በጣም የተጣለ የበሬ ቁሳቁስ ይቀርብለታል
በትንሽ ሰዓትና በትክክለኛው የምግብ አሰራር ዘዴ, በጣም ከባድ የሆነው የስጋ ቁርጥትም እንኳ ጣፋጭ ምግቦችን ማዘጋጀት ይቻላል. ብሩክቼት ድንቅ ምሳሌ ነው - ከቁጥጥራማነት እቆጠባዎች መካከል አንዱ ነው, ግን ለስላሳ ወይንም ቀስ ብሎ የተጠበሰ ነው, ለስለስ ያለ እና ለስላሳ ጣዕም ያለው ተፈላጊ ነው.
ብሩክ ምንድን ነው?
ብሬኪት ከዋናው ጀርባ በታች ባሉት አምስት እርጉዞች ሥር ከብቶቹ ውስጥ የተቀመጠው የሸን እርድ ነው.
ብዙ የእንስሳት ክብደትን የሚደግፍ የከብት እግር ተውላጥን የሚያጠቃልል ነው. በዚህም ምክንያት ብሩክኬት ከ 3 እስከ 8 ፓውንድ የሚደርስ ትልቅ ስጋ, እና በፕላስቲክ ቲሹ ኮላገን ውስጥ የበለፀገ ነው.
ትክክለኛውን ብሬኪት መምረጥ
ትኩስ ብሩሽ (ኮትሽቲቭ) እምብዛም ርካሽ የሌለው ቆዳ የሌለው የዝንብተኛነት ስሜት ለመፍጠር ከረሜላ ጡንቻዎች ውስጥ የፕሮባክሽን (collagen) ክምችት ለመፍጠር ረጅምና ቀዝቃዛ ምግብ ማፍለቅ ያስፈልጋል. ቆዳው በጣም ረጅም ሲሆን በአብዛኛው በግማሽ ይቀንሳል. እያንዳንዱ ግማሽ የተለያየ ስም አለው. የመጀመሪው ቆርቆሮ, ቀጭን ቁርጥራጭ ወይንም ማእከል ቆርቆሮ ተብሎ የሚታወቀው የቅርንጫፍ ቁራጭ የሥጋ ቁራጭ ሥጋ ነው. የቦታው መቁረጫ, ወይም ሁለተኛ ጫፍ, ወይም ሰከንድ, በትንሽ ተጨማሪ ስብት ምክንያት የበለጠ ጣዕም አለው. እንዴት እንደሚመረጥ?
የመጀመሪያው ቆንጆ ቆንጆ የሚባልና በንጽህና ይደርሳል. ለኮሚ ስጋ ምርጥ ምርጫ ነው. ሁለተኛው ጩኸት የየአውስታ ዐባተች ተወዳጅ ነው, ምክንያቱም የስብ ክፈቱ እንደ ስጋ ብረትን እንደ ሀብታም እና አርኪ አረጅ ነው.
ክብደት የበዛ መሪዎች ክብደቱ ከፍተኛ መጠን ያለው ለስላሳ ነጭ ቆርሾት እንዲሆን የሚያደርገው በመሆኑ የፒያኖቹን ሹልነት ወደ ሪክኮቹ ያሸጋግታል. አንድ "ሹል ዶከር" ሁሌም ልክ እንደ ሁለቴ ቆርቆሮ መጠጥ ተመሳሳይ አይደለም, ምክንያቱም አስክሬኖች በበኩላቸው በደንብ የታሸጉ ሌሎች ጠንካራ ምግቦች ለሽምግልና ሲሰሩ እንደ ስኬታማነት ስኬታማ እንደሚሆኑ ተገንዝበዋል.
Brisket Methods
ብስጭት የተጣበበ, ወይንም ያጨስ, ብሩክነት ለማብሰል በቂ ጊዜ ይፈልጋል. የቲስቴክ ዓይነቱ በ 8 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በ 225 ዲግሪ ተይዞ ለስላሳ እና ለስላሳ ያቀርባል. የአይቲን ስልት የተከተለ ብስባሽ የሆነ ብስለት, ቢያንስ ለአምስት ሰዓታት በትንሹ የሙቀት መጠን ምግብ ያበስላል.
በመላው ዓለም ብሬክ አጥፋ
ከላይ እንደተጠቀሰው ብሩክ ኩባንያ የቡና ኩኪን, የተጠበሰ የበሬ እና የአይሮፕ ብሬን ዋነኛ ቀዳሽ ነው. ነገር ግን በሌሎች በርካታ የተለመዱ ምግቦች ውስጥ ዋናው ክፍል ነው, ለምሳሌ የሮሜራ ፓራሜል. በጣሊያን, በዚህ ቅዝቃዜ ምክንያት የባዶነት ማሞገስ ይደረጋል. በእንግሊዝ ውስጥ የዱር አሳማ ወይም የዱም ጣፋጭ ምግቦች የታወቀ ጥንቃቄ የተቆረጠበት ነው. ትናንሽ የቪዬትና የኑፔል ሾት ፎሮ በብስክሌት የተሰራ ሲሆን በሆንግ ኮንግ ውስጥ ከኖድሎች ጋር ታዋቂ ነው.