የኦክስ ዘይት በቴክካኒ ውስጥ ባህላዊ መንገድ ማዘጋጀት

01 ቀን 10

የወይራ ዘይትን ጥንታዊውን መንገድ ማድረግ: ወደ ወንጭፉ

በቱስካ ውስጥ የወይራ ዘይት ሁሉ ተመሳሳይ በሆነ መንገድ ይጀምራል. የወይራ ዛፍ አረንጓዴ በወይራ ዛፍ ጀርባ ላይ የተጣራ ፓትራትን ያሰራጫል; በመተጣጠፍ ቅርንጫፎች ላይ መሰላል ያርፋል ከዚያም ወደ ዛፉ ይወጣና የወይራ ፍሬዎችን ይጭናል. የሚቀጥለው ምንድነው? ከፕሬዚዳንት ፍሎረንስ ግዛት ውስጥ በሚገኙ ዝሆኖች ውስጥ 1700 የወይራ ዛፎች ያሉበት Azienda Agricola Il Cavallone የተባለው ፍራንሲስኮ ኖዲኔ የተባሉ ሰው እንደገለጹት የወይራ ፍሬዎቹ የተመረጡበትን ሰዓት መቀነስ ይጀምራሉ.

የዚህ አይነት የፕላስቲክ አይነት, የመጀመሪያው እርምጃ የወይራ ዘይቶችን በሲሚንቶው ውስጥ በማቆርቆያ ስርዓት ውስጥ ያስገባቸዋል. ይሁን እንጂ ዘመናዊው የኢንዱስትሪ ማተሚያዎችን ለሚያልፉ የወይራ ዘመናዊ እና በተለምዶ ማተሚያዎች ውስጥ የሚገቡት መንገዶች በጣም የተለያዩ ናቸው. ፍራንቼስኮ በ 1930 ዎች ውስጥ ያተመው የፕሬስ ዘመን ሲሆን በቶስካኒ ከሚገኙት እጅግ ጥንታዊ የሚባሉት ውስጥ አንዱ ነው.

02/10

የወይራ ዘይትን ጥንታዊውን ዘይት ማምረት

ባህላዊ የወይራ መጭመቂያዎች የወይራውን እህል ለመቅለጥ የሚጠቀሙበት የድንጋይ ጥፍሮችን ይጠቀማሉ, ይህም ዘይታቸው ሊወጣ በሚችል ቅባት ላይ ይቀንሳል. በተቃራኒው በተነጣጠለው የእንጨት ማእድ ቅርፅ ላይ, በሌላኛው ጎን አንድ ጥግ ላይ, የወይራ መጭመቂያ ማሽኖቹ ቀጥ ያሉ እና በተንሳፈፉ ጉድጓድ ውስጥ ይሽከረክሩና የወይራውን ወለሉ ወለሉ ​​ላይ ይሽከረክሩታል.

03/10

የወይራ ዘይትን ባህላዊ መንገድ ማድረግ: የብረት መፈልፈያዎችን ማዞር

የፍራንሲስኮ ማተሚያ ማእቀሎች ጥቁር አራት ጫማ ያህል እና ከግማሽ በላይ የሆነ ጥቁር ድንጋይ ይሠራሉ. በእያንዳንዱ ኤላክትሪክ 1.5 ሴንቲ ሜትር ይይዛሉ. ስኳር ለማቀቡ የሚቀጥለው እርምጃ ለቀጣይ ደረጃ ዝግጁ ነው, ፍራንሲስኮ እንዳለው. ይህንን ደረጃ ለመድረስ ግማሽ ሰዓት የሚፈጀውን መፍጨት ያስፈልጋል.

04/10

የወይራ ዘይትን ባህላዊ መንገድ: Gramolatrice እና ወደ Fiscoli, Round Mats

የፓኬኑ ግላድለቲሽን ተብሎ በሚጠራው ሁለተኛ ሰአት ውስጥ ይወጣል . ማቀዝቀዣው ከግላጩ ሂደት የሚመጣውን የውሃ መገልበጥ ውህድ ይሰብራል, ከዚያም በሚቀጥለው እገዳ ውስጥ በቀላሉ ሊወጣ የሚችል በቀላሉ የሚቀባ ዘይት ይይዛል. እንደገናም, የሚያነቃቃው ሂደት - ምንም ሙቀትና ውሃ ሳይጨምር ቀላል ሜካኒካዊ እርምጃ - ግማሽ ሰዓት ይወስዳል.

ሲጨርስ የፍራንስኮ ረዳት ፓስፓል ተብሎ በሚጠራው የፓስኮ ሕንጻ ውስጥ ይደረጋል . አንድ ኪሎ (2 1/4 ፓውንድ ፓውንድ ፓውንድ በፓዳል) እና የፍሬስኮ ረዳት የ 5 ፓፓድ ቁልልን ከብረት ሳጥኑ ጋር በመለየት በአምስት ስብስቦች ውስጥ መደርደሪያውን ይይዛል.

የወይራ ዘይቱን ቆርቆሮ ከሩሪዩሊ ውስጥ ማግኘት የማይቻል ሲሆን በውስጣቸው ያሉት ቅመሞች ከአንድ ዓመት ወደ ቀጣዩ ፍራንሲስኮ የግንበኝነት እድል ስለሚፈጥሩ በየዓመቱ በፐሩጂያ ከሚገኝ ልብስ ውስጥ ይቀበሏቸዋል. ከዚህ ቀደም ቀሪውሊን በግብርና ሥራ ላይ ይመረታል.

05/10

የወይራ ዘይትን ባህላዊ መንገድ ማድረግ: ፕሬስ ማተኮር

ከወይኑ የተጨመረበት የወይራ እርከን በፕሬስ ማተሚያ ውስጥ በአምስት ፓድ ቁመቶች በብረት ጣራዎች የተጣበቀ ነው.

ማተሚያውን መጫን 45 ደቂቃዎች ወደ አንድ ሰዓት ይወስዳል, እና ማተሚያው በግማሽ ሰዓት ከተጫነ ክብደቱ ክብደት ከዝቅተኛ ዲስኮች ላይ ነዳጅ እየጫነው ነው.

እናም ይህ አንድ ጠቃሚ ነጥብ ያመጣል-ከወይራ ዘይት አምራቾች ውስጥ ብዙውን ጊዜ የሚሰማው ነገር ዘይቱን ከኦክሳይድ ማስነሳት ምን ያህል አስፈላጊ እንደሆነ ነው. እንዲያውም አንዳንድ ዘመናዊ ማተሚያዎች ኦክስጅን ወደ መሬት የወረወሩትን መሬት ላይ ስለሚያስቀምጡ ናይትሮጅን (ሞቃታማ ነዳጅ) ጋር ሲተኩኑ ይሠራሉ. ምንም የተሻለ ኦክስጅን አይጨምርም, የተሻለ ዘይት ያስገኛል.

ሆኖም ግን Sandro Bosticco, ባለሙያ የወይራ ዘይት ዘጋቢ, ሁኔታው ​​ቀላል እንዳልሆነ ይነግረኛል. የኦክስጅን መጋለጥ ወደ ማሽቆልቆል እየገፋ ቢሄድም, በአግባቡ እና በ gramolatura በሚገኙበት ጊዜ ለኦክስጅን ተጋላጭነት የወይራ ዘይትን ልዩነት (እና ማራኪ) መዓዛዎችን ለማምረት ያስችላል.

06/10

የወይራ ዘይትን ባህላዊ መንገድ ማሰማት: ፕሬስ, ተጭኗል

07/10

የወይራ ዘይትን ጥንታዊውን መንገድ በመፍጠር ዘይቱን ለመያዝ ዘይት ይጀምራል

08/10

የወይራ ዘይትን ጥንታዊ መንገድ ማዘጋጀት: የፔሬቭ መለኪያ

የወይራ መቆጣጠሪያዎች በጣም ጠንካራ ናቸው. ይህ ስለበሽታ ጭማቂዎች እና ሰዎች ከሁለት በላይ የከባቢ አየር እሳቤን የሚያጨሱበት ወይን ማምረት አይደለም. ይልቁንም ማተሚያው እስከ 400 ባዶሜትር ከፍታ (400 ኪ.ሜ., 900 ፓውንድ ርዝመት) እና የጋዜጣውን ወለል እያፈሰሰ በመምጣቱ የነቃውን ወለል ከፍ ለማድረግ ይደረጋል. የፍሬንስኮ ረዳት የሽግግሩን ግፊት ካወገዘ በኋላ የግድግዳውን ቆርጦ ያስወግዳል (ወደ የወይራ ዛፎች ይመለሳል) እና ዑደትውን እንደገና ይጀምራል.

09/10

የወይራ ዘይትን ጥንታዊውን ዘይት መፍጨት: ወደ ሴንትሪጊት

ከጋዜጣው ውስጥ የሚወጣው ዘይት ሁሉ ነገር ግን ንጹህ ነው - አሁንም በውስጡ ትንሽ የተጣራ ቁስቁስና በቂ ውሃ አለ. ስለዚህ ፍራንሲስኮ ያረጀባቸው ሁለት ቋሚ ታንኮች ቢኖሩም ጥቂቶቹ ቋጠሮዎች ተወስደው ወደ ውሃ ማጠራቀሚያ ውስጥ በሚገቡበት ማእከላዊ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይሠራሉ.

እንደ ሌሎቹ የመሳሪያዎቹ መሣሪያዎች, መቶ ፍተሻው ለ 30 ዎቹ ሲቃረብ እና እንደነዚህ ዓይነቶቹ ዘይቶች ከውኃው ለመለየት ከሚጠቀሙበት የመጀመሪያው መቶ ፍራፍሬ ትውልድ ውስጥ አንዱ ነው. ከዛም ከዚህ በፊት ረዘም ያለ የጭነት ታንከርን በማውጣትና የዛግ ቁስቁራቂን ለማጣራት የተለመደ የጣፋጭ ቅርጽ ጉድጓድ ሲቆጠር - ከጉድጓዱ ውስጥ ውሃ እየጨመረ ስለሚሄድ ከዚያም የዘይቱ ክብደት እና በመርከቧ ውስጥ.

ማእቀፍ ማጽጂን መጠቀም በጣም ቀላል እና በጣም ፈጣን ነው, እና አሁን ኦክሲጂንን መገደብ አስፈላጊ በሚሆንበት ደረጃ ላይ ስለሆንን, የሴንት ፍሪኩን መተዋወቅ የዘይቱን ጥራት ይጨምራል.

10 10

የወይራ ዘይትን ባህላዊ መንገድ ማድረግ: እና እዚህ አሉን!