01 ቀን 10
የወይራ ዘይትን ጥንታዊውን መንገድ ማድረግ: ወደ ወንጭፉ
ባህላዊ የወይራ ፕሬስ: ወደ ወንጭፉ. © Kyle Phillips, licensed to About.Com በቱስካ ውስጥ የወይራ ዘይት ሁሉ ተመሳሳይ በሆነ መንገድ ይጀምራል. የወይራ ዛፍ አረንጓዴ በወይራ ዛፍ ጀርባ ላይ የተጣራ ፓትራትን ያሰራጫል; በመተጣጠፍ ቅርንጫፎች ላይ መሰላል ያርፋል ከዚያም ወደ ዛፉ ይወጣና የወይራ ፍሬዎችን ይጭናል. የሚቀጥለው ምንድነው? ከፕሬዚዳንት ፍሎረንስ ግዛት ውስጥ በሚገኙ ዝሆኖች ውስጥ 1700 የወይራ ዛፎች ያሉበት Azienda Agricola Il Cavallone የተባለው ፍራንሲስኮ ኖዲኔ የተባሉ ሰው እንደገለጹት የወይራ ፍሬዎቹ የተመረጡበትን ሰዓት መቀነስ ይጀምራሉ.
የዚህ አይነት የፕላስቲክ አይነት, የመጀመሪያው እርምጃ የወይራ ዘይቶችን በሲሚንቶው ውስጥ በማቆርቆያ ስርዓት ውስጥ ያስገባቸዋል. ይሁን እንጂ ዘመናዊው የኢንዱስትሪ ማተሚያዎችን ለሚያልፉ የወይራ ዘመናዊ እና በተለምዶ ማተሚያዎች ውስጥ የሚገቡት መንገዶች በጣም የተለያዩ ናቸው. ፍራንቼስኮ በ 1930 ዎች ውስጥ ያተመው የፕሬስ ዘመን ሲሆን በቶስካኒ ከሚገኙት እጅግ ጥንታዊ የሚባሉት ውስጥ አንዱ ነው.02/10
የወይራ ዘይትን ጥንታዊውን ዘይት ማምረት
ባህላዊ የወይራ ዘይት (ፕሬስ): ወደ አስፕሪስተር. © Kyle Phillips, licensed to About.Com ባህላዊ የወይራ መጭመቂያዎች የወይራውን እህል ለመቅለጥ የሚጠቀሙበት የድንጋይ ጥፍሮችን ይጠቀማሉ, ይህም ዘይታቸው ሊወጣ በሚችል ቅባት ላይ ይቀንሳል. በተቃራኒው በተነጣጠለው የእንጨት ማእድ ቅርፅ ላይ, በሌላኛው ጎን አንድ ጥግ ላይ, የወይራ መጭመቂያ ማሽኖቹ ቀጥ ያሉ እና በተንሳፈፉ ጉድጓድ ውስጥ ይሽከረክሩና የወይራውን ወለሉ ወለሉ ላይ ይሽከረክሩታል.
03/10
የወይራ ዘይትን ባህላዊ መንገድ ማድረግ: የብረት መፈልፈያዎችን ማዞር
አንድ ባህላዊ ኦይስ-ፕሬስ-የእንቁላጥ ጥፍሮች. © Kyle Phillips, licensed to About.Com የፍራንሲስኮ ማተሚያ ማእቀሎች ጥቁር አራት ጫማ ያህል እና ከግማሽ በላይ የሆነ ጥቁር ድንጋይ ይሠራሉ. በእያንዳንዱ ኤላክትሪክ 1.5 ሴንቲ ሜትር ይይዛሉ. ስኳር ለማቀቡ የሚቀጥለው እርምጃ ለቀጣይ ደረጃ ዝግጁ ነው, ፍራንሲስኮ እንዳለው. ይህንን ደረጃ ለመድረስ ግማሽ ሰዓት የሚፈጀውን መፍጨት ያስፈልጋል.
04/10
የወይራ ዘይትን ባህላዊ መንገድ: Gramolatrice እና ወደ Fiscoli, Round Mats
ባህላዊ የወይራ ፕሬስ-Gramolatrice እና ወደ Fiscoli, Round Mats. © Kyle Phillips, licensed to About.Com የፓኬኑ ግላድለቲሽን ተብሎ በሚጠራው ሁለተኛ ሰአት ውስጥ ይወጣል . ማቀዝቀዣው ከግላጩ ሂደት የሚመጣውን የውሃ መገልበጥ ውህድ ይሰብራል, ከዚያም በሚቀጥለው እገዳ ውስጥ በቀላሉ ሊወጣ የሚችል በቀላሉ የሚቀባ ዘይት ይይዛል. እንደገናም, የሚያነቃቃው ሂደት - ምንም ሙቀትና ውሃ ሳይጨምር ቀላል ሜካኒካዊ እርምጃ - ግማሽ ሰዓት ይወስዳል.
ሲጨርስ የፍራንስኮ ረዳት ፓስፓል ተብሎ በሚጠራው የፓስኮ ሕንጻ ውስጥ ይደረጋል . አንድ ኪሎ (2 1/4 ፓውንድ ፓውንድ ፓውንድ በፓዳል) እና የፍሬስኮ ረዳት የ 5 ፓፓድ ቁልልን ከብረት ሳጥኑ ጋር በመለየት በአምስት ስብስቦች ውስጥ መደርደሪያውን ይይዛል.
የወይራ ዘይቱን ቆርቆሮ ከሩሪዩሊ ውስጥ ማግኘት የማይቻል ሲሆን በውስጣቸው ያሉት ቅመሞች ከአንድ ዓመት ወደ ቀጣዩ ፍራንሲስኮ የግንበኝነት እድል ስለሚፈጥሩ በየዓመቱ በፐሩጂያ ከሚገኝ ልብስ ውስጥ ይቀበሏቸዋል. ከዚህ ቀደም ቀሪውሊን በግብርና ሥራ ላይ ይመረታል.05/10
የወይራ ዘይትን ባህላዊ መንገድ ማድረግ: ፕሬስ ማተኮር
ባህላዊ የወይራ ፕሬስ: ፕሬስ ማተኮር. © Kyle Phillips, licensed to About.Com ከወይኑ የተጨመረበት የወይራ እርከን በፕሬስ ማተሚያ ውስጥ በአምስት ፓድ ቁመቶች በብረት ጣራዎች የተጣበቀ ነው.
ማተሚያውን መጫን 45 ደቂቃዎች ወደ አንድ ሰዓት ይወስዳል, እና ማተሚያው በግማሽ ሰዓት ከተጫነ ክብደቱ ክብደት ከዝቅተኛ ዲስኮች ላይ ነዳጅ እየጫነው ነው.
እናም ይህ አንድ ጠቃሚ ነጥብ ያመጣል-ከወይራ ዘይት አምራቾች ውስጥ ብዙውን ጊዜ የሚሰማው ነገር ዘይቱን ከኦክሳይድ ማስነሳት ምን ያህል አስፈላጊ እንደሆነ ነው. እንዲያውም አንዳንድ ዘመናዊ ማተሚያዎች ኦክስጅን ወደ መሬት የወረወሩትን መሬት ላይ ስለሚያስቀምጡ ናይትሮጅን (ሞቃታማ ነዳጅ) ጋር ሲተኩኑ ይሠራሉ. ምንም የተሻለ ኦክስጅን አይጨምርም, የተሻለ ዘይት ያስገኛል.
ሆኖም ግን Sandro Bosticco, ባለሙያ የወይራ ዘይት ዘጋቢ, ሁኔታው ቀላል እንዳልሆነ ይነግረኛል. የኦክስጅን መጋለጥ ወደ ማሽቆልቆል እየገፋ ቢሄድም, በአግባቡ እና በ gramolatura በሚገኙበት ጊዜ ለኦክስጅን ተጋላጭነት የወይራ ዘይትን ልዩነት (እና ማራኪ) መዓዛዎችን ለማምረት ያስችላል.06/10
የወይራ ዘይትን ባህላዊ መንገድ ማሰማት: ፕሬስ, ተጭኗል
ስለሆነም, አንድ ሰው የሚፈልገውን ሚዛን ለመጠበቅ - አንዳንዶቹን በሚያስገድደው ጊዜ ለኦክስጅን መጋለጥ ነው, ነገር ግን እምብዛም አይደለም. እና በተቻለ መጠን በተቻለ መጠን ትንሽ ትንታኔ.ባህላዊ የወይራ ፕሬስ: ሙሉ በሙሉ ተጭኗል. © Kyle Phillips, licensed to About.Com
በጋዜጣው ተጭኖ - ይህ የወይራ እርሻ መጠን ከ 25-30 ኪሎ ግራም ወይም 30 ሊትር ሊጨመር ይችላል - ፍራንሲስኮ የሃይድሪቲውን ኃይል ያራግፋል, የጋዜጣው ወለል ከፍ ይላል, የፕሬስ አናት ላይ ጫማዎች.07/10
የወይራ ዘይትን ጥንታዊውን መንገድ በመፍጠር ዘይቱን ለመያዝ ዘይት ይጀምራል
የወይራ ዘይቡ ከመነጣጠሉ ጎን ጎን ይንጠባጠባል, በጋዜጣው መሠረት ጥፍር ውስጥ ይከማቻል.ባህላዊ የወይራ ፕሬስ ዘይት, መውጣት. © Kyle Phillips, licensed to About.Com 08/10
የወይራ ዘይትን ጥንታዊ መንገድ ማዘጋጀት: የፔሬቭ መለኪያ
ባህላዊ የወይራ ፕሬስ-የፕሬክት መለኪያ. © Kyle Phillips, licensed to About.Com የወይራ መቆጣጠሪያዎች በጣም ጠንካራ ናቸው. ይህ ስለበሽታ ጭማቂዎች እና ሰዎች ከሁለት በላይ የከባቢ አየር እሳቤን የሚያጨሱበት ወይን ማምረት አይደለም. ይልቁንም ማተሚያው እስከ 400 ባዶሜትር ከፍታ (400 ኪ.ሜ., 900 ፓውንድ ርዝመት) እና የጋዜጣውን ወለል እያፈሰሰ በመምጣቱ የነቃውን ወለል ከፍ ለማድረግ ይደረጋል. የፍሬንስኮ ረዳት የሽግግሩን ግፊት ካወገዘ በኋላ የግድግዳውን ቆርጦ ያስወግዳል (ወደ የወይራ ዛፎች ይመለሳል) እና ዑደትውን እንደገና ይጀምራል.
09/10
የወይራ ዘይትን ጥንታዊውን ዘይት መፍጨት: ወደ ሴንትሪጊት
ባህላዊ የወይራ ፕሬስ-ወደ ሴንትሪጊድ. © Kyle Phillips, licensed to About.Com ከጋዜጣው ውስጥ የሚወጣው ዘይት ሁሉ ነገር ግን ንጹህ ነው - አሁንም በውስጡ ትንሽ የተጣራ ቁስቁስና በቂ ውሃ አለ. ስለዚህ ፍራንሲስኮ ያረጀባቸው ሁለት ቋሚ ታንኮች ቢኖሩም ጥቂቶቹ ቋጠሮዎች ተወስደው ወደ ውሃ ማጠራቀሚያ ውስጥ በሚገቡበት ማእከላዊ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይሠራሉ.
እንደ ሌሎቹ የመሳሪያዎቹ መሣሪያዎች, መቶ ፍተሻው ለ 30 ዎቹ ሲቃረብ እና እንደነዚህ ዓይነቶቹ ዘይቶች ከውኃው ለመለየት ከሚጠቀሙበት የመጀመሪያው መቶ ፍራፍሬ ትውልድ ውስጥ አንዱ ነው. ከዛም ከዚህ በፊት ረዘም ያለ የጭነት ታንከርን በማውጣትና የዛግ ቁስቁራቂን ለማጣራት የተለመደ የጣፋጭ ቅርጽ ጉድጓድ ሲቆጠር - ከጉድጓዱ ውስጥ ውሃ እየጨመረ ስለሚሄድ ከዚያም የዘይቱ ክብደት እና በመርከቧ ውስጥ.
ማእቀፍ ማጽጂን መጠቀም በጣም ቀላል እና በጣም ፈጣን ነው, እና አሁን ኦክሲጂንን መገደብ አስፈላጊ በሚሆንበት ደረጃ ላይ ስለሆንን, የሴንት ፍሪኩን መተዋወቅ የዘይቱን ጥራት ይጨምራል.10 10
የወይራ ዘይትን ባህላዊ መንገድ ማድረግ: እና እዚህ አሉን!
ፍራንሲስኮ ናኒይ በተለምዶ አስፈሪው የወይራ ዘይትን ዘይት ተጭኖታል!ባህላዊ የወይራ ፕሬስ: ትኩስ የተጫነው ኤክስትራሪሽግ የወይራ ዘይት! © Kyle Phillips, licensed to About.Com