ከፍተኛ ሙቀት, ትልቅ ጣዕም
ደረቅ ሙቀት ማብሰል ማለት ማንኛውንም እርጥበት ሳይጠቀም ሙቀቱ ወደ ምግብ ንጥሉ በሚሸጋገርበት ማንኛውም የማብሰያ ዘዴ ነው. ደረቅ ሙቀት ምግብን ማብሰል በተለምዶ ከፍተኛ ሙቀት ማለት 300 ° F ወይም ከዚያ በላይ ሙቀት ነው.
ብራውን ውብ ነው
በእንፋሎት ሙቀት ምግብ ማብሰል የሚቻለው ዳቦ ሲቀላ እንደሚመገበው ልብ ይበሉ. ይህ ባህርይ በጨርቃማ ሙቀት ማቀዝቀዣ ዘዴዎች ሊገኝ የማይችል ውስብስብ ጣዕምና ጠጣር እድገትን ያመጣል.
ስክሲንግ እና ፓን-ፍሪንግ
ስፕታይንግ በጣም ሞቃታማ ድራግ ይጠይቃል. በመሮጡ ጊዜ ለብዙ ደቂቃዎች መጋገሪያውን ማሞቅ አስፈላጊ ነው, ከዚያም ትንሽ ቅባት ይጨምሩ እና ስቡን ሞቅ ላይ ከመጨመራቸው በፊት ስሞው እንዲሞቁ ይፍቀዱ.
ሌላው ቁልፍ ደግሞ ከመጠን በላይ መጫን አይደለም ወይም ድስቱን ማደናቀፍ አይደለም. ምግቡን የተፈለገውን ብስለት ለማስቀረት ሙቀቱን ጠብቆ መሆን አለበት. በማሸጊያው ውስጥ በጣም ብዙ ምግብ ሙቀቱን ያባክናል, ሰተት ብሎ ከመብላት ይልቅ ምግቡን እንዲነዱ ወይም እንዲቃጠሉ ያደረጋል.
አንድ የሙቅ ፓንከን ለመጠበቅ እና የምግብ ማብሰያዎችን በእኩል ለማቆየት አንዱ ዘዴ ማለት በፓንቻው ውስጥ ያለውን ምግብ ማብለጥ ወይም መገልበጥ ማለት በፈረንሳይኛ "መዝለል" ማለት ነው. አንዳንድ የተጠበቁ ምግቦች ለማንሸራተቻዎች ጠበብ አላቸው, ነገር ግን በአብዛኛው የሚከሰተው በትንሹ የምግብ እቃዎች በተለይም አትክልቶች ብቻ ነው. አንድ ሠርቶ ማሳያ, እንዴት አትክልቶችን እንዴት መቀሰስ እንደሚቻል የሚያሳይ ቪዲዮ እዚህ አለ.
የፓና-ፍሪይ በቅርጽ የተመሰቃቀለ ይመስለኛል, ዋናው ልዩነት ከፓምፕራይተር ይልቅ ከመጠን በላይ ይቀንሳል እና ትንሽ ቅዝቃዜ ስለሚጠቀምበት ነው.
በዚህ ምክንያት ምግብ ለማብሰል ጊዜ የማያባክኑ ብዙ ትላልቅ ስጋቶችን ለማብሰል ጥሩ ዘዴን ያደርገዋል, ምክኒያቱም በመቃም ውስጥ ምግብ ለረዥም ጊዜ ውስጥ አለመኖር. በዚህም ምክንያት በተወሰነ መጠን ወደ ተፈላጊው ደረጃ ላይ ከተመረተ በኋላ ትላልቅ የሰውነት ቅርፆች በመጋገሪያ ውስጥ ይጠናቀቃሉ. ( ስለ መክሰስ ተጨማሪ ያንብቡ )
የመቃምዳ እና የመጋገር
ከመቃኛና ከመጋገር የሚሉት ቃላት በአብዛኛው ተመሳሳይ ናቸው በአንድ ዕቃ ውስጥ ምግብ በሚበስልበት በሞቃታማ እና ደረቅ አየር ውስጥ በአጠቃላይ በትንሽ ምድጃ ውስጥ እና በ 300 ዲግሪ ፋራናይት (አብዛኛውን ጊዜ በጣም ሞቃታማ) ሙቀትን ያካትታል.
ሁሉም የምግብ ሸቀጦች ለተመሳሳይ ተመሳሳይነት ስለሚጋለጡ ይህ ዘዴ ምግብን በአግባቡ ያበስላል. ይህ የፓምፕራይትን ይይዛል, ለምሳሌ, ሞቃቱን የሚነካው መሬት ከጠጣው ጎን ከሚገፋው የበለጠ ሙቀት ያገኛል. ምግብ ማምጣትና መጋገር ሁለቱም ምግብ እንዲሞሉ ያደርጉታል, ስለዚህም ሙቀቱን የሚያሞቅ, ትኩስ ሙቀቱን, ከምግብ ውስጥ ዉሃ አይፈጥርም.
እነዚህ መመሳሰሎች ቢኖሩም, መቀባትና ማብሰል እንደጠየቁት መጠን ትንሽ የተለየ ነገርን ሊያመለክት ይችላል. አንዳንድ የምግብ ሰራተኞች "ዳቦ መጋገር" የሚለውን ቃል የሚጠቀሙት ስለ ዳቦ, ስኒሽ እና ሌሎች የዳቦ መጋገሪያ ዕቃዎች ሲናገሩ ብቻ ነው. አንዳንዶች "መመገብ" የሚለውን ቃል ሥጋውን, የዶሮ እርባታዎችን እና አትክልቶችን ለማመልከት ሲጠቀሙ ብቻ ግን ዓሣዎችን እና ሌሎች የባህር ምግቦችን "መጋገር" የሚለውን ቃል ይጠቀማሉ. በሌላ አየር የሙቀት መጠንን በተመለከተ, "እየጠበሰ" ማለት ከፍተኛ ሙቀትን እና ፈጣን እና ይበልጥ ግልጽ አድርጎ መብራት ማለት ነው.
ቅቤ እና ጥቃቅን
ሙቀቱ በአየር ውስጥ የሚደረገውን ሙቀትን በሚሞክርበት ደረቅ ሙቅ ዘዴ ነው.
ምክንያቱም አየር በአንፃራዊነት ደካማ የሆነ ሙቀትን, እርጥብ እና ጥቃቅን ምግቦች እቃው ከእሳት ምንጭ ጋር በጣም ቅርብ እና ጥልቀት እንዲኖር ይጠይቃል. በዚህ ምክንያት የምግብ ማቅለጫው ፈጥኖ በጣም ፈጥኖ ስለሆነ ለዶሮ እርባታ, ለአሳ እና ለስጋ ተመጋቢ ቅቤ ምቹ ምግብ ነው. በእርግጥ በዚህ ሞቃታማ እና ደረቅ ዘዴ ምክንያት በተቀላቀለበት ወይም ስኳር የሚሸጡ ስጋዎችን ማራገብ የተለመደ ነው.
እሳትን በማጣትና በማቅለጥ መካከል አንድ ልዩ የሆነ ልዩነት አለ. ማለትም ቅጠልን ምግብን ከታች ማሞትን የሚጨምር ሲሆን ቅጠልን ለመለካት ደግሞ ከላይ በማሞቅ ያካትታል. በሁለቱም ሁኔታዎች ምግብ በሚመገብበት ጊዜ አንድ ጊዜ በተለመደው የተለወጠ ሲሆን የምግብ ጥቃቅን ተምሳሌት የሆኑትን ልዩ ምግቦች ለየት የሚያደርጋቸው ምግቦች ወይም ፍራፍሬዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ.
ልክ እንደ ማጨድ ምግብዎን ከማስገባትዎ በፊት ሙያውን ወይም ስጋውን ማሞቅ ወሳኝ ነው. ( ስለ ምድጃ ተጨማሪ ያንብቡ )
ጥልቅ-ማንጠሪ
ጥልቀት ያለው ድብደብ በጣም ሞቃት ከሆነ ወፍራም ስብ ውስጥ ውስጡን መጨመርን ያካትታል ምክንያቱም ለስላሳ-ሙቅ ምግብ ማብሰያ ነው. ነገር ግን በጣም ትንሽ ጠብታ ውኃን እንኳን ወደ አንድ ትንሽ ጠብታ ሲያዩ ከተመለከቱ, ዘይትና ውሃ ተቃራኒ ተጋላጭነት ያላቸው መሆኑን ታውቃላችሁ. እንዲህ ለማድረግ, በሞቃት ስብ ውስጥ የሚገባዎትን ነገር ሁሉ ከልክ ያለፈ እርጥበት ነጻ መሆኑን ያረጋግጡ. ይህ ማለት አንድ ነገር ከመጥመቂያ በፊት በሻጣማ ፎጣ መሰብሰብ ማለት ነው.
ጥልቅ ጉድጓድ ዘይቱን በ 325 ° F እና 400 ° F መካከል ባለው ሙቀት ውስጥ ማስቀመጥ ይጠይቃል. ከዚያ በላይ ሙቅ እና ዘይቱ ማጨስ ሊጀምር ምናልባትም ቀዝቃዛ ከሆነ ምግብ ውስጥ መቦጨትና እርጥብ መደረግ ይጀምራል. ምግብ ከተበስል በኋላ በጥሩ ሁኔታ የተዘጋጁ ምግቦች በአብዛኛው በትክክል እንደ ተስተካከሉ በማሰብ በጣም ትንሽ ዘይት ሊኖራቸው ይገባል.
ዘይቱን ጠብቆ ለማቆየት ቁልፉ በትንሽ ምድሮች እቃዎችን ማቅለጥ ነው, ምክንያቱም በጣም ብዙ ምግብ ወደ ዘይቱ በማስተዋወቁ ያሞቀዋል. ጥልቀት ያለው ሙቀቱ በእርግጥ ደረቅ ሙቀትን ማብሰል በዚህ ዘዴ በመጠቀም የተዘጋጁ ምግቦች ወርቃማ ቡናማ ቀለሞች ናቸው. ምግቦች በአብዛኛው በትንሽ ባት ውስጥ ለመከላከል እና በእርጥበት ውስጥ ለመዝጋት ይዘጋሉ. ( ስለ ጥልፍ ማበጠር ተጨማሪ ያንብቡ )