ምግብ ማብሰል ሁል ጊዜ ሙቀትን ከውኃ ምንጭ ወደ ሙልጭ ምግብ እንዲሸጋገር ይጠይቃል. ሁሉም የማብሰያ ዘዴዎች ከሁለት ምድቦች ወደ አንዱ ሊለዋወጡ ይችላሉ-እርጥብ-ሙቀት ወይም ደረቅ ሙቀት. እያንዳንዱ ሂደት እንዴት እንደሚሰራ ማወቅ የትኛው ለማብሰል ዘዴ ለማከናወን በጣም እንደሚመጥን ለመወሰን ይረዳዎታል.
ደረቅ-ሙቀት የማብሰል ዘዴዎች
ደረቅ በሆነ ሙቀት ማብሰያ ሙቀቱ በአየር, በስብ, በብረት ወይም በጨረር አማካኝነት ወደ ምግብ ይዛወራል.
እነዚህ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች ከእርጥበት ማብሰያ ዘዴዎች ይልቅ ከፍተኛውን የሙቀት መጠን ይጠቀማሉ. ምክንያቱም አየር, ስብ, እና ብረት ከሚፈላቀል ነጥብ በጣም ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን ሊሞሉ ስለሚችሉ ነው.
ብስክሌት - ብስኩት ሙቀትን ወደ ምግብ በማጓጓዝ ለምግብነት ይለዋወጣል, እንደ የሙቀት መጠን, የመደርደሪያ አቀማመጥ እና የስጋ መጋለጥ ወይም ጥቅም ላይ የሚውለው ዓይነት ይለያያል. ከተለመደው ምድጃዎች ጋር ዳቦ መጋገር አሁንም የሙቅ አየር ይሠራል. በፍጥነት ማብሰያ ምግብ ማብሰል ሙቀትን በበለጠ ፍጥነት ይፈትሽታል. ስለዚህም ብዙውን ጊዜ ከተለመደው ምድጃዎች ይልቅ አጭር ጊዜ የማብሰያ ጊዜ አለው.
ድብደባ - ብርድን ማብሰል በሙቀት ምድጃ ውስጥ ሊደረስ ከሚችለው የማብሰያ ዘዴ ጋር ተመሳሳይ ነው. ትኩሳቱ በጣም ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን በፍጥነት ማብሰል ወደ ከፍተኛ ኃይለኛ የሙቀት ምንጭ በመጋደም ይዟል. ለቁስል ማብሰያ ምንጭ ከ ምግብ በላይ ነው, በምግብ ወቅት ከመብላት ይልቅ.
አብዛኛዎቹ የእንስሳት ማቀነባበሪያዎች አንድ ሙቀትን ለማጣራት አንድ የሙቀት መጠን ብቻ ይኖራቸዋል, እንዲሁም በምግቡ ላይ የሚደርሰው ሙቀት በቁጥጥር ስርዓቱ አቅራቢያ ወይም የበለጠ እንዲርቅ በማድረግ ቁጥጥር ይደረግበታል.
ማብሰላት - ሙቀት ሙቀትን ተጠቅሞ ሙቀትን ወደ ምግብ ይለውጣል. ምንም እንኳን ቅባት በቀዝቃዛ ሙቀቶች ፈሳሽ ቢሆንም, አሁንም እንደ ደረቅ-ሙቅ ምግብ ነው, ምክንያቱም ውሃን አያካትትም.
ብስባዛን በብዛት ቡናማ እና ግዙፍ የሆነ ምርትን ለመጨመር ጥቅም ላይ ይውላል. ምንም እንኳን መጀመሪያ ላይ ጥልቀት ያለው የባህር ፍራፍሬ ብስለት ቢፈጠር, ለመብላት, ለማደናቀፍ እና ለማጋገስ የሚሆነውን ምግብ ለማብሰል ሁሉም ዘዴዎች ናቸው.
ማሞገስ - ልክ እንደ ጥጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥን ለአጭር ጊዜ ምግቡን በጣም ኃይለኛ የሆነ የሙቀት ምንጭ ማጋለጥን ያካትታል. ከወረቀት ይልቅ የሙቀት ምንጭ ከእዛው ይልቅ ከ ምግብ በታች ነው. ለማቀጣጠም የፀሐይ ምንጭ የጋዝ ወይም የሰል ከሆነ ወይም ከሰል ከሚሰራ ብስላነቴ በሚወጣው ሙቀት በቀጥታ የሚወጣ እሳት ነው.
መመገብን - መመገብ ማለት ከመጋገሪያው ጋር ተመሳሳይ ነው ነገር ግን ቃሉ ብዙውን ጊዜ ለስጋና ለዶሮ የተዘጋጀ ነው. እንደ ዳቦ ከመሳሰሉት በተጠበሰ ምግብ ውስጥ ብዙውን ጊዜ ትኩስ ወይም ሌላ ፈሳሽ ምግቦቹን በማድረቅ ወቅት እንዳይደርቅ ይከላከላል.