ምግብ ማብሰል ሁል ጊዜ ሙቀትን ከውኃ ምንጭ ወደ ሙልጭ ምግብ እንዲሸጋገር ይጠይቃል. ሁሉም የማብሰያ ዘዴዎች ከሁለት ምድቦች ወደ አንዱ ሊለዋወጡ ይችላሉ-እርጥብ-ሙቀት ወይም ደረቅ ሙቀት. በእያንዳንዱ ሂደት እንዴት እንደሚሰራ ማወቅ እርስዎ ለማምጣት የሚሞክሩት የትኛው የማብሰያ ዘዴ በጣም ተገቢ እንደሆነ ለመወሰን ይረዳዎታል.
ሙቅ-ሙቀት የማብሰል ዘዴዎች
እርጥብ-ሙቅ የማብሰያ ዘዴዎች , ፈሳሽ ወይንም በእንፋሎት ውስጥ ምግብ ለማብሰል ይጠቀማሉ.
እንደ ብስኩት ወይንም ወይን የመሳሰሉ ሞቅ ያሉ ፈሳሾች እንደ ሙቀት ማስተላለፊያ ማእከልን መጠቀም እና በማብሰያ ሂደቱ ወቅት ጣዕም ይኖራቸዋል. ከማብሰል ሂደቱ የተረፉት ፈሳሾች በጨርቃ ጨርቅ ወይም በዱላ ለመሥራት ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ.
ሞቃት የሙቀት ዘዴዎች በተለይ እንደ የስጋ ፕሮቲን ወይም የእጽዋት ሴሉሎስ የመሳሰሉ ጠንካራ ሽቦዎችን ለማስለዘብ ጠቃሚ ናቸው. በተቃራኒው, ለአንዳንድ የምግብ ዓይነቶች መጎዳት ችግር ሊሆን ይችላል, ስለዚህ እርጥበት-ሙቀት ዝቅተኛ ምርጫ ማድረግ
- ብስነታ - ብስነዛን መጨመር ምግብን በፍጥነት በማፍሰስ እና በፍጥነት ውሃን በበረዶ ውሃ ውስጥ በመጨመር ሂደቱን ማቋረጥ ማለት ነው. በቆሎና ፍራፍሬ ላይ ቆዳን ለማጣራት እና ፍራፍሬዎችን እና አትክሌቶችን የሚያመርት የአሲሜሽን እርምጃን ለማቆም ጥቅም ላይ ይውላል. ፍራፍሬዎችና አትክልቶች አብዛኛውን ጊዜ ከመጠን በላይ ከመጠንለቁ በፊት በማቀዝቀዣው ወቅት ቀለማቸውን እና ትኩረታቸውን እንዲቆይ ያደርጋሉ.
- በማቀዝቀዣ ውስጥ - በከፍታ ደረጃ ላይ ውሃ በ 212 ዲግሪ ፋራናይት ላይ ይሞላል. ፈሳሽ ውሃ ከፍተኛና አስተማማኝ አረፋዎች ያሉት ሲሆን ቀዝቃዛ ምግቦችን ሊያበላሹ ወይም ሊበላሹ ይችላሉ. ቅጠሉ እንደ ባቄላ, ፓስታ, ወይም ጠንካራ አትክሌቶች ያሉ ጠንካራና ምቹ የሆኑ ምግቦችን ለማብሰል ያገለግላል. ከፍተኛ ሙቀት በሚፈጠርበት ጊዜ, ፈሳሽነት አብዛኛውን ጊዜ በአንጻራዊነት ፈጣን ዘዴ ነው.
- ድፍረት - ድብደባ ማለት በተሸፈነው ጣፋጭ ምግብ ውስጥ በትንሹ ትንሽ ፈሳሽ ውስጥ ትልቅ ስጋን ማብላትን ያካትታል. የጋጋማውን እቃ ማራገፍ በውስጡ እርጥበት ውስጥ እንዲራቡ እና ጣዕሙን እንዲያባባስ ያግዛል. ለድራጊዎች ጥቅም ላይ የዋሉ ፈሳሾች ብዙውን ጊዜ ወይን, እህል ወይም የስጋ ጭማቂ ናቸው.
- ድብድብ - በምግብ ውስጥ በከፊል ወይም ሙሉ በሙሉ ውኃ ውስጥ በማከማቸት ወደ 160-180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ወይም ወደ ሌላ ፈሳሽ መጨመር ወንጀል ነው. በዚህ ሙቀት ውስጥ ያለው ውሃ ከመጠን በላይ ከመጠን በላይ ይሞቃል, ነገር ግን እንደ ፈሳሽ ውሃ በማይለቅ ጉልበቶ አይለቅም. ይህ ለስላሳ ምግቦች ሳይበላሽ እና እንዲበላሹ ይደረጋል. ሕገወጥ የሰዎች ዝውውር ብዙውን ጊዜ ከእንቁላሎች እና ዓሳዎች ጋር ይሠራል, ሁለቱም በፍጥነት ለግላጅ ውሃ ከተጋለጡ ይለያያሉ.
- ማቅለጥ - 150 ዲግሪ ፋራናይት ያለው የዉሃ መጠን እንደ ደረቅ መቁሰል ይቆጠራል. በዚህ የሙቀት መጠን, ከውኃ ጋር በማጣመር ወይም በማንቀሳቀስ በሚቀጣጠለው ወይም በማቅለጫው ውሃ በማይለቀቀው ወይም በሚንቀሳቀስበት ክፍል ውስጥ የሚገኙት አረፋዎች ይኖራሉ. የማሳለቅ ዘዴው አንዳንድ ጊዜ እንደ ስኳር, ዱቄት ወይም ቸኮሌት የመሳሰሉ ጥሬ እቃዎችን በቀላሉ ወደ ፈሳሽ ይቀልዳል. ከመጠን በላይ ማቆየት ቀደም ሲል ፓትሪክዎ በጣም ተንሰራፍቶ ከመታወሩ በፊት ባክቴሪያዎችን በወተት ውስጥ ለማጥፋት ጥቅም ላይ ውሏል.
- ማቃለል - ፈሳሽ ነገሮችን ማቅለል ከ 180F በላይ ከፍ ያለ ነው, ነገር ግን እንደ የፈላ ውሃ አይለቅም. ፈሳሽ ፈሳሽ ከዶክቱ ወለል ውስጥ በፍጥነት የሚጨምሩ ቀዝቃዛ አረፋዎች አሉት. ማቅለጥ ከመጠን በላይ የመጠጣት ዘዴ ነው, ብዙውን ጊዜ ለረዥም እና ለቀጣራ ዉሃ ስራዎች ጥቅም ላይ ይውላል ምክንያቱም ከመፍቀሱ ይልቅ ትንፋሽን አይኖርም. ጠንካራ ምግብ, ሾርባ እና ማከስ ለረጅም ጊዜ በከፍተኛው ሙቀት ላይ ይሞላሉ.
- ፈገግታ - ፈገግታ በቫይታሚክ ውኃ ወይም ሌሎች ፈሳሾች አማካኝነት ሙቀት ማስተላለፍን ያካትታል. ይህ በጣም እጅግ ቀዝቃዛ እርጥብ-ሙቅ ምግብ ነው . ምክንያቱም ምግብ በሆድ ውኃ ውስጥ እንዳይገባ ስለማይፈቀድለት የጡጦ ምግብ ከተቀላቀለ ወይም ከሚነቅለው ምግብ ይልቅ ተጨማሪ ምግቦችን ይዞ ይቆያል. የሙቀት ማጠቢያ ማብሰያ ቧንቧዎችን እና ግፊትን ውሃን ከመፍላት በላይ ለማቀዝቀዝ ይጠቀማሉ.
- ስቴሊንግ - ስቴምዲን ፈሳሽ ከመፍጠር ጋር ተመሳሳይ ነው ምክንያቱም ፈሳሹ ለስላሳነት እንጂ ፈጣን እስኪሆን ድረስ በፍጥነት ማቀዝቀዝ ነው. በቃ መጋገሪያ እና ማብሰያ መካከል ያለው ልዩነት በአብዛኛው ምግቡን ማቆየት የሚጠይቀውን ትንሽ እና ፈሳሽ ምግብን ያገለግላል. ስበት ማምረት የተበላሸውን ስጋ ወይም የፍራፍሬ አትክልቶችን ለማጣራት በጣም ጥሩ ነው.