ፍጹም ስቴክ ምግብ ለማብሰል የመጀመሪያው እርምጃ ትክክለኛውን ስጋ መመረጥ ነው . ያ ደግሞ ጥልቅና ብዙ የሚስብ ነው. በአጠቃላይ ለስኬት ምግብ በጣም የተሻለው የስጋ ቁስሉ የሚመጣው ከአጥንት, ከአጭር የቅርጫት ወይም ከጫማ ቀለም ነው. ምሳሌዎች-
- ቫልዩስ ስቴክ (አንዳንድ ጊዜ የኒው ዮርክ ድሮ ወይም ካንሳስ ሲቲ ተብሎ የሚጠራው), ይህም ከአጭር ርቀት ነው .
- የአርሶ አቢይ እና የቶን-ቢሮን ጣፋጭዎች , ከቅርቡ አጭር እና ጥራጣው ሥጋ ጋር የተካተቱ ናቸው.
- ከጀርባ አጥንት የተሠራ የአጥንት ስስ ሼድ ,
- ከፋብሪካው ጠመዝማዛው ጫፍ ላይ የሸርጣጣ ጌም .
የእቃ መሸጫ ጣውላዎች ትናንሽ የሽቦ ሴሎች በስቴክ ሾልከው ከሚወጡት ጥጥሮች ወይም ከኋላ መወሰድ ይቻላል. ቻቴሳቡሪአ (ቼታቤሪአን) ከጫማው መካከለኛ ክፍል ይወጣል.
ደረቅ-ሙቀት ምግብ ማብሰል
ከላይ የተገለጹትን የከብት ቁርጥራቶች የተሻሉ ተወዳጅ ስቴካዎች የሚያደርጉት ብዙ የሰውነት እንቅስቃሴ የማያደርጉ እና በጣም ተወዳጅ ከሆኑ ጡንቻዎች ነው. ይህ እንደ ደረቅ ማቅለሚያ እና ቁሳቁሶችን የመሳሰሉ ደረቅ ቆርቆሮዎችን ለመሥራት በጣም ጥሩ ያደርገዋቸዋል. የተወሰኑ ስጋዎች እርጥበት ሙቀትን በሚሞሉበት ጊዜ የተወደደ ነገር ናቸው, ነገር ግን ደረቅ ሙቀትን በመጠቀም ከተበጠ በጣም ጠንካራና ደረቅ ይሆናል. (ለዚህ ጥሩ ምሳሌ ሊሆኑ ይችላሉ). ስለዚህ ለዚህ ምርጥ ስቴክ ከላይ ከጠቀስነው የከብት ስጋ ጋር መጣጣር ያስደስተናል.
በፎርድ ዲበሮን ላይ ያለ ማስታወሻ እዚህ ተቀምጧል.
እንደምናውቀው , የፎክስ ካንደ ከሥጋው ጥሬ ቡና ዋነኛ ቆርቆሮ እና በጣም ተፈላጊ የስጋ ቁርኝት ነው. ብዙውን ጊዜ በቦካን የተሸፈኑ የፎቶ ውበት ስቴክዎችን ታያለህ. ለዚህ ልምምድ ምክንያት አለ. የፎርቲ ካርሞን ጣዕም አይደለም.
እውነት ነው. ጥራጥሬው, እርቃን ነው, እና ብዙ የስጋ ጣዕም ወደ አንድ የስጋ ቁራጭ የሚያመጣ ስሱ ነው.
ስለሆነም የፋይለር ቅርጽ በቦካን የተሸፈነ ነው. ይሄ ምንም ስህተት የለውም, ነገር ግን ፋይሌ ማኒን በጣም ውድ ነው. ለእንደዚህ ዓይነቱ ገንዘብ ለእኔ አንድ ጣፋጭ ምግብ ለማጣፈጥ የሚያስፈልገውን የቦክ ቦርሳ መፈልፈል አያስፈልገውም.
እንዴት እንደሚገዙ
ሁሉም ጣፋጭ ምግቦች እኩል ናቸው. "ስቴክ" የሚለውን ቃል በእራሳቸው ስም ካለው ነገር ግን ተጠንቀቅ በዋይት መደብ ውስጥ ሁሉንም አይነት የስጋ ጠርዞች ማየት ይችላሉ. ቾክ ስቴክ, የሳጥን ሾክ, ስቴክ ስቴክ, የሾም ጣፋጭ ወይም የሸራሚን ሾርባ ምርጥ ሾርባን ለማብሰል ምርጥ ጣፋጮች አይደሉም. ብዙውን ጊዜ, የጎድን አጥንት ወይም ጠርሙጥ ወይም በስሙ የተጻፈ ቃል ካለው, ጥሩ ጣፋጭ ምግቦችን ማዘጋጀት ይጀምራል.
በርግጥም ጥሩ የባህር ተክል ወይንም የጫጩን የሾርባ ስኳር ማምረት ይቻላል. ነገር ግን በእንጨራታ ሾርባዎች ላይ በመጀመሪያ ደረጃ ማላቀቅ አለብዎት, እና ምንም ስህተት የለውም. ቀጥ ያለ ስቴክ በጣም ጥሩ ጣዕም አለው. ነገር ግን ይህ ወፍራም, ጭማቂ የሸክላ ስቴክን የመቁረጥ ስሜት እንዲሰማዎት ከፈለጉ የባህር ተንሳፋፊነት ለእርስዎ አይሰጥዎትም.
የማርቦሊንግንን ፍለጋ ይፈልጉ
የእኔ ተወዳጅ ስቴክ የማይበገር የጎድን አጥንት ስቴክ ነው . በጣም የሚያስደንቅ እና ለስላሳ ነው. አንድ የተለየ ሊመርጡ ይችላሉ, እና ምርጫዎችዎ በጊዜ ሊለወጥ ይችላል. ለበርካታ አመታት, ወደ ሼክ ተጓዝኩ የኒው ዮርክ ወረቀት ወረቀት ነበር, አሁን ግን እኔ ራይቤይ ሰው ነኝ.
ግን ያስታውሱ ሁሉም ጣፋጭ ምግቦች እኩል ናቸው. ሪዮይዝን ብቻ አትፈልግም, ጥሩ ፍሬን (ሽፋ) ትፈልጋላችሁ. እንደ እድል ሆኖ, ከፍተኛ ጥራት ያለውን ሸቅ አድርጎ ከመመልከት በመነሳት በቀላሉ መለየት ይችላሉ. ምን መፈለግ እንዳለብዎ ማወቅ ያስፈልግዎታል. ያ ደግሞ የሆነ ማርቢል ተብሎ ይጠራል.
ማርቤሊንግ የሚለው ቃል በስጋው ጡንቻ ውስጥ በተፈጥሮ ውስጥ የሚከሰተውን የስብ ክምችትን ያመለክታል. አንድ የተሳፋሪ ቁጥር እየጨመረ በሄደ ቁጥር የበለጠ ጣዕም ይኖረዋል. (ለምሳሌ ከላይ ያለውን ፎቶ ይመልከቱት.) በአጋጣሚዎች ላይም የዋጋ ልዩነት ያያሉ. በተቃራኒው, በሻሸመኔ ገበያ ላይ ሁለት ጣፋጭ ቁሳቁሶችን ከተመለከቱ እና ከሌላው ይልቅ ለምን ዋጋ እንደሚከፈለው ከተገረም, የዋጋው ሰው በጣም ጉልበት ያለው መሆኑን ለማየት ይችላሉ.
እንደ ምርጥ , ምርጫ እና መምረጥ ያሉ የጥራት ምደባዎች ጠቃሚ ሊሆኑ ይችላሉ, ነገር ግን በመደብሩ ውስጥ የሚገዙትን እያንዳንዱ የእሾሃፍት ስም ዝርዝር አይኖረውም.
ካረጉ ምርጥ ምርጥ ጥራት ነው, ምርጫ ይከተላል, ከዚያም ይምረጡት. በተጨማሪም, እነዚህ የጥራት ስያሜዎች በአብዛኛው በንብ ማራባት ላይ የተመሰረቱ ናቸው, ስለዚህ ስጋው አልተመረመረም, የስጋውን ምርምር በመፈለግ የተሻሉ ስጋ ቆረጣዎችን መለየት ይችላሉ.
ስኪክ መሆን ያለበት እንዴት ነው?
በሱፐርማርኬት ላይ ስቴክ መግዛትን የምትገዙ ከሆነ, በመደርደሪያው ውስጥ ወይም በስጋው ላይ ስቴክ ከምታገኙት ነገሮች መካከል የተወሰነ ሊሆን ይችላል. ነገር ግን በአደገኛ ዕደ-ቤት ወይም ልዩ የስጋ መደብር ውስጥ, ምግብ ሰጪዎ ጣፋጮችዎን ሊቆርጡ ይችላሉ, ይህ ማለት ምን ያህል እንደሚፈልጉ መወሰን ያስፈልግዎታል.
የእኔ ምርጫ 1½ ኢንች ነው. ለእኔ, አንድ ኢንች ትንሽ በጣም ትንሽ ነው, ሁለት ኢንች በጣም ወፍራም ሊሆን ይችላል. ከሁለት ኢንች የበለጠ ደካማ አይሆንም, እና ከአንድ ኢንች የማይረዝም. በጣም ቀጭን እና ፍጹም እና ጭማቂ የተሸፈነ ስስ ቧንቧ በመመገብ ውስጥ ባለው ምርጥ ምግባረ ጥሩነት ውስጥ እያመለጠዎት ነው , እና እርስዎም የመጠጥ ጩኸቱን ያስኬዱታል .
እጅግ በጣም ወፍራም ስቴክ እርስዎን ተቃራኒውን ችግር ይሰጥዎታል. ካልተጠነቀቅዎ ውጪውን የውጭውን ክፍል ማብሰል ይችላሉ ነገር ግን ከውስጡ በታች ነዎት. እንዲሁም ደግሞ በጣም ትልቅ እናድርግ-ትልቅ አፍ ያለው ወይም ከአጃገጫው የሚወጣ ሌላ ካልሆነ ከሁለት ኢንች የተሸከመ ሼክ ያለው ምግብ ለመምሰል አይሳካም ማለት ነው. አንድ ግማሽ ግማሽ እንቁላል ለመሸጫ የሚሆን ድብልቅ ነው.
ምርጥ ለስላሳ, ደረቅ አሮጌው አሳ
በመጨረሻም ስለ እርጅና እናወረው. ሁሉም የከብት ሥጋ ወደ ሱፐርማርኬት ወይም ወደ ነጭ ሱቁ ከመግባቱ በፊት ዕድሜው አለ. እርጥብ እና ደረቅ ያሉ እርባታዎችን በተመለከተ ሁለት መንገዶች አሉ. እርጥብ ስጋው በጨዋማ ቦርሳ ውስጥ ሲኖራት እና አብዛኛው የሱፐርማርኬት ስጋ እድሜ ጠገብ ነው. በሌላ በኩል ጠጅ አሮጌው የከብት እቃ ይበልጥ ጥልቅ ቅቤ ያቀርባል እንዲሁም እጅግ በጣም ከፍተኛውን ስጋ የሚያረካ መንገድ ነው.
ጥንት የቆየ የከብት ስጋ ለረዥም ጊዜ ቀዝቃዛ ተክሉ ውስጥ ተከማችቷል - ብዙ ሳምንታት አብዛኛውን ጊዜ - በእርጥበት ቁጥጥር ስር ከሚታዩ ሁኔታዎች ውስጥ, ይህም ከፍተኛ እርጥበት እንዲሟጠጥ ያስችላል, ይህም ጣዕሙን የሚያተኩር እና የስጋውን ተፈጥሯዊ ኢንዛይሞች ስቴክ የሚያሠቃዩትን አንዳንድ ተያያዥ ሕብረ ሕዋሳት ማፈራረስ.
በሱፐርማርኬት ውስጥ ደረቅ አሮጌ ስጋ ማግኘት ቢከብደውም, የተሻሉ የምግብ መሸጫ ሱቆች ወይም ልዩ የምግብ ሱቆች መያዝ አለባቸው.
ይሁንና ይህ ግሩም ጥራትና ጣዕም ለእርሶ ጥቅም ያስገኛል. ጥንካሬ የሸፈ ስጋ በጣም ውድ ነው, ለደጃዉ ደግሞ በጣም ትንሽ ነው, ምክንያቱም በእንቁላል ውስጥ እርጥበት አነስተኛ በመሆኑ እና ክብደት አነስተኛ ስለሆነ - ከመደበኛ ስቴክ ይልቅ. አዎ, ስለእሱ የምታስብ ከሆነ ይህ ማለት ውሃን ለመክፈል ትከፍላለህ ማለት ነው. ነገር ግን ዝነኛ በሆነው የአሳሽ አፍሪካን ፍራንክ ሲናራ ውስጥ ነው.
አንድ ደረቅ እድሜ ያለው ሸራፊ ደግሞ ተጨማሪ መቆረጥ አለበት, ይህም ማለት አስካፊው ለተቆረጡት ጥፍሮች ለመጠገን ትንሽ ተጨማሪ ሃይል መሙላት ይኖርበታል. ስለዚህ አንድ ደረቅ የሆነ ሸራፊ ወጭ የበለጠ ዋጋ ስለሚያስከፍል ግን በጣም ዋጋ አለው.
እና ምርጥ ጣፋጭ ...
ስለዚህ, ምርጥ ጣፋጭ ምቾት (ሾት), ከጎረቤት ጎደሎ, ከአጭር ርቀት ወይም ከጫማ ቀጭን የሽቦ መለኮሻዎች ጋር, በጣም ብዙ የለውዝ ተክል እና 1½ ኢንች ቅዝቃዜ የተሸፈነ ነው. ስጋዎን በጥበብ ምረጡ እና እንከንየለሽውን ስቴክ ለማብሰል የሚያስችልዎ መንገድ ላይ ነዎት.