ጥቆማ: ታቦ, ፓርተርሃው እና ስቴሽ ስቴክ ከየት መጡ
የስጦታ አጭር ርቀት ሁሉም ከጣፋጭ እርባታ ነው. አንድ ተወዳጅ ስቴክ ካለዎት, ከአጫጭር ርቀት የሚመጣ ጥሩ ነገር ነው.
ብቸኛው ለየት ያለ ልዩነት የሚሆነው ከራፊ መሰንጠቂያ የሚመጡ የሬቦሲ ጣፋጭ ምግቦችን ቢያቀርቡ ነው .
አለበለዚያ ግን ስለ ውጫዊ ጠርሙስ (አንዳንድ ጊዜ የኒው ዮርክ ወረቀት ወይም ካንሳስ ሲቲ ተብሎ የሚጠራው), የቲ-አጥንት ጣፋጭ ምግቦች እና የተጫነባቸው ጣውላዎች ናቸው.
አጭር ርዝማኔም የፎንት ካንደንን ያመጣል የሸንኮራ አገዳ ቅርጽ አለው.
የበሬ አጭር መንገድ: የጡንቻዎች ጡንቻዎች, የእንቁላል ስቴካዎች
የአጭር ርቀት ማለት ከ 13 ኛው (የመጨረሻው) የጎድን አጥንት የሚመነጨው የመጀመሪያው የቅርፊት ክፍል ፊትለፊት ሲሆን ይህም ወደ ፊኛው አናት ላይ ወይም ወደ ጫማ አጥንት ወይም እግር አጥንት ጋር ይቀላቀላል. .
የጎማው የኋላ ክፍል በ 6 ኛ (እና የመጨረሻ) ላባ የተሰራ ሽክርክሪት ውስጥ ቀጥ ያለ ቁስልን በመጥቀስ ከአጭር ርቀት ተለይቷል. ይህ ማለት አጭር ርቀት ከአንዱ አጥንት ውስጥ አላይ የለውም, እናም ወለሉ በሙሉ ይሄ አለው.
ከቅርፊቱ ርቆ የሚሄድበት ምክንያት በጣም የተፈላጊ በመሆኑ ብዙ የሰውነት እንቅስቃሴ የማያደርጉ ጡንቻዎች ስለሚፈጠሩ በጣም ርካሽ ናቸው, እና አስደናቂ ጣዕም እና ጭማቂ አላቸው.
በጣም ውድ ዋጋ ያላቸው እስስታሞች ናቸው . ይህን ከተናገረ በኋላ, ከቅርቡ አጭር ርቀት ሁሉ በእያንዳንዱ እኩል መሆን አይኖርበትም. ልዩነቱ ከቅርፊቱ ወይም ከጀርባው ክፍል ፊት ለፊት የመጣ ነው.
ይሄ የተነሳሱበት ቀጣይ በሆነ ምክንያት, ስጋው የበለጠ እየጨመረ ስለሚሄድ, ጡንቻዎች ወደኋላ ተጎታች ሲሆኑ, ተጨማሪ የሰውነት እንቅስቃሴ ይጀምራሉ.
አሁን, አንድ ኢንች ወይም ሁሇት መንገዴ ወይም ላሊኛው ግዙፍ ሌዩነት አይኖራቸውም. ነገር ግን እየከፈሉ ከሆነ ለ 20 የአሜሪካ ዶላር የሸክላ ስቴክ ውስጡ አንድ ፓውንድ ይይዛሉ.
Tenderloin: በጣም የወጡት የከብት ቁርጥራጭ
በበርካታ መንገዶች ለአጭር ርቀት ቁልፉ ማጓጓዣ ነው. ጥራጣው ዶዝ ዋንኛ ተብሎ የሚጠራው ጡንቻ ቅርጽ ያለው ጡንቻ ሲሆን በስጋ እንስሳ ውስጥ በጣም ጥገኛ የሆነው ጡንቻ ነው.
ከ 18 እስከ 24 ኢንች ርዝማኔ ሲሆን በአብዛኛው በአጠገባቸው እና በሸረሮው በኩል በአብዛኛው የሚጓዘው ከፊት ለፊቱ ጠመንጃ በኩል ነው.
ጥሬጉን የሚጠቀሙበት ሁለት መንገዶች አሉ, እና ውሳኔው ከአጭር ርቀት ምን አይነት እርሾዎች እንደሚፈልጉ ይወስናል.
ጥራጣውነታችን የፋይሉ ስም እና የቻቻታብአርኤን ከምናገኝበት በጣም ተወዳጅ ንጥል ነው.
አንድ ሙሉ ጥራጥሬ (ወይም የጥራጥሬ ስቴክ እና ራብስ) ለመሸጥ በአጭር ርቀቱ ከጎራጓሬው በፊት ከመጥለቁ ይለቀቃል. አጫጭርን ርቀት ከሸርሊኖው መለጠፍ የሽያጩን ግማሹን በግማሽ ይቀንሰዋል.
በሌላ በኩል ደግሞ ጥራጊውን ማስወገድ አሻሚውን የቲ-አጥንት ወይም የአሳማ ቤቱን ከዛ አጭር ርቀት እንዳይሰራጭ ይከላከላል. ለዚህም ነው አጥንት ጣፋጭ ምግቦች እና የሸርበታ ጣፋጭዎች ሁለቱም በውስጣቸው ከጫካው ጡንቻ ውስጥ አካል አላቸው. ድሮ ማልቸር ማለት የአርሶ አደር ወይንም ቲ-አጥንት የለም.
ስለዚህ ምርጫው ይህ ነው ሁሉንም የጥራጥሬ እቃዎች ያስወግዱ እና በተናጠል (እንደ ሙሉ ጣፋጭ ወይም እንደ የእያንዳንዱ የእስሳት ስቴሽ እና ራትስ) ይሸጡ, ወይም ቲ-አጥንት እና አርተር ሾርባዎች ለማዘጋጀት ይተውት.
አጭር እጅን ስቴክ: ስቴፕ, ቶ ቦን እና ፖርዋርሃው
የአጫጭር ርዝመት ዋናው ጡንቻው ረዥምሲስየስ ዳርሲ ሲሆን ይህም የአጥንት መሰንጠቂያ ክፍልን የሚያመለክተው ተመሳሳይ የጡንቻ ጡንቻ ነው. በርግጥም ከመክፈያው ክፍል ወደ ጅራሮው ዞር ብሎ ይመለሳል.
ስለዚህ ከቅርቡ አጭር ርዝመት በኋላ እሾሃማው ረጅሙሜስ የሚባል ጡንቻ ይጠቀማል.
አጭር ርቀት ራሱ በአብዛኛው ከ 16 እስከ 18 ኢንች ርዝማኔ ሲሆን ከ 11 እስከ 14 የእሽያ ጣፋጭ ምግቦች በየትኛው ቦታ እንደሚቆረጥ ይደረጋል. ትክክለኛው ውፍረት ከ 1 እስከ 4 እስከ 1 / 2.2 ኢንች ነው, ነገር ግን አንዳንዴ ልክ እንደ አንድ ኢንች ስስ ይለካሉ.
አንድ ስንት ከሚጠጉበት አጭር ርግብ ጣፋጭ ቆርቆሮን ለሚቆራ ሰው የሚጠብቀው በጣም ሞቃት ቦታ አለ እንበል.
እንደዚያም, አንድ ትንሽ አጭር ርቀት (ከፊት በኩል ጀምሮ ከጀርባው መስራት) ምናልባት ሁለት የክሬም ጣውላዎች (ወይም የአጥንት ውስጠኛ ወተቶች), ከስድስት እስከ ሰባት ቱ ኦክ አጥንቶች, እና ከ ሁለት እስከ ሶስት የፐርበርት ሾክዎች ይኖራሉ.
ወይም ደግሞ ጥሬው ከተወገደ አጭር ርግመቱ ያለመሳካቱ የድካም ስቴስ ይባላል.
ስለዚህ አንድ አጥቂው ከቅሪኩ በኋላ ምን እንደሚሰራው የሚመርጠው የቀረው አጭር ርቀት ምን እንደሚሆን ይወስናል.