ሙድሮስ , አንዳንድ ጊዜ Mourouስ ይጻፋል, ከኤድ አል አዳሃ ወይም ኢድ አልካቢር የእስልምና የዓመት በዓል በኋላ በተለምዶ የተዘጋጁ ጣፋጭ እና ቅመማ ቅመም ናቸው. በዚህ ጊዜ የበጉ በጣም ዝነኛ ሆኖ ግን የበሬ ወይም የፍየል ስጋ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. ለቤተሰብ ምሽት ወይም ለየት ያለ አመጋገብ ምግብ ሊቀርብ ይችላል, እና ጣዕም በጊዜ ሂደት መሻሻሉን ስለሚቀጥል አንድ ወይም ሁለት ቀን ይዘጋጅለታል.
በሩዝ ሩቢያ ውስጥ ቁልፍ ንጥረ ነገር, የሞሮዶን የሙዝ ቅመማ ቅመም ነው . በተጨማሪም ሻፍሮን ለረሜሪያ ልዩ ጣዕም ያበረከተዋል . ሰፊ የዕፅዋት ወቅትም ሆነ ማር እንደ ማቆርቆሉ ከማቀዝቀዣ በፊት በነበሩት ቀናት ውስጥ እንደ ማር ተቆጥረዋል. በተመሳሳዩ ምክንያቶች በተለምዶ እንደ ቅጠላቅላው ስጋ ይጠቀም ነበር.
አልማዝ ለስላሳ ወይም ለስላሳ ወይንም እንደ ጥጥ ተሞልቶ በጨርቁ ውስጥ ማብሰል ይቻላል.
በምሳ ሰዓት ላይ ስጋ መብላት ይመከራል. የማብሰያ ጊዜ ለአንድ ግፊት ማብሰያ ነው . በአንድ የተለመደ ድብ ውስጥ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ሁለት ጊዜ እጥፍ በማድረግ እና በሸክላ ወይም በሴራሚክ ካርዲን ውስጥ ከተዘጋጀ ጊዜውን ሶስት ጊዜ ያሳርፉ . ሁሉም የማብሰያ ዘዴዎች ከዚህ በታች ተብራርተዋል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 ግማሽ ኪሎ ግራም (በግምት 3 ፓውንድ) ግልገል (በትከሻ, አንገት ወይም ሽፋኖች) ወደ 3 "ወይም ከዛ በላይ የሆኑ ቁርጥራጮችን ይቀንሳል
- 2 ሳንቲም ራስስ ኤድ ሃንድ
- 2 የሻይስስ ምስጥር ጊንጥ
- 1 ½ የሻይ ማንኪያ ጨው
- 1 የሻይ ማንኪያ ገመድ
- 1/2 የሻይ ማንኪያ አረንጓዴ
- 1/2 የሻይ ማንኪያ
- የሻፍሮ ክሮች , ተሰባብሯል
- ---------------------------------------------
- 2 መካከለኛ ቀይ ሽንኩርት
- 3 ጭማቂ ነጭ ሽንኩርት, ጭቃ ወይም የተከተፈ
- 2 የቀጭን ቁርጥራጮች (ከ 2 እስከ 3 ኢንች) የቀሚን ዱቄት
- ያልገባ ቅቤ 1/2
- 3 ኩንታል ውሃ
- ----------------------------------------------
- 1 ½ ኩንታል ጥቁር ወርቃማ ወይም ወርቅ
- የሱልጋን ዘቢብ (225 ግሬድ )
- 1/2 የንብ ማር, ወይም መቅመስ
- 1 የሻይ ማንኪያ ጣዕም
- 1/2 ኩባያ የተጠበሰ የአልሞንድ (50 ግራም)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
በቅድሚያ
በአዕምሮ ምሽት በቅድሚያ አመሻሹ ላይ, ነገር ግን ቢያንስ በበርካታ ሰዓታት አስቀድመው ይጠቡ, ይታጠቡ, ያፈስሱ እና ስጋዉን ደረቅ ያድርጉ. ቅመማ ቅመሞችን አንድ ላይ ይቀላቅሉ እና በስጋው ላይ እኩል ይለውጡ. የማብሰያ ጊዜ እስኪይዙ ድረስ አስቀምጥ እና ማቀዝቀዣ.
ወደ ውስጡ በቀጥታ ከመጨመር ይልቅ የበሰለ ለውዝ ከሆኑ, አስቀድመው ሊያደርጉት ይችላሉ. ሙሉ በሙሉ አረንጓዴ ሲሆኑ እንደ መበስበሻ አስፈላጊ የሆኑትን የዶላ ዘንዶች ይሸፍኑ.
ሙፍያውን ይፍጠሩ
ምግብ ለማብሰል በተዘጋጁበት ጊዜ ዘቢብ ውሀን በውሃ ይሸፍኑ እና ስጋው ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ለመጠጣት ያገለግላል.
የጭነት መቆጣጠሪያ ዘዴ
- ቀይ ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ቅቤ እና የቀለም ቅብ ቅጠሎችን በሸክላ ማብሰያ በክብደት ማብሰያ ይቀንሱ. መካከለኛ ሙቀትን ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች ያሸጉ, እና አንዳንዴ ስጋውን ወደ ቡናማነት ይቀይራሉ.
- 3 ኩባያዎችን ውሃ ይጨምሩ, እና ከ 40 እስከ 45 ደቂቃዎች ጫማዎች ጋር ያብሱ, ወይም ስጋው እስኪሰረዝ ድረስ ያበስሉ. ዘቢብ (የተጣለ), ማርና ቀረፋ ማከል. (አስቀያሚውን በለስ ውስጥ ለማብሰል እቅድ ካላችሁ, አሁን እንዲሁ ይጨምሩ.) አስፈላጊ ከሆነ አስፈላጊውን ዘይብ ለመሸፈን ተጨማሪ ውሃ ይጨምሩ. ማሰሮውን ሸፍኑ እና ለ 20 እስከ 30 ደቂቃዎች ያለምንም ጫና ይፍቱ.
የተለመደው የፖፕ ዘዴ:
- ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ቅቤ እና የቀለም ቅብ ቅጠሎችን በመጠቀም የተጠበሰውን ስጋ በብርድ የተሞላ ጣፋጭ ውስጥ ይቀላቅሉ. መካከለኛ ሙቀትን ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች ያሸጉ, እና አንዳንዴ ስጋውን ወደ ቡናማነት ይቀይራሉ. 3 ኩባያዎችን ውሃ ይጨምሩ, ይሸፍኑ, እና ፈንሾችን ያመጣሉ.
- ለ 2 ሰዓት ያህል ምግብ ያብሱ, ወይም ስጋው እስኪሰረዝ ድረስ. ዘቢብ (የተጣለ), ማርና ቀረፋ ማከል. (አስቀያሚውን በለስ ውስጥ ለማብሰል እቅድ ካላችሁ, አሁን እንዲሁ ይጨምሩ.) አስፈላጊ ከሆነ አስፈላጊውን ዘይብ ለመሸፈን ተጨማሪ ውሃ ይጨምሩ.
- ሾርባውን ሸፍኑ እና ከ 20 እስከ 30 ደቂቃዎች ፈገግታ, የዘቢብ ጥፍሮሽ እና ጣዕሙ ወደ ወፍራም የመጠጥ አይነት ተመሳሳይነት እስኪቀንስ ድረስ.
የ Tagine ዘዴ
- በ tagine መለያ መሰረት የተከተለውን ስጋ በሽንኩርት, በነጭ ሽንኩርት, ቅቤ እና የቀለም ቅጠሎች ላይ ይቀላቅሉ. የስጋ ቁራቸውን አጥንት ወደታች እና 3 ኩባያዎችን ውሃ ይጨምሩ. መለያውን (ሽኩንቲን) ይሸፍኑት እና መካከለኛ ዝቅተኛ ሙቀት ውስጥ ይቀመጡ. (ማሰራጨት ይመከራል.)
- ፈገግታ ለመምጣትና ለ 3 ሰዓታት ያህል ምግብ ማብሰል (መካከለኛ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን መቆጠብ እና ምግብ ማብሰል እስከሚጨርስ ፈሳሽ ይዩ), ወይንም ስጋ እስከሚሰጥ ድረስ እስኪያልቅ ድረስ መለያን ይተው. ዘቢብ (የተጣለ), ማርና ቀረፋ ማከል. (በአከባቢው ላይ ያለውን አልማንድ ለማብሰል እቅድ ካለዎት እንደዚሁም አሁን ይጨምሩበት.) አስፈላጊ ከሆነ አስፈላጊውን ዘይብ ለመሸፈን ተጨማሪ ውሃ ይጨምሩ.
- መለያውን ይሸፍኑ እና ለ 30 ደቂቃዎች ማብቀልዎን ይቀጥላሉ, ወይንም ዘቢብ ጥፍሮው እና ጣዕሙ ወደ ወፍራም, እንደ ምንሪዮሽ ተመሳሳይነት ይቀንሳል.
ለማገልገል
የቀሚን እንጨቶችን አስወግዱ. ሞሬዛ በተሰጣት ካርድ ውስጥ ከተዘጋጀ, ስጋውን በቀጥታ ከማብሰያ ዕቃ ያቅርቡ. አለበለዚያ በስጋው መካከል ስጋው በማዕድኑ መሃል ላይ ያዘጋጁት እና ስጋውን በፍሬው, በአልሞና እና በስጋው ላይ ያከፋፍላሉ. (የቅጠል አረንጓዴዎች አስቀድመው ተዘጋጅተው ቢሆን እንደ መበስበስ በሺን ላይ ይበትኗቸው ).
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 1327 |
| ድምር | 73 ግ |
| የተበላው ድካም | 32 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 30 ግ |
| ኮሌስትሮል | 297 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 805 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 99 ግ |
| Dietary fiber | 5 ግ |
| ፕሮቲን | 73 ግ |