ፕሮሴሲቱቶ ለስስ ጣሊያናዊ ቃል ነው. በዩናይትድ ስቴትስ, prosciutto የሚለው ቃል በጣሊያን ውስጥ prosciutto crudo ተብሎ የሚጠራ ያልተቆጠበ እና ደረቅ የተሸከመ ሳር ለመግለጽ ጥቅም ላይ ውሏል. Prosciutto ስስ ቂጣ የተሸፈነ ስጋ ሲሆን ጥራጥሬ በተቆራረጠበት ጊዜ የቅቤ ዓይነት እና በአፍ ውስጥ ይቀልጣል.
Prosciutto የተደረገው እንዴት ነው?
Prosciutto የሚሠሩት ከሃንድ እግር, ከጉማሬ ወይም የዱር አሳፍ ጭን ነው. አንዴ እግር ከተፀዳ በኋላ በጣም የጨው እና በቀዝቃዛ እና ቁጥጥር በሆነ አካባቢ ለሁለት ወራት ይተዋቸዋል.
ጨው የማጣበቅ ሂደት የተረፈውን ደም እና እርጥበት ቦታን ያስወግዳል እንዲሁም ለባክታሮች የማይበገር አካባቢ ይፈጥራል. ከጨዉ ሂደት በኋላ ጨው ከስጋው ታጥቦ ከቆየ በኋላ ለ 18 ወራት ዕድሜን ለማሳደግ ይጣላል. ጠቅላላው ፕሮቲን የማድረግ ሂደት ከዘጠኝ እስከ ሁለት አመታት ሊደርስ ይችላል.
Prosciutto ጥቅም ላይ የሚውለው እንዴት ነው?
ፕሮሲሲቱቶ በተደጋጋሚ የተሰራ ሲሆን ቀጭን ወይንም ሌላ የምግብ ንጥረ ነገር ተጭኖ እንደ ምግብ ማጥሪያ ሆኖ ያገለግላል. Prosciutto ብዙ ጊዜ እንደ አበቦች ወይም ቀናት ካሉ አጣቃቂ ምግቦች ጋር ተጣምረዋል, ነገር ግን እንደ አረንጓዴ ባሉ ትኩስ ወይም በትንሽ የቀዘለ ተክሎች ተሸፍኗል. በትንሹ የተቆራረጠ prosciutto በብዛት የስጋ ቦርድ ወይንም ታፓስ እየተስፋፋ ይገኛል. ምርጥ የጌጣጌ ምግቦች ማዘጋጀቱ ተወዳጅነት ለተሰጣቸው ፒዛዎች ተወዳጅነት እየጨመረ መጥቷል.
የሻሉ ጣዕም የበዛበት ወይም የሚጣራ የፕሮስኩዝቶ ጫማዎች ዳይቶ በመጨመር ለተጨማሪ ጣዕም ሾርባ እና ስስ ቂጣ ያበስላሉ. እነዚህ ጥቃቅን ምርቶች ብዙውን ጊዜ በቀጭን ከተጠበሰ ሥጋ ውስጥ በጣም ቀርበው ዋጋ ይሸጣሉ.
Prosciutto እጅግ በጣም ቀዝቃዛ እና በጣም ተጣጣፊ ነው, ስለዚህ ቅጣቱ በከፍተኛ በጣም ቢላዋ ወይም ባለሞያ ደረጃ የስጋ ቁራጭ ማከናወን አለበት. የተከለለ prosciutto ብዙውን ጊዜ ያልተቆራረጠ አያያዝን ለማጣራት ለማቀላጠፍ በተዘጋጀው የፕላስቲክ ወረቀት ውስጥ ይዘጋል.
የተጠበቁ የንብረት መነሻ
የአውሮፓ ህብረት የክልሎችን ስም እና የእርሻ ምርቶቻቸውን ለመጠበቅ የጥብቅ የጥቅ-ስሪትን ኦፕሬሽን ፖሊሲ (PDO) ፈጠረ.
በዚህ ፖሊሲ መሠረት, በዚያ ክልል ውስጥ የተሰሩ ምርቶች ብቻ ይህን ስም መሸከም ይችላሉ. በ PDO የሚጠበቁ በጣም ተወዳጅ የሆኑት ሁለቱ ተወዳጅ ዝርያዎች Prosciutto di Parma እና Prosciutto di San Daniele ናቸው .
Prosciutto di Parma የተዘጋጀው በፓርማ ላቲን ጣሊያን ውስጥ ነው. በዚህ ክልል ውስጥ ያደጉ አሳማዎች ብዙውን ጊዜ ስጋውን በትንሹ የአኩሪ አተር ጣዕም የሚሰጡት ከኩስ ማቅለጫ ሂደት ነው.
ፕሮሲስቱቶ ዲ ሳንዲነሌ በጣሊያን ዴንዴ ፈለፊሊ በጣሊያን ውስጥ የሚገኝ ሲሆን ጥቁር ጣዕምና ጥቁር ቀለም በመባል ይታወቃል.
Prosciutto የት እንደሚገዛ
በአሁኑ ጊዜ በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በአብዛኛው በደንብ የተካፈሉ ምግቦች እና ቸኮሌቶች ማግኘት ይቻላል. ብዙውን ጊዜ በኪ. የዴንፉን ተወዳጅ ዋጋ በአምራቹ እና በአሠራሩ ላይ በመመርኮዝ ይለያያል. አንዳንድ አሜሪካዊ ፕሮግ ፕሮሴቶች በ 13 የአሜሪካ ዶላር ዝቅተኛ ሲሆኑ Prosciutto de Parma ደግሞ እስከ $ 30 ዶላር ይይዛል.
ቅድመ-የተጣደፈ እና የታሸገ ጣልቃ ገብዎች አንዳንድ ጊዜ በቀድሞ ማቅለሚያ ምርቶች ይሸጣሉ. እነዚህ ባቄላዎች ብዙውን ጊዜ መጠናቸው ተመሳሳይነት አላቸው.
Prosciutto ን ሲገዙ, ቀለሙ ብርቱ መሆን አለበት እና ጥራቱ ለስላሳ መሆን አለበት.
ግራጫ ቀለም ያለው ወይም በደረቁ ዙሪያ ያሉ ደረቅ ወይም ደረቅ የሆነ እቃዎች መወገድ አለባቸው. Prosciutto የሚያልቅ ወይም መጋረጃ በአብዛኛው ማስታወቂያ አይሰጥም, ስለዚህ ተገኝነትዎን በዝርዝር ያረጋግጡ.