ትኩስ ዓሣን ለመግዛት እና በትክክል ለማብሰል ጠቃሚ ምክሮች
ዓሦች ለእኛ ጥሩ እንደሆንን ሁላችንም እናውቃለን. በዓሣ ውስጥ በተለይም እንደ ሳልሞን, ቶና እና ማቆር የመሳሰሉት ወፍራም ዓሳዎች የልብ በሽታን ለመከላከል ይረዳሉ እንዲሁም እንደ አልዛይመር እና ድንገተኛ በሽታዎች ያሉ በሽታን ለመከላከል ሊረዱ ይችላሉ. ነገር ግን ብዙ ሰዎች ቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል ይፈራሉ. አሜሪካውያን በየዓዓቱ በአንድ ሰው ውስጥ 15 ፓውንድ የሚመገቡ ዓሳዎች ብቻ ሲመገቡ ቤታችን ውስጥ ከሚገኙ ምግብ ቤቶች ውስጥ ሁለት ጊዜ የሚበሉ ምግቦችን እንመገባለን.
ግዙፍ ዓሣን መግዛትና ማከማቸት ቀላል አይደለም - ትንሽ እውቀትን ብቻ ይጠይቃል. የምግብ ማብሰያ እና ስቴኪዎችን ለመምረጥ እና ለማብሰል እነዚህን ጠቃሚ ምክሮችን ይከተሉ እና እርስዎ እራስዎ በእራት ጊዜ እራስዎ በኩሽና ውስጥ ይዘጋጃሉ.
ዓሣ መግዛትና ማጠራቀም
በጣም ጣፋጭ የሆነውን ዓሣ ሲመርጡ አፍን እና አፍዎን መጠቀም ያስፈልግዎታል. የዓሣው ጣዕም ጣፋጭ ነው-በውቅያኖስ ጫፍ ላይ መቆየት, የባህር ማሞቂያ መተንፈስ ሊሰማዎት ይገባል. ማንኛውም ዓይነት ጠጣር ወይም ጠንካራ ምግቦች ዓሣው ዋናው ስለሆነ አይግዙት ማለት ነው. አይንገሩት, አይጥፉም, ከግብፃዊ ጋሪዎ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት የዓሳውን መጎጫት ይያዙ.
ከዚያ ይመልከቱት. የዓሳ ዓሣ ከውኃው-ብሩህ ዓይኖች ሲወዛወዝ እና ጠንካራ ሥጋ እንደ ትኩሳት ምልክቶች ናቸው. የዓሣ ቅርጫቶች ወይም ስቴካኖች ጥቁር ቡኒዎች ወይም ቀለም መቀየር የሌለባቸው መሆን አለባቸው.
በአቅራቢያ በሚገኝ ዓሣ በተሞላ ዓሣ በተሞላ የአትክልት ቦታ ላይ የምትኖሩ ካልሆኑ አብዛኛዎቹ የገዛችሁት ዓሣ በረዶ ወይም ከዚህ በፊት በረዶ ይሸጣል.
ለማሰናዳት ዝግጁ እስከሆኑ ድረስ እንደ በረዶ ይያዙት. ዓሳዎች በማቀዝቀዣው ውስጥ ወይም በማቀዝያው ውሃ ውስጥ ወይም ማይክሮዌቭ ውስጥ ማቀዝቀዝ ይችላሉ. እንደተፈጨ ወዲያውኑ ማብሰልዎን ያረጋግጡ. ትኩስ ዓሣ ለመያዝ እድለኛ ካላችሁ, በጣም ቀዝቃዛ ስለሆነ ማቀዝቀዣዎ ውስጥ አንድ ወይም ሁለት ቀን ውስጥ መቀመጥ አለበት.
ከዚያ በላይ ከዚህ በላይ ለማስቀመጥ ከፈለጉ, ዓሳውን በማቀዝቀዣ ወረቀት ላይ ይጫኑ, በሚገባ በታሸገ የላስቲክ ቦርሳ ያስቀምጡ እና ይግዙት.
ስለ አጥንቶችስ? ትራይምና ሳልሞን ጨምሮ ብዙ ዓሦች ሁለት የጎድን አጥንት አላቸው, ስለዚህ ፋይሌው ትናንሽ የማያያዣዎች አጥንቶች ሊኖራቸው ይችላል. ስጋዎን በጣቶችዎ በመጫን እና አጥንቶችን በመጠፍዘዝ ማስወገድ ይችላሉ. የእነዚህ ዝርያ አይነቶች ጥፍር አጥንቶች ሳይኖራቸው መግዛት ይቻላል, ግን በአጠቃላይ በጣም ብዙ ናቸው.
ብዙ የማብሰል ዘዴዎች
ዓሣ ለማብሰል የሚጠቅሙ ብዙ የተለመዱ ዘዴዎች አሉ, ግን የመረጥከው አንድ አስፈላጊ ነጥብ ቢኖርም ብቻውን ይተውት! ዓሳውን በጋጋው ውስጥ ወይም ስጋውን በምታቀርቡበት ጊዜ እርስዎ ከመነካካትዎ በፊት ለሁለት እስከ አራት ደቂቃዎች ያቁሙ. ዓሣው አንድ ጥሩ ቅርፊት ይሠራል እና ለመዞር ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ ሙሉ በሙሉ ይለቀቃል. ጊዜውን ለመጥለፍ ወይም ቀደም ብለው ለማንቀሳቀስ ከሞከሩ, ዓሳዎቹ በጋ ከደረቁ ወይም በጋር ግርዶሽ ላይ ይጣላሉ, በችግር ውስጥ ይቀራሉ.
ማራኪው ዓሦች ለስላሳነትና ለስላሳ መጠጥ እንዲሆንላቸው ያደርጋል. የዓሳ ሥጋ በ 30 ደቂቃዎች ውስጥ በአሲድ ንጥረ ነገሮች ውስጥ ቢቀመጥ ለ ማር ማርቲካል ዓሳ ቅርጫት እንደ ማርጋን ውስጥ ሲገባ , አሲዱ ለስላሳ የፕሮቲን ፕሮቲን ማምረት ይጀምራል እና እርስዎ በሚሞሉበት ጊዜ እንስት ዓሣ ይኖራችኋል.
የሳሊንና የቱና ጣፋጭ ሥጋም ቢሆን ለኣንድ ሰአት ብቻ ሊንከባለል ይችላል.
የትኛውን የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ቢጠቀሙ, ዓሣውን ሲበለት በአእምሮዎ ውስጥ ብዙ ጠቃሚ ምክሮች አሉ.
Grilling Fish
እንደ ባህርይ, ሳልሞን, ታን, ስፓይፊሽ እና ሻርኮች ያሉ ጠንካራና ረቂቅ ዓሣዎች ውብ በሆነ መንገድ ይሞታሉ. ዓሳውን ከማከልዎ በፊት ምግቦችዎ በጣም ንጹህ እንዲሆኑና ዘይት መቀቀልዎን ያረጋግጡ. አንዴ ዓሣው ስጋው ላይ ከገባ በኋላ, ለመንሣት ጊዜው እስኪሆን ድረስ ይኑር.
ለስላሳ የዓሣ ቅርፊቶች, የሽቦ እርሻ በጣም ቀላል ያደርገዋል. ዓሦቹን ከማቀጣቀሙ በተቻለ መጠን በተቻለ መጠን በተቻለ ፍጥነት እንዳይቀይሩ እርግጠኛ ይሁኑ. በጋሬቱ ላይ ከባድ ክብደት ያለው ወረቀት ደግሞ በዛው ላይ ዓሳ ማብሰል ይችላሉ. ዓሣው እየጠበበ ሲሄድ ሽፋኑን አይዙት-ሽፋኑ ከጭሱ ብዙውን ወጥመድ ይይዛልና ሥጋውን ይቆጣጠራል.
ግልገል ዓሳ
በተለይም ዓሣውን ከማብሰልዎ በፊት ዓሣውን በጥሩ ሁኔታ የምትሄዱ ከሆነ የተጠበሰ ዓሣ በጣም ጣፋጭ ነው. ዓሣውን ከመጨመሯ በፊት ድሉን ለማድቀቅ እርግጠኛ ይሁኑ, እና ዓሣው ከባለቤቱ ከ 4 እስከ ስድስት ጫማ ርቀት እንዳለው ያረጋግጡ. ዓሣው በጣም ብዥ የሌለው መሆኑን ለማረጋገጥ በጥንቃቄ ይመልከቱ. ወፍራም አይጠመጥ (1/2 ኢንች) ምናልባት አይመለስም, ነገር ግን ጥልቀት ያላቸው (1 ኢንች) ትላልቅ ፊቂዶች በማብሰያው ጊዜ በግማሽ ይቀያየራሉ. ቀይ ቅጠልን ከማርታ ቅቤ ጋር ቀለል ያለ መንገድ ነው, ነገር ግን ቅቤ, mustመናና የሎሚ ጭማቂ ውስብስብ የሆነ ምግብ ይፈጥራል.
የእንሰሳ ዓሣ
ስጋን ለማብሰል ቀሊል ከሆኑ ዘዴዎች አንዱ መጋገር ነው. የምግብ አዘገጃጀት ምግብን ለመብሰል, ለመሸፈን, እና ቆሞ ለማቆየት የምግብ አሰጣጥ መመሪያዎችን ብቻ ይከተሉ ከፋርማሲን, ከተለያዩ ዕፅዋቶች እና ክሬም የተጋገረ የሲዱር ዓሣ ነጭ ዓሣ ከድሉ ቂጣ ጋር የተቀመጠ ቀለም ነጭ ጣፋጭ ምግብ ነው, እና የዓሣ ዶሮዎች በዱቄት ስብ ጋር ለማጣበቅ በጣም ጥሩ ጣፋጭ ምግብ ናቸው - ኬሚካሉ እንጉዳይ ጣዕም እና ጣዕም ይጨምራል.
እየመጣች ያለ ዓሣ
ከፍተኛ የእሳት ምድጃዎችን መጋገር በእርግጥ የዓሳውን ጣዕም የሚያንፀባርቅ እና በጣሪያው ላይ ያለው የስኳር መጠን ከፍተኛ ጥራት ያለው ጣዕም እንዲኖረው ይረዳል. ስጋ መብላት ከ 400 በላይ በሚሆን የሙቀት መጠን እየፈገፈገ ነው. እንደነዚህ ቀላል እና ጣፋጭ ሳልሞኒ ፊቂቶች ውስጥ እንደ ቀለል ያለ ግን ፈጣሪያዊ ምግብ እንደ ቺሊ ዱቄት እና ሙሙጥ ከመቃጠሉ በፊት ስለምትወዳቸው ነገሮች ብቻ ዓሣውን መመገብ ይችላሉ.
ዝያር ያለ ዓሣ
በጣም ትንሽ የወይራ ዘይት በመጠቀም እና ድስቱን ለማብሰለስ በማረጋገጥ ለሁለቱ ጠቃሚ ምክሮችን ለያዙ ዓሦች መጠቀም ነው. በተጨማሪም, አንድ ዓሣን ለማጥበቅ ለሁለት ወይም ለሦስት ደቂቃዎች ምንም ሳያስታውቅ አይቀንሰሩ. ዓሦቹን በአንድ ጊዜ ለመገጣጠም ከመሞከር ይልቅ በተፈለገው ጊዜ በኩሬ ማብሰያ ውስጥ እንዳይያዙ ጥንቃቄ አድርጉ.
ቀጫጭቃጮችን ለመልበስ ከሁሉም እስከ ሁለት ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀቱ ሙቀት ማብሰል, ከዚያም ለሌላ ወይንም ለሁለት ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል, ከዚያም ሙቀትን ከሙቀት አምቀው እና የተቀሩት ሙቀቶች ዓሦቹን ለማብሰል እንዲሞክር ነው. በደረጃው ላይ ከ 5 እስከ ስድስት ደቂቃ የሚሆን ጥራጥሬዎችን በጥንቃቄ ማብሰል, ከዚያም ሙቀትን ወደ መካከለኛ መጠን በመቀየር እና ለ 4 እና ለአምስት ደቂቃዎች በላይ አብጅ.
ሙቅ ዓሣ
በአብዛኛው ጥራጥሬ የተሰጣቸው ዓሳዎች በአብዛኛው በ 375 ፍርጥቅ ዘይት ይሞላሉ ከዚያም ወደ አራት ደቂቃዎች ይበላሉ. በቤት ውስጥ ሙቀቱን ለማሟላት, ሙቀቱን ጠብቆ ለማቆየት የውሃ ሙቀቱን ለመጠበቅ ወሳኝ ነው. እስኪያልቅ ድረስ አይሄድም, ዓሣውን ከ 7 እስከ ስምንት ደቂቃዎች መመልከት ይጀምሩ. ስፕሪንግ ማለት ይህ መርህ የማይሠራበት አንዱ መንገድ ነው- ዓሣዎን ለማርሰስ ከፈለጉ ከሰባት ደቂቃዎች በኋላ የመንጠባጠብ ምልክት ይፈትሹ. .Fish በአጠቃላይ 10 ኢንች በሚፈጠር ውፍረት ለማብሰል 10 ደቂቃዎችን ይወስዳል. እስኪያልቅ ድረስ አይሄድም, ዓሣውን ከ 7 እስከ ስምንት ደቂቃዎች መመልከት ይጀምሩ. ስፕሪንግ ማለት ይህ መርህ የማይሠራበት አንዱ መንገድ ነው- ዓሣዎን ለማርሰስ ከፈለጉ ከሰባት ደቂቃዎች በኋላ የመንጠባጠብ ምልክት ይፈትሹ. ሙቀቱን እንዳይሻገሩ ማረጋገጥ የሙቀት መጠኑን ጠብቆ ለማቆየት አንዱ መንገድ ነው.
ሰስ ያለ ዓሣ
ይህንን የአትክልት ዘዴ ከወደዱት ከሃም ትናንሽ መተንፈስ በጣም ትልቅ መዋዕለ ንዋይ ነው. ዓሣ ለማጥለቅ, ውሃን ወይም ስኒዎችን በአንድ ትልቅ ኩቅያ ውስጥ ለማስቀመጥ እና ለገበያ የሚውሉ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ. ፈሳሹን ወደ ፈገግታ ይዛችሁ, ዓሣው ውስጥ ያስቀምጡትን ዓሦች ያስቀምጡ, እና በሚፈስ ውሃ ላይ ያስቀምጡ. ፈሳሹን አይቀንስ; ይህ ዓሣው በፍጥነት ሰኮንዶች ውስጥ ይሰበሰባል.
ዓሣ ማጥመድ
ዓሳ በአብዛኛዎቹ ተጨባጭ በሆነ ፍራግድ ቡሮይ ተብሎ ይጠራ ነበር, ነገር ግን ማንኛውም አሮጌ ዕፅዋትም ሆነ የኣትክልት እሾህ በሚገኝ ፈሳሽ ውስጥ መጠቀም ይቻላል. ለሕይወት አደገኛ ሕገ ደንብ አንድ ሕግ አለ. ውሃው እስኪፈስ አትፍቀድ! ፈሳሽ እምብዛም መፍሰስ የለበትም. ዓሣው ከውኃው ሲወጣ ቶሎ ቶሎ ይወጣል.
En Papillote
በፓርክቲክ ወረቀት ወይም ፎይል የተሞላ ማብሰያ ዓሳ ከዓሳዎችህ የተሻለ ውጤት ለማግኘት ጥሩ መንገድ ነው. ፓኬጁ እርጥበቱ ውስጥ ይይዛል, ጣዕሙን ይመርዛል, እንዲሁም የተሸሸገውን ሥጋ ይከላከላል. የማጥበቂያውን እና የምግብ መመሪያዎችን በጥንቃቄ ይከተሉ. እሽጎች በኩጣ ወይም ስጋው ውስጥ ሊበስሉ ይችላሉ.
ማይክሮፎ የተባለ አሳ
ጥቂት ህጎችን እስከተከተልክ ድረስ ማይክሮዌቭ ምድጃዎች አሳዎችን በደንብ ያበስላሉ. በመጀመሪያ, ዓሦቹን በማብሰያው ጊዜ በግማሽ ማዞር እንዲችሉና ዓሦቹ በተመሳሳይ ሁኔታ እንዲበስሉ ያድርጉ. ምስጠሎቹ ያልተወሳሰበ ቅርጫት ካላቸው, ቀጫጭን ክፍሎችን በማጣበቅ እዚያው ውስጥ አንድ አይነት ውፍረት ይኖረዋል. የምረቃ ጊዜ በጣም አስፈላጊ ነው-ምግብው ማረፊያ ስለሆነ ምግቡን ምግብ ማብሰልን ያጠናቅቃል.
ቀስ ብሎ የማብሰያ ዓሳ
ዓሳ ምግብ ሲበስል ድስት ማጠራቀሚያ ላይ መጠቀም አይችሉ ይሆናል, ነገር ግን አንዳንድ የተሳካ የአሰራር ዘዴዎች አሉ. አብዛኛዎቹ ዓሦች ከፍተኛ ሙቀት ከደረሱ ወዲህ የምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ እንዲጨምሩ ይደረጋሉ, የአንድ ኢንች እቃዎች በግማሽ ሰዓት ውስጥ ያበስላሉ. ዓሣዎችን በክርክር ወይም በዝቅተኛ ኩኪ ላይ ሲበሉት የምግብ አሰራሩን መመሪያዎች በጥንቃቄ መከተልዎን ያረጋግጡ. ዘመናዊው, እርጥብና ቀዝቃዛ ሙቀቱ ለስላሳ, ለስላሳ, እና ለስላሳነት ለማርባት ተስማሚ ነው , ልክ በዚህ አጣዳቂ ሳልሞን ከካሚሞሊን ሽንኩርት እና ካሮት . እንደዚሁም ሁሉ ቀስ ብሎ ማብሰያ ሾርባን ለማዘጋጀት ሁላችንም እንደምናውቀን, ስለዚህ ለምንድን ነው የዓሳ ምግቦች ?
አትውሰዱት!
ዓሦች በጣም ጥቂት የሆኑ ተያያዥ ሕብረ ሕዋሶች እና ስብ ናቸው, ምክንያቱም ሲበስል በጣም ረቂቅ ናቸው. አስተማማኝ የሆነ የልብስ ምርመራ ውጤት, ዓሣው ፍሰቱን ማረጋገጥ ነው. በጥንቃቄ ወደ ዓሣው ወፍራም የቡሽ ወይም ጩቤ አስገባ. ሥጋው ጨለም ያለና በተፈጥሮ መስመሮች መጀመር ይጀምራል.
በጥንቃቄ በበቀለ ዓሣ እና በድብቅ የተሞሉ ዓሣዎች መካከል ያለው ልዩነት አለ. ዓሳ በአጠቃላይ አንድ ውስጣዊ ውፍረት ባለው ማብሰያ ለመሥራት 10 ደቂቃዎች ይወስዳል. እስኪያልቅ ድረስ አይሄድም, ዓሣውን ከ 7 እስከ ስምንት ደቂቃዎች መመልከት ይጀምሩ. (በእንጠባባቂ ወተት ማለት ዓሣዎን ለማጥፋት የሚጠቀሙበት አንዱ ዘዴ ነው, ይህም ከሰባት ደቂቃዎች የሚነሳውን መመገብዎን ይፈትሹ.) ለተሻለ ውጤት, እስከሚጨርሱ ድረስ ምግብ ማብሰል, ከዚያም ሙቀትን ከምድር, ማይክሮዌቭ , የምግብ መቀመጫ ወይም ስጋን እና ለተወሰኑ ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ለመጨረስ መቆም. ድራቡ ከሙቀት ምንጭ ሲነሳ ሙቀቱን ያቆጥራል, ለብዙ ደቂቃዎች ዓሳውን ማብሰል ይቀጥላል.
አንዳንድ ዓሦች, በተለይም ቱና እና ሳልሞንን, መካከለኛ እና አነስተኛ ሊሆኑ ይችላሉ. ምርጫው በግል ምርጫ ላይ የተመሠረተ ነው.
ምርጥ የዓሣ የምግብ አዘገጃጀት
የተማሩትን ሁሉ እና የምግብ ማሰልጠኛ ሙያዎች በአስቸኳይ የምግብ ማብሰል ስራን በአርአያነት ያከናውናሉ. ስለዚህ ምናልባት ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ለምሳሌ እንደ አልማ ሳልሞን ፓስታ , ሎሚ, በግምጥ, ደማቅ ጣዕም እና የዓሳ አረም ጣዕም አንድ ቀለል ያለ ምግብ ያቅርቡ. ወይም የተጠበሰ የዓሳ ሳንዊን , ከቦካን እና የበለፀገ ሰናፍድ ጋር የተጣደደ ዓሳ. ለበረራ የባህር ፍጆታ አይውልም? እነዚህ ከብረት የተሠሩ የዓሳ ቅርፊቶች ከኮርፋፕከ ክምብሎች ጋር ይቀመጣሉ. በቤት ውስጥ የተሠራው ታርታር ጨው ጣፋጭ.