ጊዜ የማይሽረው መንፈስ መግቢያ
ዘንቢል ውስጥ በመክተት ወይም ወደ ኮክቴሎች ውስጥ ከቀላቀልዎት, ቢሪ ባር ውስጥዎ ውስጥ ትልቅ ጣፋጭነት መንፈስ ነው . በአለም ዙሪያ ኮግካክ, አርማርማክ, ፓስኮ እና ውሃ-de-vie, ከወይን ወይንም ከሌሎች የፍራፍሬ ዓይነቶች ይወጣሉ. ብራንዲ በመጀመሪያው የመጠጥ ቤቶቹ ውስጥ ጥቅም ላይ ከሚውሉት በጣም ተወዳጅ መናፍስት ውስጥ አንዱ ነበር, ለዚህም ነው በጣም ምርጥ የሆኑ ክላቾችን ዝርዝሮች ይገዛል.
የብራሚ ብስለት ዓለም በጣም የተለያየ ነው, ስለዚህ እንዴት እንደተሠራ እና እያንዳንዱን የብራና አይነት ልዩ የሚያደርገው ምን እንደሆነ ለማወቅ እንሞክር.
ብራንዲ ምንድን ነው?
ብራኒስ ስያሜውን ያገኘው ከዳስቢያ ቃል ብራቨይን ሲሆን ትርጉም "የተቃጠለ ወይን" ማለት ነው. ከወይን ወይንም ከሌሎች ፍራፍሬዎች ጭማቂ የተሰራ የአልኮል አይነት ነው. ደረጃው ብራንዲ ልክ በወይን ወይን የተሠራ ነው. ይሁን እንጂ ፖም, አፕሪኮት እና ኪሪኖችን ጨምሮ ሌሎች ፍራፍሬዎችን ማዘጋጀት ይቻላል. እኛ እንደነካካናቸው "ተወዳጅ ብራንሶች" ወይም ውሃ-de-ህይወት ብለን እንመካቸዋለን.
ብራንዲን ከአንድ ምርት እና ከማምረቻ ምርት ወደ ሌላ ዓይነት ይለያያል ተብሎ በሚታወቅበት ጊዜ በምርቱ ውስጥ አራት መሠረታዊ ደረጃዎች አሉ.
በመጀመሪያ ፍሬው ወደ ወይን ጠልቆ ይገባል, ከዚያም ወደ አልኮል ይጣላል. አንዴ የማጣቀሻ ሂደቱ ከተጠናቀቀ በኋላ እርጅና ሂደቱ ይጀምራል . ይህ እርምጃ የቡናውን ጥራት እና ልዩነት ለመለየት ቁልፉ ነው. የመጨረሻው ደረጃ አሮጌውን ለመጠጥ እና ጥጥ ለማብሰል ማዋል ነው.
አብዛኛዎቹ የብራይት ምርቶች በ 40 በመቶ የአልኮል መጠጥ (80 ማስረጃ) በጥቁር የታሸጉ ናቸው.
ኮንኩክ
ኩንኩክ በጣም ታዋቂ ከሆኑ የብራሚ ዓይነቶች አንዱ ነው.
በ "ኩንኮክ አአኮ" ( ጥራቱን የኦርጂናል መቆጣጠሪያ , ወይም የመነጨው ስያሜ) ይጠበቃል. በሕጉ መሠረት ሊወጣ የሚችለው በኮንጋክ ክልል ፈረንሳይ ውስጥ ብቻ ነው.
የኮግካክ AOC እንደ ሻምፕ እና ባርቾን የመሰሉ ታዋቂ የፈረንሳይ ወይን ዝርያዎችን ያስመስላል . ይህ በ 1909 ለመጀመሪያ ጊዜ የተቋቋመ ሲሆን በ 1930 ዓ.ም ውስጥ በ 1930 ውስጥ እስከ አሁን ድረስ በ 1938 ዓ.ም.
ይህ ደግሞ የምርት ቦታውን እና የአትክልት ቦታን ወይንም ተክሎችን ለማብቀል እንዲሁም ሁለቱን ደረጃ የማጣቀሻ ዘዴን የበለጠ ያጠራዋል .
ኮግካን 90 ፐርሰንት ኳኒ ነጭ, ነጭ ነጭ, እና / ወይም ኮምቦልያ ወይን መፈጠር አለበት. ሌላ ተቀባይነት ያገኙ የወይን ዘሮች ዝርዝር ደግሞ ቀሪው 10 በመቶ ይሆናል. ከእነዚህ የወይን ዘይቶች የተሠራው ወይን ጠጅ በአሲድ ውስጥ እና በአልኮል መጠኑ ዝቅተኛ ሲሆን ይህም ኩጊካን ማራኪ የሆነ ጣዕም አለው.
ኮንኩን ብዙውን ጊዜ ከፍተኛ ጥራት ያለው የብራምስ አይነት ነው የሚባል ሲሆን ብዙ ዋጋ ያላቸው ጠርሙሶች ቢኖሩም በጣም ውድ ሊሆን ይችላል. በአብዛኛው ጊዜ ቀጥ ያለ ቀጥ ያለ ነው, ነገር ግን እጅግ በጣም የሚገርሙ የቆላ ክሮችን ለመፍጠር ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. ከባለጌ ማሪንገር ወይም በሚያስደንቅ ጃፓን ኮክቴል , በጌጣጌጥ እና በኖራ ይሞላል.
አርማካን
አርማርማክ ሌላ የፈረንሳይ ባሪስ ሲሆን በ AOCም ይጠበቃል. በደቡባዊ ፈረንሳይ ምዕራባዊው የጋስኮኒ ክልል ውስጥ በአርማንጋስክ ክልል ውስጥ ነው. ልክ እንደ ኮግካን ሁሉ, ይሄንን የብራሚነት ቅየል ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ መዋል ያለባቸው የወይሮ ቫሪያሎች እና የምርት ዘዴዎች መመሪያዎች አሉ.
ለምሳሌ, ሊሞሲን እና የትርክስስ ኦክ የአርጀኖች ዕድሜ ባረጁበት የኩሽኖች ጥቅም ላይ ይውላሉ. እነዚህ የእንጨት ዓይነቶች ለጠንካራ ጣዕም አስፈላጊ ናቸው, እና ከክልሉ ውጭ, ከኩግከካን ለመለየት ይረዳሉ.
አብዛኛው ሰው አርማካን ለክፍለ-በጣም በጣም የተጠጋ እንደሆነ ይገነዘባሉ. አንዳንድ መልካም ዋጋ ያላቸው 40 የአሜሪካ ዶላር ማግኘት ቢችሉም በጣም ውድ ዋጋ አለው.
ለእነዚህ ምክንያቶች በአብዛኛው በአብዛኛው ቀጥተኛ ሆነዋል. ይሁን እንጂ ያ ማለት የአርጀንቲናን መቀላቀል አይችሉም ማለት አይደለም. ይህንን ውብ የ "የጥራጥሬ" ፍትሃዊነት የሚያራምድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በቀላሉ ማግኘት ይፈልጋሉ. ከእነዚህ ውስጥ አንዷ ዲአንጀን ኮክቴል ሲሆን ከግራንድ ማሪነር, ከብርቱካን ጭማቂ, ከሱፕር እና ከሻምፓርት ጋር አንድ ላይ ያዋህዳል.
ስፓኒሽ ብሬዲ
ከስፔን አውሴሊስ የስፔን ብራንዲ በመጀመሪያ የተደመደው ለመድኃኒትነት ነበር. የስፓንኛ ስኳር ድንች በብዛት የሚታወቀው ቦሪዮ ዴ ጄሬስ ሲሆን በእድሜው ዘመን ለሆኑ በዕድሜ አንጋፋዎች ወጣት መናፍስትን ለመጨመር የሶራራ ዘዴን ይጠቀማል.
እነዚህ ቅመማ ቅመሞች ከሌሎች ጣፋጭ ፍራፍሬዎች የበለጠ ጣዕም እና የመጠጥ ቅባት አላቸው. በሚወዷቸው የፍራዝሬ ኬክ ውስጥ ለመደመር ምርጥ ናቸው.
Pisco
ፒስኮ ቀዳሚው በፔሩ እና ቺሊ የሚዘጋጀው በደቡብ አሜሪካ የብራዚዛ ስም ነው. በቅርቡ በዓለም አቀፍ ደረጃ ተወዳጅነት ስላለው አዲስ ተወዳጅነት አግኝቷል. በዚህ ብራንዲ የተሠራ ኮክቴል ካልተሞከሩ, በጣም ብዙ ድንቅ ብናኞች አሉዎት. የፒስኮ ጎመን በጣም የታወቀ ነው. ምንም እንኳን ባርበተሮች እንደ ዘመናዊ ቅጠሎች ባሉ ዘመናዊ የምግብ አዘገጃጀቶች ላይ እያሰሱ ነው.
ጥቅም ላይ የዋሉት በሚከተሉት የወርቅ ዓይነቶች የተወሰኑ አራት የፒስኮ ዓይነቶች አሉ: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, እና pisco mosto verde. ከ 30 እስከ 50 በመቶ የአልኮል መጠጥ (በ 60 እስከ 100 ማስረጃ) ከሚሰጡት ሌሎች የምርት ማረጋገጫዎች ጋር ከፍተኛ ጥራት ያለው ጠረጴዛ ላይ ይገኛል.
አሜሪካን ብሬዲ
በዓለም ላይ በዩናይትድ ስቴትስና በሌሎች አገሮች ውስጥ በርካታ ብራንዶች ይመረታሉ. እንደ "ፈርስት" ("brandy") በመባል የሚታወቁት እነዚህም ልክ እንደ የፈረንሳይ ወይም ስፓኒሽ ቢራዎች አይነት ስም የለም.
በተለምዶ, በአብዛኛው የአሜሪካ የምርት ቅመም ምርቶች በዌስት ኮስት ውስጥ ከሚታወቁ የወይን ተክል ቦታዎች ከሚመረቱ ከወይኖች ይመረታሉ. ይህ ግን እየቀየረ ነው, ምክንያቱም ብዙ የእርሻ ኮርፖሬሽኖች በአከባቢው በሚዘራባቸው የወይን ዘሮች ላይ አንዳንድ ምርጥ ብራንዶችን ማምረት ይጀምራሉ. ባለፉት አሥርት ዓመታት የአከባቢ ቄጠኞች ማራቢያ እንደሚሆን ሁሉ በአሜሪካም የተፈጠረ ብራገም እንዲሁ ነው.
አነስተኛ ዋጋ ያላቸው ምርቶች በጣም ፍራፍሬ ቢኖራቸውም ብዙ ጥራት ያላቸው የአሜሪካ ምርቶች አሉ. በእነዚህ ብራዚዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ወይን ምንም ዓይነት ደንቦች ስለሌለ በባለመብቶች መካከል ያለው ልዩነት በጣም ሊለያይ ይችላል. በጋራ የሚያደርጋቸው አንድ ነገር ብራንዲን በሚባል በማንኛውም ኮክቴል ውስጥ መጠቀም ይችላሉ.
የተወደደ ብራንዲ
እንደተጠቀሰው, ከማንኛውም የተጠበሰ የፍራፍሬ ጭማቂ ብራንዲ ሊሠራ ይችላል. እያንዳንዳቸው "ጣፋጭ ብራንቶች" የራሳቸውን ልዩ ጣዕም አላቸው. አፕል, አፕሪኮት , ቼሪ እና ፒች ብራንዲስ እንደ ኮከብ ኮክቴል እና ቻርሊ ቻፕሊን ኮክቴል ለበርካታ ክላሲክ ኮክቴሎች ተወዳጅ ናቸው.
ነገር ግን በእነዚህ ተወዳጅነት ባንዲራሶች ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት. የምርት ማጣሪያዎችን እና ሌሎች ታሚኖችን በእነዚህ ታዋቂነት አምራቾች ላይ እንዲያክሉባቸው የተለመዱ ልማዶች ናቸው. ይህም እንደ ፈሳሽ ነገር ሳይሆን እንደ ፍራፍሬ ያቀርባል, ይህም ከፍራፍሬው በቀጥታ ይመረታል እና ጣፋጭ ጨርቅ አይይዝም.
መጥፎ ናቸው ማለት አይደለም, ነገር ግን ምን እየገዙ እንደሆኑ እንዳወቁ መለያዎችዎን ማንበብ ጥሩ ነው.
ሌሎች ጣፋጭ ዝርያዎች ደግሞ ኦዞ ( ኬንሽዋዊራ የጣፋጭ ብራንዲ) እና ኬቫዶስ ( ከኔማርዲ የፒፕ ልዩ ባለሙያ) ይገኙበታል. አፕልጃክ በተጨማሪም ብራንዲ ነው, እና ላውርድስ አፕል ጃክ ከከፍተኛ ምርቶች ውስጥ አንዱ ነው.
Eau-de-vie
Eau-de-vie ፈረንሳዊኛ ቃል ለፍራብያ ብራንዲ እና ለ "የሕይወት ውሃ" ነው. የፍራፍሬ ጣዕም በአብዛኛው በጣም ቀላል እና መንፈሱ ግልጽ, ቀለም የማያሳይ እና የማያልቅ ነው. ብዙውን ጊዜ ከባህላዊ ዘመናዊ ምርቶች ጋር ሲነጻጸር እና, በቴክኒካዊ መልኩ, አብዛኛዎቹ የሚመረጡ ብራንዶች ውሃ-de-vie ናቸው.
Eau-de-vie ከተለያዩ ፍራፍሬዎች ሊሠራ ይችላል. በጣም የተለመዱት ፖም ( ደፖምመ ), ድብ ( de poire ), ዶክ ( de peche ), ፖም ( ማርኬ ) እና ቢጫ ፕመም ( de mirabelle ) ናቸው. በአብዛኛው ለስላሳ ምግብነት ቀዝቅዞ አገልግሎት ይሰጡና እንደ ለሜይን ዲ ካንቶንና ሴንት ጀርሜን የመሳሰሉትን ለስላሳ መጠጦች እንደ መሰረትዉ ያገለግላሉ.
ግላስ
ግፒአ የሚለው ቃል በቀጥታ ሲተረጎም "ወይን" ማለት ነው. የወይን ተክል በሚፈጠርበት ጊዜ የሚመረቱትን ቆሻሻዎች ለመቀነስ በጣሊያን የመነጨ ነው.
የሚሠራው ጥራጥሬን, ወይንም የተረጨ የቆርጡን ቆዳዎች, ዘሮችን እና ዘርን በማጣራት እና በመጠጣት ነው. ግፒራ ብዙውን ጊዜ ግልጽ ነው ነገር ግን አንዳንድ ማቀነባበሪያዎች እድሉን ያረጀዋል, ይህም እንደ ቢሮው ዓይነት ይለያያል (ቢጫ ወይም ቀይ ቀለም).
በዋናነት በክብደት ምግባቸው ውስጥ ጣሊያናዊ ምግቦችን በመመገብ በአስቸኳይ አገለገሉ. በተጨማሪም በብዛት ውስጥ በተቀቀሉ ኤስፕሬሶዎች ውስጥም ይሰራጫል .
ብራንዲ ስያሜዎችን በማንበብ
ባህላዊ ብራዚድ የጥራት ደረጃውን እና ሁኔታውን ለመግለፅ የደረጃ አሰጣጥ ስርዓት አለው. እነዚህ አመልካቾች በመለያው ላይ ባለው የምርት ስም አጠገብ ሊገኙ ይችላሉ.
- ኤ. ኤ .
- ቪዛ: «በጣም የተለየ» ወይም 3-ኮከብ; በእንጨት ቢያንስ ሦስት ዓመት ያረጀ.
- VSOP: "በጣም የተሻለች የድሮ ፔሌ" ወይም 5-ኮከብ; እድሜያቸው አምስት ዓመት የሞላው በእንጨት ነው.
- XO: "Extra Extra", Napoléon ወይም Vieille Reserve; ቢያንስ አራት ዓመት, ናፖሊዮን ቢያንስ አራት ዓመት.
- ቪንቴጅ: የታሸገበት ቀን በሚያሳየው መለያ ውስጥ የታሸገበት እስከሚጨመረበት ጊዜ ድረስ በካሌ ውስጥ ተይዞ ይቆያል.
- ከዕድሜ ውጪ: እነዚህ ዕድሜን ለመወሰን በጣም አሮጌ ናቸው.