በባህላዊ የጫማ ውሃ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች ግማሽ የሆነ ቡናማ ቀላ እና ጥቁር ቡና (ጥቃቅን ስጋዎች) በመቀላቀል እስከ ግማሽ ይቀንሳል.
በዚህ የአቋራጭ የአሠራር ዘዴ ውስጥ ክምችቱን ከመደፍጠጥ ይልቅ ሱቅ የተገዛ ሱቅ ወይም እርሾ ጥቅም ላይ ይውላል. በእውነተኛው ግማሽ እንቁላል ውስጥ አንድ አይነት ሰው አይኖረውም, ነገር ግን ለ 8 ሰዓታት ይቆጥልዎታል.
ዝቅተኛ-ሶዲየም, ቅዝቅቅ-ጨው (ወይንም ጨው ጨው) የተለያዩ ዘይቤዎችን ሊያገኙዋቸው እና ሊጣበቁ የሚችሉ ምርጥ ጥራት ያላቸውን ክምችት ወይም ስኳር ይጠቀሙ. ማቃጠሉ የጨዉን መጠን ያተኩራል, እናም እንደ ጨው አልኮል የመጠጥ ጨውዎን እንዲቀምጡ አይፈልጉም.
ለስላሳ መጠጥ ለማጣራት እንዲሁም የፓኬቱስ ጣዕም ለማዘጋጀት እና አንዳንድ ነገሮችን ለማጣፈጥ የተወሰነ ጥብስ ክፈል ያስፈልግዎታል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ለ Sachet d'Expies:
- 1
- የሉፍ ቅጠል
- 1 የሻይ ማንኪያ ይደርቅ
- ቲም
- ከ 6 እስከ 8 አረንጓዴ ፓሶሊ ዘሮች
- ከ 8 እስከ 10 አኩሪ አተር
- Cheesecloth
- የማብሰል ጥፍር
- ለቀጣይ
- 1 ኤን
- ግልጽ ሽታ (2 ጠጅዎች)
- 1/2 ኩባያ የተቆረጠ ሽንኩርት
- 1/4 ኩባያ የተከተፈ ሳሌም
- 1/4 ኩባያ የተከተፈ ካሮት
- ሁሉም-ዓላማ ያለው ዱቄት 1/4
- 5 ኩባያ የበሬዎች ስብስብ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- የጫካውን ቅጠል, የቲማ, የፓስፕ ዱር, እና ፔፐርከርን በካሬስ ክሬድቶ ላይ ያስቀምጡ እና ጥራጥሬ ማብሰያ ዘሪያን በማጣበቅ አጣምሩት.
- በቀዝቃዛው ሙቀት ውስጥ ቅቤው ውስጥ ቅቤው ውስጥ ይሞቅጡ, እና በሾርባው ሽንኩርት, ስኳር እና ካሮት ይጨምሩ. ቀይ ሽንኩር በከፊል ወደሌላው እስኪነካ ድረስ ለሁለት ደቂቃዎች አስቀምጣቸው.
- በዱቄቱ ውስጥ ይንፉና ቅጠልን ለማምረት ይንቀሳቀስ. ለ 3 ደቂቃዎች ያህል ምግብ ያብስቡ, ዱቄቱ ደማቁ ቡናማ እስኪሆን ድረስ, በተቃጠለ ግን አልተቃጠለም.
- አሁን, በ 3 ኩባያ የከብት እቃዎች ውስጥ ይዝለል.
- በአነስተኛ ሙቀቱ ላይ ፈገግታ , ከዚያም ዝቅተኛ ሙቀት ወደ ፈንገዝ ይለውጡ, ክርቱን ይጨምሩ እና ለ 20 ደቂቃዎች ይቀንሱ ወይም አጠቃላይ ድምጹ ወደ 1/3 ገደማ ቅናሽ እስኪሆን ድረስ.
- ጠርሙን ከሙቀቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ፓራሹን አውጥተው ያስቀምጡ (እና ለይተው ያስቀምጡት). በሻይ ጨርቅ በተሸፈነው ሽቦ በተሠራ ሽቦ ውስጥ በጥንቃቄ ያስቀምጡ.
- አሁን ወደ ድራጊያው ይመልሱ እና በቀሪው 2 የቡና ክምችት ውስጥ ማረም እና ፓራሹን ወደ ድስቱ ይመለሱ.
- ወደ ሙቀቱ ተመልሰው ይምጡና ከዚያ ወደ ጩኸት ይጥሉት. ለ 50 ደቂቃዎች አስቂኝ ወይም ጣፋጭው በግማሽ ቀንሶ እስኪቀንስ ድረስ.
- ኪሱውን አስወግዱ. ትኩስ ጣፋጭ ከሸሚዝ አፍንጫ ላይ. በ kosher ጨው ለመምሸት ወቅታዊ ወቅት. (ነገር ግን ጨው ለማጣራት የሚጠቀሙበት ሌላ ጨቅላ (ፍራፍሬ) እየተጠቀሙበት ከሆነ, በመጨረሻው ወቅት ላይ.)
ማስታወሻ- Demi-glace ለተወሰኑ ሳምንታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጣል, ለበርካታ ወሮች እቃ ማቆያ ውስጥ ይቆያል.
ስለ ሂሚ-ግሊስ
የዊሚ-ክሪስ እንደ ሬስት እና የተጠበቁ እርሾዎች የመሳሰሉ ቀይ የዱር ስጋዎች ለማቅረብ አስቂኝ ምትክ ነው. በጣም አስቸጋሪው ነገር ቢኖር ከጀርባ ማውራት ጊዜ ሊፈጅ ይችላል.
እንደ እድል ሆኖ, የእርሶን ጋዝ በሱቅ የተሸጠ የበሬ ወይም የስጋ ብስኩት በማዘጋጀት ብዙ ጊዜ መቆጠብ ይችላሉ.
ፐትፒስቶች በዚህ ላይ የሚያደጉትን ጉድ ጉንጉስ ሊያሳድጉ ይችላሉ, ነገር ግን እውነታው አንድ ነገር በጣም ከባድ ከሆነ ካላደረጉ ሊሆኑ ይችላሉ . ሀፍረኛው ነው, ምክንያቱም ሁሉም ጥልቀት ባለው የለውዝቃዜ ጣፋጭ ጣዕም መራቅ ሁሉም ሰው ደስ ይላቸዋል.
በእራሱ ብቻ ከመቆማ ጓት በተጨማሪ, ሌሎች ተጨማሪ ቀለሞችን ለማዘጋጀት ግልጋሎት መጠቀም ይችላሉ.
ኣንዳንድ ቀይ ወይን ጠጅ ይጨምሩ እና ለጥቂት ጊዜ ይቀንሱ እና የታወቀው ቀይ ቀይ የወይን ጠጅ አለዎት. ልክ እንደ እንጉዳዮች እና ከቀን ዱቄት ጋር ተመሳሳይ ነገር ያድርጉ እና የተለመዱ እንጉዳይ ኩኪስ አለዎት.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 106 |
| ድምር | 5 ግ |
| የተበላው ድካም | 2 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 2 ግ |
| ኮሌስትሮል | 8 ሚሜ |
| ሶዲየም | 482 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 12 ግ |
| Dietary fiber | 2 ግ |
| ፕሮቲን | 4 ግ |