የደቡብ ምሥራቅ እስያ ምግቦች ጠቀሜታ በሶስት ነገሮች ላይ የተመሠረተ ነው - ቅመማ ቅመሞች, ዕፅዋትና ወቅቶች. የሲሚንጥ ፓኬት, የዓሳ ጨው እና አኩሪ አተር የተለየ የጨው ገጽታ አቅርበዋል. የጭቃ ጭማቂ ደማቅ ለስላሳ የፍራፍሬን ጭማቂ ያክላል; የታራሙን ጭማቂ ወይም ቅጠል በጣፋጭ ፍራፍሬዎች ላይ ፈጽሞ የማይጨምር ነው. ወይን ጠጅ አሲዳማ ወደ ማቀቢያን ብቻ መጨመር ብቻ ሳይሆን በቤት ውስጥ ብዙ ሌሎች ተግባሮችም አሉት.
01 ቀን 06
ሽርፍ ለጥፍ
ኡላና ዞንቻቻ / አፍታ / ጌቲ ት ምስሎች በኢንዶኔዥያ ታራስ , ማሌዥያ ውስጥ ቤካካን , ፊሊፒንስ ውስጥ ባንጎንግ , ማም ሮፒ (ወይም ማም ቶም ወይም ሞምፕ በካንዚኔዝ ) እና ካምቦዲ ውስጥ እና ካኦስ ውስጥ ካፒ በመባል ይታወቃሉ. ሽሪምፕስ የሚጨመረው ሽሪምፕን በጨው ነው. ለማብሰያ ወይም እንደ ኮንዲዲየንት ጥቅም ላይ ይውላል. ማሽቱ ጠንጣጣ ነው. ይህ ጣዕም ጨዋማ እና ራስ ፈጣጥን ነው.
የሽሪም ጣብ እርጥበት ወይም ደረቅ ሊሆን ይችላል. ቀለማቱ ከሮሽ እስከ ጥቁር ጥቁር ቀለም ድረስ ወደ ቡናማነት ይለያያል. ድምፁ ከላጣ እስከ ቅርጫፍ ይደርሳል. የጨው መጠን ረጋ ያለ ወደ ጽኑ ሊሆን ይችላል.
የሻርፕ ፓኬት ማዘጋጀት በስምንተኛው ምዕተ-ዓመት ላይ ይደርሳል. ከዚያም በደቡብ ታይላንድ ውስጥ በወቅቱ በሲቭያሎኒያ መንግሥት ሰህኒያ የሚመራ ነበር. አዲስ የሰብል ሽሪምፕሎች ከጨው ጋር ተቀላቅለው, በቀርቴ ላይ በተንጠለጠሉና በፀሐይ ስር አጣቀቁ. ሽንኩርት የደረቀበት ደረቅ ቅርጽ ለረጅም ጊዜ ይቆይ ነበር. እናም ይህ ተግባር ወደ አጎራባች ክልሎች በመስፋፋቱ እስከ ዛሬ ድረስ ቀጥሏል. በደቡብ ምሥራቅ እስያ ውስጥ የሸሪፍ ዝርግ ፋብሪካዎች አስፈላጊ አምራቾች ናቸው.
የሽሪምፕ ፓኬት ከተለያዩ ልዩ ልዩ የሻሬ ዝርያዎች የተሠራ ነው. ወፍራም ጥሬ እቃዎች ጥቅም ላይ በሚውሉበት ጊዜ የተበከለው ድብልቅ መሬት (አንዳንድ ጊዜ ብዙ ጊዜ) ነው.
አንዳንድ እርጥብ የአሻንጉሊቶች ፓስቶች ለመብላት ዝግጁ ናቸው. ለአብነት ያህል ለትንሽ ቁንጮ የሚሆን ድንች ማንጎ አጃቢ ጋር አብሮ ይመጣል. የሽንት መቆራሪያ ለስላሳ ወይንም ለመለበሽ እንደ ጣዕም መጨመር ይቻላል.
ይሁን እንጂ እንደ ማሌዥያው ቤካካን የመሳሰሉ የደረቁ የሻሪ ፓስታዎች ማዘጋጀት ይጀምራሉ . በአንድ ምግብ ውስጥ የሚፈለገው የገንዘብ መጠን በመዝነሩ ወይም በመቆረጥ ጊዜ በመባረክ ጊዜ በመብላትና በመብላቱ ይደባለቃሉ. የደረቀ የሻሪ ፓክን በቆርጦ ወይም እንደ ማቅለጫ ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ ለመጀመሪያ ጊዜ ትኩሳትን ለመጨመር እና ጣዕም እና ጣዕም ለማቅረብ ይጠበቃል ( ለመቆጫ የሚሆን ቤኪን ሶስት መንገዶች ይመልከቱ).
በሻሬፕ ፓኬት ላይ ያሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች:
02/6
አሳ አሳ
ቤን ፋን / ዶረሊ ሉትራስሊ / ጌቲቲ ምስሎች በደቡብ ምስራቅ እስያ ምግብ ማብሰል, የዓሳ ኩሽ የምግብ አዘገጃጀት እና ኮንዲሽን ነው. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በማቅለጫው ውስጥ ተጨምቆ ወይም በቤት ጠረጴዛ ላይ ወይም በጠረጴዛ ላይ ባለው ጠረጴዛ ላይ ይቀርባል.
ሌላው የዝርፋይ ምርት, የዓሣው ኩባያ የሚመረተው የጨው ዓሣ በሚገኝባቸው የዓሳማ እቃዎች ውስጥ ሲሆን ድስቱን በሸክላ ዕቃ ውስጥ በማስቀመጥ ለዘጠኝ ወር እስከ አንድ ዓመት ይደርሳል . ጨው የዓሳውን ዓሦች ያፈላግልና ፈሳሹ ፈሳሽ ንጹሕ የዓሣ ምግብ ነው.
ለንግድ የሚውሰውን የዓሣ ምግብ በቀለም, በመጠጥ, በመጠጥና ዋጋ ይለያያል. ከላይ እንደተገለፀው ምርጡ አይነት በደማቁ እና ጥቁር ወርቅ ነው. ጨው እና ይበልጥ አስደንጋጭ ዝርያዎች የዓሦችን ሁለተኛ ደረጃ እና የሶስተኛ ደረጃ ዓሦች ጨው ወደ አሳ ዓሦች በመጨመር እና ድብልቅን በጨው ውኃ ውስጥ በመቀቀል ያቀርባሉ.
በፊሊፒንስ ውስጥ, "የዓሳ" እና "ለየት ያለ" የዓሳ ኩበት ጥራት በሕግ የተደነገገ ነው.
03/06
ቫምጋር
© Connie Veneracion በደቡብ ምሥራቅ እስያ ውስጥ ያለው ቫምጋር በተለምዶ በስኳር የታሸገ ስኒ, የዘንባባ እምብርት (እንዲሁም የአበባ ስኳር ወይም የአበባ ማር) ወይም ሩዝ ነው. ለሻምጣጌ ምርት የሚውሉ የፓልም ዝርያዎች ኮኮናት, ኒፒ ፓልም እና የስኳር መዳፍ ናቸው. ያልተለመዱ የፍራፍሬ ምንጮች የሽያጭ ዘይትን ያካትታሉ.
ልክ እንደ የዓሳ ጨው, ጣዕም, ቀለም, እና የሆምጣጌያ ዋጋ ልክ እንደ ዋናው ንጥረ ነገር እና ምርት ይለያያል. በጣም ጥሩ የሆኑ የሻማት ማኮብሮች የሚመረቱት ለቀናት እርጅና ሲሆን ወራት ወይም አመት ይወስዳሉ. ከ 24 ሰዓት ባነሰ ጊዜ ውስጥ ሊመረቱ የሚችሉ አነስተኛ ዋጋ ያላቸው ባክቴሪያዎች ባህል ይሠራሉ.
በደቡብ ምስራቅ እስያ በኩሽና ውስጥ ብዙ የወይኒት ዝርያዎችን ማግኘቱ የተለመደ ነው. እንደ የሩዝ ሆምጣይ እርከን ያሉ እርሻዎች ለመጠጥ እና ለማብሰሶች ጥቅም ላይ ይውላሉ, ለምግብ ዝግጅት እንደ ጥቅም ላይ የሚውሉ ያነሰ ውድ (እና, ብዙውን ጊዜ ፈገግታ) አይነት እንደ ምሳቅን ማጥመድ የመሳሰሉት ናቸው. ብዙውን ጊዜ ቅመማ ቅመም እና ጣፋጭ ምግቦች በብዛት ይመረታሉ.
በፎቶው ውስጥ በስተግራ በኩል ያለው ኮምጣጤ ከስኳን መዳፍ የተሠራ እና በቲማቲክ የተሠራ ሲሆን በቀኝ በኩል ያለው ግን ከጫፎ ጋር የተያያዘ የሻይ ሆምጣጣ ነው.
04/6
አኩሪ አተር
ፖል ፖፕሊስ / የፎቶላይቭ / ጌቲቲ ምስሎች አኩሪ አተር ከቻይናና ከጃፓን ምግቦች ጋር ይበልጥ የተያያዙ ሊሆኑ ይችላሉ, እንደ ዳብሊንግ, ሳሲሚ እና የሩዝ ሸክላዎች ጭረቶች ሁሉ ተኳኳኝ ነው, ነገር ግን አኩሪ አተር በደቡብ ምስራቃዊ እስያ ምግብ ማብሰል, ማራኒን ወይም ኮንዲሽነር ውስጥ ይጠቀማል.
አኩሪ አተር በቻይና ለመጀመሪያ ጊዜ በ 3 ኛው እና በ 5 ኛው ክፍለዘመን መካከል ይመረተ ነበር. ከአኩሪ አተር የሚሰጡ ባህላዊ ምርቶች የአኩሪ አተር ቅዝቃዜዎች የአኩሪ አተርን ማራባትና ማብሰል, የሽንት መጨመርን, ጥራጥሬን, ወዘተ እና ፓስተርነትን የመሳሰሉ በርካታ ሂደቶችን ያካትታል.
አኩሪ አተርን ለማዘጋጀት የሚውጡ ባህላዊ ዘዴዎች ለረዥም ጊዜ በፀሐይ ግዙፍ የሸክላ ስብርባቶች ውስጥ እንዲፈጠሩ ይጠይቃሉ. የምርት ጊዜ ርዝመት አኩሪ አተርን እና የዝናብ ቅዝቃዜን በሙቀት እና በእርጥበት ሁኔታ ቁጥጥር በማድረግ አጭር ሊሆን ይችላል.
በኢንዶኔዥያ, አኩሪ አተር, ኬክፕ የተባለ ምግቦችን (ፍራፍሬዎች) የሚባለውን ስያሜ በመጥቀስ በሦስት ዓይነት ዝርያዎች የተከፋፈለ ነው.
- የኬፕ አፕስ ወይም ቀጭን ጨዋማ አኩሪ አተር.
- Kecap manis ወይም ወፍራም ጣፋጭ ጣዕም አኩሪ አተር; እና
- Kecap manis sedang ወይም በአስደናቂ ሁኔታ አኩሪ አተር.
በፊሊፒንስ ውስጥ, አኩሪ አተር ቶቶ ይባላል .
በማሌዥያ ውስጥ ቻይናውያንን የሚናገሩት ማሌዥያዎች ወደ ማሌዥያው እንደ ዱቮሉ ይተረጉማሉ ነገር ግን የኢንዶኔዥያ-ተዛማጅ ቀበሌዎች የሚናገሩ ማሌዥያዎች ኪቲፕ ብለው ይጠሯታል .
05/06
የታንገበሪን ይለጥፉ
ዶረሊ ቢርሰሌይ / ጌቲቲ ምስሎች ታንማርን የታመራን አመላክ ዛፍ ወይም ፍራፍሬ ነው. የታንበርን ፍሬዎች እና የዛፉ ቅጠሎች ሁለቱም ሊበሏቸው ይችላሉ እናም ለስላሳ ጣዕም መጨመር ይጠቀማሉ.
የዓማር ፍሬው በሁለት ወይም ከዚያ በላይ በሆኑ ክፍሎች ውስጥ እንደ ፓዳ ዓይነት ነው. እያንዲንደ ክፌሌ የዛፍ ቅጠሌ በውስጡ በሚከተሇው ዘር ውስጥ ይከተሌ. የፍራፍሬ ፍራፍሬ በአብዛኛው የሚበላው ለመብል ነው, ነገር ግን የጎለመሱ ሰዎች ማልተል, ጭማቂ, አይስክሬም እና ከረሜላ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላሉ.
በየቀኑ ምግብ ማብሰል, የታሩራንስ ጭማቂ ሾርባዎችን, እርሾዎችን እና ድስቶችን ያቀርባል. ጭማቂው ፈሳሽ ለማስወጣት ጣዕሙ ባርኔጣ ጥቁር ውሃ እስኪፈጭ ድረስ ትንሽ ውሃ ይቀላል. ከዚያም ታማሪው ከተፈጨ እቃውና ከቆዳው ውስጥ ፈሳሽ እና ፍራፍሬን ለመለየት በተጣራ ገጣይ ይጫናል.
በአንዳንድ የደቡብ ምሥራቅ እስያ ክልሎች ግን የደረቁ ተርማን በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው ምግብ ለማብሰል ነው. በተለያየ ክብደት ውስጥ በተገቢ ሁኔታ ሊገኝ ይችላል, ምግብን ለማስደሰት የሚያስፈልገው ጣፋጭ ከግድግዳው ተሰብሯል እንዲሁም በቆሻሻ ውኃ ውስጥ እንዲጠጣ ይደረጋል. ድብልቡ የተዘበራረቀበት እና ግድግዳውን ለማጣራት ጭማቂው በማወጫው ላይ ተጭኖ በመጨመር ወደ ጭማቂ ይቀላቅላል.
ለትራፊክ ለመጠቀም የታርታንድ ፓኬት በሶፍት ይሸጣል. ይህ ለክፍልና ለአጠቃቀም በጣም ምቹ የሆነ ቅርጸት ሊሆን ቢችልም, የታንዳይድ ፓኬት ግን እጅግ ደማቅ ነው. በመለመያው ላይ የተዘጋጁትን ንጥረ ነገሮች በፍጥነት ማንበብ ለታራሚን ዝርጋታ ወቅታዊ መሆኑንና የተፈጥሮ እና ንጹህ የታንዳይድ ጣዕም ተበላሽቷል.
ታማራኒን ጭማቂ / ፓፓስ ያላቸው አንዳንድ ምግቦች:
06/06
ሲትረስ (ሎም ወይም ካሞዶን) ጭማቂ
Marc O. Finley / StockFood Creative / Getty Images ለበርካታ ምዕተ-አመታት ያህል የምግብ ቅመማ ቅመሞች ብቻ በቀዝቃዛ ፍራፍሬና በፍራፍሬዎቻቸው ውስጥ በጣም አስፈላጊ ነገሮች ናቸው. የምዕራባዊ ምግቦች ለስላሳ አላቸው. ደቡብ ምሥራቅ እስያ እንደ ሎሚ እና ካማልድዲን አለ .
Citrus juice ወደ አንድ ምግብ የሚጨምረው ምንድን ነው? ጉድፍ ከሆነ ወፍራም ወፍራም ወሳኝ ሚና ይጫወታል ወይ? የፍራፍሬ ጭማቂ ፍራፍሬ ሳይሆን እንደ መዓዛ ነው. በደቡብ ምሥራቅ እስያ የሎሚና ካሞሎዲን ጭማቂ ማከል ብቻ አይደለም. በተጨማሪም በበርካታ ሙቅ እና ቀዝቃዛ መጠጦች ውስጥ የተጣጣቂ ኩባያ እና ንጥረ ነገር ነው.
በደቡብ ምሥራቅ እስያ ምግቦች ውስጥ ትልቅ ሚና የሚጫወተው ሶስተኛ ጥራጥሬ የካራፍ ሎሚ ነው. በእቅፉ ቆዳውና በጠጣው ሸንበቆ, የካራፍ ሎሚ ጭማቂ በተቀነባጭ ጭማቂ የማይለይበት ሁኔታ የለም. ይሁን እንጂ የካራፍ አምራቾች ቅጠሎች ለማብሰሌ በሰፊው ይሰጣሉ.