የዶሮ ጡቶች በኣሜሪካ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ስጋ የተቆረጡ ናቸው. ፈጣን, ቀላል, ዝቅተኛ ስብስብ, እና በመላው ዓለም ታዋቂ ናቸው. እርጥብ, ጣፋጭ, ጣዕም ያለው ስጋ እንድታገኙ ለእነሱ ማብሰያ ዘዴዎች በጣም ጥሩ መንገዶች ምንድናቸው? ቆንጆ እና ቆዳ የሌላቸው የዶሮ ጡቶች እንዴት ማዘጋጀት እንደሚችሉ ይማሩ.
ለአብዛኞቹ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች, እንደ የዶሮ ቄሣራ ሰላጣ ካለው የዶሮ ስጋዎች, እንደ ክሬሚክ ሜክሲኮ, ኮክቴክ ቼክ እና የሳንታ ፌ ቸፍ , እና ሳንድዊች የመሳሰሉት ለማገዶዎች የተዘጋጀ የእንሰሳት ስጋ አቅርቦት ጥሩ ነው.
የመጠን መጠይቅ
በመጀመሪያ አጥንት የሌላቸው የሽያጭ ጡቶች ሲገዙ መጠኑን ጠብቁ. ከ 8 እስከ 9 ኦውንስ ክብደት ያለውን ክብደትና የጡን እግርን አጥንት በፍጹም አይግዙ. በጣም ትላልቅ ጡቶች ከቆሎ ዶንዎች ይወጣሉ, እና በፈሳሽ ውስጥ ካልቀዘቀዙ ግን አይታዩም.
ጊዜ ግምት
ሁለተኛው ምግብ ለማብሰል ሁለት መሠረታዊ ዘዴዎች አሉ-ደረቅ ሙቀትና እርጥበት ሙቀት. ደረቅ የሙቀት ዘዴዎች ማብሰል, መመገብ, ማቃለል, መቀጣትና ጥልቅ ማድመቅን ይጨምራል. እርጥብ እርጥበት ዘዴዎች ማይክሮ ኦፕራሲንግ, ስዕል, ብስክሌት, ብስለት እና ዘገምተኛ ምግብ ማብሰል ናቸው . ይህ ደንብ ነው-የዶሮ ጡቶች በደረቅ ሙቀት ሲበቀሉ, ከፍተኛ ሙቀትን ይጠቀሙ እና ለአጭር ጊዜ ያብቡ. እርጥበት ያለውን ሙቀት በሚጠቀሙበት ጊዜ አነስተኛ ሙቀትን ይጠቀሙ እና ለረዥም ጊዜ ጊዜ ምግብ ማብሰል.
አሁን ረዥም ጊዜ ስናገር, ይህ ማለት ሰዓት ማለት አይደለም. የተጠበሰ የዶሮ ጡቶች በ 8-10 ደቂቃዎች ውስጥ ምግብ ያበስላሉ.
ከዚህ በተጨማሪ ሌላ ጠቃሚ ምክሮች-ደረቅ በሆነ ሙቀት ማብሰል, የዶሮውን ጡቶች እስከ ውስጡ ውፍረት ድረስ በማጣጣም በእኩልነት ያበስላሉ.
የዶሮ ጡቶች ጡንቻዎች በጣም ጥቂት ናቸው. ይህ ማለት አስቸጋሪ የሆኑት ቦታዎች አስፈላጊ ስለሆኑ ረዥም የማብሰያ ጊዜውን ስለሚቀይሩ ቶሎ ሊበስል ይችላል. በተጨማሪም ትንሽ ስብ ነው, ይህም ማለት ረጅም ጊዜ ከተበቀለ ሊደርቅ ይችላል.
እርጥበት የተመጣጠነ እርጥበት ዶሮ ምግብ ከማብሰያው በፊት ገንዳውን ማጠብ. ዶሮን ለማቅለጥ, ፈሳሽ የዶሮ ጡቶች በጨው እና ውኃ ውስጥ በ 1 ሰአት ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. እነዚህ ሴሎች ውሃን በደም ውስጥ ያስገባሉ.
የሙቀት መጠን
ብዙ ባለሙያዎች የዶሮ የጡት ስጋ በውስጣዊው የሙቀት መጠን በ 170 ዲግሪ ፋራናይት መሞላት እንዳለበት ሐሳብ ያቀርባሉ, ሌሎች ግን 160 ዲግሪ ፋራናይት ጥሩ ናቸው ይላሉ. በ 160 ዲግሪ ፋራናይት ላይ ብረት ብናዉን ዶሮ ይይዛሉ. ዶ / ር ፒተር ቼኔይደር እንዳሉት ከሆነ ዶሮዎች በሽታ አምጪ በሽታዎችን ለመግደል ዶሮው 160 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 5.2 ሴኮንዶች መድረስ አለበት. በአሁኑ ጊዜ የአሜሪካ ግብር ለባሹ (የወቅቱ የወፍ በሽታ) በወረር ፍልሰት ምክንያት ዶሮ ወደ ሙቀቱ 165 ዲግሪ ፋራናይት እንዲገባ ማበረታታትን ይመክራል. ስጋው ከሙቀት ላይ ሲወጣ ማብሰል ይቀጥላል. በመጀመሪያዎቹ ደቂቃዎች ውስጥ የሙቀት መጠኑ ከ 5 እስከ 10 ዲግሪ ከፍ ሊል ይችላል.
ስጋውን የሚበሉ ሰዎች ጤና እና አደጋን መሰረት በማድረግ የመጨረሻውን የሙቀት መጠን ይምረጡ. ትናንሽ ልጆችን, አረጋውያን ወይም በቤተሰብዎ ውስጥ የተፈጥሮ በሽታ ተከላካይ የተፈጥሮ በሽታ ያለባቸው ከሆኑ ከፍተኛውን ሙቀት ይምረጡ. ዶ.ኔነይ እንደገለጹኝ ከ 5 ዓመት በላይ ከሆናቸው ጤነኛ ሰዎች ለዝቅተኛ ደረጃ ባክቴሪያዎች መታገስ የቻሉ እና እምብዛም ባልተገኙበት ፍራፍሬ ድስት አይሰጣቸውም.
እንዲሁም ለቀጣይ ጥቅም ያስቀመጡት ወይም ከተቀላቀለ ወይም ከተቀላቀለ በኋላ ስጋውን በፍጥነት ማቀዝቀዝን ያረጋግጡ, በተለይም በበረዶ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ ከተቀመጠ መያዣ ውስጥ ይመረጣል. የተቀመመውን ዶሮ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ 3-4 ቀናት በላይ አያድርጉ.
በአንድ ወቅት ለምን ዶሮ ለምን እንደበሰልስ ተጠየቅኩ. የእንጀራ ቁርጥኖች እምብዛም እምብዛም ሊቀርቡ ይችላሉ. መልሱ የዶሮው ፊዚዮሎጂ / ጥናት ነው. ስጋው ከብቶን ያነሰ ነው, ይህም ባክቴሪያዎች በጡንቻው ውስጥ በሙሉ እንዲጓዙ ያስችላቸዋል. እና ዶሮ የተሰራጨበት መንገድ ባክቴሪያዎችን ያሰራጫል. በመጨረሻም ላባዎቹን ማስወገድ በባክቴሪያ ውስጥ ወደ ፍሳሽችና በስጋ ውስጥ ያስገድዳቸዋል. ስለዚህ ዶሮን ወደ ደህናና ውስጣዊ ሙቀት ያርሙ እና ምግቦችዎ ሁል ጊዜ አስተማማኝ ናቸው.
ከእነዚህ ዘዴዎች ውስጥ አንዱ የሸክላ, እርጥብ, እና ትኩስ የዶሮ ጡቶች እንዲከሰት ያደርጋል. መመሪያዎቹን ከእጅህ ቴርሞሜትር ጋር በጥንቃቄ ተከተል እና ሁልጊዜም ስኬት ትኖራለህ.
የማብሰል ዘዴዎች
በእነዚህ ምግብ ማብሰል ዘዴዎች ውስጥ ዶሮዎችን በተለያዩ ምግቦች ማዘጋጀት ይችላሉ. ለስላሳ ጣዕም ከቀዝቃዛ የስፕር ማርች ጋር በማንኛቸውም ዘዴዎች በትንሽ የተጨማቀቀ ጣፋጭ ማከል እወዳለሁ.
ብሬን
ብሬን ውሃን ወደ የዶሮ ሥጋነት ይጎትታል, እንዲሁም ጣዕም ይሰጠዋል. ጥሬውን ስጋን በጣም በመቆጣጠር የምግብ ደህንነት አደጋ ስለሚያመጣ, እና ጥሬውን ዶሮ ካጠባ በኋላ የማጣራት አስፈላጊነት ምክኒያት ነው.
በድሉ አጥንት ቆንጆ እና ቆዳ የሌላቸው የዶሮ ጡቶች ለማቀላጠፍ, በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ከ 4 ኩባያ ጋር በ 4 ኩባያ ውሃ ይሞላል. ጨው እና 2 ኩንታል. ከተፈለገ የስኳር መጠጫው ከተፈለገ ስኳር እና ስኳር እስኪፈስ ድረስ ይቀንሱ. ለዚህ ደቃቅ ነጭ የጡቶች ጡቶች በዚህ ድብልቅ, በአንድ ጊዜ እና በአንድ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይጨምሩ. ለመብሰል ዝግጁ ከሆኑ ከጉድጓዱ ውስጥ ዶሮውን ያስወግዱ, በቀዝቃዛ ውሀ ውስጥ ይንቁ (ይሄን ጊዜ ብቻ የዶሮውን እቃ ማጠብን ይመክራሉ), እና ከሚከተሉት መንገዶች ውስጥ አንዱን ማብሰል.
የበረዷቸውን ጡቶችም እንዲሁ መጥላት ይችላሉ. የበረዶውን መፍትሄ ውህድ ያጣቀቁና ሽታ የሌላቸው ቆዳ ያላቸው ጣሳዎችን መጨመር. ወደ ማቀዝቀዣው ቦታ ይሸፍኑ, ከዚያም ዶሮው እስኪነቅፍ ድረስ በአንድ ሌሊት ይቁሙ. በቀዝቃዛው ውኃ ውስጥ በደንብ ያሽጉ, ማራገፍ እና ምግብ ማብሰል. ዶሮውን ካጠቡ በኋላ የእርሳሱንና የአከባቢውን አካባቢ በፅንስ ማጽጃ ፈሳሽ ማስወገድ. በዶሮ ላይ ባክቴሪያዎች ምናልባት በእነርሱ ላይ ስለሆኑ እጅዎን በደንብ ይታጠቡ, ልብሶችዎን ይቀይሩ.
በድራፌት መስራት
ይህንን እርጥብ የሙቀት ማብሰያ ዘዴን በጣም እወዳለሁኝ ምክንያቱም ብዙ ስህተቶች ስለሚኖሩ እና ጡቶች ተስተካክለው ሳይደራጁ ያበስላሉ. የእሳት ምድጃዎችን እስከ 425 ዲግሪ ፋራዎች ይቅፉት. በስራ ቦታዎ ላይ የብራና ወረቀት ወይም ከባድ የጉልበት ወረቀቶች በስፋት ያሰራጩ እና ከነጭራሹ ንጹህ እና ቆዳ የሌለው የዶሮ ጡቶች ያቀናብሩ. ከላሚን ቅጠል, የበጋ ቅጠሎች ወይም ሌሎች ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠሎች ጋር ከላይ ጋር. የወረቀውን ጠርዞች ይዘው ወይም አንድ ላይ ይንጠፉ እና አንድ ላይ እጠፉ (ጎተራውን በአንዲት ክፍል ውስጥ ማስቀመጥ), ከዚያም በእንፋሎት ውስጥ እንዲቆልብ ይቀጠቅጣል. በምግብ ማብሰል ላይ ባለው የዶሮ ጡቶች ቁጥር ላይ በ 425 ዲግሪ ለ 15-25 ደቂቃዎች ይሙሉ. ከ 4 በላይ ጡጦዎችን በማብሰልዎት ረጅም ጊዜዎን ይጠቀሙ.
የበሰለ የዶሮ ጡቶችም በዚህ ዘዴ ሊጡ ይችላሉ. በቀላሉ በትንብ ወረቀት ወይም በወረቀት ላይ ያስቀምጡ, ለቤት ሙቀት መስፋፋት ክፍተት እንዲኖር ያስችላል, እና እንደ የጥቅል አቅጣጫዎች ይሙሉ. የምገዛባቸው ሁለት ዓይነት የደብ የዶሮ አይነቶች የተለያዩ የምብል ጊዜዎች አሏቸው. አንድ ለ 35 ደቂቃዎች, ለሌላው ደግሞ ለ 50. እኔ ከአጭር ጊዜ የማብሰያ ጊዜ ጋር በ ቴርሞሜትር እፈተናለሁ.
ድብደባ
ለስላሳ እና ቆዳ የሌላቸው የዶሮ ጡቶች ለዝቅተኛ ጥፍሮች, በትልቅ ዳቦ ውስጥ ያስቀምጡ እና 1-2 ኩባያ ውሃ ወይም የዶሮ ገንፎ ይጨምሩ. ዶሮ ወደ 160 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ 15 ደቂቃ ድረስ እስኪደርቅ ድረስ ሙቀትን ይቀንሱ, ይዝጉ እና ለ 9-14 ደቂቃዎች ምግብ ያዘጋጁ. ጭማቂዎችንም ማሞገስ ይችላሉ. በአንድ ፍራፍሬ ውስጥ በአንድ ጥራቻ ውስጥ ዶሮ ያስቀምጡ. የሎሚ ጭማቂ, ፔፐርከር ወይም ሌላ ማንኛውም ቅመማ ቅመም ወይም ዕፅ ሊያክሉ ይችላሉ. 4 ኩባያ ውሃ ወደ ቡቃያ ይያዙ እና ወዲያውኑ በዶሮ ላይ ያፈስሱ. የውስጥ ሙቀትን 160 ዲግሪ ፋራናይት በ 400 ዲግሪ ፋራናይት ውስጥ ለ 20-35 ደቂቃዎች ሲጋግሩ.
የምግብ
የዶሮ ጡቶችን ማምረት ይችላሉ, ነገር ግን ትኩረት መስጠት ያስፈልግዎታል. ቀጥታ እሳት ይገንቡ. የእሳት ነበልባል በሚፈነዳው እሳቱ መጀመሪያ ላይ, ከብርጭቆው በቀላሉ በሚወጡበት ጊዜ ፍጥነት እንዲቀየሩ ማድረግ. ለማብሰል ወደ ቀዝቀዛው ክፍል ይንቀሳቀሱ. ዶክተሩ ሙቀቱን ለመለካት በ Amazon.com ልትገዛ የምትችል የፍጥነት ቴምሞሜትር እንደምትጠቀም እርግጠኛ ሁን እና ዶሮዋን 160 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እንደደረስክ ቶሎ እንድታስወግድህ እርግጠኛ ሁን. በፍጥነት ለማቀማጠጥ, ዶሮን እስከ አንድ ሦስተኛ ወርድ እስኪሆን ድረስ. ይህ የውጭ ምግብ ማብሰያው ከውጭው በፊት ከመጠን በላይ ቡናማ ወይም ጥቁር ከመድረሱ በፊት ይረዳል.በቅርቡ የጡት ጡቶች ላይ ተጨማሪ ዝርዝር መረጃ ለማግኘት እባክዎ የተጠበሰ የዶሮ ምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይመልከቱ.
ማይክሮዌቭ
ምድጃዎ በትክክል የማይሰራ ስለሆነ ማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ አደገኛ ምግቦችን ማዘጋጀት ይችላል. አንድ አይነት የዶሮ እቃ በተመሳሳይ ጊዜ የተለያዩ የሙቀት መጠን ሊኖረው ይችላል! በቤትዎ ውስጥ እድሜያቸው ከ 5 ዓመት በላይ ለሆኑ ጤናማ ሰዎች ካለዎት ይህ ለማይክሮስድ ዶሮ ቀላል ዘዴ ነው. መካከለኛ እና ቆዳ የሌለው የዶሮ ጡቶች በማዕከላዊው የጡቶች ጥርስ ውስጥ ባለው ብርጭቆ ጣፋጭ ምግብ ውስጥ ያስቀምጡ. ¾ ዶት ላይ ቅቤልልኬን በሻይ ላይ ከፀጉር እና ቅመማ ቅመሞች ጋር, ከፕላስቲክ መጠቅለያ በሳጥኑ ላይ ይረጩ እና ለ 3 ደቂቃዎች በከፍተኛ ያብሉ. ዶሮውን ይፈትሹ, ከዚያም ለ 2 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. የውስጥ ሙቀት 160 ዲግሪ ፋራናይት እስከሚነሳ ድረስ ዶሮውን በድጋሜ ገመዱን እንደገና ይሸፍኑ እና ማይክሮዌቭ ውስጥ ይራቁ.
ክራኮፕ
አከርካሪው ከልክ በላይ እስካላስወገደ ድረስ ዶሮን ለማብሰል በጣም ጥሩ መንገድ ነው. ለስላሳ የዶሮ ጡቶች, በሻርክ ውስጥ ያለውን ዶሮ ይቁረጡ, አንድ ½ ኩባያ ውሃ ወይም የዶሮ ገንፎ ይጨምሩ, ይሸፍኑ, እና ለ 5-6 ሰዓታት ዝቅተኛ ያበስላሉ, በማብሰያ ጊዜ ውስጥ እንደገና ይስተካከላሉ. ለበረዷቸው የጡት ጡት ጡቶች ማዘጋጀት, ጣፋጩን ማዘጋጀት, ½ ኩባያ የዶሮ ስኳር ወይም ውሃ ይጨምሩ, ይሸፍኑ, እና ለ 8-9 ሰዓታት ዝቅተኛ ያበስላሉ, በማብሰያ ጊዜ ውስጥ እንደገና ይስተካከላሉ.
ፈገግታ
እሷም ከዶግራች ዳሽ ጋር ስትጫወት ስለነበሩ የሳውን ጡቶች ስለነበሩ ኔንሲ ሄ. እሷም ለ 20 ደቂቃዎች ወተት እና ለበረዶ ከ 30 ደቂቃዎች በታች ወተትን በእንጨት አሸዋ ያፈነጠፈውን ጡንጥ ማራገፍ ያፈጠጠ ውጤት አለ.
ፍሰትን
ይህ ደረቅ የሙቀት ስልት ፈጣን እና ቀላል ነው. ጡቶቹ እንዲሰለቁ ካደረጉ, ከከፍተኛው ሙቀት ከ 2-3 ደቂቃዎች ያበስላሉ. ያልተቆራረጡ ጡቶች ምግብ ለማብሰል ትንሽ ጊዜ ይወስዳሉ; በግራ 4-5 ደቂቃዎች. በወይራ ዘይት , ከከፍተኛ ሙቀት ላይ ሙቀትን, ጡቶች መጨመር, ለ 4 ደቂቃ ማብሰል ሳያስፈልጋቸው ምግብ ማብሰል, ከዚያም ማብሰልና ምግብ ማብሰል መጨረስ.
የሙቀት መቆጣጠሪያ
ይህ የእርጥብ ማሞቂያ ዘዴ ነው. ፈንጠዝ ያለ የዶሮ ጡቶች ለኩጣሪያው ይጨምሩ, ጣፋጩን ሽንኩርት እና ሎሚን ለመብላት ከ 1/2 ኩባያ ውሃ ጋር, ሽፋኑን ይዝጉ እና መቆለፊያውን ይጨምሩ እና ጫፋውን ወደ ከፍተኛ ያመጡ. ለ 12 ደቂቃዎች ይጠቅሙ, ግፊት ይጫኑ, እና የውስጥ ሙቀትን ይመልከቱ. መሸፈን ይችላሉ, አስፈላጊ ሆኖ ሲገኝ እና አስፈላጊ ከሆነ ለ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ማብሰል ይችላሉ.