ስጋው የተቆራረጠው, የአሳማ ሥጋዎች በጣም ትልቅ የስጋ ቆርቆች ናቸው.
ወደ አንድ ትልቅ የአሳማ እቃዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከመግባቱ በፊት እና ምርጥ የሆነውን የአሳማ ስጋን እንዴት ማብሰል ይቻላል , "የአሳማ ሥጋ" የተሸጡ በርካታ ቁራጮች መኖራቸውን ማወቅ አስፈላጊ ነው. አጥንት ውስጥ ወይም አረፋ, ጠርሙር ወይም የጎድን አጥንት ይሁን የሸክን ስብርባሪን ስንጨመር ከግምት ውስጥ ለማስገባት ወሳኝ አስፈላጊው ነገር ውፍረት ነው.
ባለ 3/4-ኢንች ውፍረት (ከ 3/4-ኢንች ውፍረት) በትንሹ የተቆራረጠ የሻርክ ቆንጥ (ከ 3/4 ኢንች ውፍረት በላይ የሆነ ነገር) መደረግ አለበት.
ቀጭን ሾው ቶሎ ቶሎ ስለሚደርቅ እንዲሞቁ ስለሚያስፈልግ ውፍረት ያላቸው ፍራፍሬዎች በመሬቱ ውስጥ ማብሰል አያስፈልጋቸውም. ምናልባት ወደኋላ ሊጮህ ይችላል, ግን ይሰራል. ይሁን እንጂ የአሳማ ሥጋን ከማቅለሳችን በፊት የእርጥበት, የጣራ እና ጣዕምዎን ከፍ ለማድረግ እንሞክራለን.
ብሬን
ለማንኛውም የስጋ እርጥበትን ለማብቀል በጣም ጥሩ መንገድ ነው, እና በአሳማ ላይ በጣም ጠቃሚ ነው ( Brining Pork) . ይሁን እንጂ እውነተኛ ጥቅሙ ከመጠን በላይ ስጋን መጨመር ነው. አንድ ወፍራም ብሩሽ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ጥሩ ጎደለ በእርግጠኝነት ይረዳል.
ስጋው እርጥበት ለመጨመር እንዲረዳው የጨው ክምችት (1 ስዎች ጠርሙስ የጨው ጨው እና 1 ኩንታል ስኳር እስከ 1 ኩባያ ውሃ) ነው. ወፍራም የሚቆረጠው የሸክላ ቀፎዎች ከ 2 እስከ 4 ሰአቶች መውሰድ አለበት. ከመጠን በላይ የጨው ማስቀመጫውን ለማስወገድ በደንብ ለማጥለጥ ያስታውሱ.
ማሪንዳ
ለሸቀጣጭ ቀጭን ምግቦች ጥሩ መራመጃ የተሻለ መንገድ ነው ( አስዋን ማጎርጎሪያን ይመልከቱ).
እንደ ማራኒዳዎች እንደ ስኒን አይነት ስጋ ወደ ስጋ ሊያገቡ አይችሉም, ነገር ግን ጭነት ጣዕም በመጨመር ለጉንጮቹ መከላከያ ሽፋን ይጨምሩበታል. የመርከብ መሰንጠጥ ጥሩ ምሳሌ የጣሊያን አለባበስ ነው . በውስጡም ዘይት, ሆምጣጤ እና ውሃ, ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመሞችን ይዟል. ቀጭን ሾጣዎች በትንሹ 30 ደቂቃዎች ውስጥ ሊበተኑ ይችላሉ.
የለውዝማው ስጋ ስጋውን ያራግፍና ከብርቱ የጋጋው ሙቀት ይጠብቃታል.
ደረቅ ቅቤ
ሁልጊዜም ፍራፍሬዎችንና ማርሚዶችዎን መዝለል ይችላሉ እና የአሳማዎ ሾው ገጽዎን ከዕፅዋት እና ቅመሞች ጋር (ወይም በቀላሉ በጨውና በርበሬ) ማዳን ይችላሉ. ይህ ሾልትን ለማርካት እርጥበት አይጨምርም ነገር ግን ብዙ ጣዕም ይጨምራል. ይህ ዘዴ የሚመከርዎትን ሾጣጣዎች ወደ መካከለኛ ወይም ዝቅተኛ ቅብ ሌብሶች የሚሞሉ ከሆነ ብቻ ነው. ከመጠን በላይ መቆየት በጣም ደረቅ እና ጠንካራ በሆነ ቆጣቢ ያስቀምጣችኋል. የፔርክ ቾፕስ ከሕንዳዊ ቅመማ ቅመም ጋር ሞክር.
የማዘጋጀት ዘዴዎች ማዋሃድ
ብሩሾች ጨው ይይዛሉ, ስለዚህ በካምፑ ውስጥ የሚያደርጉት ሌላ ምንም ነገር ጨው ሊኖረው አይገባም. ብሩን ማጠባትና መጥረግ ይችላሉ, ነገር ግን ጨው አለመብለጥዎን መምረጥዎን ያረጋግጡ. ሂደቱ እርስ በርስ ስለሚጋለጡ ማብሰያ እና ማራኪነት አይመከሩም. በተመሳሳይ መልኩ, እየተዋቀሩ ከሆነ, አሁን አበጁን እየጨመሩ ነው, እርስዎ ግን በማራግዳድ ላይ መጨመር ብቻ ነው.
ስጋ አረም
ቀጭን ሾፕዎች ሞቃት እና ፈጣን መሆን አለባቸው. ቀጭን የዶሮ እርባታ በጣም በፍጥነት ማብሰል ስለሚችል ከመጋገሪያው አይራቁ. ዘዴው ልክ እንደ ስቴክ መጋገር ነው - ከኃይለኛ ሙቀት በላይ, በተቻለ መጠን ትንሽ መመለስ ነው.
ሩቅዎን ወደ ሙቀቱ የሙቀት መጠን ይቆጣጠሩ. ሾፑን በምግብ ላይ ያስቀምጡት እና ክራንቱን ለ 1 ደቂቃ ያህል ይዝጉ. መከለያውን ክፈትና መዞር ያለባቸዉን 45 ዲግሪ ያሽከረክሩ. ክዳንዎን ለሌላ ደቂቃ ይዝጉት. ሻንጣዎቹን አዙረው ይክፈቷቸውና ክዳኑን እንደገና ይዝጉት. ከአንድ ደቂቃ በኋላ, ቡናዎቹን 45 ዲግሪ ማዞር እና ማቆም ይጀምሩ. እጅግ በጣም ሞቃታማ ቅጠል እና ቀጭን ሾርባዎችን ከ 4 እስከ 5 ደቂቃዎች ለመብላት ዝግጁ መሆን አለብዎት.
ስጋው የፕሮስች አስገራሌ
ትላልቅ ፍራፍሬዎች ያለቀለቀለቅ እንዲሞሉ ፍጥነት ይቀንሳሉ. ነገር ግን እርስዎ ለማድረግ የሚፈልጉት ነገር ምግብን ለማብሰል ቀለል ያሉ ነገሮችን ይመርጣል. የሚጣበቅዎትን ያህል ፍጥነት ይሞሉት (ካሬን እየተጠቀሙ ከሆነ ለማቃጠልና ለማቃጠልና ለማቃጠልና ለማቃጠልና ለማቃጠሉ ጎኖቹን ይገንቡ). ፍራሾቹን በመጋገሪያው ላይ ያስቀምጡት እና ክዳኑን ይዝጉ. ከአንድ ደቂቃ በኋላ, ምግቡን ይክፈቱት እና ጫፉን ይዝጉ.
ክዳኑን ለአንድ ደቂቃ ዝጋ. ከዚያም ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ቦታ ይጥፉ (ወይም ሻፖችን ወደ ብርጭቃው የብርሀር ጥሬው ወደ ሚቀለው ቦታ ያንቀሳቅሱት). የመስቀያ ቀዳዳ ምልክቶችዎን ለማጥበብ ቀፎዎችን ማዞር እና ክዳኑን ወደ 3 ደቂቃዎች ያብሱ. ከዚያም የቡናውን ፉቱን ይዝጉትና ለ 4 ተጨማሪ ደቂቃዎች ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ. ያንተን ቅልቅል ወደ ዝቅተኛው መቼት (በብርድ ጥርስህ ላይ ዘንቆቹን መዝጋት) ምርጥ ነው. የአሳማ ሥጋ ኩኪዎች ማዕከሉ እስከ 145 ዲግሪ ፋራናይት (65 ድግሪ ሴ) እስኪደርስ ድረስ ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ.
የአሳማችሁ ጫፎች ላይ መጣል
አፎቹ ፍራፍሬዎች ከተቀቡ በኋላ በሚፈልጉበት መንገድ ከእንቁሉ ውስጥ ያስወጣቸዋል. በቤት ውስጥ ሞቅ ያለ ሙቀት እና አልሙኒፎርም ሽፋን ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች እንዲያርፉ ያድርጉ. ይህ የዳግም ማግኛ ወቅት ስጋው ቀስ በቀስ እንዲወጣና ሽቶው በሸክላ ቀፎ እንዲፈስ ያስችለዋል. ይህ በጠቅላላው ሂደት ውስጥ በጣም አስፈላጊው ክፍል ነው.