እፅዋት ፓርጋንሲን ( ፓርሜጋኒያ ዲላ ሜንዛን ) በጣሊያን ውስጥ የማይገኙ ሌሎች የ «ፓሜሲያን» ስያሜዎች (ወይም ፓምሜሳን ) በእውነቱ አይታወቅም. ) እንደ ቺክ ፒራሲሳን, ቬለ ፓርማሲያን, ወዘተ. አንዳንድ ጊዜ ግን በጣሊያን ውስጥ በኦፕቲኒው ፋንታ በ zucchini የተሰራ ነው . ፓርሚጋኒያ ዚኩቻይን . "ፓርማ-ስቴፕላንት" የሚል ትርጉም ያለው ስያሜ ቢሰጠውም ከኔልልስ እንጂ ከኤሚሊያ-ሮማንያ ፓርማ አይገኝም. ምናልባትም በተለምዶ ከሚታወቀው የካርቱላ ፎሊያ ጋር የፒምጊጋኖ-ሬጉጂዮ አይብ በመድሃው ውስጥ መጠቀምን ያመለክታል. ሊያገኙት የሚችለውን የተሻሉ እና በጣም ጥሩ ጣዕም ያላቸውን ተክሎች ይጠቀሙ, ምንም እንኳን ይህ ምግብ በክረምት በሳር ጉንዳን ወቅት ድንቅ ቢመስልም, የሚቻል ከሆነ ግን በጣም የላቀ እና እጅግ የላቀ የምግብ ወለላ ሞዛርዉላ ይጠቀማል.
የጣልያን-አሜሪካዊ ስሪት ብዙ ጊዜ ከመብላት በፊት የሚፈለገው ቢሆንም, ባህላዊው የኢጣሊያን ቅጂ ግን አይደለም. እምብዛም ከባድ ስለሆነና የፍራፍሬ ሣር ብዙ ጣዕም ባለመገኘቱ ሐኪም ፓርሜሳን እንደማይወደው አስብ ነበር. ከዚያም በዚህ መንገድ ሞክሬያለሁ, እና ቀላል እና ፈጣን እና ቀላል ለማድረግ ከመዘጋጀቱም በላይ, የበለጸገውን የጣፋጭ ጣዕም ጣዕም መሞከር ይችላሉ -በሚንዶ ወይም በጣም ብዙ የጎማ አይነት. የሳርኩን ጣዕም የሚያነቡ ከሆነ, ይህን የምግብ አዘገጃጀት ምርጫም ይመርጡታል ብዬ አስባለሁ. ይበልጥ ቀለል ለማድረግ ከፈለክ, ከመጥበስ ይልቅ የሽቶቹን ቅጠላ ቅጠሎች መተካት ወይም መጋገር ትችላላችሁ.
ጓንቲ ፓራሴያን አብዛኛውን ጊዜ በፓስታ (በአብዛኛው ስፓጌቲ) በአሜሪካ እየቀረበ ሳለ, ጣሊያን ውስጥ ወግ አይደለም. ሆኖም ግን ይህ በተለምዶ እኔ ባህላዊን ተከትሎ የተሻለ ተሞክሮ እንደሚያመጣልኝ የማያስብበት - በዚህ ምግብ የተሠራ ጣዕም በፓሳ ላይ በጣም አስገራሚ ነው, እና ፓስታው የእርባታውን ብልጽግና ለመቀነስ ይረዳል / ሸካራነት ሚዛን ፍጹም ነው.
ሆኖም ግን ያንን ያደርጉታል, ይህ በጣም ደስ የሚል ጣዕም ( ፖርኖሮ ) ወይም ስጋን የሌለው የምግብ እና የቬጀቴሪያን ዋነኛ ጭማሬን , ሰላጣና አንድም ጣዕም ያለው ጣሊያናዊ ዳቦ ነው. ባለ ሙሉ ሰው ሜርሎፕ ወይም ኪያንቲ ያገለግላሉ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ለዕፅዋት ዕፅዋት:
- 2 ½ ፓውንድ ወይን ፍሬ (ከ 2 እስከ 3 መካከለኛ ወይን ጠጅ)
- ጨው ለመምጣጨው (ጨርሶ)
- ለቲማቲ ቀጋ:
- 2 የወይራ ዘይት የወይራ ዘይት
- 1 ክታብል የተሰራበት ነጭ ሽንኩርት (የተሸፈነና በጥሩ የተሸፈነ)
- 1 ትንሽ ሽንኩርት (የተሸፈነና የተከተፈ ነው)
- 2 ኩባያ ቲማቲም ንጹህ ( ፓሳታ ዲ ፖሞዶሮ )
- ጨው ለመምጠጥ (ደህና)
- ለፓርሜጋኒያ
- 2 ትናንሽ እንቁላሎች
- 1/2 ኩባያ
- ፓርሚጋኖ-ሬጌኖ (አዲስ የተጠበሰ)
- 1 9-ኦውን ኳል ሙዞሬላ (ትኩስ; ለስላሳ; በተሻሻለ ቡላሎሞዞላላ)
- አማራጭ-1 ኩባያ ትንሽ ትኩስ የቀለጡ ቅጠሎች, ደረቅ እና ደረቅ ተጭኗል
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
የሳር አበባን ለማዘጋጀት
- የሳር ፍሬዎቹን ማጽዳትና ማድረቅ. ከቅርፊቱ ጫፍ ላይ ይቁረጡ እና ከዛም ወደ 1/4 ኢንች (1/2 ሴንቲሜትር) ጥቅል ቅጠሎች ይቁላል. በበርካታ የወረቀት ፎጣዎች የተሸፈኑ ትላልቅ ትሪዎች ወይም መጋገሪያ ወረቀቶች በሁለቱም ጎኖች ያርቁዋቸው. ጨው የጨመሩበትን ውሃ ለመጨመር ለ 30 ደቂቃዎች ያስቀምጡ. (በእያንዳንዱ ንብርብር ላይ በጨው የተሸፈነ ጨው በአንድ ሰፊ ኮንዲነር ውስጥ መቆለጥም ይቻላል.
- ከኣንድ ሰአት በኋላ, ከመጠን በላይ ውሃ እና ጨው ከጨርቁ ጣፋጭ ቅጠሎች ላይ በማጣጠብ, በማጠብ, ከዚያም በቆርቆሮ ፎጣዎች በደንብ ያድርጓቸው, በደንብ ለማድረቅ ወደታች ይጫኑ. ተዘርፈው እና ቲማቲምን ጨው ያድርጉት.
- (ስለ ስብ ወይም ሶዲየም ግድየለብዎ ወይም መጨነቅ የማይፈልጉ ከሆነ, የጨው ደረጃን መዝለል ይችላሉ - ነገር ግን በጣሊያን ውስጥ የሚደረገው በዚህ መንገድ ነው. አንዳንድ ጣሊያኖች እነርሱን መጨፍቱ "መራራ" ብዙውን ጊዜ ከልክ ያለፈ ውሃ ማፍለቅ ነው.በሀብል ሳይንስ ታላላቅ ሃሮልድ McGee መሰረት ሰገራ በመድፈንዎ ፍሬን በማብሰሉ አነስተኛውን ዘይት ለመሳብ የሚያስችል ተጨማሪ በጎነት አለው.
የቲማቲኮ ተክልን ለማዘጋጀት
- የወይራ ዘይቱን በማዕድ መካከለኛ እና በለውጥ ሽንኩርት ይሞሉ.
- እስከ አምስት ደቂቃዎች ድረስ ሽንኩርት እስኪለቀቅና እስኪወርድ ድረስ በትንሽ ሙቀት ይቅለሉ.
- የቲማቲም ንጹህ አክል. በጨው ላይ ለመመገብ የወር ማሳያ ወቅት (የሳር ፍሬው ላይ ጨምሩበት ከሆነ በጨው ላይ ጨው ይቀልጡ ወይም ሙሉውን ይዝጉት) ከዚያም ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ላይ በቀዝቃዛ ሙቀት ላይ አስቀምጡ, እስከ ጣፋጭ እና ትንሽ የተደባለቀ. በጨርቆ ወቅት,
የቡና ተክልን ለመጨበጥ:
- በአረንጓዴው ሙቀት ውስጥ በአምባሽ ጥቁር ውስጥ አንድ አራተኛ የአትክልት ዘይት ያሞቁ.
- ሞቃታማ በሚሆንበት ጊዜ በሳር ነጭ የቡና ተክሎች (2-3) በአንድ ጊዜ እስከ ቡናማ ቀለም ድረስ በደመቅ እስከ ቡናማ ቀለም ይለውጡ. ከ 3 እስከ 5 ደቂቃ ከ 3 እስከ 5 ደቂቃዎች ድረስ በደንብ አይጠግ andም.
- እያንዳንዱን የሾላ ቅጠል በሚያስወግዱበት ጊዜ በወረቀት ተጣጣፊ ጣውላ ወይም ትሪ ላይ ይንጠፍጥቡ. እነሱ እንዲቀጥሉ ለማድረግ በሚፈልጉበት ጊዜ የማቃጠያውን የሙቀት መጠን እና የዘይት መጠን ያስተካክሉ.
ፓይሚጊናን ለመሰብሰብ;
- ምድጃውን እስከ 350 ፐርሰንት (180 ዲግሪ ፋራናይት) በቅድሚያ ያድርጉ.
- የቲማቲም ተክሎች ሲጨመሩ, ወደ ትልቅ የመዋኛ ጎድጓዳ ሳጥኑ ያስተላልፉ.
- 1/3 የቲማቲ ጨው ወደ ትንሽ ቅልቅል ሳህን ያስተላልፉ.
- ቲማቲም ምንጣፍ ወደ ሙቀቱ የሙቀት መጠን ሲቀዘቅዝ እንቁላሎቹ በቀሪው 2/3 ቅልቅል ላይ ይጨምሩ እና ለመዋሃድ በጥሩ ሁኔታ ይደባለቃሉ.
- እንቁላሎቹ ከመጨመራቸው በፊት ምንጣፉን ማራስ እንዳለባቸው እርግጠኛ ይሁኑ - የቲማ እንቁላል እምብርት ሾርባ ለማምረት አንሞክርም!
- የ 11 ኢንች አራት ማዕዘን ቅርፅ ያለው ዳቦ መጋገሪያ ቀሚስ ከ 8 ኢንች ጋር የጨመረው እንቁላጭ የቲማቲክ ማቀዝቀዣ ሽርሽር ከዛ በኋላ በዛ ያለ የሶስት ጣዕም ሽርሽር ሽፋን ላይ ይሸፍኑ (የዚህን የመጀመሪያ ሽፋን ትልልቅ ጉጥዎትን ይጠቀሙ. - ትንሽ ይበልጣል).
- እንጆቹን በኦፕራ-ቲማቲም ማቀዝቀዣዎች ላይ ይሸፍኑ, ከዚያም ለትልቅ የተረፈ የፓርሚጋኖ-ሬጌኖ, የተቆራረጠ ሬሳ (በመጠምዘዝ), ከዚያም የሞዛሬላ ቁርጥራጭ (በእዚህ እጆችዎ በእጅዎ መቆርጠጥ ይችላሉ), የተሰራጩ እኩል.
- ሙሞሬላውን ከሌላ የኦፕቲፕት ሽፋን ጋር, ከዚያም የእንቁ-ቲማቲም ኩክ, ፓርሚጋኖ, ባቄላ, ሞዞሬላ እና ሌላ የጣፍ ሽፋን ንብርብል.
- ንጥረ ነገሮችን እስኪጠቀሙ ድረስ ይደግሙ. የላይኛው ንጣፍ ከተቀመጠው ፓርሚጋኖ የሚረጩት የሽቶ ማቅለጫ ሽፋን ላይ መሆን ይኖርበታል (ከካይነር ጫማ ላይ ብትመርጡ ደግሞ አንዳንድ ሞዛላላዎችን በፕላስተር ላይ መጨመር ይችላሉ. ኩባያ እና የተጠበሰ ጣፋጭነት, ፓስታ ፓናላ ኖርማን ይጠቀሙ .)
- ለ 30 ደቂቃዎች መጋገር; የላይኛው ጥብስ መቀቀል እና ወርቃማ ቀለም.
በጣም ጣፋጭ ከሆነው እሽታሽ እና ከሆድ ሞቃታማ ፓይመጊጃ ጋር ለመቃወም አስቸጋሪ እንደሚሆን አውቃለሁ ነገር ግን በቴክኒካዊ ምግብ ውስጥ ምግብ ከተበላም በኋላ ቢያንስ አንድ ፈሳሽ ለመምጠጥ እና ጣዕምዎ እንዲጎለብት ማድረግ አለብዎት. ቀዝቃዛና ጣፋጭ ነው.
(ይህ ደግሞ ከሚቀጥለው ቀን የበለጠ የሚሻልባቸው ነገሮች ናቸው.)