በቆርቆሮው ውስጥ ቅቤ በተቀላቀለባቸው እና ስጋን ከማብሰያዉ በፊት ስጋ ወይም የዶሮ እርባታ ላይ ያገለግላል.
ቆሻሻዎች እርጥብ ወይም ደረቅ ሊሆኑ ይችላሉ. እንደ ባንዴ, የባርበኪው ቅቤ ሁለት ዋነኛ ምግቦችን ያካትታል-ጨው እና ጣፋጭ. በእነዚህ ላይ ሊገነቡ ይችላሉ ነገር ግን ጨው እና ጣፋጭ መሠረት ናቸው.
ብሩሽ ቢበላሉ, ቅባት አይመገቡም
ስለ ሽርሽቦች መወያየት መጀመር የሚገባውን ፍራክሬ እና ብስባሽ ማዘጋጀት መካከል ያለውን ልዩነት ግልጽ ማድረግ ይገባል.
ስጋን ማብሰል ለማብሰል ተስማሚ የሆነ ፈጣን, ከፍተኛ የሙቀት-ተመን ዘዴ ነው, ለምሳሌ, በርስተር ወይም ስቴክ.
ባርበሌን ለማብሰሌ ሇመጠቀም የሚጠቀሙበት ዘገምተኛ, ዝቅተኛ-ሙቀት (በተለምዶ 225 ፈ) ዘዴ ነው, ሇምሳላ የቡና ቡት ትከሻ ወይም ስጋ ብሊች .
ይህ ትልቅ ግኝት ነው, እናም የተሳሳተ መግባቱ, ቅጠላቸው ለአጨቃማቂነት ጥቅም ላይ ይውላል. አይ! ቆዳዎች, እርጥብ ወይም ደረቅ ያሉ, ባርቢኪው ሲሆኑ ለስላሳ አይሆንም.
ይሄ በዋነኝነት ምክኒያት በብርድ መጋለጥ ምክንያት ቅባቶች ይቃጠላሉ, በጠቆረ እና በሚያስጨንቅ ሙሾ ውስጥ ያስቀምጣቸዋል. ስኳር ከአንድ ዋነኛ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ሲሆን በ 265 ዓ. ም ሙቀት መጀመር ይጀምራል. የእንቁራሾች በ 450 እስከ 550 ፍሮይድ ይቀርባሉ, እና ሌላው ቀርቶ ዶሮ ከ 350 እስከ 450 F ይሞላል, እና ለምን ቅጠሎች እና ፍራፍሬዎች አትደምር.
ስለዚህ ለስለስ ያለ ማሞቂያ ማብሰያ እና ማጨስ, ቅባት አለመጠቀም. ለከፍተኛ ሙቀት ምድጃዎች, ኮሶ ጨው እና አዲስ ጥቁር ጣዕም ማቅለጫ ላይ ይጣሉት.
በአጨቀጦች ውስጥ ቅመሞችን ማጣጣም
ከጨው እና ከስኳር ባሻገር ሌሎች የዓሳ ማርጊቶች በዋናነት የሽያጭ እና የሽንኩርት ዱቄት, ክሩማን, ኦሮጋኖ, ፓፕሪካ እና የቺሊ ዱቄት ያካትታሉ. እነዚህ የመጨረሻዎቹ ሁለት ቀለሞች እንዲሁም ጣዕም ያበረክታሉ. ቀለሙ በጣም አስፈላጊ ነው በ 225 ºF, ስጋ በ ቡት 310 F ወይም ከዚያ በላይ በሚሆነው የዲኤላላው የለውጥ ለውጥ አይቀይርም .
በስጋው ወርድ ላይ ባለው የስጋ ክብደት መካከል ያለውን ግንኙነት በተመለከተ ምንም ዓይነት ፎርማት ስለሌለ, በእያንዳንዱ ፓውንድ ምን ያህል ማሻሸት እንደሚያስፈልግ ፎርሙላ የለም. ሁሉንም መሬቶች ለመሸፈን ብቻ ነው የምትፈልጉት. ማንኛውም መጨመር በቀላሉ አይለቅም እና ይወድቃል. እንደ እድል ሆኖ, ደረቅ ቅርጫት ቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ለጥቂት ወራት ይቆይበታል, ስለዚህ ተጨማሪ ይጨመር.
በተቃራኒው ግን ንግግራችንን ልናካፍል እንችላለን. በአጠቃላይ, አንድ ጥሩ የኩላስተር አሠራር የጨው, ጥቁር ፔሬ, ስኳር, የቺሊ ዱቄት (ፓፒካ እና ቺቲል ዱቄት ጨምሮ) እና እምመቅ (እንደ እርጥብ ዱቄት, የሽንኩርት ዱቄት, ክሩማ, ኦሮጋኖ, እናም ይቀጥላል).
የ Wet Vs ደረቅ ቅጠሎች
በአንድ በኩል, እርጥብ እና ደረቅ ምርጫ በእርግዝና ጣዕም ጋር የተያያዘ ምርጫ ነው. ይህ ማለት የ Worcestershire ቀናትን የ Worcestershire ክሬን ሳያካትት ጣዕም መጨመር አይቻልም. የ Worcestershire ክሬም እርጥብ ስለሆነ, እርጥብ መርዝን እየተጠቀሙ ነው. ለስላሳ ጭማቂ ወይን ኮምጣጤም ተመሳሳይ ነው.
ከዚህም ባሻገር, በአንድ ፈሳሽ ስፋት ላይ የሚፈፀመው ፈሳሽ ወደ ሙቀት በሚጋለጥበት ጊዜ በፍጥነት ይተቅዳል. ሆኖም ፈሳሹ ሊተን ሊወጣ ቢችልም, በውስጡ የያዘው ቅጠላ ቅጠል ግን አሁንም ይቀራል. ስለዚህም ፈሳሽ ጣዕሙን ለማግኝት መለኪያ ነው.
ነዳጅ (ሌላ ፈሳሽ) አይተን አይሆንም, ነገር ግን ሌሎች ንጥረ ነገሮችን አይበላሽም. ስለሆነም በዘይት የተሞላ ቅባት (በዘይት የተሸፈቁ ደረቅ ቅመሞች እና በጨርቅ ውስጥ የተጨመቁ እቃዎች) ስጋን እንደ ሙጫ በመጠቀም ስጋውን ወደ ስጋው ጥግ ለመጠበቅ ይጠቀማሉ.
እንዲሁም የአበባው ጣዕም ከውጭ ሚሊሜትር ወይም ከሁለት ሥጋ በላይ ጥልቀት አይኖረውም. ለዚያም ነው ቅመማ ቅመማ ቅላጼዎች ድፍረት የሚያስፈልጋቸው. ሙሉውን ስጋ ለማሟላት በስጋው ላይ በቂ የሆነ ጣዕም ለመትከል እየሞከሩ ነው.
በዝናብ እና ደረቅ ቅባት መካከል ስላለው ልዩነት ሲወያዩ, በዝናብ እና ደረቅ ባርቤኪው መካከል ያለውን ልዩነት አይመለከትም. የመጀመሪያው የሚጠቀመው የፍራግሙ ቅርጽ ሲሆን የኋለኛው ደግሞ በማብሰያው, በጠረጴዛው, ወይም ሁለቱም በቆርቆሮ አጠቃቀም ጋር የተያያዘ ነው.
ጣፋጭነት የባህረጊት ቁልፍ ነው
እርጥብ እና ደረቅ ስለማለት የሞርኪየስ የውኃ ማጠራቀሚያ ድብልቆችን ለመሥራት በጣም ጠቃሚ ነገር ነው.
ጥሬ ስኳርን ወደ ነጭ ስኳር ለማጣራት ከሚመረተው ጥራጥሬ ውስጥ, ሞላሰስ እንደ ሙጫ እና እንደ ጣፋጭ ማቀነባበሪያ ይሠራል. እና ያስታውሱ, ባርበኳ ዝቅተኛና ዝቅተኛ ሙቀት ያለው ስለሆነ, ስለ ስኳር ማቃጠል መጨነቅ አያስፈልገዎትም.
ብሩዝ ስኳር (ነጭ የስኳር ጥራጥሬን ከነደ ጥሬ ጋር ከቀላቀለብዎ የሚያገኙት ነው) ለደረቁ ቅቤዎች መሰረታዊ መሠረት ነው. ጥቂቱ እርጥብ ስለሆነ ጥራቱ በስጋ እና በሌሎች ቅመማ ቅመሞች መካከል ጥሩ ማጣበቂያ ነው. የማርኬ ስኳር እና ታርቡላድ ስኳር ጥሩ አማራጮች ናቸው.