ለአትክልቶች አዳዲስ ምግቦች ትኩረት መስጠት የቻይና ምግብን ለቬጀቴሪያኖች ምርጥ ያደርገዋል:
በቻይና, የቬጀቴሪያን ልምምዶች ወደ ጥንታዊ ጊዜ ይወሰዳል. ይህ ማለት የቻይናውያን በቬጀቴሪያን ምግቦች, ከጣፋጭ እና ከጉጥቶ እስከ ሞቃታማ እና ቅመማ ቅመሞች ድረስ ለዘመናት ምርጥ ጣዕመ-አቀማመጦችን ማዘጋጀት ማለት ነው. የቻይናውያን ምግቦች ዋና ዋና ምግቦች - ኑድል, ሩዝ, ተፉ እና አትክልቶች ሁሉም በቬጀቴሪያን ምግብ ውስጥ ይገኛሉ.
ይሁን እንጂ በቦክ ሾፒራ እና በእንጥላ የሚሠራ ሩዝ የማያቋርጥ የአመጋገብ ስርዓት ይጀምራል! የሚከተሉት ንጥረ ነገሮች የቬጀታሪያን ምግብዎን ለመጨመር ይረዳዎታል:
የቡና ጉድፎች:
እንደ ቶፉ እነዚህ ትልልቅ የደረቁ ሳጥኖች ከአኩሪ አተር የተሠሩ ናቸው. እነሱን ለማግኘት ወደ አንድ የእስያ ሱቅ መሄድ ያስፈልግዎታል, ነገር ግን ጥረት ማድረጉ ጠቃሚ ነው - ለመጠቀም ቀላል እና ብዙውን ጊዜ በቬጀቴሪያን ምግቦች ላይ ተለይተው ቀርበዋል. በመድሃው ላይ በመመርኮዝ, ሉሆቹ በውሃ ውስጥ የተከተቡ ወይም ከመጠቀምዎ በፊት እርጥብ ጨርቅ (wiped) ያጠቡታል. (የዚህን ንጥረ ነገር ተለይቶ የቀረቡ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች: ከባህር አረም, ፍራሽ ሞክ ኦይስተር )
የታተመ ወይም የተጠበሰ የበቆሎ (ያካኪሪ):
Yakinori, ወይም የተጠበሰ የባህር አረም, ለጃፓን ሱሺ መጠሪያ እንደልብ ይታወቃል. ይሁን እንጂ ለብዙ የቻይናውያን የቬጀቴሪያን ጣዕም ጣፋጭ ጣዕም አለው. ጥቅም ላይ ከመዋሉ በፊት ዮካኒሪን ውሃ ውስጥ ማስለጥ አያስፈልግም. እንዲያውም ብዙውን ጊዜ እንደ ጥሎ ይጤድ ነበር. የምግብ አዘገጃጀት መላውን ሉህ እስካልተጠቀመ ድረስ ሙሉ በሙሉ እንዲሰረዝ ይጠራሉ.
(የዚህን ንጥረ ነገር ተለይቶ የቀረቡ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች: ከባህር አረም, ፍራሽ ሞክ ኦይስተር )
እንጉዳይ:
የቻይናውያንን ምግብ በምግብ ማብሰልዎ ላይ ብቻ የተፈጠረው ደረቅ ጥቁር እንጉዳዮችን ነው. የሳር, የኣሌለ እና ሌላው የተለመደው አዝራር እንጉዳይ ሁሉ በቻይናውያን ምግቦች ላይ ጣዕም ይጨምራሉ. ደረቅ ጥቁር እንጉዳዮችን እየተጠቀሙ ከሆነ በንፋሳ ውኃ ውስጥ ተንሸራቱ.
ጥሩ ምክኒያትን ማጠቢያው ፈሳሽ ማኖር ነው. የቬጀቴሪያን የምግብ አዘገጃጀት በአብዛኛው ከሻኩፍ ምግብ ይልቅ ውሃ ይሻላል, እና የተከተፈዉ እንጉዳይ ፈሳሽ ምትክ ነው.
(የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ- Fried Mock Oyster
ፈንጋይ:
በምግብ ማብላያነት የሚያገለግለው ፈንጋይ ጥቁር ፈንገስ, የእንጨት ፈንገስ ወይም የደመና ጆሮዎች ይባላሉ. የድንጋዩ ጆሮዎች ጆሮው የሚመጣው ከቁጥቋጦ በኋላ ነው, ትላልቅ "ደመና" በመፍጠር ነው. ሌሎች የሚበሉ ተክሎች ፈንጠዝያት (የበረዶ ጆሮዎች ወይም የብር ጆሮዎች ተብለው) እና ወርቃማ ፈንገስ ያካትታሉ. እነዚህ የደረቁ ፈንገሶች በሙሉ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ በሞቃት ውሃ ውስጥ በመጠገን እንደገና እንዲገነቡ ያስፈልጋል. ከበሰለ በኋላ ከጫፉ እጢ ጋር የተያያዘውን ጠንካራውን እቃ ይጫኑ.
(የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ: Braised Fungus )
የለውዝ:
በፕሮቲን ከፍተኛ የኦንታብሎች በቬጀቴሪያን አመጋገቦች ውስጥ በስጋ ውስጥ በጣም ጥሩ ምትክ ያደርጋሉ. በተጨማሪም የኦቾሎኒን መመገብ በልብ በሽታ የመያዝ እድልን እንደሚቀንስ አንዳንድ ማስረጃዎች አሉ. በጥቁር የቆዳ ቀለም ምክንያት የመጥበቂያው ጣዕም ስላለው መጠቀም ከመጠቀምዎ በፊት ኳን ኩላትን መሞቅ ይሻላል.
(የዚህን ንጥረ ነገር ገጽታ የሚያቀርባቸው የምግብ አሰራሮች (ማቅለጫዎች) - ሞኮር ክዋክብት , ጣፋጭ እና ሽርሽር )
ግሉተን-
በስንዴ ዱቄት የተሠራው, በፕሮቲን የበለፀገ እና ጥሩ የስጋ ምት ነው.
(ይህን ንጥረ ነገር የሚያሳይ ተለዋዋጭ የምግብ አዘገጃጀት (Vegetarian Eight Treasures))
ፀጉር ማቆስል (ወፍራም ሾፒ):
እንደ ጸጉር ፀጉር በመባልም የሚታወቀው ፀጉር በቬጀቴሪያን ኒውስ ኤክስ ካሰሰሎ ከተባለ ንጥረ ነገሮች አንዱ ነው. በመጪው ዓመቱ በእስያ ገበያዎችን ለማግኘት አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል, የሚያስደንቀው ግን ቤቷ የጋቢነት ጣፋጭ ስለሆነ ነው. እዚህ ላይ እንደሚገኙት እንደ ሌሎች በርካታ ነገሮች ሁሉ የፀጉር ማቆፊያው ከመጠቀም በፊት በውሃ ውስጥ መቅቀል አለበት.
(ይህን ንጥረ ነገር የሚያሳይ ተለጣጣቂ ምድጃዎች) - ቬጀቴሪያን ጎተሪ ረግሎች)
የውሃ ጣውላ:
የውሃ ጣፋጭነት ብዙውን ጊዜ ለቬጀቴሪያን ምግቦች ስኳርነት እና ጣዕም ይሰጣሉ. ምንም እንኳን የከርካይ የውሃ ቼዝ ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል ቢሆንም, ትኩስ ጥሩ ነው. ብቻውን ተጨማሪ መግዛትን እርግጠኛ ይሁኑ - የውሃ ቼቶን ምንም ሳይጥስ ቢበላ አለመጮህ ለመናገር አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል. እራስዎ ጥቂት አጭር ከሆነ, ሙሉውን የቀርከ ተክል በመተካካት ይተካሉ.
(ይህን ንጥረ ነገር የሚያሳይ ተለጣጣቂ ምድጃዎች) - ቬጀቴሪያን ጎተሪ ረግሎች)
ባቄ እሾህ
የእንቁጣን ቡቃያ ጥቁር ውስብስብ እና የአመጋገብ ባህሪያት በቬጀቴሪያን ምግቦች ውስጥ ተወዳጅ የሆነ እሴት ነው. (ይህን ንጥረ ነገር የሚያሳይ ተለጣጣቂ ምድጃዎች) - ቬጀቴሪያን ጎተሪ ረግሎች)
ስለ ጣዕም ብቻ አይደለም
የቻይናውያን የቬጀቴሪያን ምግቦች ተመጣጣኝ ቀለሞች, ቅጦች እና ፍራፍሬዎች ሚዛን ማምጣት አለባቸው. የሚገርመው ነገር ብዙውን ጊዜ እንደ ስጋ ወይንም የባህር ፍራፍሬ ዓይነት ስጋዎች ታገኛላችሁ. ለምሳሌ, በ Fried Mock Oyster ላይ, የተሸፈኑ የመሬት ቅልቅሎች እንደ ዥሃር ቅርጽ አላቸው.
ቪጋን ትናገራለህ, እላለሁ ...?
በምግብ አሰራሮች እና ድርጣቢያዎች በኩል ሲያስሱ የተለያዩ የቬጀቴሪያን ምድቦችን ማወቅ ይረዳል:
- ቬጀቴሪያን - በቀላሉ ዓሣን, ሥጋን ወይም የወፎችን ወይም የእርሻ ምርቶችን አይበሉ.
- ቪጋን - የእንስሳ ምርቶችን የማይበላው, ወተት እና እንቁላልን ጨምሮ, እንዲሁም አብዛኛውን ጊዜ ማርን ጨምሮ. ብዙውን ጊዜ ቪጋኖች እንደ ቆዳ የተሠሩ ጫማዎች የእንስሳ ምርቶችን አይለብሱም.
- ላቱቶ ቬጂቴሪያን - እንደ ቪጋኖች ዓይነት, ወተት ብቻ መብላትን ጨምሮ.
- ኦቮ ላኮቶ ቬጂቴሪያን - እንደ ቪጋኖች ሁሉ, ሁለቱንም የወተት እና እንቁላል ብቻ ይበላሉ. (Ovo ቃል የመጣው ከላቲን ለእንቁላል ሲሆን የላ ላክ ቃል ላቲን ከላቲን የመጣ ወተት ነው).
- ፔሴካልታሪያን - በእርግጥ በእርግጥ ቬጀቴሪያን አይደለም, ነገር ግን የዓሳ ቬጀቴሪያን አመጋገብ የሚከተል ሰው ግን ዓሣን ቢበሉ ነው.
በመጨረሻም ስለ MSG አንድ ቃል
ኩኪዎች ከሌሎች የቻይና ምግብ ማብሰል ይልቅ የቬጀቴሪያን የምግብ አዘገጃጀት ዝግጅት ሲዘጋጅ በ MSG ( ሞሞዞዲየም ጉተማቴ ) ላይ በጣም ይደገፋሉ. እሱን ለመጠቀም ከመረጡ ትንሽ ረጅም መንገድ ይሄዳል. በተጨማሪም, በአስጋኒክ ሁኔታ ምክንያት የአደገኛ ምላሹን ሊያስከትል ስለሚችል ከእራት ሰዓት በፊት እንግዶች መጠናቀቅዎን እርግጠኛ ይሁኑ.