ሞኖዶዶልፍ Glutamate (MSG) - ሰዎች የሚወዱ ይመስላሉ ወይም ይጠሉታል. ነገር ግን የራሱ ምክንያት ልዩነት የሌለው ትንሽ ነጭ ፈትል እንዴት በጣም አወዛጋቢ ሊሆን ይችላል?
MSG ምንድን ነው ?:
MSG የጨው አሲድ የጨው ስሪት ነው. ግሉቲክ አሲድ የፕሮቲን ሞለኪዩል ከሚባሉት 20 አሚኖ አሲዶች አንዱ ነው. በጣም አስፈላጊ ያልሆነ የአሚኖ አሲድ (ግዙፍ አሚኖ አሲድ) ነው, ይህም ማለት ሰውነት የሚያስፈልገውን ያመነጫል እናም በአመጋገብ ውስጥ ማካካሻ አያስፈልገንም.
አንጎል የጅቡቲን አሲድ እንደ ኒውሮአስተርሜጅ ይጠቀማል.
Glutamate በመግራት, በምግብ ማቅለሚያ ወይም በሌሎች ዘዴዎች የተሰራጨ የ ግሉቲክ አሲድ ነው. ሞኖዶተም glutamate የሚደረገው ጋዙማትን በጨውና በውሃ በማቀላቀል ነው.
የ MSG ታሪክ:
የእስያው ምግብ ኩኪዎች ለብዙ መቶ ዘመናት የሆቲማትን ጣዕም ማራዘም ችለዋል. ከቻይና ወይም ከጃፓን ለመጀመሪያ ጊዜ አንድ ዓይነት የባህር አረም አይነት የተሠራ ውስጡ የተፈጥሮ ጣዕም እንዲያገኝ ይፈልግ እንደሆነ ግልፅ አይደለም. ይሁን እንጂ የቶኪዮ ዩኒቨርሲቲ ፕሮፌሰር ፕሮፌሰር ኢካዳ በ 1908 ከግዛቱ ኩቤል ኬልፕ ከተዘጋጀው ብስባዛ ላይ ለመግላቱ አልሞከሩም. (እሱም ሞሶዶዶፊስት ጉትማቲት ወይም MSG የፈጠራ ባለቤትነት እና የፈጠራ ባለቤትነት ፈጥሯል).
ዛሬ MSG ዛሬ እንዴት ነው?
ዛሬ በማከማቻ መደርደሪያዎች ውስጥ የምናገኘው የ MSG ምግቦች ብዙውን ጊዜ ከሚፈላ የስኳር ቡና ወይም የስኳር ስኳር ሞላሰስ ነው.
MSG በጣም ተወዳጅ የሆነው ለምንድን ነው?
ሁሉም ወደ ጣዕምዎቻችን ይመለሳሉ.
ከረጅም ጊዜ በፊት አራት ዋና ዋና ምርጫዎች አሉ - ጣፋጭ, ቅጠላ ቅቤ, ጨው እና መራራ. አሁን umሚ ይባላል, አምስተኛው ጣዕም አለ. ኡሚም እንደ ቲማቲም እና የደረቁ አይብ በመሳሰሉ ምግቦች ውስጥ በተፈጥሮ የሚገኙ ተፈጥሯዊ ጣዕም ነው. ቸኮሌት መብላትን በምላሳችን ውስጥ እንደ ጣፋጭ ጣዕም መቀበያ እንደመሆን መጠን, የ MSG ፉድ ምግብ መመገብ በአንደኛው ላይ የ glutamate ወይም «umሚ» ተቀባዮች ይነሳሳቸዋል, የእነዚህ ምግቦች ጣፋጭ መሻሻልን ያበረታታል.
MSG በስራ ላይ ማዋል-
MSG በጃፓን ምግብ ማብሰል በአይዮኖሞቶ እና በአሜሪካን ምግብ ቤት ውስጥ ይሸጣል. የ MSG አጠቃቀም ግን ለእስያው ምግብ ብቻ የተገደበ አይደለም. አኪኖሞቶ በሰሜን አሜሪካ ውስጥ በጣም ታዋቂ የሆነ የአትክልት ወቅት ሲሆን በትዕዛዝ ስም «ግዘንት» በሚለው ስም ይሸጣል. በመላው የምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ, በስንዴ የተዘጋጁ ምግቦችን እንደ ሾርባ, ጤዛ, እና እርሾ ፈሳሽ የመሳሰሉትን ምግቦች ለመጨመር የ MSG በመደበኛነት ተወዳጅ መንገድ እየሆነ ነው.
የጤና አሳሳቢ ጉዳዮች ምንድን ናቸው?
ብዙ ባለሙያዎች "MSG" ለ "የቻይና ምግብ ማጋጠሚያ" ሲሉ ጥፋተኛ እንደሆኑ ይናገራሉ. - አንዳንድ ሰዎች በቻይና ምግብ ቤት ውስጥ ሲመገቡ የሚያስከትላቸው የራስ ምታት, መደናገጥ እና ደረታቸው ይደክማሉ. በሳይንሳዊ ማህበረሰብ ውስጥ MSG ወንጀለኛ መሆኑን በተመለከተ ክርክር አለ. የዩኤስ ኤፍዲኤ (ኤፍ. ኤ.ዲ.) MSG በአጠቃላይ ደህነቱ የተጠበቀ እንደሆነ ቢናገርም, እርጎቱ አንዳንድ ግለሰቦች ችግሮችን ሊፈጥር እንደሚችል ያምናሉ. በተለይም, ትንንሽ, ሆኖም ግን ትላልቅ የሆኑ የ MSG መጠገኛዎችን መቋቋም የሚችሉ ሰዎች ለአደጋ የተጋለጡ ሊሆኑ ይችላሉ.
MSG መጠቀም ይኖርብዎታል?
አፍራሽ የጎንዮሽ ጉዳቶች ባያሳዩም እንኳ የቻይናውያን ምግቦችን በሚያዘጋጁበት ጊዜ MSG የሚጠቀሙበት ይፈልጋሉ? አሁንም ቢሆን ባለሙያዎች አልስማሙም. አንዳንድ ምግቦች በቀጣይ አትክልት በመጠቀም በደንብ የበሰለ ምግብ መጨመር አያስፈልገውም.
ሌሎች ደግሞ አልፎ አልፎ ይጠቀማሉ. ሆኖም ግን, በጉዳዩ ላይ የመጨረሻውን ቃል ከሁለት ባለሙያዎች እተወዋለሁ. በመጀመሪያ, የቻይናውያን ምግብን ለማብሰል በተከታታይ የሚጠቀሰው የቻይናውያን ምግብ ለማዘጋጀት ቁልፉ ጸሐፊ አይሪ ኩው,
"የጣዕምነት ባህሪ" የቻይናውያን ቅርስ ሆኖ ሳለ, የምግብ ስራዎች እና ጥቅም ላይ የሚውሉ የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮችን ጥቅም ላይ የሚውሉበት የምግብ አዘገጃጀት እና የጨው ምርቶች ዋነኛው ተዋናይ በሆኑ ምግቦች ማህበረሰብ ውስጥ ፈጽሞ ተቀባይነት አላገኘም.የዛሬው ስሪት ሞሶዶዶም ጉትታሜት ወይም ሜጋጅ (ሜሶዶዶሚም ሉትሞት) ከዚህ ይልቅ የምግብ ጣዕም ለማራባት ምንም ነገር አይሰጥም, ይልቁንም ምግብን የተለየ ጣዕም ያለው ጣፋጭ ምግብ ያቀርብልኛል, ለየት ያሉ ስሜትን የሚቀይር ሆኖ ያገኘሁ, እንዲሁም ለአንዳንድ ሰዎች, ደስ የማይል ጎጂ ውጤቶች አሉት. '
ኬን ሄን, ታዋቂ የቻይናውያን የሙዚቃ መጽሀፍት እና የበርካታ ቻይንኛ የመጻሕፍት መጽሐፍት ጸሐፊ ትንሽ ለየት ያለ አመለካከት አላቸው "ሳይንቲስቶች እስካሁን ድረስ ይህ ኬሚካል እንዴት እንደሚሰራ እርግጠኛ አይደሉም ነገር ግን የተፈጥሮ የተፈጥሮ ጨው ጣዕም ማምጣትን ይመስላል, ጣፋጭ ምግቦችን እና አሮጌ አትክልቶችን እና እንጣጣጣለን ... በጣም ምርጥ ምግብ ቤት, ምግብ እና ሬስቶራንት, MSG ን ያስወግዱ እና እንደማያደርጉት, እምብዛም አስፈላጊ ባልሆኑ በጣም ትኩስ እና ምርጥ በሆኑ ነገሮች ላይ ይተኩ ነበር. " ( ከቻይና ጣዕም ).
MSG ሳይጠቀም አንድ ምግብ ማብሰል ከፈለጉ, ይልቁንስ ትንሽ ስኳር ለማከል ይሞክሩ. MSG ን ለመጠቀም ከመረጡ, እንዲሞክሩልዎት አንድ ፈገግታ አለዎት:
ባቄን ኩራት በባህር ውስጥ ዘንጎች - በባህር ውስጥ በተገኘ የተጠበሰ የባህር ውስጥ ተክል የተሰራ
ተያያዥ ነገረ-
ጣዕም ያለው - አራት ምርጫዎች ወይም አምስት ናቸው? ከእርስዎ ኤክስፐርቶች