የበሬ ፍላይየር (አጥንት) ከ 13 ኛ ጥንታዊ የጎድን አጥንት እስከ ነጭ አጥንት መጨረሻ ድረስ የሚሸጋገረው የዝሆን ጥርስ ዋነኛው ርዝመቱ ሁለት ዋና ዋናዎቹ ናቸው.
ከእነዚህ ሁለት ንዑስ ፊደሎች መካከል ሶላንክ ማለት የኋላ እግሩ ወደኋላ ስለሚመለስ, ጡንቻዎች የበለጠ የሰውነት እንቅስቃሴ የሚያደርጉበት እና የበለጠ ጠንካራ እንዲሆን (የጀርባው ክፍል የጀርባ አጣሩ ይባላል ).
ሾጣው በ 7 ኛ የሽንት ሽክርክሪት ውስጥ ቀጥ ያለ ቅልጥ በማድረግ በቀጭኑ አጥንት በኩል ከአጭር አጭር ርቀት ይለያል .
ሾጣጣው ሁሌም በሁለት ጎረም የሽያጭ መጥረቢያዎች የተከፋፈለ ነው. የላይኛው የሽብሽ ቄጠኛ እና የታችኛው የበረዶ ንጣፍ.
ይሄ የሚከናወነው ተፈጥሯዊ ቀበቶን በጅሉቱ ሚሊየስ, በሊፋው ዋናው ጡንቻ, እና በሦስት እግር (በኩላሊት ማኮረሲስ), በስፋት ሰድላይላስ, እና በስፋት ሚሊላይስ (ሶልየስ ሜዲያሊስ) መካከል የሚገኙትን ሶላፎን በመባል ይጠራል.
የላይኛው ሳይሎይን-የቁጥጥር ሾርባዎች
የላይኛው ሾጣጣ (በላይኛው ጉንዳን ወይም ስሮውኖንት በመባልም ይታወቃል) አብዛኛውን ጊዜ በእያንዳንዱ የእሸት ጣፋጭ ምግቦች ላይ ተቆላል እና መጀመሪያ ደረጃዎች በተለያዩ ደረጃዎች ሊቆረጥ ይችላል.
ለምሳሌ ያህል, የላይኛው የፊት ቅርጽ (ቢሊፕስ ፉርሪስ) የሚባል ሦስት ማዕዘን ቅርጽ ያለው ጡንቻ ወይም ስኳይድ ካፕ ተብሎ የሚጠራ ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ ደግሞ ወደ ጣውላ ይመገባል.
ካቢኔን ለማስወገድ ዋነኛው ምክንያት የጡንቻዎች ፋይበር ከቀሪው ጫፍ ይልቅ በተለየ አቅጣጫ እየሄደ ነው. እነዚህ ጥቃቅን ጣፋጭ ፍራፍሬዎች በእጃቸው ላይ ማቆርቆሉ የበለጠ ማኘክ እንዲችሉ ይረዳቸዋል.
ሁለቱን ጡንቻዎች መለየት እያንዳንዱን በእጃቸው ላይ እንዲቆራረጥ ያስችለዋል.
ያስተውሉ ከላይኛው ሾጣጣ, የላይኛው ሾጣጣ እና ሻሮ ዞን ሁላችሁም ተመሳሳይ አንድ ነገር መሆኑን ያስታውሱ. ብዙውን ጊዜ የስትሮይድ ስስቶች በአብዛኛው ለከፍተኛ ሙቀት ምድጃዎች አመቺ ናቸው, ምንም እንኳን ጠንካራ እና ደረቅ ስለሆነ መቆራረጥ አለብዎት.
የሸርሊን ጣውላዎችን ማራመድ ጥሩ ጣዕም እና ጣዕም እንዲኖረው ስለሚያደርግ ነገር ግን መራባት አይረዳውም .
የታችኛው ሲሊኖይ: ሶስት-ፎን, የሳሎይ ዚፕ እና ዥም
ከእንስቷ በስተጀርባ ወደ ጡንጣው የሚገፋቸው ጡንቻዎች ከመካከላቸው ይልቅ የጡንቻዎች ጡንቻዎች ከመጠን በላይ እንደመሆናቸው መጠን ከእንስሳቱ ዝቅተኛ የሆኑት ጡንቻዎች ከፍ ወዳለ የጡት ካንደሮች የበለጠ ጠንካሮች ናቸው. ወደታች በሚያንዣብቡ ጡጦዎች ጡንቻዎች ይበልጥ አስቸጋሪ እየሆኑ መጥተዋል.
ከታች ወፍላ ሽንጥቆቹ ለመጠጥ የሚውሉ ሲሆን እንዲሁም በርካታ የስጋ እና የስጋ ስጋዎችን ያቀርባል.
ምናልባት በጣም ታዋቂው የዝላይን ኳስ መመገቢያ (ጥራጣ ጫፍ) የሚባሉት ሶስት ጥልቀት (ጥምዝ-ጫፍ) ነው.
ሶስት-ሶስት ምጣኔን (ሪፕሊንድ) በጣም ደካማ ነው, ምንም እንኳን ውጫዊው ውስጠኛ ሽፋን ቢኖረውም, አንዳንዴ የተቆራረጥ ቢሆንም ግን ቀስ ብለው እያጠቡት ከሆነ ጥሩ ሊሆን ይችላል.
ሶስት-ሶስት ምግቦች በቀዝቃዛው ሙቀት (ወይም 225 ፋራናይት) በሚጠበቀው ቀጥተኛ ሙቀት ወይም በትንሽ ምድጃዎች ሊሞሉ ይችላሉ. ቁልፉ ማድረቅ እና አስቸጋሪ ከመሆኑ የተነሳ ሊሽረው አይችልም.
አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት ሶስት-ሶስት አስገራሚ ምግቦችን ማዘጋጀት እና ስጋው በጣም የተጣበበ ስለሆነ, ትንሽ ተጨማሪ ጣዕም ይጠቅማል. በተጨማሪም የሽምግልና ሽልማት ያስገኛል. የምታደርጉትን ሁሉ, ማጭበርበር መያዙን ለማረጋገጥ እራስዎ በእህል ላይ መቁረጥዎን ያረጋግጡ.
የበረራበት መረጃ: አዛኝ ወይም ክብ?
የሶሮኖው ጫፍ (ወይም እሾህ) ከታች ወለላ ውስጥ ሌላ የተጠበሰ ቅጠል ነው, እና ውስጡ ከጉዞው ተለይቶ በተቀመጠበት ቦታ ላይ በትክክል የሚገኝበት ቦታ ነው.
አንድ የሬሳ መጠኑ በተገለፀው መሠረት ከተበላሸ የሶስት ፐርሰንት ቀዳዳው በክፍሉ ውስጥ እና ቀሪው 1/4 ቅዝቃዜ ውስጥ ይገኛል.
በተደጋጋሚ የሚከሰተው ነገር ግን ሙሉውን የሹካን ከድስት ውስጥ በመነሳት እንደ ሸርሊ ጫማ ይሸጣል.
እርግጥ ነው, በቅድሚያ በቀድሞ ቆራጮች መካከል የሚከፋፈለው አንዳንዴ አናሳ ነው, እንዲሁም አንድ ነገር ቢለያይ ወይም ምን ቢጠራ እንደሚሆን ቢታወቅ የእግዙት ቀለበት ነው.
ሆኖም ግን, አንድ ዙር ጫፍ መጥሪያ ሲጥለቀለቀው እያሳሳተ ነው. ዋጋው ትክክል አይደለም እና "ሸርሊን" የተባለ ነገር ለማግኘት በአንድ ፓውንድ ዋጋ "ክብ" ተብሎ የሚጠራ ሳይሆን አይቀርም.
በመጨረሻም የሸርላኖው ሽክርክሪት ከጉንዳኖቹ አቅራቢያ ከሚገኘው ጠፍጣፋ ወይም ጠርዝ ጋር ወደ ታች የሚያርፈው ኦ obliquus abdominis interni የሚባል ቀጭን ጡንቻ ነው.
እንዲያውም የሾላ ቀጫጭን ከጠፍጣጭ ሸክላ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው - ጥራጥሬ ያላቸው ብዙ ጡንቻዎችና ጥቁር የስጋ ጣዕም ያላቸው ናቸው.
ከልክ በላይ ሙቀቱ እስከ ከፍተኛ እምብርት ድረስ በመብላቱ እና ከተጠበቀው እህል ጋር ከተሰነጣጠለ የሾላ እጥበት ጣዕም ጣፋጭ ነው.
Tenderloin (ሀረር ወዘተ)
በመጨረሻም ሸርሊኖቹ አንዳንድ ጊዜ ጥቃቅን ጥቃቅን ጥቃቅን ስጋዎች ላይ የሚይዙትን የስጋ ጠርሙስን ያካትታል .
በጣም ሰፊው ስለሆነ እና ተመሳሳይነት ያለው ወፍራም ስለሆነ ጥልቀት ያለው ጥንድ ወደ ስቴክ ማምረት ቀላል ነው. እንዲሁም በሙሉ ቆርቆሮ ሊቆረጥ እና ሊሸጥ ይችላል.
ይሁን እንጂ ጥራጥሬው ብዙውን ጊዜ ከአጠገባቸው የተወገዘ ሲሆን ወይም ሙሉ ለሙሉ ወይም እንደ ጥዌን ሾክ (ማለትም የፋፒ ታውን) ወይም ሮቤቶች ( chateaubriand ) ይሸጣል.