ስዕሎች, ሰንሰሌቶች, ፀጉራክና ተጨማሪ
ስለ ስጋ ማራቢያ ብዙ በደብዳቤ የምጽፍበት, እና አንዳንዴ እራሴን እንደ አንድ ነገር ብቻ ወደ ገመድ ቲሹ (ኮኔክቲቭ ቲሹ) ማመሳከር እችላለሁ. በስጋ ውስጥ ጥቂት የስጋ ኅዋስ ዓይነቶች አሉ.
ጡንቻዎችን ወደ አጥንቶች የሚያገናኙት እንደ መዥገሮች አይነት ግልጽ አለ. እና አጥንቶች እርስ በእርሳቸው አገናኙን የሚያገናኙ ሰንሰለቶች ናቸው.
ከዛም ነጭ የጡንቻ ሕዋስ (የፀረ-ፐርሰንት ቲሹ) አለ.
በመጨረሻም, የጡንቻ መፋለያዎች በተጨማሪ ተያያዥ ህብረ ህዋሶች ውስጥ ይካተታሉ.
Collagen Vs. Elastin
የተጣጣሙ ሕብረ ሕዋሳት የተለያዩ ተግባራትን ብቻ ሳይሆን በተቀቡበት ጊዜ በተለያየ መንገድ የሚሰሩ የተለያዩ መሳሪያዎች ናቸው.
ኤልቨን (የኤልቨሲን), የፀጉር እና የብረት እቃዎችን የሚያመርት ፕሮቲን አለ. ይሄ እንደ ጉድፍ ያለ ነገር ነው.
ምንም እንኳን እንዴት እንደሚበስል ምንም እንኳን ኤልሳንም እሾህ እና ጎማ ይባላል. ማድረግ የሚችሉት ምርጥ ነገር ከማብሰሩ በፊት በተቻለ መጠን ሙሉውን ማስወገድ ነው.
ከዛም ኮሌገን የተባለ ፕሮቲን አለ. ለማግኘው ስጋውን ለራሱ የሚወስዱትን የፕሮቲን ሴሎች ደረጃ ማጉላት ያስፈልገናል.
ስጋ የሚሠራው ረዥም ሴል ተብሎ የሚጠራው ረጅም ሴሎች ነው, እና እያንዳንዱ የጡንቻ መቆረጫ ከ collagen በተሠራ ወፍራም ውስጥ ይጠቀለላል.
በእያንዳንዱ ቅርቅብ ውስጥ በክርንጌን ሽፋን ላይ ተጭኖ ተበቅሏል. የእያንዳንዱ ጡንቻ ሴሎች (ማጣመሪያዎች) በጣም ትንሽ ናቸው, ነገር ግን እንደ የስጋ እህል ለይተን እናውጣለን.
በእህሉ ላይ ስጋውን እንዲያርቁ ያስተማራችሁ አንድ የምግብ አዘገጃጀት አይቼው ካዩ, እነዚህ ጥቅሮች እሾህ የሚበሉት እህል ናቸው.
የእነዚህ የግንኙነት ሕብረ ሕዋሶች ሥራ ጡንቻ ፋን ኮንትራቱ ሲመጣ አጥንቶችን መሳብ ነው, ስለዚህም ጠንካራ መሆን አለባቸው. እና ጡንቻዎች (እንደ እግሮች እና ትከሎች ያሉ ጡንቻዎች) እንደሚያደርጉት, እነዚህ ሰፍኖች ይበልጥ ጥብቅ መሆን አለባቸው.
ከጀርባና ከጥንት አካላዊ እንቅስቃሴያቸው ከጀርባና ከጥንቶቹ ጀርባዎች ውስጥ እነዚህ ጡንቻዎች በውስጣቸው እንዲህ ያለ ተያያዠ ሕብረ ሕዋስ ያን ያህል ያልበሰሉ, ለዚህም ነው በተፈጥሯቸው ተወዳጅ የሆነው.
ልክ እንደ ኤላስቲን, ኮልጋን በጣም ጠንካራ ነው. ጥሬ የሆነ ጥቃቅን ስጋ ለመብላት ብትሞክር በጣም ደካማ ነው, ምክንያቱም በጡንቻዎች ዙሪያ ያሉት የጅብል ሽፋን ሁሉም ሳይኖር አይቀርም.
ነገር ግን ከኤልሳን በተቃራኒ, ኮልጋን በትክክለኛው መንገድ ከተበቀለ ይቀልጣል እና ይቀልጣል.
ዘገም ብረት: ኮላጅን ለማጥፋት ቁልፉ
ከ 160 እስከ 205 ዲግሪ ፋራናይት በሚሆንበት ጊዜ ኮልጋን ይቀልጣል. ክላባው ከተፈጠረ በኋላ ለስላሳ እና ለስላሳ ወደ ጅኤንቲን የሚቀየር ነው.
ይህ ወዲያውኑ አይከሰትም - በእርግጥ በእርግጥ በርካታ ሰዓታትን ሊወስድ ይችላል. ቁልፉ ከብር 160 እስከ 205 ዲግሪ ፋራናይት ውስጥ ለማቆየት ነው. ይህ ፈሳሽ በብር ፈሳሽ በመባል የሚታወቀው ዘዴ ነው .
ይህንንም በሲጋራ ወይም በባርብኪው ውስጥ ማድረግ ይችላሉ, ነገር ግን ብዙ ክህሎት እና ትኩረት ይጠይቃል. በንፅፅር, ጀግንነት በጣም ሞኝነት ነው.
ስጋን እስከ 160 ° F ወይም ከዚያ በላይ ድረስ ማብሰል የጡንቻዎች ጭመቅ እራሱ ጠንካራ እና ደረቅ እንዲሆን ያደርጋል. እርስዎ በደንብ በደንብ ከተቀዳ ጣፋጭ ምግብ ካለዎት. ለስላሳዎች የምንጠቀመው ስጋ ብዙ የሰገራ ስብን አይያዘም, ለዚህም ነው በፍጥነት ማበላበጥ, ከ 140 ° F (140 ° F) ባነሰ ውስጣዊ የሙቀት መጠን, እና አሁንም ቢሆን ጥልቀት ያለው.
ገላቲን ስጋው ሞገስና ታካሚን ያመጣል
ነገር ግን የጡንቻዎች ጭረቶች እራሳቸው ጠንካራ እና ደረቅ ስለሚሆኑ በጡንቻዎች ላይ የሚለቀቀው የጡንቻ ነጠብጣብ ከዋለ ዘይት እጢ ጋር ሲቀላቀል, የጡንጌት ጭማቂ ከጎማታይን ጋር በማጣበቅ, ለስጋው እርጥበት እና ረዥም ቅባት በኣፍዎ ውስጥ ይሸፍናል.
በተጨማሪም, እሾሃፎቹ ተጣብቀው አንድ ላይ ሲቀላቀሉ ራሳቸውን ሲለቁ ይጀምራሉ. ስለዚህ, ጡንቻዎች እራሳቸው ጠንካራ እና ደረቅ ቢሆኑም, ስጋው እራሱ ለስላሳ እና ለስላሳ ሆኖ ይታያል.
በድጋሜ ይህ ከሥነ- አጥንት ወይም ከአጫጭር ርቀት ይልቅ ከሥነ - ጣዕም የበዛበት የስጋ ስብን የመሳሰሉ የበሬ ስጋዎች ናቸው .
ይበልጥ ከባድ የሆኑ የስጋ ቁስሎችን ለመጠገን ሌላኛው መንገድ ስጋውን ከስጋ ሻራንት ጋር በመደባለቅ እነዚህን የሰንደል ሽፋንዎችን አካላት መከፋፈል ነው. ይህ ስጋው በፍጥነት እንዲበስል ይፈቅዳል. ይሁን እንጂ ከተራው ሰው በተቃራኒ ማራባት ስጋን አይቀይረውም .
በተሳሳተ ሁኔታ, ስጋው ቀስ በቀስ ብስለት በሚፈጠርበት ጊዜ የሚከናወነው ሌላ ነገር በጡንቻዎች መካከል ያለው እና በጡንቻዎች መካከል ያለው ስብ እና የጡንቻን ነርሶች ይቀባሉ. ይህ ደግሞ በድካም የተራቡ ምግቦችን ለመመገብ ከፍተኛ አስተዋጽኦ ያደርጋል.
ስለዚህ, ከእንስሳው በስተጀርባ እንደ ቆሻሻ ማብሰያ (እንደ ክብ ጥልቀት), እና ከኮንኮንጋር ቆዳው ጋር ተጣብቆ መቆየት ይችላሉ. ነገር ግን የስጋው ጥል ከሽም አፍልት ይልቅ በጣም ጥቂቱን ስለሚሸጠው, ድድ የበዛበት ጣዕም ልክ እንደ ድሮው የ 7 አጥንት ዘይት ምግቦች አይሆንም .
ሌሎች የሰብልቆች ምንጮች
ቀደም ሲል በመወንጨፍና በቆዳዬ መካከል ያለውን ልዩነት ተከስቻለሁ, እና በሚገርም ሁኔታ, በቆላጅን በጣም ከፍተኛ የሆነ ጅራት በጣም ከፍተኛ ነው.
በቬትናም የኑፔል ምግብ ቤቶች ውስጥ መደበኛ መስፈርት የሚያቀርቡ የዝንጀሮ ሾርባ ካጋጠምዎ, ምን ያህል ድንቅ የሻጋታ እርቃቃ እምብታ እንዳለው እና እንዲሁም ለስላሳው የበለፀገ ብስኩት ምን ያህል እንደሚደሰቱ ያውቃሉ.
በመጨረሻም, ተያያዥ ሕዋሳት ባልነበሩበት ጊዜ, የቻርካጅነት ሌላው የኣለግሎን ምንጭ ነው. አጥንት ውስጥ ሲሰነጥረው በአይዞ ውስጥ ያለው የኩሊንሲስ ክምችት ወደ ግላስቲን ይከፋፈላል .
የትንሽ እንሥሣት አጥንት ብዙ ካርቶርጅን የያዘ ሲሆን በመጨረሻም የእንስሳት ዕድሜ ወደ አጥንት ይመለሳል. ለዚህም ነው የበለስ አጥንቶች በጣም ምርጥ በመሆናቸው ዋጋ ይይዛቸዋል.
የዶሮ ጫማዎች የንጥል ክምችት በመሥራታቸው በጣም ጥሩ የሆነ የ cartilage ቅርጽ አላቸው.