ለዕቃ ማከማቸት እንደ አንድ ሌላ የምግብ አዘገጃጀት አሰራሩን ማሰብ ቀላል ነው. "ይሄን, ይህ, እና ይሄ በድስ ውስጥ ይህን ለረጅም ጊዜ ፈገግታ ጨርሰሃል." እና ይህን ዘዴ በመጠቀም ተስማሚ አክሲዮን ማዘጋጀት ይቻላል.
ነገር ግን የአክሲዮን ማህበራት እና ሌሎች በርካታ የምግብ ሸቀጣ ሸቀጦችን ከግንዛቤ በማስገባት የእያንዳንዱን ንጥረ ነገር አላማ እና እያንዳንዱን እቃ ወደ ገበያ ያመጣል.
ለዕቃ ማስኬድ
አጥንት የጂላታይን ቅርጽ ሲጨምር የቆዳ ስብን ይዟል. በትልልቅ ክምችት ውስጥ የጌልታይን መጠን እየጨመረ ይሄዳል. በደንብ በሚቀዘቅዝበት ወቅት, ጥሩ ንብረቱ ሊጠናከር ይገባል.
በካሮፕላሪ ውስጥ በተፈጥሮ ውስጥ ከፍተኛ አጥንት ያላቸው አጥንቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- በትልቁ መገጣጠቢያዎች ውስጥ "ጥፍርሌቦኖች" ተብሎ የሚጠራው
- የዱር አጥንቶች በጣም ደካማ ናቸው
ነጭ ሸቀጦችና ብራውን ክምችት
ነጭ ክምችት እንደ ቮልቴጅ ናይ እና እንደ ጄልጀን እና ሱፊን ተስፍጣሪዎች የተለያየ ቀለም ያላቸው ተክሎች ይጠቀማሉ.
ብራውን አክሲዮኖችን እንደ ጥራክላሴ እና ሮበርት የመሳሰሉ የሸክላ ስራዎችን ለማቅረብ ያገለግላሉ.
የከብት ወይም የበሬ አጥንት ለነጭ ወይንም ለቡኒ ዕዳዎች ሊውል ይችላል. ልዩነቱ ነጭ አጥንት በሚሰሩበት ጊዜ አጥንቱ በመጀመሪያ ይረጋጋል ወይንም በፍጥነት ይቀልጣል, ከዚያም ይፈልቃል እና ይንጠለጠላል.
ለስላሳ ትንተና ሲባል አጥንቱ ከመመንጨቱ በፊት ይመነጨዋል, እና አንዳንድ የቲማቲም ምርት በአብዛኛው ይጨምራል.
የመቃጠያና የቲማቲም ምርት ቡናማ ክምችቶ ጥቁር ቀለም ይሰጠዋል.
አክሲዮን ለመሥራት ቀዝቃዛ ውኃ ይጠቀሙ
በቀዝቃዛ ውሃ የምንጀምረው የተወሰኑ ፕሮቲኖች, በተለይም አልብኒን, በቀዝቃዛ ውሃ ብቻ እንደሚፈርሱ ነው. እና አልበም አንድ አክሲዮን ለማብራራት ይረዳል. ስለዚህ ከቀዝቃዛ ውሃ መጀመር የአልበም ክምችት ለመፍጠር ይረዳል.
ስለ ውሃ ማውራት ብዙውን ጊዜ ረቂቅ የማከማቸት ሂደት ወደ ቆሻሻ መጣያውን ይወርዳል. ስለዚህ ሊቀበሉት በሚችሉት ንጹህ ውሃ መጀመር እንደሚፈልጉ ማሰቡ ምክንያታዊ ይመስላል. ስለዚህ በተቻለ መጠን የተጣራ ውሃ መጠቀም ጥሩ ነው. የቤት የውሃ ማጣሪያ ዘዴ ከሌለዎት, ከነዚህ ውስጥ ከነዳጅ ከነዳጅ ማጠራቀሚያዎች አንዱ ሥራውን በብቃት ይሰጥዎታል.
Mirepoix: ጥሩ መዓዛ ያላቸው አትክልቶች
Mirepix ("MEER-pwah" የተባለ) ምርትን እና መዓዛን ወደ አክሲዮኖች ለመጨመር ጥቅም ላይ የሚውሉ የተከተፉ ካሮቶች, ሳሊዬ እና ቀይ ሽታዎች ጥምረት ነው. ሚዛርፔክስ ለመሥራት የተለመደው መጠን (በክብደት)
- 50% ሽንኩርት
- 25% ካሮት
- 25% ስኳር
አሲድ ማምረት ለማድረግ ይረዳል
አሲድ ቁርጥኑንና በአጥንት ውስጥ የሚገኙ ሌሎች ተያያዥ ሕብረ ሕዋሶችን በማፈራረቅ የጀልቲን አሠራር እንዲፋጠን ይረዳል. በአጠቃላይ ጥቅም ላይ የዋሉት የአሲድ ምርቶች አንድ ወይም ከዚያ በላይ ናቸው.
- ቲማቲም: ቡናማ ቀለም / ክምችት አንዳንድ የቲማቲም ምርትን ይጠቀማል, ብዙውን ጊዜ ቲማቲክስ ይለጥፋል, እሱም ቀለም እና ጣዕም ወደ አክሲዮን ይጨምራል.
- የወይን ጠጅ: ነጭ ሸቀጦችና የዶሮ ዘሮች አንዳንድ ጊዜ ነጭ ወይን ጠጅ ይጠቀማሉ እንዲሁም የዓሳ እንቁላል ሁልጊዜም ያደርገዋል.
ልናስታውሰው የሚገባ አንድ ነገር አሲድ ከአልሚኒየም ማብሰያ ገንዳ ጋር ምላሽ ስለሚሰጥ, ስለዚህ አክሲዮን ለመትከል የማይዝግ የብረት እቃዎችን ይጠቀሙ.
ጣዕምና Aromማዎች
ከሁለት መንገዶች አንዱን በመጠቀም አነስተኛ መጠን ያላቸውን ዕፅዋት, ቅመማ ቅመም እና ተጨማሪ መዓዛ (በሙዚየም ከላይ እና ከዚያ በኋላ) ወደ ክምችት ሊጨመር ይችላል.
- የምግብ ሸቀጣ ሸቀጦች : ከቆርቆሮ የተጠበቁ አትክልቶችና ቅመማ ቅመሞች.
- Bouquet garni : ጥምጥማትን በማብሰልና በጫፍ ውስጥ የታሰሩትን የእፅዋት እና የመጠጥ ቁርጥራጮች.
የእቃ ማጓጓዢያ እጀታ እና በእቃ መያዢያው እሽግ ማብሰያ ማብሰያ ማብቂያ መጨረሻ ላይ ክምችት እና ክራባት ይከማቻል.
የማሽድ ክምችት
ለምሳሌ አክሲዮን ብዙ ጊዜ መቀነስ ስለሚቀንስ - ለምሳሌ ያህል የሸክላ ማራገቢያ (ሲሚክስ) ሲሰሩ - አክቲቭን መጨመር ውጤቱን በጣም ጨዋማ ያደርገዋል. የርስዎን ድስት እቃዎችን ከመጨፍለቅ ይልቅ ማገልገልን ጥሩ ማድረጉ የተሻለ ነው.