ዋናው የጎድን አጥንት ከሚታወቀው የዓሳ ነጠብጣፍ የተሠራ የተሸለ የበቆሎ ዝግጅት ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ ከአጥንት ጋር ይጠበገዋል እና ከተፈጥሯዊ ጭማቂዎች ( አዮውስ ) ጋር በማዘጋጀት ይቀርባል.
"ዋና" የሚለው ቃል የስጋ ጠጣውና በዩኤስዲኤ (USDA) የተመረጡ መሆናቸውን የሚገልጽ ህጋዊ ስያሜ ነው. ዋነኛው የጎድን አጥንት የሚያገለግሉ የምግብ ቤቶች ዋነኛው ዋይት መጠቀም አለባቸው. አለበለዚያ ግን, የማይነቃነቅ ነጠብጣብ, ወይም ለሽሙጥ አሻራ የአሻንጉሊት መመጠም ያለመነቃነቅ ነጠብጣስ ብለው መጥራት ይጠበቅባቸዋል.
ዋነኞቹ ባህርያት (USDA) ተቆጣጣሪዎች ደረጃዎችን ለመመደብ በሚፈልጉበት ጊዜ በስጋው ውስጥ የሚቀመጠው ስብ ውስጥ ነው. ይህ የስኳር መጠን (fatty intramusal fat) የሚባለውን መድኃኒት ወይም ማርብሊንግ ተብሎ የሚጠራ ነገር የመጠጥና የእርጥበት ምንጭ ነው. በዚህ መንገድ በጣም እየረገበ ሲሄድ, ስጋው የሚወስድበት ደረጃ ከፍ ይላል.
ስጋን መመርመርን የሚመለከቱ ደንቦች በ 12 ኛው እና በ 13 ኛው ጎን መካከል ያለውን የሬብሊድ ጡንቻ ( ዊሊሂስ ዲርሲ ) ( የዊሪሚስዱ dorsi ) በመመርኮዝ የእብ ሌላው ዋናው ነገር የእንስሳቱ እድሜ ነው. እንደ ዋነኛ ጥቅም ሆኖ, የሸሸ ከብቶች ከ 9 እስከ 30 ወራት ዕድሜያቸው ቢኖራቸውም አብዛኞቹ ከ 24 ወር በታች ናቸው.
በዕድሜ ምክንያት የሚነሳበት ምክንያቱ ዕድሜ ከዝቅተኛነት ጋር የተዛመደ ስለሆነ ነው. ትናንሽ እንስሳት ይበልጥ የሚመቹ ስጋዎችን ይሰጣሉ. መርማሪዎች የ "አጥንት አጥንት" (የጀርባ አጥንት) በመመርመር የእንስቱን ዕድሜ መለየት ይችላሉ. በወጣት እንስሳት ውስጥ እያንዳንዱ የጎድን አጥንት የአጥንት አጥንት በሚገጣጠበት አንድ ትንሽ ጅርጅብል አለ.
አሮጌዎቹ እንስሳት, ይህ ካርቱ ሽፋን ወደ አጥንት ይቀየራል.
እነዚህ መመዘኛዎች ዋነኛው የከብት ስጋ ጨዋማ, እርጥብና ጣዕም አለው. ይህን ከተናገረ በኋላ አንድ «ዋነኛ ጎድ» ብለው የሚጠራው ደንቦች ምግብ ቤቶችን እና የአዳራሽ ሱቆችን ብቻ ያካትታሉ. የቦንች መመገቢያ መኖሪያ ካዘጋጁት, ዋጋ ቢስ ወይም አጥንቱ ውስጥ ቢፈልጉ, የሚፈልጉትን ማንኛውም ነገር ብለው ሊጠሩት ይችላሉ.
ምክኒያቱም, የችርቻዊ ስጋዎች ሁልጊዜ አልተመረጡም, ዋነኛው ስያሜ ሊኖረው የማይችለው በጣም ከፍተኛ ጥራት ያለው አሳቢ ማግኘት ይችላሉ. በቀላሉ የማዝበሩን ፍለጋ ይፈልጉ.
የጠቅላይ ጉንጭን ማዘጋጀት
ተለምዷዊ የአርብቶ አከርካሪ አጥንት ዘዴን መካከለኛ መካከለኛ ነው እና ይህን ለማድረግ ደግሞ ብዙ ስልቶች አሉ.
በአጠቃላይ ውጫዊ ሙቀትን ከውጭ በኩል ለማምረት እና ለቀሪው ቅዝቃዜ በትንሹ የሙቀት መጠን በመብላት ከፍተኛ ሙቀት ለአጭር ጊዜ መተግበርን ያካትታል.
ብዙውን ጊዜ, ከፍተኛ-ሙቀት ደረጃ ከመነሻው ጀምሮ ይጀምራል, ነገር ግን የነባሩን የጎድን አጥንት ማቀዝቀዝ እና በመጨረሻው ከፍተኛ ሙቀት ቅንጣቱ ላይ መጨረስ ይቻላል.
ሁሉም ዋና ዋና የጎድን አጥንት አጥንት ውስጥ ይዘጋጃል, ነገር ግን አጥንት ጣዕምና እርጥበት ይጨምራል. በተጨማሪም የጎድን አጥንት እንደ ተፈጥሯዊ ማሞቂያ ቦታ ስለሚሠራበት ዋናውን ጎድ አጥንት ለመመገብ ቀላል ያደርገዋል. እንደዚያም ሆኖ አንድ ፍጹማዊ ኳስ በብሉቱ ውስጥ ሲፈጠር እንደ አጥንት ዓይነት ጥቃቅን ነገሮች ሊሆን ይችላል.
ለታዋቂው ፕሬዚዳንታዊ የጎን አሠራር: Prime Rib Roast: Traditional Method .