01 ቀን 07
በሞሮኮ / Slaoui (Bottle Gourds)
ጠርሙስ ጉርዶች - ስላፊ. ፎቶ © Christine Benlafquih ስላሂያ (plural slaoui ) ብዙውን ጊዜ እንደ ስኳሽ ነው የሚታወቀው, ግን በእርግጥ, ሊበገር ይችላል. ሞሮኮ ውስጥ በጣም ረዣዥም ሲሆን 12 "ርዝመትና ጥቁር አረንጓዴ የቆዳ ቆዳ አላት.በጥሩ ውስጥ ያሉ ጥቃቅን ጉድለቶች ምንም ሊጨነቁ አይችሉም.እነዚህ እዚህ የሚታዩበት ስስራት ቀጥ ያሉ ቢሆኑም አንሶም አንገት ሊኖራቸው ይችላል.
በሌሎች የዓለማችን ክፍሎች, ስላሁያ በተለያየ ስሞች ይታወቃል.
- ሕንድ ውስጥ ሎካ ወይም ዱዲ (ዶዶሂ)
- ኮኩሳ በጣሊያን
- ሁulu ወይም huzi በቻይና
- በእንግሊዘኛ ቋንቋ ተናጋሪው ዓለም ውስጥ ወይን ጠጅ, ወተት ወይም ጉልበት
በሞሮክ ምግብ ማብሰያ መጠቀም ከመጀመራቸው በፊት ስላሩ መድረቅ አለበት, የስፖንጅ ሥጋ መጣል አለበት. የሚከተሉት ፎቶዎች ይህን ቀላል የማዘጋጀት ስራ ያሳያሉ.
02 ከ 07
ጠርሙሱን አስወግዱ የጉርደኝ ታጣቂ Neም
የሉዋሪያ ኮርን አስወግዱ. ፎቶ © Christine Benlafquih ሻንጣዎችን ካጠቡ በኋላ አንገቱን ቆርጡ. ጠባብ አንገት በተለመደው ከቀይው ዱቄት ይልቅ ጠንከር ያለ ነው ስለዚህ መወገድ አለበት. የተቀሩት የሉኮያውያን ሞሮኮን የምግብ አዘገጃጀት አገልግሎት እንዲሰጡ ይደረጋል.
03 ቀን 07
ጠርሙስ ግረዝ
ቦኮሉን ይቁረጡ የጉልዶ ጥቁ ነጭ ቆዳ. ፎቶ © Christine Benlafquih የሻጎሮው ግሬም አረንጓዴ የቆዳ ቆዳ ለማንሳት ፓስቲንግ ቢላ ወይም የአትክልት ቅጠላ ይጠቀሙ. አዲሱ የተጋለጠ, ብሩህ አረንጓዴ ሽፋን ትንሽ ውስጣዊ ነው, ስለዚህ በሚሰሩበት ጊዜ ይጠንቀቁ.
04 የ 7
የጠርሙስን የከብት ዘሮች እና ውስጡ ውስጣዊ ውስጡን ማስወገድ
የጠርሙስን ግርዶሽን ወይንም ጽላትን ያስወግዱ. ፎቶ © Christine Benlafquih የተቆረጠውን ጠርሙስን በግማሽ መንገድ ይቀንሱ. ዘሮቹንና ስፖንጅ የሚባሉ ውስጣዊ ክፍሎችን ለማስወገድ ፓስቲን ቢላ ይጠቀሙ. ይህ ሥጋ ሲቀላቀል ማሽክን ሲለውጥ ይወገዳል. የተቦረቦረ ጉድጓድ ብቻ ነው የሚያገለግለው ስላሩይ የሚባል ቅርፅ ያለውና የሚያምር ተክሎችን ስለሚይዝ በሞሮክ ምግብ ማብሰል ጥቅም ላይ ይውላል.
05/07
ጠርሙሱን ወደ ቁራጭ ቅጠል ይቁረጡ
ጠርሙሱን ወደ ቁራጭ ቅጠል ይቁረጡ. ፎቶ © Christine Benlafquih የሽንኩርት ቅርጽ ያለው ቅጠላ ቅጠሉ ለስላሴዎች ተጨማሪ ከሆነ እንደ ለቀዋል; አብዛኛውን ጊዜ ደግሞ በሳባዎች ወይም ስፓንቶች ምግብ ለማብሰል በሚወስዱ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቀናቸዋል. እዚህ ላይ ላላያን በጠባብ ቋጥሮች ውስጥ እቆርጣለሁ , ነገር ግን ቁርጥራሹ ሰፊ ወይም የተቆረጠ ሊሆን ይችላል.
በሚቀጥለው ገጽ ላይ ስላዋ ውስጥ በጣኒን ውስጥ ያበስላል.
06/20
የሲላኦኒ
የታንች ቦት ግሬድ (ስዉዋይያ). ፎቶ © Christine Benlafquih እዚህ የሚታወቀው የሳዉአዉ እራት በ ሞሮኮን ስቲን ወይንም ስስ ዉስጥ የተወሰነ ስጋ ይዘጋጅለታል. እንደ አውራጃ ወይም የግል ምርጫዎች መሰረት የበግ ወይም የፍየል ስጋ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
እኔ አንድ ግፊት አጣብቂ ተጠቅሜ ምግብን በመደበኛ ካርዲን መሰረት እሠራ ነበር , ነገር ግን የምግብ አዘገጃጀቱ በቀላሉ በተለመደው ድስት ውስጥ በቀላሉ ይዘጋጃል. ለተጠናቀቀ አቅጣጫዎች የሲላአመሲን ጠቅላይ ግጥም (ቲንሲን) ይመልከቱ.
07 ኦ 7
የተጣራ የስላቤያ ሰላጣ
የሞሮኮል ታጥል Gurd Salad. ፎቶ © Christine Benlafquih በተጨማሪም በቀላሉ በቀላ በተቀባው ሰላጣ ውስጥ የዱቄት ቅቤን መሞከር ይችላሉ, ይህም እንደ ዳቦ ወይም ዳቦ በብዛት ታገለግል ይሆናል.