ሁለት ዋና ዋና ቦምቦች ሹክታ የቅርንጫፍ ቁሳቁሶች
በአንድ ወቅት, የበሬ ቡቃያ ከሥጋ ማቅለጫው እንደ ትልቅ, አጥንት-ነጭ ቀለም ያለው ስስ-የተቆረሸ አሳፍ ነው . የተወሳሰበ የስጋ, የተንጋፋ ቲሹ (ለምሳሌ gristle), ከአጥንት, ትከሻ እና አንገት ከአጥንቶች ጋር.
በአሮጌው ጊዜ ከግማሽ በኩይስ ውስጥ ወደ ጥጥ (ወይንም ጣፋጭ ምግቦች) ይመገባል, የተቀሩት ደግሞ በማሽነሪዎች ውስጥ ወይም በስጋ መሸጥ ይደረጋሉ.
ያ አሁንምም ይኸው ነው.
ለእነዚህ ወሲባዊ ስጋ የሚመቻቸውን የቡልኩ ራትቶች ገበያ ይኖራል. እንዲሁም ስኳር ፉርጎን ለማምረት የተሻለው ስጋም እንዲሁ ትክክለኛ የስብ ይዘት ስላለው ነው.
ይሁን እንጂ ዛሬ የዝንብ እቃዎች (እና መሪዎች) የበሬ ማኩኖችን እንዴት ማዘዝ እና ማምረት እንደሚቻል ብዙ አማራጮች አሏቸው.
በነገራችን ላይ ስጋን በመቁረጥ "ማባዛት" የሚለው ቃል አንድ ትልቅ ቀለምን ወደ ትናንሽ ንዑስ ፊደል ለመቁረጥ ወይም የእንጆቹን የእንቁላል ጣፋጭ ሾርባዎችን, ቂጣዎችን እና የመሳሰሉትን ለመቁረጥ ማለት ነው.
በተጨማሪ ይመልከቱ: የበሬ ስዕሎች ሠንጠረዥ
አንድ የበሬ ጉንጭን ለመፍጠር በጣም የተለመዱ መንገዶች አንዱን ወደ ሁለት ዋና ዋና ጎጂ ጎኖችን, የጫጩን ጥቅል እና የሾጣጣ በትልልትን መለየት ነው.
The Chuck Roll
የጫንክ ጥቅል ጎድን (ጎን) እና ከጀርባ አጥንት (አጥንት) መካከል ባለው ረዥም ስጋ ውስጥ የተገነባ ትልቅ (20 ፓውንድ) ባልሆነ ግዕዝት ነው.
አንድ በችሎከር የተሸከመው ሰው የጎድን አጥንት እና የጀርባ አጥንት በአንድ ክበብ ውስጥ ማስወገድ ይችላል. ይህ የስጋ ቁርኝ በግማሽ ግማሽ ይከፈላል, ለመሬቱ ጥርስ አጥንት የሚንጠለጠለው ክፍል.
የሚቀረው, ከቆየ በኋላ እና ካነጣጠረ በኋላ, የ chuck ሉል ይባላል.
በተጨማሪ ይመልከቱ: አንድ ትልቅ ቁንጫ ማግኘት ለምን ያስፈልጋል?
በጫጩቱ ላይ ያሉት የተወሰኑ ጡንቻዎች ውስጡ በርግጥ ውስጣዊ ዘላቂ የሆኑ ጡንቻዎች አሉት, ይህም ረጅሙሜምስ ዳርሲስ ጥቂት ኢንች ያካተተ ነው. በካርኩ ጥቅል ውስጥ በጣም ጥቂት ጠንካራ ጡንቻዎች ያሉ ሲሆን ልክ እንደ ትከሻ ክሎክ ሁሉ የጫጩን ቀዳዳዎችም እንኳን ወደ ትናንሽ ክፍሎች እንኳን ይሠራል.
በጣም ከተለመዱት ዘዴዎች አንዱ የጫጩን ዐይን (ከርኒየሙስ ዶርሳ የጡንት እብጠትን) የያዘውን ከቅርፊቱ (ከታች) ስር ይለቀዋል.
ከ chuck ሉል ስለሚመጡ የተለያዩ ስስኪቶች ዝርዝር እነሆ.
የ Chuck Shoulder Clod
የትከሻ መቆፈሪያው በመሠረቱ የእንስሳቱ ጫፍ ላይ የጡንቻ ትልቅ እምብርት ነው. ልክ እንደ መድረል ጥቅል, ትከሻ ላይ ቁልቁል ደግሞ በአጠቃላይ 20 ፓውንድ ነው.
የሾጣጣችንን መቆረጥ ከጉንገል ግንድ ላይ መለጠፍ ከላይኛው የአጥንት አጥንት (ኡሜሮስ በመባል የሚታወቀው) ይቁሙና ከዚያም ጡንቻውን ከትከሻው አጥንት ላይ በጥንቃቄ መቃረፍ ያስፈልጋል.
የትከሻ መቆፈሪያ (ኮቴክ) የትርጉም ቡድናችን ወደ ተቆራረጡ እና ወደ ስኪኖች የሚለቁ የአምስት ጡንቻዎች ቡድን ማለት ነው. እነዚህን ጡንቻዎች የመለያው ጠቀሜታ በመካከላቸው ያለው ተያያዠ ቲሹ እንዲወገድ ያስችለዋል. ይህ ሁሉ ተያያዥ ሕዋሳት አንዱ ምክንያት ኣንዴ በደንብ ካልተበጠበጠ በጣም ኣስደሳች ሊሆን ይችላል.
ያ ነው የምስራቹ. መጥፎ ዜናዎች ከትከሻው ክምር ውስጥ የሚገኙት አብዛኛዎቹ ጡንቻዎች አሁንም እንኳን ጠንካራ ናቸው, ሌላው ቀርቶ ተያያዥነት ያለው ቲሹ እንኳ ተወግዶታል.
ስለ ትላልቅ ስስኪኖች እና ትከሻዎች በትከሻ ጓድ ላይ ተጨማሪ ማንበብ ይችላሉ.
በመጨረሻም ከትከሻው ጫፍ ላይ የሚቀመጥ ሱፐፕሲታተስ ተብሎ የሚጠራ ሌላ የትከሻ በር ላይ ሌላኛው ጡንቻ አለ. በተለምዶ የሚታወቀው የጫማ እቃ ነው. የዚህ መግለጫው ግማሽ ብቻ ትክክለኛ ነው እንበል.