ስንዴ ለ 10,000 ዓመታት ያህል የአገር ውስጥ ሰብል ነው, እና እርሻውን በማስወገድ ዱቄትን ማጣራት ወደ ጥንታዊ ግብጻውያን ይመለሳል, እነሱም የፓፒረስ አምራቾችን በመጠቀም ብራቸውን ያስወግዱ ነበር. ይሁን እንጂ በ 1820 ዎች ውስጥ ሮል ማምረቻዎች እስኪፈጠሩ ድረስ የማጣሪያ ሥራው አልተጠናቀቀም ነበር.
ለበርካታ ምዕተ ዓመታት ዱቄት መፍጠም ተሠርቷል, ነገር ግን እስከ 20 ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ እርጅና ነበር. እስከ አንድ አመት ድረስ የስንዴ ዱቄት ማከማቸት - ዱቄት በኬሚካል የተጠበቁ ተፈጥሯዊ ኢንዛይሞች እንዲፈጠሩ ያደርጋል.
እርግጥ ነው, ይህ የተሸፈነ ዱቄት በጣም ውድ እና ለታማኝ ሰዎች ብቻ ነው የሚሰራው. በሃያኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ አካባቢ የኬሚካል ማጽዳቱ ሂደት ተፈጽሟል, እንዲሁም ነጭ የሆድ ዱቄት ለብዙዎች ተገኝቷል. ስለዚህ "የላይኛው የከርሰ ምድር መስክ" ለበርካታ ምዕተ ዓመታት የተጣራ እና ለስላሳ መልክ ያለው ዱቄት ማግኘት ቢችልም ከመቶ ዓመት በፊት ግን በጥቂቱ ለብዙዎች ተገኝቷል.
ስንዴ በተለያዩ የተለያዩ ባህሪያት ተከፋፍሎ ቀርቧል - የፀደይ ወይም የክረምት ስንዴ, ቀለሙ - ቀይና ነጭ ቀለም - "ቀይ" ወይም "ነጭ", በያዘው ፕሮቲን መጠን, እና በ የተወሰነ ፕሮቲን, በውስጡ የያዘው «ግሉተን» (ፕሮቲን) ነው.
ቀይ የዊንዶውስ ነጩን መንሸራተቻዎች የበለጠ ጥቁር ለማድረግ ይፈልጋሉ, ስለዚህ ነጩ የዊንዶውስ (ሪች) በአጠቃላይ ከቀይ ቀይ ቀለም ይልቅ ከፍያ ዋጋ ይከፍላሉ.
ውጫዊው የስንዴ እህል ብሬን ነው. በስንዴ ዘር ውስጥ ያለው ውስጣዊ ክፍል በውስጡ የውስጥ ዘር (Endosperm) ነው.
ጠንከር ያለ ስንዴ እንደ ጥይት በጣም ከባድ ስለሚመስለው "ጠንካራ" ተብሎ ይጠራል. የከብት ስንዴ ዘሮች ብዙውን ጊዜ ብሩህ የፀሐይ ውስጣዊ ገጽታ አላቸው. በሌላ በኩል ደግሞ የስንዴ ቂጣ (soft wheat) ለስላሳ የፀጉር ጨርቅ (ፔትሮፐር) ይዟል. ጥሬ ስንዴ ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት ያለው ሲሆን ለድህ ዱቄት እና ሙሉውን ስንዴ ዱቄት ያገለግላል.
የስንዴ የስንዴ ዘሮች ለስላሳ, ለስለስ, እና ብዙ ጊዜ አንጸባራቂ ናቸው.
ለስላሳ ስንዴ በግሎቲን ይዘት ዝቅተኛ ሲሆን የኬክ ዱቄት እና የዱቄት ዱቄት ዋነኛ አካል ነው.
ግሉተን (ኘሮቲን) የፕሮቲን ዓይነት ሲሆን አፈርን ለመጨመር ይረዳል, ቅርጹን ይይዛል እናም ብዙውን ጊዜ ምርቱን ለስላሳነት ያቀርባል.
ስንዴ ስንዴ በጣም ከባድ ከሚባው ስንዴ ነው. የዚህ ዓይነቱ ስንዴ የሳኖሊን ዱቄት ለፓስታ እና ለበርሜር ለማቅረብ ያገለግላል. ከፍተኛ የፕሮቲን መጠን ነው, በተለይም የግዜ አሲድ. አንዳንድ ጊዜ ለአንዳንድ የቢራ ዓይነቶች ጥቅም ላይ ይውላል.
ጥቁር ሰማያዊ ስንዴ ስንዴና ዳቦ ለመድኃኒትነት የሚውሉ ቡናማ, ከፍተኛ ፕሮቲንድ ስንዴ ነው. ዳቦ ዱቄትና ከፍተኛ የሆድ ጣዕም በብዛት ከከባድ ቀይ የስንዴ ስንዴ የተለመዱ ናቸው.
ጥቁር የክረምት ስንዴ ለድህ, ለስላሳ የተጋገሩ እቃዎች ቡናማ, በትንሹ ከፍተኛ ፕሮቲንድ ስንዴ እና አንዳንዴ ከቅሬቶች ጋር ይቀላቅሳል በፕሮቲን ዱቄት ውስጥ በፓት ክሬድ ውስጥ ፕሮቲን ይጨምራል.
ለስላሳ የክረምት የስንዴ ስንዴ ለኬክ, ለድብ ጥፍጥ, ብስኩት እና ለስሜላ የሚጠቀም አነስተኛ የፕሮቲን እህል ነው. የኩሽ ዱቄት, የዱቄት ዱቄት, እና ከስንት ዱቄት ዱቄት እና ከጨው ውስጥ ተጨማሪ ጭማቂዎች ከስላሳ የክረምት ስንዴ ስንዴ ነው የሚሠሩት.
ጥቁ ነጭ ስንዴ (ዳክየም), ደቃቃ, መካከለኛ-ፕሮቲን ስንዴ ነው.
ተመልከት
የስንዴ ዱቄትና የተለያዩ የክብደት መለኪያ ዓይነቶች
የምግብ አዘገጃጀት
እርስዎም ይችላሉ