Rustic Hungry Stew with Paprika
ጉልበቶች በሸንኮራና በአትክልቶች የተሰራ እርሾ ወይም ሾርባ ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ በፓፐርግ ዝርያዎች ይጠቀማሉ. ጉሎሽ የመነጨው በሃንጋሪ ሲሆን በአብዛኛው ልዩነት በመላው የምሥራቅ አውሮፓ ውስጥ ተወዳጅ ምግብ ነው.
ከዚህ በተጨማሪ ስጋ ከጎራው, ከአሳማ ወይም ከመንጋ ጋር ሊሠራ ይችላል. ነገር ግን ምንም አይነት ስጋ ጥቅም ላይ ቢውል, የጅል ላስቲክ በብርቱካዊ ሙቀት, በቀዘቀዘ እርጥብ ሙቀትን, ብሬሻንግ ተብሎ የሚጠራ ዘዴ ሲቀላቀለ ጥብቅ በሆኑ ስጋዎች ተዘጋጅቷል.
እነዚህ የስጋ ቁሳቁሶች በተጨማሪ ክራንቻን (ኮልጅን) ይኖራቸዋል, እሱም ጀግኖች ሲሆኑ የጂላታይን መለወጥ እና ዱቄት ወይም ሌላ ማቅለቢያ ጭማቂ ሳይጨመር ወጥ ውስጥ ይቀባል.
ምንም እንኳን ብዙ ልዩነቶች ቢኖሩም, ጉልበታዊ ቀለል ያለ ምግብ ነው. የጋሉ ሻይ መብላት በፓርሲስ, ካሮስትና ቲማቲም ውስጥ ሊካተቱ ቢችሉም, የጅል ቁር የሚሠራው ከማንኛውም ቂጣ, ሽንኩርት እና ፓፕሪክ ነው. አንዳንድ የስኳር የምግብ አዘገጃጀቶች ከካሬሳ ዘሮቹ እና ከነጭ ሽንኩርት ይገኙበታል .
የጋለል አመጣጥ
ጉልሽ የሃንጋሪ ብሄራዊ ምግብ ነው. ስሙ ማለት ከሃንጋሪያ ጋሊሳዎች ማለትም ከብት ጠባቂ ወይም ጠበን ማለት ነው. ከመካከለኛው ዘመን ጀምሮ ከነበሩት ከብቶች የተገኘው ከብቶች ነበር. በእረኞችን ያዘጋጁት የስጋ ቁሳቁሶች ወደ ባህላዊው ማህበረሰብ (goulash) ያድጋሉ.
እርግጥ ነው, ድንቹ ከአውሮፓውያን እስከሚመጡት ድረስ እና በአውሮፓ እስኪመረት ድረስ እስኪያርፍ ድረስ የዱቄት አካል አይደሉም. ብዙውን ጊዜ ቲማቲም በብዛታቸው ውስጥ በሚቀርቡባቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ቲማንን ስታዩም በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ ብቻ ተጨምሯል.
Goulash Variations እና የምግብ አዘገጃጀት
የሃንጋሪን የበሬ ጉልበት ሬሽፕ - ማሃ ጉዋይስ : ይህ የተለመደው አንድ-ድስት ምግብ በቀዝቃዛ ማብሰያ ሊዘጋጅ ይችላል. የበቆሎ ሾክ, ሽንኩርት, አረንጓዴ ፔፐር, ቲማቲም (ከግላሹ ዘግይቶ በመጨመር), የካሬያማ ዘሮች እና ቀይ ድንቹ በብሩካዊ ሃንጋሪያ ይሸጣሉ. በባህላዊው እጅጉን በሃንጋሪ ፓንዲድድድ ( csipetke ) የተሰራ ነው .
ከ Gluten-Free እና የወተት ሃብ-ነጭ ነጻነት Goulash : ባህላዊው የጋሊሽ የምግብ አዘገጃጀት ከጉድጉር ጋር ካልተመዘገብን ከኮታ-አልባ ነጻ ሲሆን ዱቄት ከሌሎች ምግቦች ጋር ከማብሰልዎ በፊት ዱቄት ማብቀል እስካልችል ድረስ. ለሻጋማ ውኃ ሳይሆን ትልቁን ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ, ከኮታቲክ ነፃ ክምችት መምረጥ ያስፈልጋል. አንዳንድ የቅላይ ምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በመጠጥ ክሬም ውስጥ ማገልገል ወይም ለዚያ ማከሚያ ማከምን እንደሚጠቁሙ ግን አስፈላጊ አይደለም.
ክሮሺያ ቪንሰሶን ጉልሽ (ጉለሳ) የምግብ አዘገጃጀት (Recipe) : ይህ የምግብ አዘገጃጀት ጣፋጭ የሃንጋሪ ፓፕሪናን እና ከሆድ ዕቃዎች የሚወጣ የበሰለ ምግብ ይጠቀማል. የቡድናቸው ስጋ በአንድ ምሽት ውስጥ ተጣብቆ ይወጣል, ከዚያም በሦስት ሰዓት ይሸጣል. ለስላሳ ሽታ, ካሮት, እንጉዳይ እና ቬጄታ በተጨማሪ ከኩሪን ፔን እና ጥቁር ፔሬ በተጨማሪ ይጨመሩለታል. በፖንዳ (Polenta) ያገለግላል ወይም በቆሸሸ ድንች ወይም ኖድል (ማርድ) ሊቀርብ ይችላል.
ዝቅተኛ-ካብብል ማህረግ : ግላሹን አብዛኛውን ጊዜ እንደ ቅምሻዊ ምግብ ተደርጎ ቢታይም, ከድንች ጋር ያልተዘጋጀ ከሆነ, ወይም ከሰገራ ወይም ከሌሎች አረምሳት ጋር ካልተዋቀረ በካርቦሃይድሬት ዝቅተኛ ሊሆን ይችላል. አንዳንድ አነስተኛ የካርቦሃይይት አማራጮች በአደገኛ ዱቄት አልጋ ወይም በአበባ ስፖንሰር ላይ ማገልገልን ያካትታሉ.
የሃንጋሪ ወፍጮዎች ኦስትሪያን, ጀርመንን, ጣሊያንን እና ቼክ ሪፓብሊክን ከብቶቻቸውን ወደ ገበያ ሲያዘዋውሩ በመላው አውሮፓ ውስጥ የተለያዩ ልዩ ልዩ ምግብዎችን ይመለከታሉ.