ትክክለኛው ዘይት ትልቅ ለውጥ ሊያመጣ ይችላል
በቻይና ምግብ ማብሰል ከሚጠቀሙት በጣም የተለመዱ ዘዴዎች መካከል ትክል መጨመር ነው. ጥሩ ሞቃታማ ምግብ ለማዘጋጀት ቁልፉ በጣም ከፍተኛ የምግብ የሙቀት መጠን በመጠቀም እና ምግብ በፍጥነት ማብሰል ነው. ምክንያቱም ማራባት በከፍተኛ ሙቀቶች ምግብ ማብሰል ስለሚፈልግ ከፍተኛ የሲጋራ ጭስ ያለበት ዘይት ለመምረጥ አስፈላጊ ነው. ካላደረጉ ግን ዘይቱ ይቃጠላል, እና ሙሉው ምግብ ይደፋል.
ይህ የሆነው ጭስ ወደ ማቅለጫው ወይም ከዚያ በላይ የሚጨመርበት ነዳጅ ማጨስ ይጀምራል እና ለምግብነት መራራ ቅባት መስጠት ስለሚጀምሩ ነው.
ከዚህም በላይ ነዳጅ ሞለኪዩል ደረጃ ላይ በመፍረሱ ምክንያት ካንሰር-ነክሳት ሊያስከትል ስለሚችል ሁላችንም ለእርስዎ መጥፎ ነው. ስለዚህ ለሞቃችዎ ትክክለኛውን ዘይት መጠቀም ለስሊስት ጣፋጭ ምግብ የመጀመሪያ እርምጃ ነው.
ከፍተኛ የጭስ እሳት ውጤቶች
የቻይና ኩባያዎች በአብዛኛው በአኩሪ አተር, በዘይት ዘይት ወይም በኦቾሎኒ ዘይት የሚጠቀሙ ሲሆን ሁሉም ከፍተኛ የሲጋራ ነጥብ አላቸው. የኦቾሎኒ ዘይት ጥሩ ጣዕም ያለው ጣዕም አለው. ከፍተኛ የሲጋራ ጭረት አለው ነገር ግን ገለልተኛ ጣዕም ያለው የካኖላ ዘይት ጥሩ ምርጫ ነው. ሊጠቀሙባቸው የሚችሉ ሌሎች ዘይቶች ደግሞ በቆሎ, በአኩሪ አተርና በቆሎ ዘይት.
በ 400 ፐርፊት ወይም ከዚያ በላይ የሲጋራ ማጨሻ ቅባት ያለው ዘይት መጠቀምዎን እርግጠኛ ይሁኑ.
- Safflower oil (510 F / 265 C)
- የሩዝ ዘይት (490 ፋ / 260 ሲ)
- ብርሃን / የተጣራ የወይራ ዘይት (465 F / 240 C)
- የአኩሪ አተር (450 F / 230C)
- የኦቾሎኒ ዘይት (450 F / 230C)
- የበቆሎ ዘይት (450 F / 230C)
- የአትክልት ዘይት (400-450 F / 205-230 C)
- የሱፍ አበባ (440 ኤፍ / 225 ሲ)
- ግራፕስሴድ ዘይት (420 ኤፍ / 195 ሲ)
ያልተለመዱ የዱር ፍሬዎች ዘሮች
ምናልባት ላያስቡበት ባይችሉም የወረት ዘይት ለማዘጋጀት የወይራ ዘይት መጠቀም ይችላሉ. በአሁኑ ጊዜ ስለ ጤናማ ኑሮ ያላቸው ቤተሰቦች ቁጥር ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመረ ስለመጣ የወይራ ዘይቤ በቤተሰቦቻቸው ዘንድ በጣም ተወዳጅ ሆኗል. ይህን ብቻ ሳይሆን "ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት" እንዳታስታርሱ እርግጠኛ ይሁኑ. እጅግ በጣም ብዙ ድንግል የወይራ ዘይት በጣም ጥቂቱ ጣዕም ያለው ጠንካራ ጭረት አለው .
ለማገገም የበለፀጉ ሌላው ዘይት ማለትም ዱብ ዱቄት ለማብሰልና ጥልቅ ጉድጓድ የሚቀባው ሌላ ዘይት ለገበያ ይውላል. የተቃራኒው ዘይት ወይን ከተጫነ በኋላ ከወይኖው ዘሮች የተሠራ ነው. በንጹህ ጣዕምና ጠጣር ነጥብ (420 ኤፍ ወይም 195 ሴ.), እንዲሁም ለወይራ ዘይት ተመሳሳይ የጤና ጠቀሜታ አለው, ነገር ግን የበለጠ ገለልተኛ የሆነ ጣዕም አለው.
በጣም ጤናማ የሽንኩርት ዘይቶች
ስለዚህ የተዋረዱ ዘይቶች በጣም ጤናማዎች ናቸው? ሁለቱም የኮሎል ዘይትና የወይራ ዘይት ጤናማ ባልሆኑ የተከማቹ ስብጦች ዝቅተኛ እና በጤናማመሙዳዊው ቅባት ውስጥ በጣም ዝቅተኛ ናቸው. የሳይንስ ተመራማሪዎች አንጎል ኮሌስትሮል (LDL) ዝቅተኛ ደም ወሳጅ (ኮሌስትሮል) እንዲቀንስ ይረዳል, ይህም የደም ወሳጅዎችን እና የልብ ህመምን ወይም የአንገት ጌሞችን (strokes) ሊያመራ ይችላል.
ግራፕስሴዝድ ዘይት ለስላሳ ቅባት ያለው ሲሆን በ polyunsaturated fat ውስጥ በጣም ከፍተኛ ነው, የሳይንስ ሊቃውንት ደግሞ የ HDL ደረጃን ከፍ ለማድረግ ይረዳሉ. በተጨማሪም ግራፕስሴዝድ ዘይት ጥሩ የኤልኖሌይክ አሲድ ማለትም እንደ ሳልሞን የሚገኝ ኦሜጋ-3 የሰሉሚስ አሲድ በሰውነታችን ውስጥ ሊሠራ የማይችል እና ከምግብ ውስጥ ሊገኝ የሚገባው ነው.
ለማስታገስ የማይፈለጉ ዘሮች
ከኤም-ቨርጅቲ የወይራ ዘይት በተጨማሪ በጣም ጥቂት ሲጋራዎችን በማጨስ ለማስታገስ የማይችሉ ሌሎች ዘይቶችም አሉ.
ሰሊጥ ዘይት በጣም ዝቅተኛ የሲጋራ ነጥብ አለው, እና ምንም እንኳን የሶስት እቃ ሾችን እንደ ኩባያ ዘይት ለመመገብ ጥቅም ላይ የሚውሉ የሽያጭ ዘይቶች ቢኖሩትም, ለከፍተኛ ሙቀት ምግብ ማብሰል የሚመከር አይደለም. በቃጠሎ ዘይት ውስጥ ዘይት በማሞቅ ሲያሞግቱ በጣም መጠንቀቅ ያስፈልግዎታል, አለበለዚያ ያቃጥሉታል እና ጣፋጭዎ በጣም መራራ ያደርገዋል. አብዛኛው ጊዜ በቻይና ምግብ ማብሰል ሰሊጥ ዘይት ለማብሰያ ማብሰያ መጨረሻ ላይ ለማቀላጠፍ ወይንም ለማቀላጠፍ ብቻ ያገለግላል.
የሚርቁበት ሌላ ዘይት የፋሲል ዘይት ነው. እና ቅቤን ለማብሰል ቅቤን ወይም አጫጭር አትጠቀሙ-ማንኛውም የቻይናውያን ድብልቅ ቅመባትን ቅቤን ያካትታል, ምክንያቱም እንደ አንዳንድ ዘይት ቅቤ, ቅቤ አብዛኛውን ምግብ ከማብሰያው ፋብሪካ በጣም ያነሰ ነው.
ተጨማሪ ሰቆቃ-ቀማሬ ምክሮች
የዘይቾው የመጨረሻ ምርጫ ለእርስዎ ነው, እና በእርግጥ ዋጋ, ተገኝነት, እና የግል ምርጫዎ በመምረጥዎ ውስጥ ሚና ይጫወታሉ.
አንዴ ዘይትዎን ከመረጡ በኋላ ለሞቅ ነቃሳ ቀለሞችን ለማስታወስ የሚጠቅሙ ጥቂት ጠቃሚ ምክሮች አሉ. በመጀመሪያ ቅባትዎን ከማሞቅዎ በፊት ሁሉንም ንጥረ ነገሮችዎን ይቁሙ. ዘይቱ አንዴ ሞቃታማ ከሆነ, በከፍተኛ ሙቀት ላይ ቀለም መቀባትን ይፈልጋሉ, ስለዚህ ሁሉም ነገር ዝግጁ ማድረግ ይህን ሂደት በተቃና ሁኔታ ያደርገዋል.
ሥጋ ወይም የዶሮ እርጎችን እየሰጡ ከሆነ, አስቀድመው ማብሰል ጥሩ ሀሳብ ነው. በዚህ መንገድ በደንብ እንዲበስሉ ማረጋገጥ ይችላሉ. በተጨማሪም ምግብ ለማብሰል የሚያስፈልገውን ጊዜ መሠረት በማድረግ ምግቦችን ያክሉ. ለምሳሌ, ብሊኮሊ (ቧንቧ) በፊት ከማከሚያ በፊት (wick) ውስጥ መሄድ አለበት. እንዲሁም ቁጭ ብለው መቀባቱን ማረጋገጥዎን-ይህም እንዲቀመጡ ከፈቀዱ, ወደ አንድ ወጥ ቤት አጠገብ ሊደርሱ ይችላሉ.