ጌልታይን የምግብ ምርቶችን ለመጨመር ወይም ለማጠናከር የሚረዳ ግልጽና ጣዕም የሌለው ፕሮቲን ነው. የእንስሳት ምርት ሲሆን ቪጋን አይደለም. ለስላሳ ምርቶች, መዋቢያዎች, የአደንዛዥ ዕፅ ቁሳቁሶች, እና ፎቶግራፎች ለስላሳ ተብሎም ይጠራል. ይህ የጅልቲን ጣፋጭ ምግቦች ተብሎ ይጠራል.
ጌልማት ከየት መጣ?
ጌልታል በአጥንት, በተመጣጣኝ ሕዋስ እና በአሳማዎች, ከብቶችና ሌሎች እንስሳት ቆዳ ላይ የተገኘ ነው.
ከዓሳ አጥንት ቆላስይስ አንዳንዴ ጥቅም ላይ ይውላል. ይህ ፕሮቲን ከአጥንት እና ተያያዥ ህብረ ህዋሳት በውሀ ውስጥ ሲቀልሉ ይዘጋል. በአጥንት እቤት ውስጥ አክሰስ ሲጨመሩ ይህ ነው የሚሆነው - ኮልጋን ወደ ክምችት ውስጥ እንዲወጣና ሲቀዘቅዝ ያዘጋጃል. ግሉቲን ለምግብነት ያገለገሉባቸው ነገሮች ጥቅም ላይ የዋሉ ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ በአሻንጉሊቶች, በኩራኒኮች ወይም በዱቄት ይሸጣሉ.
ጌልታይን ጥቅም ላይ የሚውለው እንዴት ነው?
Gelatin የሚባሉት ፑድዲቶች, እርጎ, የጌሚ ቅመሞች, የፍራፍጥ ጣፋጭ ምግቦች, አይስ ክሬም, ማደንገጥ እና ሌሎችም ይጨምራሉ. ጅምላ ጨው ወደ አንድ የምግብ አዘገጃጀት ከመጨመራቸው በፊት ሞቃት ውሃ ውስጥ መሟላት አለበት. ውሃ ውስጥ ከተበታተ በኋላ, ማንኛውም ዓይነት ፈሳሽ ወይም ከፊል ቅጠላቅል ሊኖረው ይችላል.
በአብዛኛዎቹ የሱቅ መደብሮች ውስጥ የሚሸጠው የጂልቲን ፓኬቶች በአብዛኛው አንድ አራተኛ ኢንች ወይም አንድ ጠጠር ጫማ የጀልቲን ዱቄት ይይዛሉ. ይህ መጠን የጂልታል መጠን ሁለት ኩባያ ፈሳሾችን ለመጨመር በቂ ነው, ሆኖም ግን የበለጠ ጠጣር የሆነ ምርትን ለማምረት ሊያገለግል ይችላል.
ሲቀዘቅዝ Gelatin ይሟገታል እንዲሁም በአጠቃላይ ማቀዝቀዣ ያስፈልገዋል. የጀልቲን አፅንዖትና ደረጃው የሚገነባበትን ትክክለኛ ሙቀቱን ይወስናል. አብዛኛዎቹ ጄልቲኖች ጥቅም ላይ የሚውለው ለምግቡ የሚለብስ ልዩ ልዩ የአካል ቅዝቃዜ በሚኖርበት የሰውነት ሙቀት አቅራቢያ አሉ.
ብርድያን የሚቀጣው ጄልቲን ውስጡን ሊፈርስ እና ጠንካራ ማጠናከሪያውን ሊያበላሽ ይችላል. እንደ አናና, ዱቫ እና ፓፓያ የመሳሰሉ የተወሰኑ ፍራፍሬዎች የኢንዛይም ንጥረነገሮች የጂላት ላስቲኮች የማጠናከር ችሎታቸውን ይቀንሱበታል. የማጠቃለያ ሂደት በተለምዶ እነዚህን እንዛይቶች ያጠፋቸዋል, ይህም ማለት የፍራፍሬን የታሸገ ስሪቶች ከጂመልቲ ጋር በተሳካ ሁኔታ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
የጀልቲን የአመጋገብ ይዘት
ጌልታይን የፕሮቲን ፕሮቲን ነው, ነገር ግን ከዘጠኙ አሥሩ አስፈላጊ የአሚኖ አሲዶች ብቻ ይይዛል, ይህም ማለት እንደ ሙሉ ፕሮቲን አይቆጠርም ማለት ነው. ንጹህ የጀልቲን ዱቄት ምንም ፕሮቲን የሌለው ካርቦሃይድሬት ወይም ቅባት የለውም. አንድ ግማሽ የጄልቲን ዱቄት በግምት 23 ካሎሪ እና ስድስት ግራም ፕሮቲን ይዟል.
በጄል-ኦ ምግቦች ወይም በጅፍ የተሠሩ የጂልታል ቅመማ ቅመሞች በምግብ ላይ ሲተነተኑ እንደ ፈሳሽ መጨመር ይቆጠራሉ, በአፈቃቂነት ከተጠገበው የውኃ መጠን እና ድብልቅ በሰውነት ሙቀት ውስጥ ፈሳሽ በመሆኑ .
ጊልታል እና ልዩ ምግቦች
ጄልቲን ከእንስሳት ቆዳ ኢንጅነል ስለሚሰራ, ለቬጂቴሪያን ወይም ለቪጋን ምግቦች ተስማሚ አይደለም. ከግላቲን የተሠሩ አማራጮች ለምሳሌ እንደ አጋሪ-አልጋ, ፕኬቲን ወይም ካራሬንኔን ከተክሎች ምርቶች የተሠሩ ናቸው እና ተመሳሳይ የጋለ ምልከት እርምጃዎችን ያቀርባሉ.
በ "ኬ" ምልክት የተቀመጠው ግሉካን ከተረጋገጠ ኬዝሬት (ኬክሮሰር) እና ከተፈጠራቸው ውጭ ከአሳማዎች የተገኘ ነው.
የከብት ምርቶችን መጠቀምን የማይከለክሉ ሃይማኖቶች ከጎማ ወይም ከዓሳ የተሰሩ gelatin ሊጠቀሙ ይችላሉ. እቃውን በቅርብ ማንበብ መቻልዎን ያረጋግጡ ወይም የጊላቲን ምንጭ አሳሳቢ ከሆነ አምራቹን ያነጋግሩ.