በድሮው አሴዲዎች የሚኖሩ የፈረንሳይ ዜጎች አዲስ ምግብ ይገናኙ
በአሁኑ ጊዜ የኩጁን ምግቦች በትክክል ለመረዳት ወደ 16 ኛ እና 17 ኛ ክፍለ ዘመን መለስ ብለን ስንመለከት በአዲሱ አካዲያን ከፈረንሳይ መምጣቱ በተወሰኑ ያልተለመዱ ምግቦች ግራ ተጋብተው ነበር.
አልዳዲያውያን ፈረንሳይ ውስጥ ከእነርሱ ጋር ልዩ የሆኑ የምግብ አዘገጃጀታቸውን ያመጡላቸው እና እነዚህን ክህሎቶች በአዲሱ መሬታቸው ላይ ወደሚገኙ ምግቦች ያቀርቡ ነበር. አንዳንድ ምግቦች እንደ አሳማ, ላሞች እና ዶሮዎች የተለመዱ ናቸው, ሌሎቹ ግን እንግዳ የሆኑ እና የሜላግራፍን, የሠረገላዎችን እና የጃሮጅን ምግብን በምሳባቸው ውስጥ ለማካተት አንዳንድ ማስተካከያዎች ያስፈልጉ ነበር.
በተመሳሳይም, የስኳር ተክል, ድንች እና ስፒናች የሚባሉ የዕድሜ እቃዎች ነበሩ, የጣቢያን ቅጠሎች, ሳምፕረሮች እና ጥራጥሬዎች, የጨውቃ ቅጠሎች አዲስ ንጥረ ነገሮች ናቸው.
በአዳዲስ ውስጥ ከድሮዎቹ ምግቦችን በማጥናት እያደግሁ ስመጣ ከካካን ዘመዶቼ እንደምናገኝ ያሉ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎችን እና የምግብ አቀራረብ ዘዴዎችን በማግኘቴ ተገረምኩ. ከ 350 አመታት በፊት የተሰሩ ምግቦች ዛሬ እኛ በምንዘጋጅላቸው የምግብ አዘገጃጀት ስራዎች ውስጥ እንደነበሩ አልገባኝም, ዋናዎቹም በስም ያሉት. ፎክሶም እኛ ከሚሠሩት ሾርባዎች ጋር ተመሳሳይ የሆነ ሾርባ, ሾርባ, ሾርባ, ስጋ, ወይም ስጋ, አትክልት እና ድንች ናቸው. የወይኑ ፍራስቴ ከሴት አያቴ ኦሊምፒክ ፌርሲሴ የከብት ዓይነት ጋር ተመሳሳይ ነው, ሆኖም አያቴ ሥጋውን ከሚስጡት ድንች ይልቅ ወጥ ለመሙላት ቀይ ሽንኩርት ይጠቀም ነበር. ሚቺቸ ኖቮቫ የተወሳሰለው የዝርቦች እና ድንች ብቻ ነው, እና ፓትቴ ላቪን ስጋ ስጋ ነው.
ጥራጥሬዎችና የአሳማ ሥጋዎች እንደ እስትዳውያን አሻንጉሊቶች ሲሰሩ ያደርጉ ነበር. ሁለቱም ባህሎች በማብሰላቸው ላይ በእንስሳት ስብ ላይ የተሞሉ ናቸው, እንዲሁም አንድ-ጎግር ምግቦች ለሁለቱም የአካዲያን እና ካጃን ማብሰያ ማዕከሎች ማዕከላዊ ናቸው.
በአሮጌ እና በአዲሱ ካጁን ምግብ መካከል ትልቅ ትስስር በየትኛውም ወቅቶች ውስጥ ይገኛል (ከዚህ በታች ይመልከቱ). በተጨማሪም ካጃኖች ሜውላክ, ቢቦሊን, ቶልስ ወይም የበረዶ ብስክሌት ሾርባ እያዘጋጁ አይታወቅም. በባህላዊ ጠረጴዛ ላይ ጣፋጭ ምግቦችን, የዶሮ አረንጓዴ ፍራፍሬዎችን እና ሳምፕሪየር ስፕሪኖችን እንዲሁም የአሳማ ቅባት እና ሞለስስ ኬክን ያገኛሉ. እነዚህ እቃዎች የተሠሩት ከ 1600 እስከ 1700 ባለው ጊዜ ውስጥ ለአካዲያን ለመሥራት ነው.
በ 17 ኛው እና በ 18 ኛው ክፍለዘመን መሰረታዊ የምዕራብ ምግቦች
- አሳማዎች በአካዲያን ኩሽና ውስጥ አስፈላጊ ንጥረ ነገር ነበሩ, ምክንያቱም አብዛኛው ስጋ የአሳማ ሥጋ ነበር. የበለትን ለማድለብ እንዲሁም ለስላሳ እና ለውሃ ማብሰያ እና ለስላሳ ለምግብነት ለሚውሉ ማከያዎች ሁሉ ጥቅም ላይ ይውላል - ምንም እንኳ በአንዳንድ ቦታዎች ስብን ለመብላት ጥቅም ላይ ይውላል.
- ላሞች ለጡት ወተት, ለስላቴና በቅቤ ይገለገሉ ነበር, እና በሬዎችም እንስሳት ናቸው. አሮጌ እስክንሰለሙ ድረስ ምግብ አልተተዉም. የዱር ድብድቡ ጥንቸል በአበባ, በአሳማ, በሃር, በፖክፐን, በስኩዊር, በሱፍ እና በቢቨር መልክ ይገኝ ነበር. በጎች በዋነኝነት ጥቅም ላይ የሚውሉት ለሱፍ ነበር, ምክንያቱም ወጣት እንስሳት አሁንም ጥቅም ላይ ባለባቸው ጊዜ አይገድሉም ነበር, እናም የቆየው ስጋ በጣም ጠንካራ እና ለመብላት የማይታሰብ ነበር. የዶሮ እና የዝይስ ዝርያዎች እንቁላሎች, እርግቦች, ጥቁር ወፎች, የዱር እንስሳት, የዱር ዳክዬ እና ሲገላሎች ነበሩ.
- በጣም የተለመዱት አትክልቶች እንደ ዶሮ እና ሽንጥ ያሉ ሥር ያሉ አትክልቶች ነበሩ. በአብዛኞቹ ግሪኖቹ ውስጥ የዱር እንሰሳት ይገኙበታል, ዕፅዋትን, ስፒናች እና ዲንዴሊን ፍራፍሬዎችን ያካትታሉ. የዴንዶሊን አበባዎች ለአልኮል ጥቅም ላይ ይውሉ ነበር, እና ብራና ለመሥራት የስፕሩስ ዛፎች እና ሆፕቶች ይሠሩ ነበር. ዕፅዋትና ተክሎች እንደ መድኃኒት ያገለግሉ ነበር. ዛሬ እኛን የሚያውቃቸው የኔልሰን, የጣቢ ቅጠልና የሳርሣርላላ ናቸው. የበጋ አትክልቶች በቆሎ, ባቄላ እና ቲማቲም ነበሩ. ምንም እንኳን የዳቦ ምርቶች በዋነኝነት የተዘጋጀው ከ buckwheat ቢሆንም, ስንዴ, አጃንና ገብስ ይገኙ ነበር. የቤሪ ፍሬዎች እና ፖም ዋና ፍሬዎች ሲሆኑ እንክብሎች ግን ሽንት እና ስኳር ያቀርቡ ነበር. የተትረፈረፈ ዓሣዎች እምብርት, ኮድን, ብረት, ነዳጅ, አይብ አቡዝ, ስሪም, ክምችቶች, ዘይቶችና ሎብስተሮች ይገኙበታል.
ስለዚህ የአዳዲስ ሰዎች በአዲሱ መሬታቸው ውስጥ የተዘጋጁትን የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች ተግባራዊ ሲያደርጉ, ልዩ ልዩ የምግብ ማቅለጫዎቻቸውን ተጠቅመው በተከሏቸው በርካታ አዳዲስ ምግቦች ላይ ይጠቀሙባቸዋል.
ስለዚህ ባህላዊው የእንቁ እና እውነተኛ የእንቆቅልሽ ቅይዶ አዲስ እና የተለመዱ ምግቦችን በመመገብ ይቀጥላል. በአንድ የአካዲያን ኩሽና ውስጥ ምንም ዋጋ አልነበረውም.
አካዴያን እና ካጃን የምግብ አዘገጃጀት
ባህላዊ የአካዲያን የገና ሥጋ ሥጋ ጣፋጭ ምግቦች
ከጉልበቱ ጋር በዱቄት ጣውላ እቃዎች ይህ ምግብ ከአፓፓድ የዶሮ ፍራፍሬ (ፓምፕሊንግ) ጋር ተመሳሳይ ነው.