" መጀመሪያ ቀይ ቀይት ."
እነዚህ ለካጁን ምግብ (የምግብ ቅጠቦች) በስተቀር ስለያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት የሚጀምሩ ናቸው. ሁሉም ካጃኖች ቀይ ሽፋን ማድረግ እንደሚችሉ ያውቃሉ ነገር ግን እዚህ ላላገኙ ሰዎች ለምርጫ, ማይክሮዌቭ እና ምድጃዎች ዝርዝር መግለጫ የምግብ አዘገጃጀት መንገዶች አገናኞች ናቸው. ባህላዊ የሮክስ ሬሽፕ (ድብል) , ማይክሮዌቭ ድሬፕ ሬሽፕ , ኦሬን ሬሲሜድ እና በጣም አስፈላጊ የኩጁን ምግብ ቤት, የኪንቹር ቅዱስ ስስ ሥላሴ
ብዙ ሰዎች ቀይ ቀለም እንዲሰሩ ለማድረግ ብዙ መንገዶች አሉ, እና አብዛኛዎቹ ዘዴዎች ጥሩ ናቸው.
ሮክ: ምን ማለት ነው?
በመጀመሪያ የዚህን ቀላል ዱቄት እና ስብ ስብስብ ታሪክ ልነግርዎ እፈልጋለሁ: ሁለት ንጥረ ነገሮች ብቻ ስለሆኑ አንድ ታሪክ. ሮክ ለበርካታ መቶ ዘመናት አስቂኝ የሆኑ ምግቦችን ለስላሳነት ያገለግላል. በመጀመሪያ የተወለደችው በጣሊያን ውስጥ በቅቤ እና ዱቄት ነው. ይህ ድብድ ለጥቂት ደቂቃዎች ብቻ የሚቀዘቅዝ - ዱቄቱን ለማብሰል በቂ ጊዜ ነው - እና የበርካታ ፈሳሽ መሰረታዊ ነገሮች (ነጭ ወይም ቤኬምል ጨው ጨምሮ), እንዲሁም ሾርባና ወተት. ቅቤ ፈረንሳይኛ ምግብ ማብሰል የተለመደ በመሆኑ (ቅቤ ከቅዝቃዜ ወይም ዘይት ይልቅ በካጁን ሮክስ ይጠቀማል) ነው.
ቢት ዱቄት የለውዝ ቅመሞች ብዙውን ጊዜ እንደ ወተት, ክሬም ወይም ብራባት በመጨመር ለቅዝቃዜ ወይንም ለረጅም ጊዜ ከተበተለ ቅቤ ለጥቂት ደቂቃዎች ብቻ ይበላል. የዱቄት ዱቄት ድብል ከፊት ለፊት ይዘጋጃል እና ምግብ ማቀዝቀዣው በሚሰጥበት ጊዜ እንዲጠቀሙበት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ.
ይህ በጣም ታዋቂ የሆነው ብሩር ማይኒ, ተመሳሳይ እህል እና ዱቄት ቅልቅል በአንድ ላይ በማቀላቀል ተመሳሳይ ዓላማ አለው. ቡረሪ ማኒ ብዙውን ጊዜ ምግቡን, ሾርባ ወይም ጣፋጭ ምግቡ በቂ ስላልሆነ አብዛኛውን ጊዜ ለመጨረሻ ጊዜ ይሠራል. ምግብ የሚያበስለው ሰው ቀለል ያለው ቅቤን ዱቄት በዱቄት ቅልቅል መልክ ያቀርባል.
እንደ roux, ለሙከራ ለሁለት ሳምንታት በማቀዝቀዣዎች ውስጥ ተሸፍነው ተከማች. ብዙ ምግብ ማብሰል ብትኖርበት ጥሩ ነገር አለ.
የሎይስ ከፊል ታሪክ
ከ 1651 ጀምሮ ፍራንሲስ ፒየር ላቭቫኔን አንድ የእንሰላሰቢያን መጽሀፍ በዱቄት እና በቆርባ የተሠራውን የእርሻ ዱቄት የፃፈበትን. ይህን ድብልቅ "የአበባ ብናኝ" ብሎ ይጠራዋል, በኋላ ላይ ግን እንደ ፍራፍሬድ ወይም ቀይ ሽፋን ይባላል. La Varenne's recipe:
" የአበባ መበታተን. አንዳንድ እንቁላል ቀልጠው; እንቁራሪቶችን አውጡ. አበባዎን በደንዶዎ ውስጥ ቢያስቀምጡት በደንብ ያዩታል, ነገር ግን ተንከባካቢውን አይጣበቁም, የተወሰኑ ሽንኩርትም በተመጣጣኝነት ይቀንሱ. በቂ በሚሆንበት ጊዜ ሁሉ ጥሩ ጣዕም, እንጉዳይ እና የሻምሆር ጠብታ ይጫኑ. ከዕቃው ጋር በደንብ ከተቀባ በኋሊ ሁሇቱንም በማጣፈጫው ውስጥ አሳሌፍ እና አንዴ ማሰሮ ውስጥ አዴርግ. በእሱ ላይ በምትኩ ስትጠግኑ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ሙቀቱን ይሸፍኑ ወይም ይቀልጡ. "
በ 1700 ዎቹ አጋማሽ ላይ ድብልቅ ተብሎ የሚጠራው roux de de flour ይባላል, አይጦ ከድስት ይልቅ ቅቤ ይሠራ ነበር, እና ወደ ቀለል ያለ ቀለም ያክላል. ከዚያን መቶ አመት በኋላ ብዙ ፈረንሳዊው የባህር ኃይል መርከቦች የሮፊክ ዱቄት በጣም ብዙ ሲተማመኑ የሉትም (አንቶን ካረን ጨምሮ) ሌሎች ግን የተለየ ስሜት ነበራቸው. ላሪም "ቀይ ለቃሚዎች እንደ ጸሐፊ ቀለም ለመሥራት በጣም አስፈላጊ እንደሆነ" ተደርጎ የተገመተው ማንኛውም ጥሩ ችሎታ ያለው ሀብታም እንደሆነ ያምናል.
ዛሬ Roux
እንደ እውነቱ ከሆነ, ሮም እስከ 1970 ድረስ "አዲስ ምግብ" መምጣቱን በመርከቦቹ ስር ታገኛለች. ብዙ ሰዎች ስብ (በተለይም የተመጣጠነ ቅባት) እና ካሎሪ እያዩ ነበር, እና ቅቤ, አይጥ እና ዱቄት እንደ በኩሽና ወይም በእራት ሳጥኑ ውስጥ አይደለም. ከዚያም ጳውሎስ ፕሩሆምሚም በጀግንነት ወደ እሱ መጣና በድጋሚ ወደ ሮም አመጣው. ሬክስ, በድጋሜ የፎቶ ግራፍ ጫፍ ላይ አስቀመጠው. (ምንም እንኳን ባህላዊ ከሆነ ካጁን ምግብ ማብሰል እንኳን ጠፍቶ ባያውቅም).
የጡድ አመጣጥ ጤናማ እንዳልሆነ ካስተዋላ, ከላቁ (ከ 7 ግራም ሰልጦ ቅባት ጋር በቅዝቃን ቅቤ, 5 ግራም ስኳር በሶላ ስብ). ከላቲን ውስጥ ከ 10 ግራም ኮሌስትሮል በሶላር ኩንታል በቆሎ ውስጥ ኮሌስትሮል ውስጥ ዝቅተኛ ነው.
የበለስ ቅባት (ሶዳድ) የለውም, ቅቤ ደግሞ በሶላር (90 ሚ.ሜ) ሶሎሚስ (ስኳር) በሶላር ጎድ አለው
በቀድሞው የሂሳብ መዝገበ ቃላት ውስጥ ዛሬ ሮክስ አብዛኛውን ጊዜ የሚያመለክተው ካጁን ሬክስ ሲሆን ይህም ዘይቱን ወይም ዱቄቱን ከድል ጋር ያዋህዳል.
ካጁን እና ክሪዮል ሮክስ
በካጃን እና ክሬነር ኩኪቴ የተሰራ ቀይ የሮፊም ዓይነት የእያንዳንዱን የምግብ አይነት ራሱ ይከተላል. ካጁን ምግብ ማብሰል አገሪቱን ማብሰል ሲሆን ካጁን ሩክስ ደግሞ ለረዥም ጊዜ በሃቅ አረፋ ውስጥ በቀዝቃዛ ዘይት እና በዱቄት ይዘጋጅ ነበር. ክሪዮሮፊስ በሌላ በኩል ለከኞሪያን ሕዝብ የከተማ ኩኪት የተዘጋጀ እና ቀለምን እንደ መሰረት ይጠቀማል እና ቀለል ያለ ቀለም (ዱቄት ለማብሰል) ብቻ ይበቅላል. ነገር ግን ብዙ የፈንጋይ ኩባያዎች በአሁኑ ጊዜ እንደ ቅቤ ሳይሆን ዘይት ይጠቀማሉ, እናም ቀይ ቀለምን ለረጅም ጊዜ ያበስልተዋል, ስለዚህ ጥልቀት ያለው ጣዕም አለው. ክሪዮል እና ካጁን የተለያዩ ምግቦችን እና ንጥረ ነገሮችን ከእያንዳንዳቸው ወለድ ይቀበላሉ. ያ ማለት "ከአካባቢያዊው የአጎት ልጆች" የአመጋገብ ቅፅ.
ካጁን በመሰረቱ ለበርካታ ምክንያቶች በኩሬያቸው ውስጥ የኩላሊት እንቁላል ይጠቀማሉ.
1. በካጁን ኩሽተት ውስጥ ምንም ነገር አይኖርም, እና አንድ ስብ (ከዓሳ አመት ወይንም ከዓመት አመት የእንስሳት እርባታ ብስባታ) ወይም ደግሞ ሌላ ስብ በመተካቱ ምንም አይሆንም.
2. ላርት ለስላሳ እና ጣፋጭ ምግቦች ለስለስ ያለ ጣዕምና ቅልቅል ይሰጣል. በምላሽ የተሰራው ረክስ በተለይ በጣም ጥሩ ነው, እና ባቄላ እና በድድ የተሰሩ የቢጣ ቅርፊቶች በሚገርም ሁኔታ ተጣጣፊ እና ቀላል ናቸው.
ቀልድ ሃክስ
በሁሉም የህይወት ዘይቤያቸው እንደሚያደርጉት ሁሉ ካጁንስ ስለ ምግብ ማብሰል ብዙ ቀልዶች አላቸው. በቀይ ግጥሞች ዙሪያ ማለት ይቻላል የሚቀራረቡ ሁለት ነገሮች አሉ. ጥያቄው ቀርቧል: "ቀይ ሽፋን ለመፍጠር ምን ያህል ጊዜ ይፈጅበታል?" መልሱ ከሁለት አንዱ ነው.
- ስድስት ቁራጭ ቢራ ለመጠጣት የሚወስደው ጊዜ, ወይም
- ለማጣራት እና ቡና ለመጠጣት የሚወስደው ጊዜ መጠን.
ባህላዊ, ማይክሮዌቭ እና ምድጃዎችን ስለማድረግ ተጨማሪ የሚከተሉትን አገናኞች ይመልከቱ: