01 ኛ 14
በሞሮክ ታትንስ ፈጣን እይታ
ክሩድ ሴራሚክ እና ያልተቃጠለ ጉብታ. ፎቶ © Christine Benlafquih መለያ መጻፍ ከቻልክ እና እሱን ለመሞከር በጣም ቢከብደኝም, አትጨነቅ. እምብዛም የማርባቸው ማኮብሮች እንደነበሩ እርግጠኛ ሁን! በሚቀጥሉት ገጾች ላይ ያሉት ፎቶግራፎች በዚህ ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ድንቅ የሞርኮን ስኒ ማዘጋጀት እንዴት ቀላል እንደሆነ ደረጃ-በደረጃ ያሳያሉ. ለአጠቃላይ Tagine የምግብ የምግብ ምክር, በሞሮኮን ታይን በመጠቀም ጠቃሚ ምክሮችን ይመልከቱ.
እዚህ የሚታዩት የሴራሚክ መለያ እና የማይታለለው ሸክላ መለያ ነው. ሞሮኮ ውስጥ ሁለቱም በጣም የተለመዱ ናቸው, ነገር ግን በበረዶው ውስጥ የተበላሸን ጣዕም, መሬትና ጣዕም እንዲጨምር ስለሚያደርግ እምብዛም አይወዳደሩም. ሁለቱም ዓይነቶች ለመጀመሪያ አገልግሎት ከመውሰዳቸው በፊት ወቅታዊ መሆን አለባቸው. የሞሮክ መለያዎች ስርዓት ሰፋፊ እና ጥልቀት ያለው ነው. ሻንጣው ክዳን ውስጡን በእንፋሎት ወደ ምግባቸው እንዲመለስ ይረዳል.
02 ከ 14
ለእርሶዎ ሽንኩርት ሽንኩርት ማዘጋጀት
የሸክላ ሽንኩርት አንድ ጠረጴዛ ማዘጋጀት. ፎቶ © Christine Benlafquih አንዴ የተመቻቸ ከሆነ, መለያዎች ለመጠቀም ቀላል ናቸው. የዚህ የበርበር ማርቲን የምግብ አሰራር ሂደት የመጀመሪያ እርምጃ እንደመሆኑ በቀጣዩ ንጥረ ነገር ላይ አልጋዎች በጣቢያው ቀዳዳ ላይ አንድ ሽፋን አደረግሁ. እነዚህን ፎቶዎችን ባመጣሁበት ቀን, ትላልቅ እና ትናንሽ መለያን እያዘጋጀሁ ነበር. የአበባ ሽንኩርት መደርደር ስጋን ከመጥረግ እስከ ከታች እና ከቃጠሎ ይርቃል.
ሌሎች የምግብ አዘገጃጀት ጣዕም ባለው የታሸገ ቀይ ሽንኩርት ውስጥ ተበጥኖ ሊወጣ ይችላል, ወይንም እንደ የዓሣ መለያ (ካርዲን ) ላይ እንደታየው ለስላሳ እቃዎች የሚሆን አልጋ ለመጠጣት ወይንም ለስላሳ ወይም ለስላሳነት ይለቀቃል . አነስተኛ የቀርከሃ እንጨቶችም ሊጠቀሙ ይችላሉ.
03/14
ነጭ ሽፋኑን ጨምር
ወደ ታስቲን ነጭን በማከል. ፎቶ © Christine Benlafquih ቀጥሎ የሚመጣው ሽንኩርት ነው. እዚህ የጡንቻ ማተሚያን እጠቀም ነበር, ነገር ግን በቀላሉ እንደ ነጭ ሽንኩርት መቀነስ ትችላላችሁ ወይም, ከፈለጉ, ጉንፉን ሙሉ በሙሉ ይተውት. ነጭ ሽንኩርትን ከታች ባለው ንጥረ ነገር ላይ በመጨመር, ሙሉ በሙሉ ምግብ ጋር እንደሚቀባ እና በጣሳ እንደሚቀልል እርግጠኛ ነኝ.
04/14
በ Tagin ውስጥ የወይራ ዘይት ይጨምሩ
በ Tagin ውስጥ የወይራ ዘይት ይጨምሩ. ፎቶ © Christine Benlafquih በቂ ዘይት በፋሲን ውስጥ የተደባለቀ ጨው ላይ የተመሰረተ ነው. ስለዚህ አንድ ሙሉ የምግብ መጠን ለመጠቀምና ለመደፍጠጥ የተጠራውን ሙሉ መጠን ለመጠቀም አትፍሩ. አብዛኛዎቹ የ tagine የምግብ አዘገጃጀቼ ከ 1/4 እስከ 1/3 ስዴር ዘይት ይለካሉ. አንዳንዴ ቤተሰቤ ከሞሮኮል ዳቦ ጋር ለመወዛወዝ የሚያስችለኝ መጠጥ መኖሩን ለማረጋገጥ ጥቂት ተጨማሪ ነገሮችን እጠቀማለሁ. ዘይቱን ለመቀነስ ከተረዱ, ትንሽ ቀዝቃዛ ወይም የውሃ መቀዝቀዝ እንደሚቋጭ ያውቁ.
እዚህ ወደ መለያው ቀላል የወይራ ዘይት እጨምራለሁ. ለየትኛው የምግብ አዘገጃጀት, ታካይን ሲደባለቁ በማንኛውም ጊዜ ሊታከል ይችላል. ብዙ የሞሮኮል ኩኪዎች የወይራ ዘይትና የአትክልት ዘይት ድብልቅ ይጠቀማሉ, ወይንም የወይራ ዘይቱ ከመጠን በላይ ድንግዛ ስለማያገኝ እና ትንሽ እፍስን በመጨመር ወይም እንደ ዋጋ ቆጣቢነት, የአትክልት ዘይት ዋጋ በጣም ዝቅተኛ ስለሆነ ነው.
05 of 14
ስጋውን በማዕከሉ ውስጥ ማዘጋጀት
በ Tagin እምብርት ሥጋን ያዘጋጁ. ፎቶ © Christine Benlafquih ስጋ, ዶሮ ወይም ዓሣ እዚህ ላይ እንደሚታየው በካርታዩ መሃል ላይ ይሰራጫሉ. ስጋ-አል-አጥንት ላይ እየተጠቀምክ ከሆነ የስጋውን አደንዛዥ ዕፅ ለመቀነስ አጥንትን ወደ ታች አስቀምጥ. እዚህ እጠጣ እየተጠቀምኩ ነው. በቢቢዮን ዙሪያ ብዙ አትክልቶችን እጨምራለሁ. አንዳንድ ጊዜ በስጋዎ ላይ ቡናውን እንዲያጠጡ የሚያደርጋቸውን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ያገኛሉ. በእውነት አስፈላጊ አይደለም. ስጋውን ለማብራት ከወሰኑ, ሸክላ ወይም የሴራሚክ ካርዲን ከከፍተኛ ሙቀት ላይ ጥቅም ላይ መዋል የለባቸውም.
06/14
የሞሮኮንን ቅመሞች ቅልቅል
የሞሮኮንን ቅመሞች ያዋህዱ. ፎቶ © Christine Benlafquih ይህ እርምጃ የግድ አስፈላጊ አይደለም, ነገር ግን የሞሮኮል ቅመማችንን ከመጠቀምዎ በፊት ማጣጣሙን የበለጠ የምግብ ማከፋፈሉን ያበቃል. እዚህ በጨው አጣቢ እቃ ላይ መጨመር ስኖር ጨው, ፔፐር, ዝንጅብል, ፓፕሪካ, ክሙን, ሱካሬን, ሳፍሮን እና ትንሽ የኩሪን ፔፐር በትንሽ ጎድጓዳ ሳጣጣለው ውስጥ እቀላቅላለሁ. አንዳንድ ጊዜ ቅመማ ቅመሞችን በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ እደባለቅ እና እቃዎችን እና ስጋዎችን በሙሉ በቅመማ ቅመማ ቅመሞች እተለላለሁ. አንዳንድ ጊዜ ቅመማዎቹን አንድ በአንድ ወደ ተሰብሰቡት መለያ ውስጥ እጠፍጣለሁ. ትክክለኛ ወይም የተሳሳተ መንገድ የለም.
07 of 14
ስጋውን እና ሽንኩርቱን ይከታተሉ
ስጋውን እና ሽንኩርቱን ይከታተሉ. ፎቶ © Christine Benlafquih አንዳንድ ቅመማ ቅመሞች በስጋ እና በቀማኖች ላይ አሰራጭቱ. በዚህ ደረጃ ላይ እስከ ሁለት ሦስተኛ ያህል ድብልቅን በመጠቀም በቀይ ሽንኩርት ላይ ቅመማ ቅመሞች ላይ በማተኮር ቅመማ ቅመሞች ቅልቅል እና ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት በዘይት እና በፈሳሽ ይሞላል. የተጠበቡ ቅመሞች አትክልቶችን ለማርፍ ጥቅም ላይ ይውላሉ.
08 የ 14
አትክልቶችን እና ወቅቱን ያዘጋጁ
Veggies እና SeasonTm ያክሉ. ፎቶ © Christine Benlafquih Tagine ን ሲጠቀሙ, ቪጋበስ በአብዛኛው የሚዘጋጀው ከስጋ ጋር በማብሰያው መጀመሪያ ላይ ነው. አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ስጋውን, የዶሮ እርባታዎችን ወይም ዓሣዎችን ዙሪያ ማከምን ይጠይቃሉ, ነገር ግን በበርበር (የበርበር) ስነ-መለያን (የበርበር) ስነ-ፐርሰንት (ካርኒን) ውስጥ በቅዱስ መልክ ተዘጋጅተዋል. እዚህ ከሚታየው የበለጠ ቀና አድርገው እንዲቆሙ ማድረግ ከቻሉ, የሚያምር አቀራረብ ስለሚያደርጉት. አንድ ጊዜ አትክልቶችን ካከሉ በኋላ ከተቀረው ቅመምዎ ጋር ይቀይሯቸው.
09/14
Tagin ን ያስቀምጡ
Tagin ን ያስቀምጡ. ፎቶ © Christine Benlafquih አሁን ነጠብጣብ ወይንም ቅቤን በርበሬን, በተጠበቀው ሎሚ , የወይራ ፍሬዎችን እና የፍራፍሬ እና የኩላስተሮ ዕቅፍ በመጨመር መለጠፊያውን ቀለም እና ጣዕም ማልበስ ይችላሉ. ጃላፖኖ ወይም ቺሊ ፔፐር እንደ አማራጭ ይሆናል; የእኔ ቤተሰቦች ይወዷቸዋል.
10/14
በ Tagin ውስጥ ውሃ ጨምር
በ Tagin ውስጥ ውሃ ጨምር. ፎቶ © Christine Benlafquih በመግጫው ላይ ያለውን መለያን (ካርዲን) ከማስቀመጥዎ በፊት የመጨረሻው እርምጃ ውሃን (ውሃን ለመጨመር ይጠቀማል). አትክልቶቹ ላይ ቅመማው እንዳያጠቡ በጥሩ በኩል ባለው መለያ ውስጥ በጥንቃቄ ያዙሩት. ለትርፍ ታጋን የሞቀ ፈሳሽ ማከል እንደሌለብዎት እና በተቃራኒው ደግሞ የሙቀት ጭንቀት የሸክላ ወይም የሴራሚክ መለያ መለቃትን ሊፈርስ ይችላል.
በ Tagine ላይ ምን ያህል ውሃ ማከል አለብዎት? አንድ የምግብ አዘገጃጀት ካልተጠቀሰ, የእኔ አጠቃላይ የአደባባይ ደንብ የሚከተሉትን ነገሮች መጠቀም ነው.
- ከ 2 እስከ 2 1/2 ኩባያ ውሃ ለአትላልቅ የበግ ወይም የቢቶች ማርጥ (ከአጫጭር የምግብ ማብሰያ ጊዜ በግማሽ ለሚገኘው ውሃ)
- ከ 1 እስከ 1 1/4 ኩንታል ውሃ ለትንሽ የበግ ወይም የቢች ማርሰት (ከአንዴ ግማሽ ያህሌ ገንፎ ጋር)
11/14
ታንከንን ከርሰኛው ወደ መካከለኛ-አነስተኛ ሙቀት ያብሩት
ለታሲን ምግብ ማዘጋጀት ዝቅተኛ እስከ መካከለኛ-አነስተኛ ሙቀት ይጠቀሙ. ፎቶ © Christine Benlafquih መለያንን ከዝቅተኛ እስከ መካከለኛ ዝቅተኛ ሙቀትን ያስቀምጡ እና መለያ ምልክቱ ቀዝቃዛ በሆነበት ጊዜ ውስጥ በትዕግስት ይቆዩ.
አንድን የሸክላ ወይም የሴራሚክ መለያ (ፎቶግራፍ) ከመፈልፈፍ ወይም ከማፍረስ ለመቆጠብ በቀጥታ ከሙቀት ምንጩ በላይ እንዳይቀመጥ ያረጋግጡ. ለኤሌክትሪክ እና ለቤት ፍንጥብ ኩኪዎች አንድ አንፀባራቂ አስፈላጊ ይሆናል እና በአጠቃላይ ለሌሎች የሙቀት ምንጮችም ይመከራል. የመታሰቢያው ማዕከላት አነስተኛውን የእሳት ነበልባል ባለመገኘታቸው ምክንያት እዚህ ላይ ተመለከትኩኝ.
የታይዝ ጨርቆችን ከብረታ ብረት በላይ ሊበቅል ይችላል. ልዩ የማደቢያ ብራጊዎች ብዙውን ጊዜ በሞሮኮ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ግን መለጠፊያ በብረት መጋገሪያ ላይ ወይም በምድር ላይ በሚገኝ አነስተኛ እሳት ላይ (በእሳት ነበልባል ላይ ካርዱን ለማቆየት አለቶች ይጠቀሙ). እነዚህ ዘዴዎች ለመንከባከብ ትንሽ ውስብስብ ናቸው. በቂ የሙቅ ሙቀት እና የበለጠ ትኩረትን ከሚፈልጉት በላይ ምግብ ማብሰል ያስፈልጋል.
12/14
የንጥሎቹን ደረጃዎች ያረጋግጡ - ተጨማሪ ውኃን መቼ መጨመር
ትንሽ ተጨማሪ ውኃ ማብሰል ማቆም ይጠበቅበታል. ፎቶ © Christine Benlafquih አንዴ Tagine አንዴ ፈገግታ ቢጨርስ (ብዙ ፈሳሽ ካለ እስከ ግማሽ ሰዓት ሊፈጅ ይችላል) በአንጻራዊነት ሲታይ ቀስ ብሎ ማቆየት ይችላል. መለጠፊያው በፍጥነት እየፈነሰና ከሆነ ትንሽ ሙቀቱን ይቀንሱ. በአጠቃላይ ሲታይ ፈጣን ወይም መካከለኛ ማሽንን ይመርጣሉ.
በዚህ ውስጥ እያደረግሁ ሳለ የሶስት ቢጫ ስጋዎች ለሦስት ሰዓት ያህል ማሽተት ይፈልጉ ነበር. ዶሮ ከአንድ ግማሽ በላይ ሊፈጅበት ይችላል.
ከሁለት ሰዓት ገደማ በኋላ የምግብ ማብሰያዎቹን ደረጃ አጣራለሁ. እዚህ በትንሽ ታንሲ ውስጥ ያለው ፈሳሽ ቀድሞውኑ እንደ ወጥነት ይቆርጣል. ስጋው ለአንድ ሰዓት ያህል ምግብ ማብሰል ስለሚፈልግ እኔ ቀድሜ በመሄድ 1/4 ኩባያ ውሃ አጨመርኩ.
አሁን በሌላ ታርጋንግ ላይ ምልክት ያድርጉ.
13/14
Tagin ን መመርመር - እዚህ ውሃ ማከል አያስፈልግም
ለመጨረሻ ሰዓቱ ምግብ ማብቂያው ብዙ ፈሳሽ. ፎቶ © Christine Benlafquih ትልቁ የመለያ ቁጥር አሁንም በቂ ውሃ ስለነበረው ለማብሰያ የመጨረሻ ሰዓት ምንም ውሃ ማከል አያስፈልግም ነበር. ሽፋኑን ዘጋሁት እና ብቻውን ትቼው ነበር. ይሁን እንጂ ብዙ ፈሳሽ ስጋው ለማብሰል በተዘጋጀበት ጊዜ ብሩህ ቢሆን, ሽፋኑ በፍጥነት እንዲቀነስልበት ክሊኑን በጠረጴዛው እንዲከፈት ላደርግ እችላለሁ.
14/14
Tagine ያገለግሉት
Tagin ከቆሻሻ እስከ ጠረጴዛ ይወጣል. ፎቶ © Christine Benlafquih የምግብ ማእድ በጠረጴዛው ላይ ሙቀት እንዲይዙ የሚያግዙ ምግቦችን በማቅለብ ታይኖዎች በእጥፍ ይጠራሉ. ሞሮካዊ ትውፊት ማሰባሰብና ሞላሮን ዳቦን በመጠቀም (ከሞርኩን ዉሃ / ቮንቴክ የተዘጋጀን ጣፋጭ ምግቦች በመጠቀም! ይሁን እንጂ አስቀድመው ያስጠነቅቁ - ከመቆሸፋቸው በፊት ጣቢያው ለ 10 ወይም ለ 15 ደቂቃዎች በጥሩ ሁኔታ እንዲቀዘቅዝ ይሻላል ወይም የተቃጠሉ ጣቶች እና ልሳኖች ይኖሩባቸዋል!
የተለያዩ የ tagins አይነትን ለማብሰል ዝግጁ ነዎት? እርስዎን ለማስጀመር ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እነሆ: