የዱር እንስሳት ማቀነባበሪያዎች በጣም የሚያምር እና እውቅ የሆነው የቻይናውያን የምግብ አሰራር ዘዴ መሆኑ ምንም ጥርጥር የለውም, ሆኖም ግን ብዙ የቻይናውያን ምግቦች ምግቦች ጥራጥሬ እንዲቀቀሉ ጥሪ ያቀርባሉ.
ጥልቀት ማብሰል ምግብ በሚቀዳ ፈሳሽ ስብ ውስጥ የተቀመጠውን ወይም የሚያጥለቀለቀ ምግብ ነው. የቻይና ምግብን ብቻ ሳይሆን ሁሉንም የምግብ ዓይነቶች በበርካታ የተለያዩ "ጥልፍልድ የተዘጋጁ ምግቦች" ውስጥ ታይተሃል. እንደ ሁሉም የምግብ አዘገጃጀቶች, የቻይናውያን ሰዎች ጥልቀት ባለው ሙቀት ውስጥ በጣም ፈጣሪዎች ናቸው.
በምዕራቡ ዓለም, ሰዎች ጥራፍሬዎችን የሚመገቡ ምግቦች ከመብሰላቸው በፊት እንደታጠቁ ይቆያሉ.
ቻይናውያን እንደ ቺንግ ቤን, ጣፋጭ እና እርባታ አሳማ ወይም ዶሮ (ጥቁር እና ሙጫ ጣፋጭ ከመብለጥ በፊት የአሳማ ሥጋ ወይንም የዶሮ ፍራፍሬን), ሻይ የተጋገረ ዳክ, የሰሊጥ ኳሶች እና ሌሎችም የመሳሰሉ ምግቦችን ለማዘጋጀት እነዚህን ዘዴዎች ይጠቀማሉ. በሌላ በኩል ደግሞ አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ምግብ በማብሰያው የመጀመሪያ ደረጃዎች እንዲጠራቀሙ ይጠራሉ. ለዚህ ምሳሌ የሚሆን አንድ ጊዜ በመጀመሪያ ዓሣን ለማብሰል, ከዚያም በእንፋሎት ወይም በቀላ ይለውጡ እና ከዚያም ያገለግላሉ.
ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ጥልቀት ያለው የዱር ቅባት መጥፎ ስም አግኝቷል. በአጠቃላይ ሰዎች በጥቁር የተጠበሰ ምግብ ማብሰል, ከልክ በላይ መወፈር, ካንሰር, እና ማገዶዎች እና ቁሳቁሶች በተጠበቁ ዘይቶች የተሸፈኑ ናቸው. ጥልቀት ያለው ቀለም እንዲቀላቀሉ እና የስኳር ይዘት እንዲቀንስ ለማገዝ የተቀየሰ ደረጃ በደረጃ ይህ ነው.
ለጠንቅ ዶሮ ማጠንቂያዎች አስር ጠቃሚ ምክሮች-
በደንብ ለሚቀማበት ወፈር መጠጣት ይኖርብኛል? አይ.
አንዳንድ ሰዎች በጣም ጥቁር ቀማጅ ውስጥ በደህና ይጣላሉ. Wok ን ከተጠቀሙበት በቦታው ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ መኖሩን ያረጋግጡ. የቤታቸው የታችኛው ወራጆች ለኤሌክትሪክ ሞገዶች እና ለክፍለ-ነገር የተሞሉ ወለሎች የጋዝ ምድጃዎችን ይሠራል (የዎርኪንግ ታች ዋክ በቦክ ጥግ ላይ በጥሩ ቦታ መቀመጡን ያረጋግጡ). ጥልቀት ያለው ፍራፍሬ ወይም ዋት ከሌላችሁ ለሃይለኛ ድብልቅ ጥልቀት ያለው ጠርሙስ ይጠቀሙ.
ምግቡን በጨርቅ እንዴት ማስቀመጥ እችላለሁ? ብርድማትን ለመከላከል ምግቦችን በጥንቃቄ አንሸራት. በተጨማሪም እቃዎችን በአነስተኛ መጠን ይጨምሩ እና ዋት አይተርፉም. ከመጠን በላይ መጨናነቅ የሙቀት መጠንን ይቀንሳል እና ወደ ብክነት ወይም መፍሰስ ሊያመራ ይችላል.
በደንብ ለመብሰል ጥሩ ሙቀት ምንድነው? እንደ ምግብ አሰራር ላይ ተመርኩዞ የሚመረኮዝ ሲሆን ነገር ግን አብዛኛዎቹ ዘይቱን በ 350 ዲግሪ ወደ 375 ዲግሪ ፋራናይት ውስጥ እንዲሞቁ ትጠይቃላችሁ. (ይህ በአብዛኛው የተመካው በምግብ ውስጥ በሚመገቡበት መጠን ላይ ነው, ምክንያቱም ትላልቅ እቃዎች በዝቅ ሙቀት ውስጥ ጥልቀት ሊሆኑ ይችላሉ). ይሁን እንጂ በምግቡ ውስጥ ስትቀመጡ ሙቀቱ ይቀንሳል.
አንዳንድ ጊዜ እንደ የፕሬን ኳስ, የዶሮ እግር, የአሳማ ሥጋ, ወዘተ የመሳሰሉትን ጥራጥሬዎች ማብሰል ያስፈልገኛል. የምግብ ማቅለጫውን በደንብ ለማቀጣጠል ዘይት ካስገባሁ በኋላ ወዲያውኑ ማቀጣጠሉን አወጣለሁ.
ከዚያም ከ 1 እስከ 2 ደቂቃዎች እቆያለሁ ከዚያም ምድጃውን መልሰው ወደ ምግብ እስኪቀላጥ ድረስ ይቅጠሩ. ይህ ዘዴ ምግብ በቤት ውስጥና በውጭ የተዘጋ መሆኑን ማረጋገጥ ይችላል ሆኖም ግን ጥሩ ቀለም እና ጥራጥሬም ይኖረዋል.
በደንብ ለማድመቅ ምን አይነት ዘይት መጠቀም አለብኝ?
የኦቾሎኒ ዘይት ጥሩ ነው, ልክ እንደ ሌሎች የአትክልት ዘይቶች. የቻይናውያን የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች ድብርት ብለው ይጠሩ ነበር, ነገር ግን አብዛኛዎቹ በስብ ይዘት ምክንያት አይቆሙም. የኦቾሎኒ ዘይት ከሚያስከትላቸው ጥቅሞች ውስጥ አንዱ ከፍተኛ ሙቀት እንኳ ሳይቀር በቀላሉ ማቃጠል አለመቻሉ ነው. በሌላ በኩል የሰሊጥ ዘይት ዝቅተኛ የማጨስ ነጥብ ስላለው ለመብላት አይውልም.
ምን ያህል ዘይት ልጨምር?
አብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች የተወሰነ መጠን ያለው ዘይት ይጠራሉ, ምንም እንኳን አንዳንዶቹ ከቅሪቶች ላይ "ዘይት ለማቀዝቀዝ ዘይት" ብለው ሲጠጡ ሌሎች ደግሞ እንደ ከ 2 እስከ 4 ኩባያ ስዎች ይሰጣሉ. ምን ያህል ዘይት ለመጨመር ከፍተኛ መጠን ያለው ጥራጥሬ ይወሰናል. በመሠረቱ, ንጥረ ነገሮቹ ሙሉ በሙሉ ከውኃው ስር እንደሚዋኙ ለማረጋገጥ. ይሁን እንጂ ለደህንነት ሲባል, ምግብ በሚጣልበት ጊዜ የነዳጅ ደረጃ ሲጨምርበት ከዋጋው አናት ላይ ብዙ ኢንች መተው አስፈላጊ ነው.
ዘይቡ ሞቃት በሆነ ጊዜ እንዴት ማወቅ እችላለሁ?
በጣም ቀዝቃዛ በሆነው የኬሚ ቴርሞሜትር መጠቀም. በዘመናዊው የቻይናውያን ሙዝ ምግብ ማብሰል , ባርባራ ትሮፕ በሀኪው ጎን ላይ ሊቆራረም የሚችል የትንሽል ኬሚካሎች ጋር ለመደወል የመጥሪያ አይነት ያቀርባል. የዚህ አይነም ቴርሞሜትር ጠቀሜታ ሙሉ ለሙሉ ማቆየት አያስፈልግዎትም.
እርግጥ ነው, ሁሌም ባህላዊውን መንገድ መሄድ እና የእንጨት ዱቄት ወይም ዱቄት ዱቄቱን ለመፈተሽ መጠቀም ይችላሉ. ዘይቱ ሞቃታማ ከሆነ, በጣቢያው ዙሪያ አረፋዎች ይወጣል, ነገር ግን ምግብን በጨርቁ ላይ በማስቀመጥ የሙቀት መጠኑን ማስተካከል እንደሚያስፈልግዎት እውነታውን ይጨምሩ, አዲስ የሙቀት አማቂ በቴርሞሜትር ላይ ከመተመን የተሻለ ነው. ጥልቀት ያለው የቴርሞየር መለኪያ ከሌለ የከረሜራ ቴርሞሜትር ስራ ይሰራል.
መበተን ለመቀነስ እንዴት እችላለሁ?
ጥልቀት ያለው ምግብ የሚመገቡት ምግቦች በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆን አለባቸው. ይህም ዘይቱን በሚያስገቡበት ጊዜ በቅዝቃዜው ውስጥ ያለው ሙቀት ይቀንሳል, የመበታተን እድል ይቀንሳል. ምግቡን በወረቀት ፎጣ ማድረቅ ትፈልግ ይሆናል. ምግቡ በደንብ ከተቀዳ በሳቅ ውስጥ ከሆነ በሳጥኑ ላይ ከመጨመሩን በፊት የተገጠመ ማንኪያ ይጠቀሙ. በተመሳሳይም, ምግቡ የሚከፈት ከሆነ, ከመጠን በላይ ዘይት ውስጥ ከመጨመሩን በላይ የተጨመረበት ቡት ሙሉ በሙሉ ይጠፋል.
የምግብ አዘገጃጀት ምግብ ሁለት ጊዜ ጥልቀት እንዲጣበቅለት ቢጠይቅስ?
ይህ እንደ ቾንግ ቤን የመሳሰሉ እቃዎች ባሉባቸው ምግብ ቤቶች ውስጥ በአብዛኛው ጥቅም ላይ የሚውሉበት ዘዴ ነው - አንድ ደንበኛ ምግብ ለማዘዝ በሚያስችልበት ጊዜ እቃውን ያዘጋጃሉ እና ከዚያም እንደገና ይሙሉ. ይህ ምግብ ምግቡን እንዲላበስ ያደርገዋል. ለሁለተኛ ጊዜ ከመጠን በላይ ለማውጣት የዝጋውን የሙቀት መጠን እንደገና መሞከርዎን ያረጋግጡ.
ለማብሰያ ዘይት እንደገና ለመጠቀም እችላለሁ?
አዎ, ኩባያ ዘይትን እስከ አምስት እጥፍ ድጋሚ ጥቅም ላይ መዋል ትችላላችሁ (አምስቱ ጥቂቱን ይሸፍኑ). ዘይቱን ቀዝቀዝ ያድርጉ, ይሙሉት እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ዘይቱ ጥቅም ላይ የማይውል ከሆነ ቀለሙ ይጨልቃል እና ነጣቂ መስላ ሊጀምር ይችላል. የነዳጅ ማጨስ በተለመደው የሙቀት መጠኑ ውስጥ በጣም መጥፎ ነገር መሆኑን የሚያሳይ ሌላ ምልክት ነው.
የስብህን መጠን መቀነስ የምችለው እንዴት ነው?
በመጀመሪያ ደረጃ ሙቀቱን ጠብቆ በማቆየት. በጣም ዝቅተኛ የሙቀት መጠኑ ይቀባል. በሁለተኛ ደረጃ, ወፈርን ማጨናነቅ, ይህም እንደገና የሙቀት መጠኑን ይቀንሳል, ለምግብ ቅባት ይዳርጋል. በመጨረሻም አንድ wok በእርግጠኝነት ይረዳል - ልዩ የሆነው የሻክ ቅርፅ በጣም ትንሽ ቀቅለስ ከምትመጣው ጥብስ ጋር ከመጠቀም ይልቅ ትንሽ ዘይት መጠቀም ነው ማለት ነው.
የሚመከሩ መሣሪያዎች.
አንድ ትልቅ የቻይና ሽቦ ሽቦ ("ስነመር" ይባላል) ምግብን ወደ እና ከእንስሳት ማጓጓዝ በጣም ጠቃሚ ነው, እና ጥልቀት በሚፈልግበት ጊዜ አቅጣጫውን በማንቀሳቀስ.
አንዳንድ የቻይናውያን ጥልቀት ያላቸው የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች አንዳንድ ምሳሌዎች
በሊ ዋን የተስተካከለው