ብዙዎቹ ባሕሎች እንደ ቻይና ለሙከራ ያህል በጣም የተወደዱ ናቸው, እና ለእስያ ምግብ ማብሰል አስፈላጊ የሆኑ ሁለት ምግቦች ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅ . ለስላሳ ሽንኩርት ልዩ ልዩ ባህላዊ ምግቦች ከመሰዊያው እስከ ቅዝቃዜ ምግቦች ሁሉ ጥቅም ላይ ይውላሉ, የሾለ ጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦች በመላው ምእራፍ ተዘጋጅተዋል.
ስለ እርጥብ እና ኳን አጭር ታሪክ
በቻይናውያን ምግብ ውስጥ ትልቅ ሚና የሚጫወቱ ቢሆንም ተክሌ ብቻ ለእስያ ብቻ ተክል ነች.
ሁለቱም ነጭ ሽንኩርት ለበርካታ የጥንት ባህሎች አመጋገብ አስተዋጽኦ አድርጓል. በሁለቱ ላይ, ነጭ ሽንኩርት በአዕምሮአችን ላይ የበለጠ ሀሳቡን በእራሱ ላይ አስቀምጧል, ምናልባትም በመፈተሽነቶቹ ስልጣን ላይ በሰፊው እምነት ምክንያት ሊሆን ይችላል. የግድያኑ ግብፃውያን ባሪያዎች ፒራሚዶችን መገንባቱን ለመቀጠል በቂ ጉልበት እንዲሰጧቸው እንዲረዳቸው ይረዱት. ሮማውያን በጦርነት በመመካታቸው ከጊዚያዊነት ወደ ግላዲያተራቸው ይመገባሉ. የመካከለኛው ዘመን ማዕዘኑ ያካተተ ነጭ ሽንኩርት እና ከቅዝቃዜው ጥበቃ ማግኘቱን የሚያሳዩ አንዳንድ ማስረጃዎች አሉ. በቅርቡ ደግሞ ሳይንሳዊ ተመራማሪዎች ከከፍተኛ የደም ግፊት እስከ የስኳር በሽታ ሁሉንም ነገሮች የመፈወስ ችሎታ ያላቸው ነጭ ሽንኩርት ናቸው.
ከዚህም በተጨማሪ ከ 12 ኛው እስከ 7 ኛው ክፍለ ዘመን ከክርስቶስ ልደት በፊት የተካኑ ገጣሚዎች ስራዎችን የሚያንፀባርቁ የቻይንኛ ክላሲያን (ዘምዝ ኦቭ ዘፈንስ) የተሰኘ ቻይንኛን ያካትታል. ከዛም የተከበረበት ቦታ ሽታ በአስከሬን እና በአፈ-ታሪክ የተያዘ ነው, እጅግ በጣም የተከበረው ሽንኩርት የአበባ ጉንጉን ከደም ደም-አልባ ቫምፓየሮች እራስዎን እንደሚያድነዎት እምነት.
በመላው ዓለም ታዋቂ ባይሆንም ቺንገር በተጨማሪም ደጋፊዎች አሉት. ግብፃዊው ምግቦች ሁለቱንም ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅን ያካተተ ሲሆን ለሮማውያንም ተመሳሳይ ነው. ማርኮ ፖሎ የቻይና ዝነኛ የፀጉር መስመር በሚጓዝበት ወቅት ያገኘውን የቅመማ ቅመሞች አስመልክቶ ሲጽፍ ዝንጅብሩን ይጠቅሳል. ከንጉስ ኤልዛቤት ይልቅ ንግሥቲቱ ከእኔ የበለጠ የጌንጅብ ዱቄት ፈጠራ እንዳላቸው ይታመን ነበር.
እንደ ሽንኩርት የአንድ ቤተሰብ አባላት የሆኑትን ነጭ ሽንኩርት ለመከታተል አስቸጋሪ ነው. አንዳንድ ባለሙያዎች ያመነጩት ይህ የሩስያ የሳይቤሪያ በረሃ ነው, ከዚያም በመላው እስያ, በሜዲትራኒያን እና በመጨረሻም በአውሮፓ ያሰራጫል. ሆኖም ግን የትውልድ ቦታው ቢሆን, ቻይናውያን በ 3, 000 ዓ.ዓር ነጭ ሽንኩርት ይጠቀማሉ. የጂንጅ ባለሙያዎች እንደሚሉት ከሆነ ምናልባት ምናልባት በደቡብ ምስራቅ እስያ ተወላጅ ነው ይላሉ. በእርግጥ ከጥንት ጀምሮ ቻይናውያን ከረሜላ እንደሚያውቁት ይናገራሉ.
በቻይና ባህላዊ ህክምና ውስጥ ጡት ፍራፍሬ እና ዝንጅ
የቻይናውያን የኬሚስትሪ ባለሙያዎች መድኃኒት የመድሃኒዝም መድኃኒቶች እንዳሏቸው ከረጅም ጊዜ በፊት አምነው ነበር. ቺንጂ ወይም ነጭ ሽንትን ጨምሮ ከሌሎች የዕፅዋት ንጥረ ነገሮች ጋር የተያያዙ የዕጽዋት መድሃኒቶች ከኤች አይ ቪ ምች አንስቶ እስከ ሬንርድዶ በሽታ በተለመደው ያልተለመዱ ክስተቶች የተለመዱ ናቸው. እናም የዝንጅ ሻይ በአብዛኛው የምግብ መፍጫ (ማበጃ) እርዳታ ተብሎ ይታወቃል. ይሁን እንጂ የዕፅዋት መድሃኒት ደጋፊዎች ይሁኑም አይሆንም, ሁለቱም ተክሎች ለጤንነት ምቹ ናቸው-ቺንጂን በቪታሚን ሲ ሲጨመርበት, ሽታ ላይ ደግሞ ቫይታሚን ኤ, ሲ እና ዲ ይገኙበታል.
ወጥ ቤት ውስጥ
የሴሊቱ የሽርሽር ሽታ በሴችዋን እና በሰሜናዊ ቅኝ አሰራር ውስጥ በዋነኝነት ይታያል. የቼቹዌን ምግቦች በብዛት ስለሚሸጡ ይታወቃሉ.
በጣም ጥቂት የታወቁ ነገሮች በቻይና ሰሜናዊ ክረምት ለከባድ የክረምቱ ወቅት ለከባድ የክረምት ወራት የሰብአ ሰፍሮዎች የምግብ ማብቀል ሥራን ለማቀላጠፍ እንደ ሽቱ እና አረንጓዴ ሽንኩርት ያሉ የሰሜን ኦርጋኒክ ዝርያዎች ይጠቀማሉ.
ዝንጅን በካንቶኒስ ምግብ ማብሰል ውስጥ የተለመደው ንጥረ ነገር ነው. የቻቹዋ ኩኪዎች የዝንጅብ ነጻነትን ያመጣል, እና ብዙ ምግቦች እንደ ቺንግ እና ነጭ ሽንኩርት ይዘዋል. Hot and ሙቀት እና ሙት ሾርባ, ከቻዝዌን የመጡ ናቸው, አንዱ ምሳሌ ነው. ነገር ግን እነዚህ ሁሉ አጠቃላይ መግለጫዎች ናቸው-ሁለቱም ጓንት እና ዝንጅን በመላ አገሪቱ ውስጥ በሸክላዎች ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ. እርግጥ ነው, ሁለቱም እነዚህ መዓዛዎች ዘይት በማቀጣጠያ ዘይት ውስጥ ይቀርባሉ.
ቺንግር በብዙ ቅርፆች ይመጣል: ትኩስ, መሬት, ተጠብቆ እና ተመርቷል. ምንም እንኳን ደረቅ ምናን (ኮንጂን) በአንዳንድ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ቢውልም, በንፁህ ጂን ፈጽሞ መተካት የለበትም.
በአብዛኛዎቹ የሱቅ መደብሮች ውስጥ ትኩስ እና መሬት ያለው ዝንጥብ ሊገኝ ይችላል, ነገር ግን የተጠበቁ ዝንጅሮች በእስያ ገበያዎች ላይ ይገኛሉ. ያልተለመደ ጂን በማቀዝቀዣው የፍራፍሬ ክፍል ውስጥ መቀመጥ አለበት. በወረቀት ቦርሳ ውስጥ ተጣብቆ እስከ አንድ ሳምንት ድረስ ይቆያል. ለረዥም ጊዜ ማከማቻ በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ በጥብቅ መጠቀስ; ዝንጁ እስከ 1 ወር ድረስ ይቆያል. በማቀዝቀዣው ውስጥ ለረዥም ጊዜ ክምችት ሌላው አማራጭ ዝንጎውን በሸረሪ ወይም በቮዲካ መሸፈን እና በማሸጊያ ውስጥ ማስቀመጥ ነው. በዚህ መንገድ የተቀመጠው ይህ እስከ 3 ወር ድረስ ይቆያል. በመጨረሻም ቺንጂን በረዶ ሊሆን ይችላል.
ሽንኩርት በደረቅ እና ቀዝቃዛ ቦታ መቀመጥ እና ማቀዝቀዣ ውስጥ መሆን የለበትም.