በዕድሜ ለቀነሰ ለሞርካኙ ወኪል ዘመናዊ ለውጦች
ፖታሽ, እንደ ፖታሽ ወይም ፒርጋሽ, የፖታስየም ካርቦኔት, የሳርታ ጨው እና የፖታስየም ካርቦኔት ፖታስየም አንዳንዴ በቀድሞ የጀርመን የምግብ አዘገጃጀት አቀማመጥ ዝርዝር ውስጥ በተለይም በተከለለ የዊንጌን ( ሉባኪን ) የምግብ አዘገጃጀት ዝርዝር ውስጥ ይገኛል. እንደ ፐርጋላም እንደ ሌሎች የኩኪ ምግብ አዘገጃጀቶች ከሃርት ሾነ ወይም ከባቄላ አሞሞኒያ (አሞሞኒየም ካርቦኔት) ጋር አብሮ ሊያዩት ይችላሉ.
የድሮው የፖታሽ እና የፐርላዝ አጠቃቀም
ፖታሽ የሚጀምረው በመድሀው አመድ ውስጥ ውሃ በማለብለስ ነው. የውሃ ማቅለሉ ከጥቅም ውጭ ፖታሽ ይከተላል. በአሜሪካ ውስጥ በ 17 ኛው እና በ 18 ኛው መቶ ዘመናት ጥቅም ላይ ይውላል, ፖታሽ ለተሰቀለ ሸቀጣ ሸቀጦች ልዩ የሆነ አመራጭ ይለውጣል. የተጣራ የፖታሽ ስሪት የሆነው ፓርላሽ, ያንን ያልተፈለጉ ቅስቶች አስወግዷቸዋል.
የጥንት ፋብሪካዎች እርሾን እንደ እርሾ ሊተካው እንደሚችል ቢመስሉም ነገር ግን በመራራ መራራ ምክንያት ምክንያት, እርሾን ግን መትከል ብቻ ሳይሆን በመጨረሻም በጋ መጋለጥ ተተካ. በተጨማሪም ፒያግራፍ ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ ውስጥ በሚገኙ ጥንካሬዎች ውስጥ ጥሩ ውጤት አላመጣም, ፖታሽ እና ቅባት ለቤት ውስጥ ሳሙና መሠረት እንደመሆኑ መጠን ፖታሽ እና ቅባቶች ከጣፋጭነት በመነሳት ሙሉ ለሙሉ ያልተጠበቁ ጣዕም ያመርቱ.
የፖታሽ እና ፐርላዝ ተግባራት
አንድ የአልካሊን ጨው, ዕንቁላጥ ወይም ፖታሽየም ካርቦኔት (K 2 CO 3 ) ከውሃ ወይም ከአሲድ እንደ ወተት, ወተት, ፈሳሽ ወይም ሞላሰስ በመሳሰሉ የተጋገረ የሸቀጦች ሸቀጣ ሸቀጦችን ለማንሳት ይጠቀማል.
ቤኪንግ ሶዳ (ሶዲየም ባይካርቦኔት) ሁሉም ነገር ግን በዘመናዊ ዱቄት ለተለመዱ የጀልባ ምርቶች በአከባቢው ይተካል. በምግብ አሰራር ውስጥ በተደጋገሚው ለእያንዳንዱ የሊኒሻን የሻይ ማንኪያ ማጠቢያ 1/2 የሻይ ማንኪያ ቤኪን ሶዳ ይጠቀማሉ. ይሁን እንጂ የመጨረሻውን ምርት ጣዕም ከመጀመሪያው የምግብ አሰራር የተለየ ሊሆን እንደሚችል ልብ ይበሉ.
የታሪክ ምሁር ዴቪድ ዋልበርት እንደገለጹት ዕንቁ ኬክ-አሲድ (ካርቦን አሲድ) እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ወደ ፖታስየም እና ካርቦን ions (ፈንጂ) ያመነጫቸዋል.
ከፒሊሽሉ የመጣው ፖታስየም ከውሃ ፈሳሽ ንጥረ ነገሮች ጋር ተቀጣጣይ ሲሆን ፖታስየም ኦልድሮክሳይድ ይሠራል. ከፖታስየም ዳይድሮክሳይድ ሳሙና ወይም መራራ ጣዕም ለመከላከል, አሲድ የማጣበቅ ኃይልን ያለአሲድ ማምረት ቢቻልም አሲድ መጨመር ያስፈልግዎታል.
ዘመናዊ ባለ ሁለት ፈገግታ ምድጃ ፓይፕሎድ ሶዳ (baking soda) ከአሲድ ጋር በማጣመር በፍጥነት ዳቦዎችን እና ሌሎች የቢራ ፋብሪካዎችን እንደ ቤርሞል, ማር ወይም ሞግ የመሳሰሉ ምግቦችን ያካትታል. ጀርመን ውስጥ የሚጋገር ዱቄት, አንድ ነጠላ ተጓጓዥ አተር , በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በተለመደ አኳኋን ሁለት ዓይነት ተለዋዋጭነት አይለዋወጥም .