ቹ ("shoo" የተሰኘ) ተብሎ የሚጠራው ወዘተ ማለት እንደ ፍንጥላ, ክሬም (ፑቲዝሞሎች), ጉንጉዌቶች እና ቢራዎች የመሳሰሉ ንጥረ ነገሮችን ለማድረግ ጥቅም ላይ የሚውሉ የበለጸገ ዱቄት ዓይነት ነው. በውስጡም ቀላልና ውጫዊ በሆነ ውስጣዊ ክፍል ውስጥ የተሸፈነ ውስጡ ድብልቅ ነው.
አንዳንድ ጊዜ ግማሽ ውሃ እና ግማሽ ወተት በመጠኑ አንዳንድ ጊዜ ዱቄት, ቅቤ, እንቁላል እና ውሃ ይሠራሉ. እንደ ብስኩት ሶዳ ወይም ቢከፊድ ዱቄት , ወይም እንደ እርሾ ያሉ ባዮሎጂካል እርሾ ፈሳሽ ከመሆን ይልቅ በእንፋሎት እርቃን ይቦጫል.
ቂጣው በጠረጴዛው ላይ ይሠራል, የእንቁላል ንጥረነገሮች (ከእንቁላል በስተቀር) ኳሱን ለመሙላት በማንቀሳቀስ ወደ ሙጫነት ያመጣሉ. ይህ በጣም የተለመደ ነው, ምክንያቱም ብዙዎቹ የዱቄት ጥራጣሬዎች የተቀላቀሉበት, ከዚያም ከተንሸራተቱ ወይም ከተጣበቁ በኋላ ግን አልተበሰሉም.
ስለዚህ የኩሽቱ ዱቄት አንድ ጊዜ በእንጣፉ ላይ እና በድስት ውስጥ እንደገና ይዘጋል. (ወይም በፍራፍሬዎች, በኩመተ-ቢቶች).
ይህ ሁለቴ ምግብ ማብሰል ውጫዊ ውስጡን ለማምረት ይረዳል. ይህ ሥራ የተጣለበትን ዱቄት ማሞቂያውን በማሞቅ የመጀመሪያውን ጊዜ የሚያመነጨው ፈለጉት. አንድ አይነት ጨው ለማበጥ ቀይ ቀለም ስንሠራ ተመሳሳይ መመሪያ ነው. በእንፋሎት ሲነካው, የዓይነቱ (gluten) አወቃቀር በመስታወት (ዝላይን) መለዋወጥ ይደግፋል. ይህ መዋቅር በእንፋሎት ውስጥ እንዲቆይ ይረዳል.
በመጀመሪያው ምግብ ማብሰል አንዳንድ የፕሮቲን ሞለኪውሎችን በማቃለል ይረዳል. ሞዴሎቹ ከድሮው የድንኳን ባንዶች ይልቅ እንደ ዘመናዊ የጫማ ማሰሪያዎች ይሆናሉ.
ይራመዳሉ, ነገር ግን ሁሉንም መንገድ አይመልከቱ. ስለዚህ የእንፋሎት ቧንቧው አረፋ ይወጣል, ወዲያውም ወደኋላ ከመመለስ ይልቅ አረፋው ዘልቆ ይወጣል. በዚህ ጊዜ የዱላ መዋቅሩ (ከላይ እንደተገለፀው) አረፋዎችን ለመከላከል ይረዳል, ይህም የእሳተ ጎመራውን ለማምለጥ ይረዳል, ይህም የእንቁላል ማጠራቀሚያው የመጋለጥ ዕድል እንዳለው የአየር ብናኞች ይረጨባሉ.
ታዳ!
የኩሽ ክቾን በሚጋገርበት ጊዜ መጀመሪያ ላይ በከፍተኛ የሙቀት ሙቀት የተጋገረችበት እና በመጨረሻም በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይጠናቀቃል. በእንፋሎት ማቀዝቀዣ ውስጥ ከፍተኛ ውስጣዊ ቅዝቃዜ በእንፋሎት እንዲወጣ የሚያደርግ ነው.
በፈረንሣይ የሚሠራው ጉበይ የሚለው ቃል የጉጉር ፍራፍሬ ሲሆን የቾልድ ላስቲክ የኩላሊት ቅርጫት ለስላሳ ቡንጆዎች ትንሽ ትንሽ እንጉዳይ ይመስላል.
የ Choux Pastry Recipe ይኸውና