"ግሉተን" የሚለው ቃል በአሁኑ ጊዜ "ኮሙኒስት" (ኮምኒስት) በ 1950 ዎቹ ውስጥ እንደተለቀቀ ነው - በአዲሱ ቀይነት ፈንታ ምትክ እንጂ, ዛሬ እንደ ዳቦ እኩይ ነው ማለት ነው.
ከጠቅላላው ህዝብ አንድ በመቶ (1 ሰው 100) በሰውነት ውስጥ በሚከሰት ራስን ቀስቃሽ በሽታ ይሠቃያል. ይህ ደግሞ በተፈጥሯዊ ንጥረ ነገሮች ላይ ስለሚያስከትሉ የተመጣጠነ ምግብ እጥረት ያስከትላል.
ከባድ የጤና ችግር ሲሆን ኮሊያካላዊ ህመምተኞች ግን ግሉንን ለመጠበቅ ጥንቃቄ ማድረግ አለባቸው.
ይሁን እንጂ የ gluten በትክክል ምንድን ነው?
ግሉተን ምንድን ነው?
ግሉተን በስንዴ ውስጥ ከሚገኙት ተፈጥሮአዊ ፕሮቲኖች ጥቂትና እጅግ ዝቅተኛ የሆነ ስብ እና ገብስ ጥምረት ነው. የግሉሉ ሞለኪውሎች ዱቄት እርጥበት ሲደረግ, ከዚያም ከተዳከመ ወይም ከተደባለቀ. ይህ በሚሆንበት ጊዜ የፕሮቲን ዓይነቶች ረዘም እና ረዘም ያለ ሰንሰለቶች ስለሚፈጠሩ ግሉቲስ ቀጥተኛ ነው.
እነዚህ ረጅም የፕሮቲን ሰንሰለቶች በጣም የተወሳሰበ ናቸው, ለዚህም ነው ያለጥላቱን አንድ ወጥነት ሳያጣጥጥቁጥዎት. ከፉሎ ጋር ተመሳሳይ ነው.
ከግላይን (ግሉቲት) የሚወጣው ይህ ውህደት ከላም በቆሎ ወይም ሌላ ዘይት (ፍራሽ) ከሚወጡት ጋዞች ጋር ይሠራል. እነዚህ ጋዞች የጨጓራዎቹን ፊኛዎች እንዲያንገላቱ ያደርጋሉ. በመጨረሻም, በተቃጠለበት ጊዜ, መፋቂያው በተበጠበጠ ሁኔታ ይድናል, ዳቦው መዋቅሩን ያደርገዋል.
በከዋክብት ውስጥ የሚቀመጡት ምን ዓይነት አይነቶች?
ስንዴ የተለያዩ የስንዴ ዓይነቶች አሉ, እያንዳንዱ የራሱ የፕሮቲን ይዘት አለው. ከከፍተኛ የግሎታ ዘንጎች የተሰሩ የምግብ እቃዎች ጥቁር ቃርታዎች ይባላሉ, እና ዳቦ, የባዴል, የፓስታ እና የፒዛ እጥፋት ይጠቀማሉ . ከስንቅ ዱቄት ከሚለው ጥራጥሬ የሚወጣው ጥራጥሬ ደካማ ብስለት ይባላል.
በአጠቃላይ የፍራፍሬ ብረት (ዲዛይን) 12 በመቶ ወይም ከዚያ በላይ የፕሮቲን ዘሮች (ፕሮቲን) የተሸፈነ ነው. ይህ ለሙከራ ያህል በቢ መጋለጥ ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል ጥሩ የመካከለኛ ጎጆ ዱቄት ያደርገዋል.
ግሉተን በመጋገር ውስጥ የሚጫወተው ሚና ምንድን ነው?
ያለ ፕሮቲን ያለ የተጋገሩ ምርቶች ቅርጻቸውን አይይዙም. ለዚህም ነው በስንዴ ውስጥ የስንዴ ዱቄት ጥቅም ላይ የሚውለው. በስንዴ ውስጥ የሚገኙት የደን ጭክቶች በማዳመጥ ወይም በማደባለቅ ሂደት ውስጥ ሲሰሩ አነስተኛ መጠን ያላቸው ፓኬጆችን ይይዛሉ. እነዚህ የአየር ኪስቦች በሚያንጸባርቁበት ጊዜ መያዣው ያድጋል ወይም ይነሳል.
ግሉቲን የፕሮቲን ፕሮቲን ስለሆነ እንደ ሙጫ ሲቆጠር እንደ እንቁላል ዓይነት ሙቀት ሲጨምር በጣም ይሞቃል. የ ግሉተንን ሞለኪውሎች መመገዝ ዳቦው ቅርፁን እንዲይዝ እና ጠንካራ ጥንካሬው እንዲኖረው ያስችለዋል.
ጣፋጭነት ከተቀላጠፈ ወይም ከተዳከመ, ግሉኮስ የበለጠ እየጨመረ ይሄዳል. ለዚያም ነው ለስላሳ ወይንም ለቁጣ ስራዎች ለተሰነሰ የፈረንሳይ ቀለማት ሳይሆን ለስላሳ ጊዜ ያህል.
ክታ ከግሎት ጋር የተያያዘው እንዴት ነው?
በመጋገር ላይ, ከግላይን ዕድገት ሂደት ጋር ጣልቃ ይገባል. ኩኪዎች ከብቶች የበለጠ ጥፍር ይይዛሉ. የሚከሰተው ነገር, የስኳር ሞለኪውሎች በዙሪያው ዙሪያውን ከማይበዙ እና ከቁጥኑ ውስጥ አሻግረው እንዲወጡ ለማድረግ ነው.
እዚያ ላይ "አጭር" የሚለውን ስም እንዲሁም አጫጭር ኩኪዎችን እናገኛለን.
በፓላ ሙጫ አለ?
በተጨማሪም ግሉተን እንደ ፓስታ ያሉ የማይመገቡ ምግቦች ቁልፍ አካል ነው. ግሉቱ ፓስታው ጠንካራ ጥንካሬውን ይሰጣል. ከጠንካራ ስንዴ ጋር የሚመሳሰሉ ጠንካራ ምግቦች ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት ስላላቸው ፓስታን ለመሥራት ጥሩ ናቸው. ከዝቅተኛ ዕጢ ዱቄት የተሰራ ፓስታ በጣም ለስላሳ እና ማሽ.
ያለ Gluten ማበጀት ይቻላል?
ግሉተን አወቃቀሩን እና አረፋዎችን ያቀርባል, ነገር ግን ፈጣንና አየር የተጋገረ ሸክላቶችን ለመፍጠር ብቸኛ መንገድ ነው. ስሇዚህም, ያለኮሚት, ዳቦ አይነሳም. ለዚህም ነው, ከክብደት ነጻ የሆነ ዳቦን ከሞክራ , በጣም ከባድ እና ጥቁር ነው. እነሱ ትክክለኛ ናቸው ከድፋይም ብረቶች.
ይህ ማለት ግን በትንሹም ቢሆን ያለኮሚት (ኮምፕዩተር) በትንሽ ምግብ ውስጥ አይጠቀሙም ማለት አይደለም. ያንን ትንሽ እርዳታ የሚፈልጉት በስንዴ ዱቄት መልክ ነው.
ሪኒ ዳቦ በተለምዶ ከስንዴ ዱቄት ይልቅ የስንዴ ዱቄት ይዟል. የዶል እርባታ ከግማቲም ጭማቂ, ግማሽ የስንዴ ዱቄት የሚዘጋጀው ለዚህ ነው.