ከመጋገሪያ ሳሙና ይልቅ ባክቴሪያን ዱቄትን ለመጠቀም ሙከራ ካደረጉ ወይም በተቃራኒው ሁለቱ እንደማይወስዱ ተገንዝበዋል. ይሁን እንጂ ከመጋገሪያ ዳቦ እና ከመደክ ዱቄት መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
አጭር መልስ- ቤኪንግ ሶዳ እንደ ማግን ሎሚ ለመሳሰሉት አሲድ ንጥረ ነገር ያስፈልጋል. ቤኪንግ ዱቄት በመሠረቱ አብሮ በተሰራው አሲድ ውስጥ ቤኪንግ ሶዳ ማለት ነው.
ነገር ግን ሁለቱን በመጋገርዎ ውስጥ መቀያየር አይችሉም.
ከተሞክሩ, የምግብ አሰራርዎ እንደፈለጉት አይሆንም.
በሁለተኛው ጊዜ ውስጥ አንዱን ለሌላ ምትክ ማድረግ ስለሚያስከትላቸው ችግሮች እንነጋገራለን. ነገር ግን በመጀመሪያ, እነዚህ ንጥረ ነገሮች እንዴት እንደሚሠሩ ላይ ትንሽ ተጨማሪ ማብራሪያ አለ.
ፈጣን ዳቦዎች-Baking Powder ወይም Baking soda
ከመጋገሪያው ዱቄት እና ከመጋገሪያ ሶዳ ጋር የካርቦን ዳይኦክሳይድ ጋዝን በማውጣት ይሰራል. ይህ ጋዝ በቆዳ ውስጥ አረፋ ስለሚፈጥር እንዲያንሰራራ ያደርጋል. መከለያው ሲበስሉ, እነዚህ አረፋዎች እንደተሰበረ ይደርቃሉ.
የጋዝ መመንጨት በኬሚካላዊ ውጤት ምክንያት ነው. ምሊሹን በፍጥነት ይከሰታል, ለዚህም ነው ከስጋ መጋዝ እና / ወይም ከመጋገሪያ ዱቄት የተሰራውን የሙዝ ዳቦ , ዚቸኪኒ ዳቦ እና የመሳሰሉት, "ፈጣን ዳቦዎች" በመባል ይታወቃሉ.
ቡክ-ሶዳ እና ብሬን ዱቄት እንዴት ይሠራሉ?
እንግዲያው, መጋገር የሚዘጋጀው ሶዳ እና ማበቢያ ዱቄት በትክክል የሚሰሩት እንዴት ነው? ቤኪንግ ሶዳ (አልቢስ) የአልካላይን (አልካላይን) ነው , እና እንደ አሲድ (acidic) ወሲባዊ ይዘት ሲቀላቀሉ, ጋዝ ይለቀቃል. እዚህ ቁልፍ የሚሆነው ብስክሌድ ሶዳ አንዳንድ የአሲድ ዓይነቶች የሚያስፈልገውን ምላሽ ለማስነሳት ነው.
ስለዚህ እንደ ቅቤልጭል, ቅጠላ ቅጠል, የሎሚ ጭማቂ, ዮዳር ወዘተ የመሳሰሉትን አሲድ ንጥረ ነገሮችን ያካትታል.
ሞለክም አሲድ ነው, እና እንደዚያ እናምናለው, አያምንም, ማር ነው. ስለዚህ ከእነዚህ ንጥረ ነገሮች ውስጥ ማንኛውም ቢላዋስ ሶዳ (baking soda) ይጀምራሉ. ነገር ግን ምንም ዓይነት አሲዳማ ንጥረ ነገር በሌለበት የምግብ ማቅለቢያ (ቤኪንግ ዱቄት) ለመተካት ብትሞክር, የነዳጅ ፍሳሽ አይኖርም እና ሳኒው አይነሳም.
በሌላ በኩል ደግሞ ባክቴክ ዱቄት በሌላ ዓይነት የአሲድ ቅይጥ (የተለያዩ የቢራ ዱቄቶች የተለያዩ የተለያዩ ውህዶችን ይጠቀማሉ) ከመደብ ዱቄት የሚባል ነገር የለም. ቤኪንግ ሶዳ እና አሲዳዊ ቅመማ ቅጠሎች እስኪረከቡ ድረስ አንድ ላይ አይግባቡም, ይህም ሁለቱ ኬሚካሎች ተቀላቅለው ይደባለቃሉ.
"ሁለትዮሽ" የተባለውን ድብል የተባለ ዱቄት በሙቀት ምድጃ ወይም የእርግሱ ማሞቂያዎች ይንቀሳቀሳል, እናም በዚህ መንገድ የመቦርቦሪያ ኃይል አለው.
ቤኪንግ ሶዳ ምትክ ዳቦ መጋገርን መጠቀም
እና አሁን ከመጋገር ይልቅ ሶላቴይድ ዱቄት መጠቀም አለብዎት እንበል. ይህ በመበተበጥ ሊፈጠር ይችላል. ምክንያቱም ከመጋገሪያ ሳሙና ጋር የሚመሳሰል አሰራር ከዚህ በላይ እንደተገለፀው አሲድ የሆነ ንጥረ ነገር ማካተት አለበት.
ችግሩ በሚነሳበት ቦታ እዚህ ነው-የእንሰሳት ዱቄት አንድ ሶስተኛ ቢክን ሶዳ እና ሁለት ሦስተኛ የሚሆኑ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ማለት ነው. ስለዚህ ትክክለኛውን መጠን ሳያገኙ ቢቀሩ በቂ አይሆንም. ምክንያቱም በሶስት ኪሎግራም ብቻ የቢኪዳን ሶዳ (baking soda) መጠን እንደ አስፈላጊ ምግብ ብቻ ነው.
ይህን ለማድረግ ቆርጠህ ቢሆን, የምትጋገረውን ዱቄት ሶስት እጥፍ ልታደርግ ትችላለህ, ነገር ግን በእንጀራ ድብድ ውስጥ ከተጨማሪ ንጥረ ነገሮች የተነሳ ምናልባት መራራ ጣዕም ሊሆን ይችላል. በምድቡ ውስጥ በሚገኙ ተጨማሪ ኤሲድዎች ምክንያት, ባክቴሩ በፍጥነት ከፍ ይላል እና ከዛም አረፋዎቹ ለመመገብ እድሉ ከማግኘታቸው በፊት ይወድቃሉ.
በሁለቱም መንገድ ውጤቶቹ ጥሩ አይደሉም.
የእራስዎን የእንዳይድ እራት ይፍጠሩ
ሆኖም ግን, እራስዎ የጋሹን ዱቄት እራስዎ ማድረግ ይችላሉ. ማድረግ ያለብዎት አንድ ሳንሽር ቤኪንግ ሶዳ በ 2 ሳሊጉላ ክራክብት ውስጥ ይጨምራሉ. ይህ አንድ ጠርሙስን የእንቁላል ዱቄት ይሰጠዋል. ወዲያውኑ ጥቅም ላይ መዋል አለብዎት, ሆኖም ግን አስቀድመው በቅድሚያ ገንዘቡን አይስጡ. እና ምንም አይነት ታርታር ከሌለዎት, ወደ መድረሻዎ መሄድ ይጠበቅብዎታል, ስለዚህ እርስዎ እራስዎ የሚጋገጥ ዱቄት መግዛት ይችሉ ይሆናል.
(ነገር ግን የጣርታ ክሬም መኖሩ ጥሩ ነገር መሆኑን ልብ ይበሉ; ለምሳሌ የእንቁ ነጭዎችን ለማረጋጋት ስትደውሉ ድብደባ ወይንም ነጭ ሻካራ ድብደባ ሲሰሩ ይረዳሉ.)
አንድ የመጨረሻ ማስታወሻ: እንደ ቢከን ዱቄት እና ቤኪንግ ሶዳ ያሉ ኬሚካዊ ምግቦች ወዲያውኑ ከትክክለኛው ቦታ ላይ, በተለይም በሞቃት ቦታ (እንደ ማብሰያ የመሳሰሉ) ሲቀመጡ ወይም እቃዎቹ የተሸፈኑ አለመሆኑን ካረጋገጡ ይጠቀማሉ.
ጥሩ ዜና ሁለቱም ዋጋቸው በጣም ርካሽ ስለሆኑ መልካም ውጤቶችን ለማግኘት በየስድስት ወሩ ይተካቸዋል.