የታወቀ የጣሊያን በጎች የወተት ጥብስ
ጣሊያን ውስጥ ፓከሮኖ በመባል የሚታወቀው ሁለት ወፍ የሚመረትበት አይብ . የወጣት ፒኮሮኖ እሽግ , ጥቃቅን የለስላሳ መጠጦች በዕድሜ እየጨመረ የሚሄድ እና ጥርሱን የሚቀይር ጥራጥሬ ነው. የወጣት ፒኮሮኒ ለፍቅር አይመገብም, እንዲሁም እንደ መፈሪያ ሊጠቀሙበት ቢችልም እንኳ በአስቸኳይ በአስቸጋሪ ቅርጫቶች ወይም ምግቡን ማብቂያ ላይ ምናልባትም እንጉዳይ በተሸከመ ዶሪ ይሻለዋል. በ 50 ዎቹ እና በ 60 ዎች ውስጥ ወደ ዋናው መሬት የተመለሱት ሰርዲኒያን እረኞች በስታርጋን ደሴት ወይም በቱዝካ ደሴት በፔርኖኒ ደሴቶች ላይ ብዙውን ጊዜ ፖኮሬኖ ተብለው የተሠሩ ሲሆን በዚህም ምክንያት በአብዛኛው ፒኮሪኖና ዶሮ ወይም ፒኮሮሮኖ ሳይስኮኖ ተብሎ ይጠራል .
በዕድሜ የገፉ ፓኮሮኖ ሮማኖ
በፖክሲሮ ሮማኖ ውስጥ ጨዋማና ጠንካራ ነው. በጣም ግሩም የሆነ ሰንሰለት ነው, እንዲሁም ደግሞ እንደ ተለጣሽ በደንብ ይሰራል, ምክንያቱም በሚበስልበት ጊዜ ገመድ ውስጥ ስላልገባ ነው. በአጭሩ በተቀላጠፈ መልኩ, ከዶቢ የፕላስቲክ ወይንም ከፍሬ, በተለይም ለስላሳነት የበለፀገች ነገር ነው, እንዲሁም አንድ የተቆራረሰ ዳቦ እና የቀይ ብርጭቆ ብርጭቆ ጥሩ ምግብ ነው.
ምንም እንኳን አንድ ሰው ፒኮሮኖ ሮማኖ ሮም ላይ እንዲሠራ ቢጠብቅም, የምርት ቦታው ሰፋ ያለ ነው, ወደ ደቡባዊ ቱስካ እና ወደ ሴርጋን በማስፋት, የፔኮሮኖ ሮማኖ ምርትን የሚያስተዳድረው ኮርሶርሲዮ ቱ ቴቴላ ዴ ፎግጂዮ ፓኮሮኖ ሮማኖ የተባለው, ቢሮዎቹ አሉት.
የሮማውያን ቅቤን የሚቆጣጠረው ድርጅት ለምን በሶርጋን ቢሮዎች ይሾማል?
እንዴት ተደርጓል
ለመጀመሪያ ጊዜ ሮማኖ ሮምን እንጂ ከተማን አያመለክትም, ግን ከ 2,000 ዓመታት በፊት ይህን አይብ እያዘጋጁ የነበሩትን ሮማውያን ነው.
በጣም ጠቃሚ ከሆኑት የሮሜ የግብርና እርሻዎች አንዱ የሆነውን ዴ ሪ ሩስቲካን የጻፈውን ሉቶዮ ሞርታቶ ኮላሜላ እንዲህ በማለት ገልጿል: - "ወተቱ በአብዛኛው የከብት መዓዛ, የበሬ ወይም የበለስ ጠርሙስ መጠቀም ይችላል. ከሞላ ጎደል በቤት ሙቀት መቆየት የለበትም, እንደ እሳቱ ሊቆጠር አይገባም, አንዳንዶች እንደነሱ መቁጠር የለባቸውም, ከእርሷም በጣም ርቀው መሄድ የለባቸውም, እና ካንዶው ከተቀመጠ በኋላ ወደ ቅርጫቶች ወይም ሻጋታ: በእርግጥ, ጥቁር ቡና በተቃጠለ እና ከተፈጥሯዊ ነገሮች ወዲያውንኑ እንዲለይ ማድረግ በጣም አስፈላጊ ነው.
በዚህም ምክንያት ገበሬዎች በጣቢያው ላይ አንድ ጠብታ እስኪፈጭ ድረስ አይጠብቁም, ነገር ግን ጥራቱን እንደጨመረ በደረጃው ላይ ክብደትን ያስቀምጣል, ይህም የተሸከመውን ውስጡን ያስወግዳል. አረቄው ከቅርንጫፍ ወይም ቅርጫት ከተወገዘ በሚወጣው ጨው ጨለማ ውስጥ መቀመጥ አለበት.
ዘመናዊው የቼክ ሰሪዎች ከምድጃ ይልቅ ማሞቂያዎችን ይጠቀማሉ እንዲሁም ከቅጣቶች ይልቅ የተስተካከለ ሻጋታዎችን ይጠቀማሉ, መሠረታዊ ሂደቱም አልተለወጠም. ቆዳዎቹ ከ 45 እስከ 48 ሴ. (113 እስከ 118 ድግሪ ፋራናይት) ይደርሳሉ, ከዚያም ወደ ሻጋታ ይለጥፉና ይጫኑ እና ጥራጥሬዎች ከ 80 እስከ 100 ቀኖች ይቀመማሉ. ለመጀመሪያዎቹ ጥቂት ቀናቶች በየቀኑ በየቀኑ በሸረሪት ድር, ከዚያም በየ 3 እና በ 4 ቀናት እና በመጨረሻ በየሳምንቱ ይቀለጣሉ. ከዚህ በኋላ የሚለቁ ጥራጣዎች ከመፈተዳቸው በፊት ለ 5 ወር ያህል በሲን ቦርዶች ላይ ይሰራሉ. ዘዴው በጣም ተለይቶ የተቀመጠ ሲሆን ለስኳሪው ጨዋማ ያልሆነ ጥንካሬ ይሰጣል.
እርግጥ ነው, አይብ ከወተት ይወጣና አስፈላጊ ነው. ፒኮሮኖ ሮማኖ በቀላሉ ከጎች ወተት የተሠራ አይደለም ነገር ግን በተፈጥሮ የተደባለቀ ውስጠ-እንስሳ በጫካ ውስጥ በግጦሽ ለግጦሽ ያሰማራቸዋል.
አመጣጥ እና ታሪክ
ይህ ደግሞ ፓትሮኒኖ ሮማኖ በቱስካን ማሬምና እና በሳርጋን እንዲሁም በሮም ዙሪያ ለምን እንደተሠራ ይነግረናል.
የእሱ ጣዕም በጣም የተለወጠ በመሆኑ በብዙ የደቡባዊ ጣሊያን ምግቦች ውስጥ በጣም አስፈላጊ የሆነ ንጥረ ነገር ነው. ከ 1800 ዎቹ እና ከ 1900 ዎቹ መጀመሪያ ጀምሮ ወደ ውጭ ሀገር የሚሄዱ የባዕድ አገር ሀገሮች ከእሱ በስተጀርባ ያለውን ነገር በሙሉ ለመተው ተገድደዋል.
ልክ እንደነበሩ ወዲያውኑ ምግብ ማብሰል ይጀምራሉ, በጣም ከሚያስፈልጉት ነገሮች ውስጥ አንዱ ፒኮሮኖ ሮማኖ ይባላል. በአካባቢው እንዲሰራ ማድረግ አይቻልም (የተለያዩ የአየር ንብረት እና የመጠን ዘዴው የተለየ ዓይነት አይብ ቢመስልም, የምርት ቴክኒኩ ግን ተመሳሳይ ነው) ግን በሊዮሪያ ውስጥ የተደረገው ነገር በጥሩ ሁኔታ ተከማችቷል - Colላሜላ በዚህ ላይ ተመስርቶ, በእግር ጉዞ ላይ የነበሩ ወታደሮች የፒኮሮኒን ዕንቁን ለመጨመር አንድ ቀን አንድ ፓውከን ተጨመሩ - ስለዚህ ስደተኞች አዘዘ. እስከ 1911 ድረስ ወደ ሰሜን አሜሪካ ብቻ 7,500 ቶን የሚመዝን ተክል ይላክ ነበር.
የአሳማው ላኪዎች ይህን የሊዮሪያን መንጋዎች ለመጠየቅ አልቻሉም - ሁሉም መስኮች ለእውነተኛው ወተት አይሰጡም - ስለዚህ በደቡብ ቱስካኒ እና ሳርጋንኛ ማግኘት ለሚፈልጉ የግጦሽ ስፍራዎች ፍለጋ ይፈልጉ ነበር.
ፕሬነኖ ሮማኖ በዛሬው ባሕል
በአሁኑ ወቅት በየዓመቱ 20,000 ቶን የፔኮሮኖ ሮማኖ ወደ ውጭ ይላካሉ. ከእነዚህ ውስጥ 90% ወደ ሰሜን አሜሪካ ይሄዳሉ.
ፒኮሮኖ ሮማኖ በጣም ጥሩ የካልሲየም ምንጭ ነው, እንዲያውም የሮማውያን እርጉር ነርሶች ወትሮውን ከፍ ለማድረግ ፒኬሮኒን ይሰጡ ነበር. በተጨማሪም ጥሩ የፎስፈረስ, ፖታሲየም, ማግኒዥየም እንዲሁም ጥሩ የፕሮቲን ምንጭ ነው - የሮማን አክል 25% ፕሮቲን ነው. እንዲሁም 31% ቅባት ነው, እና ምንም እንኳን ይህ በጣም ጠቃሚ ቢሆንም, በአመጋገብ ውስጥ ያሉ ሰዎች ብዙውን ጊዜ ረጅም መንገድ ስለሚጓዙ ምግባቸውን ለመቅመስ ይጠቀማሉ.
ፒኮሮኖ ሮማኖ በጣም ጥሩ የሆነ ቢጫ ነው, እና ከፓምሚጋኖ ጋር በማጣመር ወይም ወደ ፓምሚጋኖ ይመርጣል. በተለይም በአረንጓዴ የተመሰረቱ የፓስታ ተክሎች ወይም እንደ አውራቲካአና ወይም አሪቢተታ የመሳሰሉ ቅመም የተዘጋጁ ፓላሲዎችን ይሠራል . እንዲሁም እንደ ስኳር ኳስ ወይም ዕቃዎች ለምሳሌ እንደ ስኳር ኳስ ወይም ጨርቆች , እንደ ሙጫ እንዲሁም እንደ ሙዝ ነው. ፒኮሮኖም ጨዋማ ስለሆነ ለዕውቀት በሚያገለግል የምግብ አዘገጃጀት ላይ ካከሉት በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያለውን ሁኔታ መቀየር አስታውሱ.
ግዢ እና ማከማቻ
የፒኮሮኒ ሮማኖ ዓይነቶች ባዶ ቅርፅ ያላቸው ሲሆን ከ 40 እስከ 95 ኪሎ ግራም ይመዝናሉ. ከመፋተቱ በፊት አይብስ በአልማዝ ውስጥ ባለው የበግ አናት ላይ ምልክት የተደረገባቸው እና "የፒኮሮ ሮኖ" ("ፒኮሮኖ ሮማኖ") በሚጻፍባቸው ፊደላቶች ላይ የእንቆቅልዶው ፊደል ይደረግበታል. መጠናቸው ከፍ ያለ ቢሆንም, ሙሉውን አይብ ለመግዛት አይፈልጉም, ነገር ግን የሽፋሽ. ከቻሉ, የታችኛው እጥበት ከሌለው ከቅጹኑ መካከል አንዱን ይምረጡ. የሶሮው የአካል ክፍል በተቀነባጨው የቀበጣ ቀለም የተሞሉ ነጭ መሆን አለበት እንዲሁም ኮንሶርዞዮው "የከዋክብት ገጽታ" ብሎ ከሚጠራው ጋር. ከመጠን በላይ ደረቅ መሆን የለበትም.
ቤቱን ሲያገኙት በማቀዝቀዣዎ ውስጥ ባለው የሶኪያ ሳጥን ውስጥ ያስቀምጡት, በቆርቆሮ ወይም በአሉሚኒየም ፊሽል ውስጥ ተጭኖ እንዲቆይ ያድርጉት.