በዚህ የሙዚቃ ማራከን ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ እንደ ቤተሰብ ማብሰያ ወይም የኩባንያ እራት በደንብ ይሰራል. ሌሎች የፍራፍሬ መለያዎች እንደ ፍራፍሬ ወይም አፕሪኮት የመሳሰሉ ደረቅ ፍራፍሬዎች ይደረጉባቸዋል. ሆኖም ግን ይህ ጥቁር እንጆሪ (ፍራፍሬ ጥሬ) እንሰጣት ይባላል. ከተቻለ ለተሻለ አቀራረብ አነስተኛ ትናንሽ ምራቶችን ይምረጡ.
ምንም እንኳን በዚሁ ውስጥ በጣም ታዋቂ ከሆኑ ኩርንችሎች ለስላሳ ዓይነቶችን ከመጥለቂያ በፊት መቅደድ መቻል አለበት የሚለውን ልብ ይበሉ.
ምንም እንኳን በሸክላ መለያዎች ውስጥ ቀስ ብሎ ማቅለጫው በጣም የተለመደው የዝግጅቱ ዘዴ ቢሆንም ምንም እንኳን ዛሬ በእነዚህ የግድግ ማብሰያ ማብሰያ የተዘጋጁ እቃዎችን ማየት የተለመደ ነው. ከታች የተሰጠው መመሪያ ሁለቱንም ዘዴዎች ያብራራል, እንዲሁም በአንድ የተለመደ ድስት ውስጥ ወይንም በደች የሆላንድ ምድጃ ውስጥ ይዘጋጃሉ.
የማብሰያ ጊዜው ለፌስጣሽ ማብሰያ ነው. መለጠልን ከተጠቀምንበት በዚህ ጊዜ ሁለት ጊዜ ማብሰል እና ይህንን ሶስት ጊዜ ማሟላት.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ወደ 2 ፓውንድ / 1 ኪሎ ግራም ጠቦት (ወይም ግልገል ወደ 2 ኢንች ወይም 3 ኢንች ቁርጥራጮች ይቀንሳል)
- 2 መካከለኛ ቀይ ሽንኩርት (በጥሩ ሁኔታ የተቀበረ)
- ሶስት ወይም 4 ኩፋኒዎች ነጭ ሽንኩርት
- 1 ወይም 2 ትናንሽ ቁርጥራጮች (ከ 2 ኢንች እስከ 3 ኢንች) የቀሚን ዱቄት
- 1 ½ የሻይ ማንኪያ ገር
- 1 የሻይ ማንኪያ ጨው, ወይም መቅመስ
- 1 የሻይ ማንኪያ ቡና
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ጥቁር ፔጃ
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ስኒ ፔፐር (ወይም የኩሪን ፔፐን)
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ሳርፍ ክር (ክራመዱ)
- 1/4 ስኳር ማንኪያ
- ራስ ኤ ኤል ሃኔት
- 3 ወይም 4 ኩባያ የወይራ ዘይት
- 3 ወይም 4 ቅባቶችን ቅቤ
- 1 ትናንሽ የእጅ ጓንሮ (ጥብጣዊ እቅፍ አበባ ውስጥ ታስሮ)
- ወደ 2 ፓውንድ 1 ኪሎ ግራም (አዲስ, በጣም ጠንካራ)
- 1/3 ስኒ ብሩ (ስጋውን ከማብሰል የተቀመጠ)
- 3 ቅባቶች ቅቤ
- ማር 3 ጠርሙስ ማር (ወይም ስኳር)
- 1 የሻይ ማንኪያ ቀረፋ
- አማራጭ: ጨው ጨርቅ
- አማራጭ:
- የተጠበሰ የአልሚል ዘይት ለጨርቁ
- ከተፈለገ: ለመጌጫ የተሰሩ ጥቁር ሰሊጥ ዘሮች
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
1. በበጉ ወይም በጎ አሳጠግጡ
የተለመደው ድስት, የደች ምድጃ ወይም የጭነት ማብሰያ ዘዴ: ጠቦት ወይም ስጋን, ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ቅመሞች, ቅቤ እና ዘይት ያጣምሩ. በቀዝቃዛው ሙቀት ለስላሳ ቡና ጥቁር ቡና መጨመር, 3 ኩባያ ውሃን እና የሲላንትሮ ቅልቅል. ፈሳሹን ወደ ሙቀቱ ለማምጣት ሙቀቱን ወደ ከፍተኛ ያብሩ.
የፕሬስ ማብሰያዎችን በመጠቀም, ጫፍን በደንብ ይሸፍኑት እና ጫፉ እስኪነካ ድረስ ማሞቂያውን ይቀጥሉ. በመቀጠል ሙቀቱን ወደ መካከለኛ መጠን ይቀንሱ እና ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ጫናዎን ያብሱ.
በዚህ ነጥብ ላይ ምግብ ማብሰል 1/3 ኩባያ ፈሳሾችን ማስወገድ . አስፈላጊ ሆኖ ከተሰማዎት ወደ ማብሰያ ጥቂት ትንሽ ውሃ ይጨምሩ, በጥብቅ ይዝጉ እና ወደ ግፊት ይመለሱ. ምግብ ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ, ወይም ስጋው የቅቤ ቅባት ይፈትሽ. በአብዛኛው በአብዛኛው ዘይትና ቀይ ሽንኩርት እስኪቀላቀለው ድረስ የተሸፈነውን አይቀንሰሱት.
የተለመደውን ድስት ወይም የደች ምድጃ የሚጠቀሙ ከሆነ , ስጋው በጣም ከብልጭትና ከአጥንት በቀላሉ ለማውጣት ለሁለት ለሁለት ተኩል ሰዓታት ስጋውን በትንሹ አፋፍ ያድርጉት. (ልብ ይበሉ: ምግብን በምግብ ማብሰያ, በማንሳት እና 1/3 ስፖንደሮች ውስጥ ይቀመጡ.) ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አልፎ አልፎ ቀስቅሰው እና ፈሳሾቹን በንፅህና ማጠብ ላይ ያድርጉት. አስፈላጊ በሚሆንበት ጊዜ ትንሽ ስጋ ውሃን ስጋው እንዳይቃጠል. ስጋውን በለቀቀበት ጊዜ, በተቀላቀለው ዘይት እና ሽንኩርት ውስጥ እስከሚቀርበው ድረስ የተሸፈነውን አይቀንሰውም.
የሸክላ ወይም የሴራሚክ ታሪካዊ ዘዴ ዘዴ: ከማቀጣጠል ይልቅ አንዱን ሽንኩርት መቀነስ እና በመለያ ካርታው ግርጌ ላይ የሚገኘውን የሽንኩርት ቀለሞችን ይዝጉ. ወደ መለያው ዘይት እና ቅቤን መጨመር. በሳሊ ውስጥ ስጋውን በሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት እና ቅመሞች ቅልቅል; የስጋውን አጥንት ወደ ታች ለመሸፈን በማሰብ ድብልቁን በቀይ ሽንኩርት ላይ ያስቀምጡት. የ 2½ ½ ኩንታል ውሃን, ሽፋኑን, እና መለጠቁን በትንሽ ሙቀት ላይ በማሰራጨት ላይ. መለጠፊያው ፈንጅ እንዲደርቅ ይፍቀዱ (ይህ ረዘም ያለ ጊዜ ሊወስድ ይችላል), ከዚያም ማሞቂያውን ለማስቀጠል ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛ ሙቀትን ይቀንሱ. ስጋው በጣም ለስላሳ እስከሚሆን ድረስ (ለሶስት ሰዓታት ወይም ከዚያ በላይ) ማብሰያውን (አጥንትዎን) ማብሰል (ከአጥንቱ ውስጥ አናትዎን ማጥፋት) እና ፈሳሽ መጠኑ ይቀንሳል.
(ልብ ይበሉ; ሁለት ሰአት ምግቡን ወደ ማብሰል, ለማንሳት እና የተጣራ ፈሳሽ 1/3 ሊት).
2. እንቡድን ጣል ያድርጉ
ስጋው አሁንም ምግብ በምግብ ላይ እያለ የእንቁዎች ዝግጅት ሊሠራ ይችላል. ቅቤውን በ 10 ጥልቀት በማቅለልና ሙቀቱን ከሙቀት ላይ ማንሳት.
እያንዲንደ እንቁሊሇት በኩሌ በግማሽ ቆረጣና ዋናውን አዴርግ. (ከፈለጉ ቀለማቱን ለቅስቀሳያው ትተው መሄድ ትተው መሄድ እመርጣለሁ.) በሚሰሩበት ጊዜ የዓሳውን ግማሽ ወደ ስነ-ቁራጭ ጎን ያዙ.
ፈሳሾቹን ወደ ፈንገስ ለማምጣት በመጠኑ ሙቀቱን ይሸፍኑ. ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ዝቅታ በመቀነስ እስከ 10 ደቂቃዎች ድረስ ጥሬዎችን ማብሰል. አስፈላጊ ከሆነ ፈሳሹን ወደ ትላልቅ መጠጥ ይቀንሱ. ዛፎችን ከመጠን በላይ ቆርጠው አትውሰዱ ወይም ሲያገለግሉ ይበሳሉ.
3. Tagine ን ያክብሩ
የቀሚን እንጨትና ክላይንሮ አስወግድ. በዱቅ ወይም የፕላስቲክ ማብሰያ ውስጥ ካጠቡ ስጋውን እና የሽንኩርት ኩትን ወደ ሹጣር ያዛውሩ. በ tagine ውስጥ ስጋውን ካዘጋጁ ከዛው መርከብ በቀጥታ ለማገልገል ዕቅድ ያውጡ.
በሁሇቱም ሊይ ስጋውን በሁሇት ሊይ ማዘጋጀት እና ሁሇቱንም በሊይ ማበስ. ከተጠበሰ የአልሞንድ ወይም የሰሊጥ ዘሮች ጋር ከተመረተ እቃውን ይለውጡ.
ባህላዊው በቤት ውስጥ ከመመገብ ይልቅ በሞሮኮል ዳቦ ( ኽቦዝ ) ቁሳቁሶችን በመሰብሰብ ከከተማው ምግብ መሰብሰብ ነው.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 872 |
| ድምር | 55 ግ |
| የተበላው ድካም | 23 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 23 ግ |
| ኮሌስትሮል | 215 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 633 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 44 ግ |
| Dietary fiber | 7 ግ |
| ፕሮቲን | 53 ግ |