እንደ ብዙ ጣሊያን ምግቦች ሁሉ በጣሊያን ውስጥ በጣሊያን ውስጥ ይህን "ሀብታም" እና የትንሽ ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት "ትክክለኛው" መንገድ ነው. ይህ የመጣው በሰሜናዊ የሎቲዮ ክልል ከሚገኘው አምቲሪየም ከተማ ነው. ነገር ግን ከሮም ጋር ጠንካራ ግንኙነት ያለው እና በሮሜ ትሪታሪያዎች ዘንድ ከሚቀርቡት ተወዳጅ ምግቦች አንዱ ነው.
"የመጀመሪያው" Amatrice ስሪት በጊኒን (በጨው የተሸሸገው የአሳማ ሥጋ ጆሮ) እና ስፓይተቲ የተሰራ ነው. የሮማውያን ቅጂዎች ቢስኒኒ (ፔርካሊሊ ተብሎም ይታወቃል) የሚጠቀሙ ሲሆን ይህም በመካከለኛው ሹል ጀርባ ያለው ረዥም ቱቦ ቅርጽ ያለው ፓስታ ነው. ጊኒን ማግኘት ካልቻሉ በፓንጌታ (ጣፋጭ ወይንም ሲጋራ ማጨስ ቢያቅቱ, ምንም እንኳን ያልተነጠፈ ቢሆን ለከኒካን ጣዕም), የአሳማ ሥጋ መብላት, የጨው ኣሳማ ወይም የቦካን . ቡካን ከተጨመመ የመድሃው ጣዕም ከመጀመሪያው ጓንኛ ይለውጠዋል, ነገር ግን ይህ የተለያየ ጣዕም ያለው መገለጫ ልክ እንደ ጥሩ ነው. (ንጽሕናን ለመጠበቅ ሲባል የነፃነት ንጽሕናን ለመመልከት አይቻልም.)
ሽንኩርት ወይንም ወይን መጨመር እንዳለባቸው በብዙዎች ዘንድ ክርክር ነው. ይህ ስሪት ወይን አያደርገውም, ነገር ግን ጣፋጭነታቸው ቀይ የቺሊ ፔሩ የሸክላ እና የሸክላ ድብደባ ብስለት ጋር እንደሚመሳሰለው ስገነዘብ.
ይህ ፓስታ ሁሉም አልጋዎች በመባል የሚታወቀው የዚህ ቀደምት ስስ አፕል የተሰራለት በቅድሚያ ቫኒየም , ፓስታ, ጥቁር ፔፐር እና ፒኮሮኒኖ ሮማኖ - ቲማቲም የለም. ስለዚህ, አንዳንዶች በዚህ ቲማም ውስጥ ቲማቲም እንኳን ሳይቀሩ ቢቀጡም, ግን አብዛኛዎቻችን ዛሬ ቲማቲሞችን ማግኘት እና ለእነርሱ ማመቻቸት እና ቀለሙን የበለጠ ለማጣራት እንፈልጋለን, ለምን አትጠቀምባቸውም?
ፒኮሮኖ ሮማኖ በመጨረሻው ጣፋጭ ምግብ ላይ ተመርቷል. ይህ ፓሚጊያኖ ከፓምጋሪያኖ ከሚጣጣጥቅ ጣፋጭ ጋር ይሄዳል.
እዚህ ላይ የቀረበው ስስች ሽንኩርት እና ቡናማኒያ ወይም ፔንጋ ታታ በጨርቁ ላይ እንዲጨመር ያደርገዋል.
[እ.ኤ.አ. በግንቦት 6, 2016 በዴንትስ ቶንት ኦንዝ የተስተካከለ እና የተስፋፋው.]
ምን እንደሚያስፈልግ
- 2 ጠርሙሶች
- የወይራ ዘይት
- 1/4 ፓውንድ (4 አውንስ / 100 ግራም) ፓንርቲታ (ወይም ጊኒን, የአሳማ ሥጋ, የጨው የአሳማ ሥጋ ወይም ወፍራም ቆርቆሮ ቦይት, ዳይኬዝ) በ 1/4-ኢንች ወፍራም የፓንቻታ ወይም ቢከን, ቀጭን, ሚዛናዊ ፓንቲኬታ.
- 1 ትንሽ ሽንኩርት (ወይም 1/2 ትናንሽ ሽንኩርት, በጠፍጣፋና በጥሩ ሁኔታ የተወሳሰበ)
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ስኳር የቀሊለ ፔፐር ፍም የመሰለ ወይም 1 ደረቅ ቀይ ፔፐርኒኖ, የተጨፈቀ ወይም 1 ቀይ ቀይ የቺሊ ፔፐር, የተዘራ እና በትንሹ ተቆልጧል
- 1 ፓውንድ bucatini (perciatelli) ወይም ስፓይሄቲ
- መልካም የባህር ጨው, ለመብሳት
- 1 ፓውንድ / 400 ግራም የቡና ተክል (ከ4-5 ፕላስቲማቲም), የተሸፈነ, የተሸፈነ, የተከመረ እና የተቆረጠ (ከቲማቲም ዕፅ ውጪ የገንፎ ቲማቲም ከ 14.5 ኦውንር የጣራ እቃ ምትን መቀየር ይችላሉ.)
- ቅባት: አዲስ የተጠበሰ
- ፒኮሮኖ ሮማኖን ለማገልገል ነበር
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ለፓስታ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ለመቅበር አንድ ትልቅ የተሸፈነ የውሃ ማጠራቀሚያ ይቀይሩ. (ወደ ተሳሳተ ጫካ ሲደርስ ጨው እና ፓስታውን ጨምር. ሆኖም ግን ይህ ሰገራ በተለይም የጨው ጣዕም ስለሆነ ፓኮሮኖም ስለሆነም በተለመደው ጊዜ ከጨመረው በላይ የጨው ውሃ መጠቀም ይቻላል. መቆርቆር, ዘይት መቀቀል, አንድ አራተኛ የፓስታ ምግብ ማብሰል).
- እስከዚያ ድረስ አስቂቱን ይጀምሩ:
- ዘይቱን በትልቅ ድስት ውስጥ ይጨምሩ እና ዳክዬ (የአልኮል እርባታ) ያክሉት (የትኛውም ዓይነት ዓይነት የሚጠቀሙት). ከ 6 እስከ 8 ደቂቃዎች ባለው ቡናማ እስኪሆን ድረስ ጥቁርና ሙቀትን ያበቅሉ, ከዚያም ከድፋው ከተጣደፈ ማንኪያ ወይም ስነጣ ሸክላ በማንጠፍ ወደ ማባዣ ወረቀት-ፎጣ በተቀቀለ ጣሪያ ይሽጡ. ያስቀምጡ.
- የዳስቱን ሽንኩርት ወደ ማሰሮው አክል እና ለስላሳ, ለ 5 ደቂቃዎች ያህል አስቀምጥ.
- የቺሊውን ፔፐር (በደረቃቃ ወይንም ትኩስ) ላይ ይጨምሩ እና ለ 30 ደቂቃዎች ያህል እስኪጨልም ድረስ እስከ 1 ደቂቃ ድረስ ያብጡ.
- ቲማቲሞችን, ሽፋኖችን, እና ዝቅተኛ ሙቀትን ዝቅ ያድርጉ.
- ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች ላይ ያለውን ዝቅተኛውን ሙቀት ስጠው. ፓስታ እና ጣዕም ዝግጁ ሲሆኑ ቡናማውን ስጋ ወደ ምጣዱ ይለውጡ. (በፔትሮኖና ውስጥ በጣም ጨዋማ መሆን እንዳለ ቢያስቡም), ከፓስታው ጋር (እንዲሁም እንደአስፈላጊነቱ የፓስታ ምግብ ማቅለጫውን ትንሽ ጣፋጭ ውሃ ይለብሱ) እና በበርካታ አዲስ የተጠበቁ ፓትሮኒኖ ሮማኖዎች ያገለግላሉ ከላይ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 287 |
| ድምር | 12 ግ |
| የተበላው ድካም | 3 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 7 ግ |
| ኮሌስትሮል | 21 ሚሜ |
| ሶዲየም | 374 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 29 ግ |
| Dietary fiber | 3 ግ |
| ፕሮቲን | 15 ግ |