ለበርካታ ጣፋጭ ምግቦች እና ኬኮች ምርጥ የሆድ ክሬም ያደርገዋል. ሳቼስተርቶ ያለ ጥጥ ክሬም አይሆንም, ጥቁር ጫካ የቼሪ ኬክ ወይም አፕሪኮም ኬክም እንዲሁ አይሆንም .
ነገር ግን በጅምላ ክሬም አንድ ኬክ ከቀዘቀዙ ወይም ፍጹም ቆርቆሮዎችን ከጌጣጌጥ ሻንጣ ለማዘጋጀት በሚፈልጉበት ጊዜ, በዩኤስ አሜሪካ የሱቅ መደብር እሰታ. ቅቤን ቅቤ ላይ ነቅለው ይልከው ወይም ደግሞ ቅርፁን ሊጠብቀው የማይችል ለስላሳ ምርት አለዎት. በሌላ በኩል ግን ዳቦ መጋገሪያዎቹ ሁልጊዜ አስገራሚ ውብ ምርቶችን በማድረግ ውብ ጌጥ ያደርጋሉ. ለምን?
01 ኦክቶ 08
በማሾፍ ክሬም ያለው ችግር
Patricia Granlund / የፎቶግራፍ አንሺ ምርጫ / RFT / Getty Images በመደብሩ ውስጥ በሸፍጥ ክሬም ትልቁ ችግር ከ 40% ያነሰ ቅባት ነው. የተለመደው ሹልቂ ክሬም እስከ 30% ዝቅ ያለ እና ከባድ ሸክም 36% ቅባት ነው. ይሁን እንጂ አንድ ምግብ ቤት ወይም ዳቦ ቤት ክሬም ሲገዙ ግን ቢያንስ 40% ውስጡን ወፍራም ጥብርት ይቀበላሉ.
የጡቱ መጠን ከፍ ያለ ሲሆን, የተገረመውን ምርት የበለጠ ወደ ቅቤ ካልቀየሩ, እና ያለፈጠለ ወይም እየለያይ ቅርጹን ጠብቆ ሊያቆይ ይችላል. ስለዚህ የቤት ምግብ ያላቸው ምግብ ቤቶችን መግዛትና መግዣ መግዛት ካልቻሉ ጣፋጭዎቻችን እንደ ውብ መልክ እንዲኖረን ምን ማድረግ እንችላለን?
አስተማማኝነትን መጠቀም እንችላለን. ብዙ የተለያዩ ዓይነቶች አሉ. በአሜሪካ ውስጥ, ለብዙ አመታት, ለስላሳ ክሬይትን ለማረጋጋት የጂለ ላቲን የመጠቀም አማራጭ ብቻ ነበረን, ይህም የጂላቲንን ሙቀት በሚቀለበስበት እና በሚታሸርበት ጊዜ በሚያስፈጥረው ክሬቻ ውስጥ እንዲፈስበት በሚያስችል ዘዴ ነው. ብዙውን ጊዜ ክላቹ ስለሚፈጠር እና አንዴ ከመጠን በላይ ሲወድቅ, ቅርጹን በደንብ መቀየር አይችሉም (እንደ ዣሎ).
02 ኦክቶ 08
የተቀየረ የአሜሪካን ምግብ
Miansari66 / Wikimedia ኤሲ 2.0 በቅርብ ዓመታት ወደ ዩ.ኤስ አሜሪካ ገበያ ያመጡት ሌሎች ምርቶች ከጀልቲን የተሻለ የሽኮም ኬሚካሎችን ያበረታታሉ. ከእነዚህ ምርቶች ውስጥ አንዱ ለበርካታ ዓመታት በአውሮፓ ተሸጦ ነበር. የተሻሻለው የምግብ ውህደት በአትክልት ሞለኪውል (የተለያዩ የስርዓት ጭማቂዎችን ጨምሮ) ሊለወጥ ይችላል, ይህም በኬሚካሎች, በሙቀትም ሆነ በጂአይስቲን የተስተካከሉ ተህዋሲያን ይለወጣል. እነዚህ የተሻሻለ የስታምና ሞለኪውሎች የተለያዩ ባህርያት አላቸው. ለምሳሌ ወደ አንዳንድ ምግቦች ያክሏቸው, እና ጭራ ውስጥ ሳይወስዱ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በፍጥነት የሚሟሟ ፑዲን ወይም ፑድ ታገኛላችሁ. አንዳንድ አረቄዎች በረዶው ሲቀላቀሉ እንዳይለያቸው ለማድረግ እና ሌሎችም ፈጣን ሽንኩርት እና ክሬን እንዲጨምሩ ይደረጋል.
አንድ ኩባንያ ወደ ተዘጋጀውና በረዶ የተሠራ የምግብ ኢንዱስትሪ ሽያጭ ለሚሸጠው ዝርዝር ውስጥ እዚህ ይመልከቱ. አብዛኛዎቹ እምፖቶች ለቤት ምግብ ኩኪዎች ባይኖሩም, የተዘጋጁ ምግቦችን ካላደረጉ በስተቀር ጥቂቶቹ ለሽያጭ ይቀርባሉ.
03/0 08
Whip It ወይም Sahnesteif, ከዶክተር ኦትከርDr Oetker Whip It Whipped Cream Stabilizer Packaging. J. McGavin ከ 1967 ጀምሮ ሳህኒስትፍ በጀርመን ለሽያጭ በማቅለጫ ዘይት ውስጥ ተለጥፏል. እንዲሁም Whip It ተብሎም ይጠራል, ከ dextrose (aka glucose), የተሻሻለ የበቆሎ አምራች እና tricalcium phosphate (anticaking agent) የተሰራ ነው. አንድ ጥራዝ (0.35 ኦሮ ወይም 10 ግራም) አንድ ብርጭቆ ቀዝቃዛ መያዣ ክሬም ያጠነክራል, ምንም እንኳ ለክፌታ (አልበረበመመመመውም ሆነ ማስዋብ ባይሆንም) ተመሳሳይ መጠን በ 2 ብር ክሬም መጠቀም ይችላሉ.
ሾክ የአኩሪቱን ጣዕም አይለውጠውም ወይም አይጫነም. አንድ ቀን ሳይኖር ማቀዝቀዣውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጣል እና በቀጣዩ ቀን ጣዕሙ አሁንም ትኩስ ነው. ለትኩስ ማስቀመጫዎች በጣም ጠንካራ ነው. Whip It Stabilizer Online ላይ ይግዙ
04/20
ፈጣን ግልጽ Gel, ከንጉስ አርተር ቡሬቂላ ክሬም. J. McGavin ፈጣን ግልጽ Gel ከጠቡ በቆሎ የተሰራ የተሻሻለ የምግብ እህል ነው. Waxy ኮር Amylopectin እና አነስተኛ መጠን ያለው አሚሎዝ, እጅግ በጣም ትልቅ የሆነ የስታርሲከ ሞለኪውል ነው. ፓኬጁ እንዴት እንደሚቀይሩ አይገልጽም, ነገር ግን ግልጽው ዱቄት ያለ ጭቅጭቅ ፈሳሽ ይሟሟል, እና የተጋገረ ወይም ጥሬ የተደባለቀ ክሬም እና ፍራፍሬን መጨመር ይችላል.
ፍራፍሬዎችን ለመትከል ሲባል በሚሸጥበት ጊዜ የተሸበረ ክሬም ለማረጋጋት በጣም ጥሩ ነው. ለአንድ ኩባያ ስኳር ክሬም እስከ 1/8 ተሻጋሪ ማንጠቂያ ያስፈልጋል (ፎቶግራፍ ይመልከቱ). ምንም ዓይነት ጣዕም አይኖረውም እንዲሁም ምንም ዓይነት ስሜት አይሰማውም. ክሬም ለስላሳ ጣሪያዎች በመጀመሪያ ያስቀምጡት, ከዚያም በሚተኩሩበት ጊዜ በፍጥነት ይንፉትና እስከሚፈልጉት ውፍረት እስኪደረስ ድረስ ይቀልጡት. ይህ የሽንትዎ አሲዲዎች እስከ ሁለት ቀን ምናልባትም ከዚያ በላይ (በማቀዝቀዣ ውስጥ) ያስቀምጣቸዋል.
ሙከራዎች እንደሚያሳዩት ከሆነ በቀዝቃዜ ወተት ላይ ተጭነዋል እና 1/4 ስኳር በሻይ ማንኪያ ፈሳሽ ስስ ሽፋን ላይ ለስላሳ ወይም ለስላሳ መጠጦች ጥሩ የሆነ አረፋ ይፈጥራል. አንድ ጥቅል 8 አውንስ ነው, እሱም የሚቆጠር ዕድሜ ከጨመረ ብቻ ነው.
05/20
አፕሪድ ብሬዘር, ከኪንግ አርተር ብራውርፍራፍሬሪስ እና ክሬም. J. McGavin እነዚህ ንጥረ ነገሮች የጀልቲንና የ dextrose ናቸው. ከመጠምዘዣ ክሬም አንድ እስከ ሁለት የሶስት ምግቦች አስፈላጊ ነው, እንደ አንድ ጎን ሆኖ እያገለገልዎት ከሆነ ወይም ከእሱ ጋር ማስጌጥ እንዲፈልጉ ይፈልጋሉ. በ 4 ኢንች ቦርሳ ውስጥ ይመጣሉ.
06/20 እ.ኤ.አ.
Xanthan Gumስካይደርድ / E + / Getty Images Xanthan Gum ነጭ ብናኝ ለግላዝነት ስሜት ለተለመደ ሰዎች እንደ ነጭ መድኃኒት ይሸጣል. ለታመሙ ሰዎች አንዳንድ ምግቦች አለርጂዎች ሊኖሩ ይችላሉ, ስለዚህ ያ ስጋትዎ ከሆነ ከግጭትና ከተረጋገጠ ምንጭ ላይ ይግዙ.
ይህ ንጥረ-ነጠብጥ ከተወሰኑ ባክቴሪያዎች, የሳንቶሞኒስ ካስቲትሪስ ከሚባሉ ነጭ የስኳር ፍጥረዎች የሚወጣና ፖሰሲካካርዴ (ውስብስብ ስኳር) ያደርገዋል. ፈሳሹ በሚናወጥበት ጊዜ (ዝቅተኛ የሲታ ጥንካሬ) በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ዝቅተኛ የመወዝወዝ ችሎታ አላቸው. ይህ ጠርሙን በጨው ላይ ቢያንቀሳቀሱ ነገር ግን በማቀዝቀዣው ውስጥ ካልገለጹ የበለጠ ጥቅም ላይ ሊውሉ በሚችሉ የሳባ ማጠቢያዎች ውስጥ ጠቃሚ እንዲሆን ያደርገዋል.
በምርምር ሥራ ላይ በመመርኮዝ, የ xanthan ጉማሬ ሩብ የሻይ ማንኪያ ወይም ከዚያ ያነሰ የሻይ ማንኪያ ከ 1 ሳምንት በላይ የሻክ ክሬም ያረጋጋል (ነገር ግን ጥሬው አይቀይርም).
07 ኦ.ወ. 08
ኩም
ጋቡራም የድድ ዝላይን እንደ ኩንታንጅ ዱቄት ነው, ነገር ግን ከዋይ ፍሬ (አንድ ተክል) ያገኙ እና ጋላክሰማንያን ተብሎ ይጠራል. በጤንነት መሸጫ ሱቆች የተሸፈነ ነጭ መድኃኒት ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ ለኮታቲን ነፃ ምግብ መጋገር ነው. ከዛንሹን ኩቲም የበለጠ የድብቅ ሽፋን ያስፈልገዋል እናም በውስጡም እሸታ እና ማራቢያ ጎጆዎች, ሰላጣዎች, ዳቦ እና የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ይገኛሉ.
አንድ ብርጭቆ ቅዝቃዜ ለስላሳ, ለቆሸሸ ክሬም አንድ ኩባያ ይጠቀሙ. ይህ ለረዥም ጊዜ ሳይለያይ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቆያል.
በተሳለፈው ክሬም ውስጥ እያንዳንዳቸው ትንሽ ትንሽ መጠቀም ይችላሉ. በጣም አነስተኛ መጠን ያለው የ xanthane ድድ (ትንሽ ቆንጥጦ) እና ትንሽ በትንንሽ የተተካ ጋሚን ተጠቀም. እዚህ ላይ ስላደረጉት የሽምግልና ውጤቶች ተጨማሪ ያንብቡ.
08/20
የትንፋሽ ክሬም ኃይል መሙያ ወይም ናይትል ኦክሳይድ መሙያቂጣ የኬሚካል ማጠቢያ ማራቢያ በኩሬ, ስኳር እና ጣዕም የተሞላ የኒትረስ ኦክሳይድ መያዣ ነው. ናይትል ኦክሳይድ ወደ ክሬሙ ይዝመናል እናም በማበስበያው ውስጥ ከፍተኛ ግፊት ይፈጥራል. አዝራር ወይም መዳፍ በሚገፋበት ጊዜ ክሬሙ ይፈስሳል, ናይትረስ ኦክሳይድ ይስፋፋል እና ወዲያውኑ ክሬኑን "ያሽከረክራል."
በፋሚካሉ ወይም በጣፋጭነት ላይ የተጨማለቀው የኬሚካል ክሬም እጅ በእጅ-የተቀዳ ክሬም መጠን አራት እጥፍ ያደርገዋል, ይህም ቀለለ እና ጠጣር ያደርገዋል. ወደ ክሬሙ ማረጋጊያ የሚሰጡ አየር መቆጣጠሪያዎች ከሌሉ በጥቂት ሰዓታት ውስጥ ይለያያሉ, ስለዚህም በራሱ የሽምግርት አረጋጋጭ አይደለም.