በዛንጅን ኩማና በድብቅ ድሬ ውስጥ የተሻለ የቢራ ጥሬ ውጤቶችን ያግኙ
Xanthan (ZAN than) የድድ እና የድብ (የድግ) ድድ (ዋን) (gluten-free products) ከግላይን ነፃ ምግብ አዘገጃጀት እና ከግላይን አልባ ምርቶች ውስጥ በጣም በተደጋጋሚ ጥቅም ላይ የሚውሉ ድድሎች ናቸው.
ጥማቶች "የሃይድሮ ኮሎሌከሎች" ናቸው. ከጉላይን ነፃ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ውሃ ይይዛሉ, ያጣጥላሉ, ያዛሉ እና ይቀይራሉ. ለብዙ ግላ-በነጻ የተሰሩ ሸቀጣ ሸቀጦችን በተለይም ዳቦዎችን ካልጨመሩ በጭቅጭቅ የተደናገደ ተስፋ መቁረጥ ይመርጣሉ.
ነገር ግን በቤትዎ ውስጥ የተሰራውን ከግጭ-አልሚ ዳቦዎች ጋር ሙሉ በሙሉ ያላረካዎት ከሆነ, የ xanthan ጨው / OR guar Garum ን ይጠቀማሉ, በቃንሽዎ ውስጥ የቃንሹን ሙጫ እና የጋር ጉምብትን ጥምረት መጠቀም ያስቡበት.
"የጋራ ጥረት ውጤት"
የምግብ አይነቶቹ ኬሚስቶች በምግብ ዝግጅት ላይ ጥቅም ላይ የሚውሉ ድፍጠጦች ልዩ ልዩ ባህሪያት እንዳላቸውና የተዋሃዱ ከግዜ ውጭ የተጋገሩ ሸቀጣ ሸቀጦችን እና የስብትን ስሜት እንደሚያሻሽል ተገንዝበዋል. ይህ "ጥምርነት" ("synergistic effect") በመባል ይታወቃል ይህም ማለት አንድ የጥርስ መጎሳቆሪያ የሌላው ንብረትን ያጎለብታል.
የዛንሀን ዱቄት በማፍጠጥ ሂደት ውስጥ ይመረታል. Xanthomonas ካስቲትሪስ ተብለው የሚጠሩ ባክቴሪያዎች እንደ ዱብስተርት (ከቆሎ), ግሉኮስ, lactose ወይም ከሳሮሲስ የተሰሩ ስኳር ለማውጣት ጥቅም ላይ ይውላሉ. የሳንታን ዱቄት ፈሳሽ የበለጠ ፈሳሽ ለመሙላት ያገለግላል.
የጸጉር ድራማ ከካሙ ፍሬዎች ይወጣል. ልክ እንደ የ xanthan ጉሙዝ, የድብቅ ድብቅ ቅባት (ኮምፓንዝ) ከግላይን (freeze) የተጋገሩ ምርቶች እንደ ብስባሽነት ያገለግላል. የ Guar Garum ጥሩ መልካም ቅባት (ሞለኪዩል የተባለ ሞለኪውል እንዲቀላቀል ይረዳል) እና ከፍተኛ ውስጣዊ ፋይበር ውስጥ ነው.
ከቆንቆን ዱቄት ጋር የተቆራኙ ከርክብ -አልሚ ዳቦዎች ሙሉ ለሙሉ ማቀዝቀዣዎች እንኳን ትንሽ እርጥብ የመሆን እና የመጠጣት ዝንባሌ እንዳላቸው አስተውለሃልን?
ወይንም ዳቦ ከመጋገጥ በኋላ በሚታወቀው ድድ ውስጥ የተሰሩ ዳቦዎች ቅርጻቸው እንዳይይዙ እና ደረቅና ቀዝቃዛ ሲሆኑ መሃሉን እያወደቁ እንዳሉ? እና እንዴት በፍጥነት እንደሚደርቁ?
የተለያዩ የሻንሃን ኩም እና የድድ ግሮም ውጤቶች
የእነዚህ ለየት ያሉ የመጨረሻ ውጤቶች የሆኑት ምክንያቶች የ xanthan ጉሙድና መያዣው እያንዳንዳቸው የተለያዩ ሥራዎችን ወደ ግሉተን ነጻ ምግብ አዘገጃጀት ስራ ስለሚያመጡ ነው.
በስዊስ ውስጥ የተመሠረተው ጁንቡልዛሌር የተባለ የምግብ ምግቦች ፋብሪካ አምራቾች እንደሚሉት ከሆነ "የ xanthan ሙጫዎች ከጋላክኖናውያኖች ጋር [እንደ ዋም ኩራትን የመሳሰሉት] የተዋሃዱት ከትራንክ ማመንጫዎች ጋር ሲነፃፀር የተቀናጀ የሂደቱ መጠን ይጨምራል."
በሚቀጥለው ጊዜ በቤት ውስጥ ከትህበቱ ውጭ ያለ ጭማቂን ከጋም ውስጥ የሚጠራውን ግማሹን ከኩሽታ ጋር ይተካዋል. የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ 1 ኩንታል የ xanthan ጉምጥት 1 1/2 የሻይ ማንኪያ የ xanthane ኩማ እና 1 ½ የሻይ ማንኪያ ግልገል ድመትን ይጠቀሙ.
ዳቦዎችዎ ተጨማሪ ፀሀይ ከመብላት ጋር ሲነፃፀሩ, እርጥብ እርጥብ ባለበት ረዘም ላለ ጊዜ እርጥብ ይሞሉ, እና በድስት መጋገጥ እና በማቀዝቀዣው የመጨረሻ ደቂቃዎች ውስጥ መሃሉ ላይ አይወድቁ. ውጤቶቹን በደንብ ትገረማለህ.