በእነዚህ የግሮፕን-ጎጂ ልማዶች መካከል ያለው ልዩነት
ዳቦና የተጋገሩ እቃዎች ላይ ስጋን ወይም ዱቄት አንድ ላይ የሚቀመጥበት የክብደት መለኪያ ሲሆን የፒዛ doughን ለመሳብ እና ለመሳብ ያስችለናል. ስለዚህ, ከግላይን (free gluten-free) እየሰሩ ከሆነ, የ gluten ሥራ ለመሥራት ተጨማሪ ተጨማሪ ንጥረ ነገር ያስፈልግዎታል. እንደ እድል ሆኖ, ጥቂት የተፈጥሮ ምርጫዎች አሉ-xanthan gum እና guar garum. ሌሎች ከጂታሊን ነፃ የመተንፈጥ አማራጮች ደግሞ gelatin እና agar agar ናቸው .
Xanthan ( ZAN ታሩን ) የድድ እና የድራግ ( የድስት ) ድድ ( ግራንት ) ድብቅ ቅባት ( ኮንዲሽነር ) የድብቅ ንጥረ ነገርን ለማጣራት, ለማውጣት እና ለማቀላጠፍ ከግት-ባይ ነፃ ምግብ ይጠቀማሉ.
ከእነዚህ የድድ ሽፋኖች ውስጥ አንዱን በአብዛኛዎቹ ከፕሮቲን ውጭ የሆኑ ምግቦች በብዛት የማይጨመሩ ከሆነ, የመጨረሻ ውጤቱ የጭቆና ቁራጭ ሊሆን ይችላል!
ሁለቱ አስቂጣቢዎች ተመሳሳይ ናቸው, ግን አንዱ ከሌላው በተሻለ ነው? በጣም ጥሩ ዱቄት ለማምጣት ምን ያህል ክር ይፈለግብዎታል?
Xanthan Gum
Xanthan-gum እንደ አይስክሬም, እርጎ, ጠጣር እና አልባሳት, እንዲሁም ከግዜ-አልቦ የተሸጡ ሸቀጣ ሸቀጦች ውስጥ የተለመዱ ምግቦች ናቸው. በቆንጣር-የተመሰቃቀለ ምርት በቆሎ ስኳር እና "Xanthomonas campestris" በመባል በሚታወቀው ህዋስ ውስጥ ነው. ከተፈሰሰ በኋላ, የተረፈውን እዳሪ ወደ ድርብ ዱቄት ይሸጣል. ዱቄቱ ፈሳሽ ከዳይድ ጋር ሲቀላቀል, ግብረ-ፈሳሽ መልክ (ኬሚካል) ተመሳሳይ ንጥረ ነገር ይፈጥራል. እንደ የምግብ ኢንዱስትሪዎች ሰፊ ምርታማነት እና ምርቶችን ከመጠን በላይ ለማምረት በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል, ስለዚህ ከግላይን ነፃ የሆኑ የምግብ አዘገጃጀት ስራዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ.
የሲንታንጅ ዱቄትን ከግሎት-ፈን ዱቄት ወይም ዱቄት ድብልቅ ጋር ከመጨመርዎ በፊት የመመገቢያዎች ዝርዝሩን መፈተሽዎን ያረጋግጡ-አንዳንድ አምራቾች የሲንታንን ስብን ከፕሮቲን ዱቄት ጋር በማጣመር ከቅሬ ሥጋ ጋር ወይም የዶት ወይም የኬክ ስብስቦች ያካተቱ ናቸው.
ስለዚህ, ተጨማሪ አጽጂዎች ማከል አያስፈልግዎትም. የቃንሹን ድድ ውስጥ በሚጠቀሙበት ጊዜ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን (ወይም መመሪያዎችን) መከተል በጣም አስፈላጊ ነው-በአንድ ምግብ ውስጥ በጣም ብዙ የ xanthan ጭማቂዎችን ከተጠቀሙ በጠንካራ ምርቶች ውስጥ ከባድ, ድብልብብዎ ወይም አልፎ አልፎ የሚለብሱ ሸካራዎችዎን ሊመለከቱ ይችላሉ, ስለዚህ በጥንቃቄ ይለኩት.
የአለርጂ ችግር ያለባቸው ወይም የበቆሎ ቂነት ላለባቸው ሰዎች ሐኪሞቻቸው የሲንታንን መድኃኒት ለማስወገድ ይመክራሉ.
በተጨማሪም የ xanthan ጉመር በአብዛኛው እንደ guar gum ከሚባሉት ሦስት እጥፍ ይበልጣል.
ኩም
ጋ ጋም (guar gar) ተብሎም ይጠራል. ይህ ኩራ (guar garan) ተብሎ የሚጠራው ከእንቁርት ዛፍ (legume) ተክል ነው. ቡቃሮቹ ከኩም ዘሮች ውስጥ ይወገዳሉ እና ዘሮቹ በዱቄት ውስጥ ይሞታሉ. ለማጣፈጥ እንዲጨምር, የበለጠ ጥንካሬን ለመጨመር, እና ሸካራ እና የንጥረትን ህይወት ለማሻሻል እንደ ተመራጭ ባቄላ እቃ ያገለግላል. እንደ ቦብ ቀይ መድኃኒት ጉም ሙል ምርቶች ጽሑፍ "ግዋሚም የጋጣ አመጋገብ በስምንት እጥፍ ይበልጣል."
እንደ የሲንታንጅ ዱቄት, ከግጭ-አልባ የምግብ አዘገጃጀት አልኮል ከተጠቀምንክ ወይም በጥንካሬ የተሸለሙ ሸቀጣ ሸቀጦች ሊያጋጥሙህ ይችላል. ጋ ጃምስ ከፍተኛ ጥራት ያለው የፍራፍሬ ምርት ሲሆን በአንዳንድ ሰዎች ከጨቅላጥ ህመም ጋር የተያያዘ ነው.
የድድ ልኬቶች
በሚያደርጉት ነገር ላይ በመመስረት የተለያዩ የ xanthan ጉሙድና የድራማ ጥሬ ዕቃዎችን መጠቀም ያስፈልግዎታል. በእያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ትንሽ መጠን ብቻ ያስፈልጋል, ከጠረጴዛዎች ፈጽሞ አይበልጥም. ለተሻሉ ውጤቶች xanthan gum ወይም guar gum በሚጠቀሙበት ወቅት የምግብ አሰጣጥ ምክሮችን ይከተሉ, ነገር ግን አንዳንድ አጠቃላይ መመሪያዎች እዚህ አሉ.
- ዳቦ እና የፒዛ ቂጣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች: 1 ሳሊንሻን xanthan ጉሙር ወይም ዋር ኩም ከግሎት-ፈን ዱቄት አንድ ኩባያ ይጨምሩ.
- ካክ, ፈፋንና ፈጣን የዳቦ ምግቦች - 1 ½ የሻይ ማንኪያ ሻንቶን ዱቄት ወይም የኩባ ድብል ለ 1 ኩባያ ከግሎት-ፈጣን ዱቄት ጋር ይጫኑ.
- የኩኪ እና የባርኩ ምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች: 1 ኩባያ ስኳር (ወይም ከዚያ ያነሰ) xanthan ጉማ ወይም guar ዩብል 1 ኩባያ ያለቀለ ብረት ዱቄት ይጨመር.