እና እንዴት መንከባከብ እንደሚችሉ
በገበያ መደብሮች ውስጥ የተሸጠውን የአሳማ ሥጋ 50 ከመቶ ጎማ እና ስስ. ዘመናዊ አሳማዎች አነስተኛ ስብ ውስጥ ይመርጣሉ, ይህም የአሳማ ሥጋን ለማብሰል እና ለማድረቅ ቀላል ነው. ጠረፍ በጣም የተጣበበ ስለሆነ, ብሩሽ እንዲሆን አንዳንድ ውፍረት መጨመር ያስፈልግዎታል. በአጠቃላይ ደን, የአሳማ ሥጋን ሲገዙ, አጥንቱ ውስጥ የሚገኙትን ሻፖዎች ያግኙ. የቡና እርባታ በሚበተንበት ጊዜ ለአንበሬ እርባታ ለማስቀመጥ ከልክ በላይ ከመብለጥ ይልቅ ጥሩ ጣዕም አላቸው.
በ Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 ቀን 06
ጥቁር ሪብ ጫፎች
ምስል © Gene Gerrard የሩቁ የጎድን ጎን ከኋላ በኩል የተቆራረጠ እና ከሥጋ ጥርስ አጥንት ስቴክ ጋር ተመሳሳይ ነው. የጎድን አጥንት በሸንኮራ ወራጅነት, እንደ ፒያትራ ስቴክ ስቴክ, ሊቆረጥ ይችላል, ስለዚህም አንዱ የመክተት አጥንት ጥብቅ የሆነ ስጋ ነው, እና ሌላው ትናንሽ ደግሞ ለስላሳ ጥሬ ሥጋ ናቸው. እያንዳንዱ የራሱ የሆነ ልዩነት እና ስነጽሁፍ አለው.
የሩቅ ኩርባው ጥልቀት ቅልጥሉ ከቅርፋን ይልቅ በፍጥነት ለማብሰል ይፈልጋል. ሾፑን ማቅለጥ ወይንም ማራኪው, ከዚያም በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይፈልጓቸው እና ቀስ ብለው ይሞሉ.
02/6
የተራ ራብ በራት
ምስል © Michael Mulligan የተተከለው ራፊስ ከቦም ነጠብጣባል ነጠብጣብ ወይም የበግ ጠቦት ጋር ሊወዳደር ይችላል. የአበባው አጥንት (ወይም አከርካሪ) ከእንቁላል ጋር እንዲነፃፀር ይደረጋል, ነገር ግን የህጻኑ የጀርባ አጥንቶች አሁንም ይጣላሉ.
የመሃከሉ የሽምግ መጋጠቱ ከ 6 እስከ 8 አጥንት አለው እናም በጣም ተመራጭ እና በጣም ውድ ነው.
አንድ የተራመመ መጥበቂያ ምግብ ለማብሰያ ከሚቀርቡት በጣም የተለመዱ መንገዶች አንዱ ለእረፍት ምግብ ማለት የአሳማ ሽፋን የተከተፈ አክሊል ነው.
03/06
ጉያለሁ
የተጣራ የሸንኮራ አገዳ ምስል © Gene Gerrard የጎን የጎድን ጎኖች እና የጀርባ ጥራጥሬን በማስወገድ የጎሳ ርቀት ማብሰያ ይቆርጣል. የአሳማው መጠን እና የእንጀታው መጠን የጀርባው ስብ መጠን ከ 2 ኢንች ውፍረት ሊኖረው ይችላል. የኋለኛ ስብ ስብ ለመብላትና ለመጠጥ ሥጋን ለመጠቅለል በጣም ጥሩ ነው. ጠፊው ጥልቀትና ዘንበል ነው, ነገር ግን ከመጠን በላይ ምግብ ማብሰል / ማብሰል / ሊደርቅ ይችላል.
የካናዳ ባኮን (በፒራለም ቢከን ተብሎም ይታወቃል) የሚዘጋጀው ከተፈወጠ ጎጂ ጎርፍ ነው.
በጣም ዝነኛ እና ታዋቂ ከሆኑ የጣሊያን የምግብ አዘገጃጀቶች አንዱ የሸንኮራ አገዳ ሆድ ውስጥ የተሸፈነ የበረሮ ሆቴል ነው .
ያልተቆራረጠ ርቀት ወደ ቡና እና ቢጫፍ ተቆርጦ መቆረጥ ይችላል. ከጎረጎም ሾጣዎች ጋር ተመሳሳይነት ያለው ከሆነ በረሃማው ጎርፍ ካለቀለለ በቀላሉ ሊደርቅ ይችላል. የአሳማ ሥጋን በአግባቡ ማብሰል እንዲችሉ ይህን ገበታ ይጠቀሙ.
04/6
Tenderloin
ምስል © Gene Gerrard ጥራሩል ከረሜቱ ጀርባ ጀርባ ያለውን የጣሪያ ረጅምና ጠመዝማዛ ጡንቻ ነው. የጉበት ጡንቻ በአሳማዎች ስለማይሰራ ጥሬ ቆንጥል በጣም ሩዝ ነው. በጣም ስብ እና በጣም ጣዕም የለውም ማለት ነው.
ጥራጥሬው ሙሉ በሙሉ ሊጠበቅም ሆነ ወደ ሚዲየሎች ወይም ለቢራቢሮ እና ለስላሳ ይደረጋል.
05/06
ካም
ትኩስ ሃም. ምስል © Gene Gerrard ስሩ ከአራቱ የመጀመሪያ ደረጃዎች መካከል አንዱ ሲሆን ከአንጎላ ሁለት የጀርባ እግሮች ላይ ነው. ስጋው በጣም ተወዳጅ የሆነው የአሳማ ሥጋ ቆራጭ አይደለም. ከአሳማው የሁለት የኋላ እግሮች የተቆራረጠ እና የተሸጠ, የተሞኘ ወይም የተከፈለ ነው.
የአሜሪካ ግብርና (ፋብሪካ) (ፋብሪካው) ትኩስ (ያልተሸፈነ, ሙሉ እግሩ), ያጨሰ, ደረቅ እና የተረገመ እና እርጥብ ወይም ብስለት-ፈውስ ነው. የሚቀጥለው መጣጥ ስለ ወፍ, ስለ ተዘጋጀው እንዴት እንደሚዘጋጅ እና ለቃቢ ሲገዙ ምን መፈለግ እንዳለበት ይነግረናል.
06/06
ሃክስ እና ሃርትተር
ምስል © Gene Gerrard ሆክ የአሳማው እግር ከጉልበት በታች እና ከቁስል ጫፍ በታች ነው. ሆፕ ስጋ, አጥንት, ጅማትና ቆዳ የተገነባ ሲሆን ለረጅም ጊዜ ለሆድ ጣፋጭ ምግቦችን ለመመገብ ይፈልጋል. ይድናል, ነገር ግን ብዙውን ጊዜ ሲጋራ ያጨሰዋል እንዲሁም ለሾሎች, ለስኳር እና ለጀግኖች ከፍተኛ ጠቀሜታ አለው.
ከእግር መሰንጠቂያው የአሳማው እግር አርኪተር ይባላል . እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ, የሸክላ አጣቢዎች በዋነኝነት ጥቅም ላይ የሚውሉት በአሜሪካ ደቡባዊ ምግብ ነው, ነገር ግን አሁን በከፍተኛ ቦታዎች በሚገኙ ምግብ ቤቶች ውስጥ እንደ ልዩ አማራጭ እቃዎች ሆነው ይገኛሉ.