ለእረፍት ምግብ የሚሆን ዳቦ ለማዘጋጀት እያሰቡ ከሆነ, ምን መግዛት እንዳለበት ግራ ሊያጋባ ይችላል. በገበያ ውስጥ የተሸጡ የተለያዩ አይነት ጥፍሮች አሉ, እንዲሁም እንደ ጥራቱ እና እንደ ተዘጋጀው አይነት ጥራቱ ይለያያል.
የካም ዓይነቶች
ካም ማጨስ በደረቁ ደረቅ ፈሳሽ ወይንም እርጥብ-ተፈጥሯዊ መድሐኒት የሚጠበቀው ጥቁር እግር (ስንጥቅ ወደ ሻማ) ነው. ካም በዓለም ዙሪያ ምርትን በባህላዊ ልዩነት ላይ ያተኩራል, ለምሳሌ prosciutto, speck ወይም jamon serrano .
የጤን ህመም ከ 8 ወር እስከ 2 አመት ሊደርስ ይችላል. ያልተፈወሰ ውበት ወፍራም ጣዕም ነው .
በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በአብዛኛው በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ የሚሸጡ ሁለት ዓይነት ዓይነት ፍጆዎች አሉ.
የከተማ ውሸት ወይን, ወይን, ፎስፌት, ናይትሬንስ እና አንዳንዴ ስኳር የተጨመረበት ወይን ወይን ተጥሏል. (ናይትሬትስ ቀለሞች እና ጣዕም ይጨምራሉ.) በሱፐር ማርኬቶች የተሸጡት አብዛኛዎቹ ሃምሶች የጨጓራውን ክብደት ከፍ የሚያደርጉ እና የቢራ ተክሎችን እድገትን የሚጨምሩት የጨው ዕርሻ ጋር ሲዋሃዱ ነው. ወሃው ይቀልጠው ወይም ያጨስ እና ለቸርቻዝ ይሸጣል.
የሀገር ውሸት በክብ እና በኒታሪስ የተዳከመ እና ለብዙ ወራቶች እና ለ 3 አመት ሆኖ ለክብደት እና ለስላሳ ይዘት ይወሰናል. በተዘዋዋሪም አንዲት ቨርጂኒያ ወይን ወይም ስሚዝ ፊውቸር ቢጨመርም እስከ 6 ወር በሚጠጋ ጊዜ ውስጥ ቢጨመርም ሁልጊዜም ሲጨስ ቢደረግም (እውነተኛ የሳሊፊልድ ወፍ ከኦቾሎኒ ይመገባሉ.) የአሳማ ሥጋ ሥጋ በቅርጽ እና በደቃቅ ቀይ ቀለም እንዲሁም በከተማ ውስጥ ካለው የጨው ማቅለጫ ውስጥ በጣም ሰክተው.
ደረቅ ጥንካሬው እርጥበት ከውስጡ ውስጥ ይወጣል እና ክብደቱን ወደ 20 በመቶ ይቀንሳል.
የውሃ ማጣሪያ
ዩ.ኤስ.ዲ (ኣሜሪካዊው ዲስትሪክት) ስኳር ምን በትክክል ለመሸጥ አንድ ስጋ መጥራት እንዳለበት በጣም ጥብቅ ነው. ለማስታገቢነት ሲገዙ ከመጠን በላይ የተጨመረ የውሃ ጣዕም (Ham hammer) እንዳይገዙ በመለያው በጥንቃቄ ያንብቡ.
በአጠቃላይ መመሪያው የተጨመረው ተጨማሪ ውሃ አነስተኛ ጣዕም ያለው ጣዕም አለው. እንዴት የሸመመ ስያሜ እንደተሰየመ የዩኤንኤአ የአጠቃቀም መግለጫዎች እዚህ አሉ:
- የተጣራ Ham : ባልታከመ እና ሙሉ በሙሉ በውሃ የተበስል እና በተለያየ ቅርጽ ውስጥ በኬሚካ / በማጣበቂያ የተሰራ.
- ካም : ከ 20.5 በመቶ የሚሆነውን የፕሮቲን መጠን የማያካትት የአሳማ እግር. በማከሚያው ሂደት ምክንያት የታጨቀ ውሃ ይፈቀዳል, ነገር ግን በተገቢው ቅደም-ተከተል ውስጥ በቅድሚያ መዘርዘር አለበት.
- ከተፈጥሯዊ ጭማቂዎች ጋር ይወርዱ : 7 ወይም 8 በመቶ የሚሆኑት ከ 18.5 በመቶ በታች የሆነ ፕሮቲን ውሃ ይጨምራሉ. ዋጋ የሌላቸው ዘሮች በጥብቅ ተጭነው ወደ ቅርጻ ቅርጾች ይቀየራሉ.
- ሐም - ውሃ ታክሏል በክብደት 10 በመቶ ውፍረት ያለው የ 17 ፐርሰንት ፕሮቲን ውሀ በጠቅላላው ክብደት ውስጥ ተካትቷል ማለት ነው.
- የካም እና የውሃ ምርት : ማንኛውንም ተጨማሪ የውሃና ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ሊይዝ ይችላል, ይህም ከ 17 በመቶ በታች የሆነ የፕሮቲን ፕሮቲን ማሸጊያ ላይ መለጠፍ አለበት.
ካም ኪምኖሎጂ
ሃምስ ሙሉውን ይሸጥ ይሆናል (እስከ 20 ሰዎች ያገለግላል), ይህም የእግርን (የላይኛው ክፍል) እና ሻንጣ (የቁርጭምጭም), ወይም በግለሰብ ግማሽ (12 ሰው ያገለግላል) ወይም ሻንጣ ግማሽ (10 ለ 12 ሰዎች). ቅቤን ለመሳል በጣም አስቸጋሪ ነው, ነገር ግን ስጋው ከሾላቱ ይበልጥ ዘመናዊ እና ለስላሳ ነው.
ሃምስ አጥንት ውስጥ ሊገባ ይችላል (አጥንቱ ለስጋው እጅግ በጣም ጣዕም ይጨምራል), የማይረባ (የአጥንት አጥንት ተወግዷል), ይህም መሃሙን ለመቅለል እና ለመጦም ቀላል እንዲሆን ያደርገዋል. አንድ የማይረባ ጣፋጭ ለመምረጥ በጥንቃቄ ያስቀምጡት, ከጥሩ ሂደቱ የሚመጡ ስጋዎች አንድ ላይ ተጭነው ወደ ሲሊንገር ቅርጽ ይለወጣሉ.
USDA የሚከተሉትን የተወሰኑ ስጋቶችን እንደሚከተለው ይገልፃል-
- ሪክስ- ጭስ: በሲጋራ ቤት ውስጥ በሚነዱ ሪክሾ ቺፕስ ላይ ሲንከባለል የተሸከመ ወፍ. ሆኖም ግን, በፈሳሽ ጭስ እና ሙቀት ማጨስ ይፈቀዳል.
- ማር ለፈሰሰ -ማር: ከክፍል C ወይም ከዛ በላይ መሆን አለበት ወይም 80 ፐርሰንት ጭረቶች አሉት. ማርዎች ብቸኛው ጣፋጭ ፈሳሽ ሊሆኑ ይችላሉ ወይንም ከ 50 ፐርሰንት ያነሰ ፈሳሽ ጣዕም ይኖረዋል. ማር ለሙሉ ጣዕም እና ቀለሙን ለማቀላጠፍ ሊያገለግል ይችላል.
- ስኳር-የተጠቆመ -በካንዲ ወይም በተባይ ስኳር ተመርጦ ወይም ከ 50 ፐርሰንት ያነሰ የስኳር መጠን ጋር ከሚጣመር ሌላ ጣፋጭ ነገር ጋር ይቀጣጣል. ስጋው ለመጠጥ ወይንም ለስላሳ ከሆነ በቂ ስኳር ሊኖረው ይችላል.