የሲሺን ፔፐርከርዶች (椒椒) የሚደንቅ ነገር ግን በእርግጠኝነት ፔፐር አይደሉም, እና ብዙ ሰዎች ይህንን እውነታ ሲያውቁ በጣም ይገረማሉ. የሴቹዋን ፔፐርከርዶች የፕሮቲቢ አሽሙድ እሾሃማ የሩቅ ቀይ-ሾጣጣ ሽቅብ ይይዛሉ.
የቻሺንግ ፔፐርች መኮረኖች ከአበባው ጋር የተመሳሰለ መዓዛ መዓዛ ይኖራቸዋል. ይሁን እንጂ ዝና ዋናው ነገር በአፉ ላይ የሚወጣ ኃይለኛ የመደንዘዝ ስሜት ነው.
በሺሺን ምግብ በሚመገቡበት ጊዜ በካይሊን ፔፐር (የሲሺን ምግብ ውስጥ ሌላኛው ንጥረ ነገር) ጋብቻ ሲፈጽሙ ይህ የእብሪት መበታቱ የቺሊ የፔፐር ሙቀትን ይቀንሳል, የምግብ ፍራፍሬን እጅግ በጣም ኃይለኛ እና ፍሬያማ ጣዕም እንዲያደንቁ ምግቦችን ያጣሉ.
የቻሺንግ ፔፐርከርከዎች የቻሺን ምግብን በቻይና ምግብ ውስጥ ልዩ መለያ ሰጥተዋል. ብዙ ሰዎች የቻሺን ምግብ እንደ "ሙቀትና ቅመማ ቅመም" ብለው ቢያስቡም የሲቻዋን ምግቦች በትክክል ለመግለፅ ትክክለኛውን መንገድ ("tink") ማለት ነው.
አያቴ ይነግረኝ ነበር ሲቺን ህዝቦች ልጆቻቸውን በጫጩት ጫፍ ላይ የሺቺን ፔፐርከርን በመጨፍጨፋቸው እና የተራገፉ ምግቦችን እንዲመገቡ ልጆቻቸውን ያሠለጥኗቸዋል. ነገር ግን አያቴ ያደረባቸውን ጣፋጭ ምግቦች ሁሉ ለመብላት እያታለለብኝ ነበር.
ምንም እንኳን ያረጀኝ አያቴ, ከሴቼን ነበር የመጣሁኝ እኔ ቤተሰቤን ለመጎብኘት በወጣትነት ጊዜያት ወደ ሱቹዋን ብቻ ነበር. ሼሺን ፔፐርከርን እና ሌሎች ቅመሞችን በተለያየ መጠን ያደርጉ ነበር.
ሌላው ቀርቶ ለስላሳ ጣዕም "ዱሁሩ" (እንደ ጥቁር ቶፉ) አክለውታል. ከሲቻን ውስጥ ከሚወዷቸው ጣፋጭ ምግቦች አንዱ Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), የሲሺን ፔፐርከርዶች, ሻይሊ እና ሌሎች ቅመሞች በላቀ የኩሊ ዘይትና ቅቤ ላይ ተንሳፍፈው ይታያሉ. ሲበሉት በሚቀዘቅዙ እሳቶችን እየጠጡ ያለ ይመስላል; ነገር ግን በጣም ጣፋጭ ነው.
ባለቤቴን በ 2007 (እ.አ.አ.) በቻሺን ዋና ከተማ ወደ ቺንግዱ ለመሄድ የጂን ፓንዳን ቤተመቅደስን እና አንዳንድ በጣም የተራዘመውን ቤተሰቤን ለመገናኘት ወሰንኩኝ. ወደ ተመሳሳይ የሙቅ ድብል ምግብ ቤት አንቶኒ ብሩዌን ሄዶ ነበር (በኋላ ላይ የጎበኘው) እና ለእያንዳንዱ ምግቦች ክሪስ ክራግ ያረጀበት ቢራ ይሞላል. ነገር ግን ከሁሉም በላይ ደግሞ በጣም ጣፋጭ መሆኑን ተናግረዋል.
አንዴ ከ Sichuan ውስጥ በእውነተኛ የቻሺንግ ፔፐርከርከሮች ምግብ ከተሞሉ ከዩናይትድ ኪንግደ ወይም ከዩኤስ የግሮሰሪ ሱቆች የሚገዙ የቻሺን ፔፕበከርበሮች ሁሉ ጣዕም የለሽ ናቸው.
የቻሺንግ ፔፐር በበርካታ የታወቁ ምግቦች ውስጥ ያካትታል, ባንግ ባንግ ጂ (ብጥብ ባንክ), ዳን ዴንዶውስ, ካንግ ፓኦ ቾርኪ እና ማፒ ቶፉ . የምግብ አዘገጃጀት አዘውትሮ ለሲሺን ደውል
መሬት ላይ ተቆፍሮና ተኩላዎች. መሬት ላይ የተጠበቀው የሲቻንግ ፔፕ ጨካነር ጥቅም ላይ የሚውለው ዘይትን ለመጨመር ሲሆን ለስላሳ ወቅትን ለመጨመር ደግሞ ከጨው ጋር ተጣምረው ነው. የቻሺንግ ፔፐርከርዶች አምስት ስኒ ቅጠል (ከአስከሬን አኒስ, ስኒን ክሎር እና ሲንሞን) አንዱ ከሆኑት አምስት ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ናቸው.
የሲቻዋን ፔፐርካን ወይም መሬት የሲቻዋን ፔፐርካርን እንዴት ማከማቸት?
የሲቻዋን ፔፕ ጨርቁ, የሴሺንግ ፔፕ ጨርቆር ወይም የሲችዋን ፔፐር ዘይት በንጹህ እና ደረቅ የተሞላ ብልቃጥ ከብርሃን ባሻገር ማከማቸትዎን እርግጠኛ ይሁኑ.
በተጨማሪም ሴቺን (ሲችዋን) ፔፐር, የአበባ ፔፐር, የአበባ ፔፕ ጨርቆር, እርጥብ ፔሩ, ፕሪክሊሽ አሽ, ሁዋ ጂዋ.
ተለዋጭ ፊደላት: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
ከታሺዎች መካከል በጣም ተወዳጅ የቻሺን ፔፕ መከርር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ናቸው.
ይህ የምግብ አዘገጃጀት እቃዎቻቸው ሁሉ እቃዎቻቸውን, ሸሚዞቻቸውን እና ድብልቅ ጨዎችን ጨምሮ ሁሉም ሸቀጣቸውን ለመሸከም ከሚጠቀሙበት ትናንሽ ፖሊሶች ("ዳን ዴን") ይባላሉ. ዳንዳን ኑዴል የሚዘጋጁ የተለያዩ የተለያዩ መንገዶች አሉ-ይህ የምግብ አሰራር በሲቻን የተጠበቀና የተክል አትክልት የተሸፈነ ስጋ እና በበርካታ ስሪቶች ውስጥ የሰሊጥ ቅጠል ይዘጋል.
ምግብዎን ለማርባት አረጀ አሮጌ ጨው በመጠቀም መተባበርዎን? የሲቻው ፔፕ ጨርቁ ጨው የተጣራ አማራጭ ነው. ድብልቁን ወይም ጥቁር ፔፐርከርን የመሳሰሉ ሌሎች የፔፐርዘን ዓይነቶችን በመጨመር መሠረታዊውን የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ለማሻሻል አይሞክሩ.
በዚህ ተወዳጅ የአትክልት ወቅት ጣዕም የሚመጣው ጣፋጭ ከሆነው የቻሺን ፔፐር ነው. ለውሃ ማቅለጫ ጣፋጭ ምግቦችን, ጣፋጭ መጠጦችን ወይም የአሳዛኙ ተነሳሽዎ በየትኛውም ቦታ ላይ መጨመርን ለመጨመር ይጠቀሙ.
ለዚህ የቻሺን ምግብ የበለጠ ጣዕም ለመጨመር ከመሸጋገርዎ በፊት በጥራጥሬ የሰሊጥ ዘሮችን ለመልቀቅ ነጻነት ይሰማዎት.
Mapo ቶፉ የሲቻን ምግብ ቤቶች ፊደላት አንዱ ነው. ይህ የሲቻን ምግብን ለመሞከር ነው!
በዚህ የሲሽኑ ምግብ ውስጥ ስጋው ደረቅ በመሆኑ ደረቅ እና ጠጣር ያደርገዋል. ከፈለክ, ከመካከላቸው አንዱን ከቄሩትና ከጁሊን-አጣጣል ጋር የተቆራጠረ ½ ኩባያ የሸክላ ስራን መቀየር ይችላሉ. ካስፈለገ ተጨማሪ የቺሊ በፕላስቲክ ወይንም መጨመር በማስገባቱ ሻጋታ እንዳይሞክር.