Mapo tofu (麻 婆 豆腐) የሲቻን ምግብ ቤቶች ፊደላት አንዱ ነው. የተለመደ የቻሺን ምግብ ነው. የዚህ ፈጣሪው ፊቷ ላይ የፒን ማይ (ፓርክ ሜይ) የተሰራችቻን ማኮ (ሼል) የተባለች ሴት ናት. በቻይንኛ ፒን (ፐብ) ፖ (婆) ለፒንች አሮጊት ሴት በቻይንኛ ክብር የተሞላበት አቀማመጥ ነው.
ሻን ማፖ በ 1874 ዓ.ም በቼንግዱ ከተማ ትንሽ ሬስቶራንት ወስዳለች. አብዛኛዎቹ ደንበኞቿ ምግብ ለመግዛት ብዙ ገንዘብ ያልነበራቸው ናቸው. ቶፉ ከእነሱ በጣም ርካሽ አማራጭ ነበር, ነገር ግን በየቀኑ ቶፉ ምግብ መመገብ ትንሽ ቀጭን ስለሚሆን በአመስጋኝነት ለፖድ ሲሉ ቶፉን በተለየ መንገድ ማሞገስ ይጀምራሉ. ማድ ፖስ በወቅቱ በአካባቢያቸው የነበሩትን ምግቦች, ጁደንጃን (የቺሊ ቢቄጣ), የትንሽ እና የፕሪዝም ሽንኩርትን ጨምሮ, ይህን የገበያ ቅመም, የቢንጥ መታመሻ እና ድንቅ ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ይጠቀሙበታል. ሁሉም ሰው ይህን ምግብ ይወድቃል እና ማፖቱ ቶፉ እነኚህ ፈጠራዎች ናቸው.
በቻንግዱ ከተማ ማፖ ፓርክ ውስጥ የመጀመሪያ ቦታ ነበረበት ሆኖም ግን በ 2005 ግን በእሳት ተቃጥሏል. ሆኖም ብዙ ሰዎች በጣም ተጨንቀው ነበር. የማ ፖ ሆቴል በሲሺን ምግብ ታሪክ ውስጥ ይህን ያህል ትልቅ ሚና ሲጫወት የሲቹዋን መንግስት መልሶ ገነባ. በቻንግዱ ከተማ ሌላ አድራሻ ይገለጣል.
ይህን ምግብ በምግብ ላይ ማብሰል ቶፉው የቅርጽን ቅርፅ እንዲይዝ እና ስጋው ቅመም, ሙቅ እና የሊባ መተንፈስ (ከሁለተኛው የሲቻዋን ፔፐር አጠቃቀም የሚመነጭ) መሆን አለበት. ብዙዎቹ ምርጥ የሆነው ዱባንጃን (የቺሊ የባቄላ ጨው) ይሄ ከፒ ካውንቲ, ሲሺን ነው, ግን ከቻይና ውጭ ለሚኖሩ ሰዎች በጣም አስቸጋሪ ነው. ስለዚህ የፒን ካውንቲ ማግኘት ለማይችሉ ሰዎች መደበኛ የኪሊን ኩይ በጠቅላላ በደንብ ይጣጣል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ግብዓቶች
- 600 ግራም ቶፉ (ጥብቅ መደበኛ)
- 230 ግራም የሎክ ማቅለሚያ (ወይም የከብት እቃ)
- 2 የፈረንሳይ ቀይ ሽንኩርት በደንብ ቆጥሯል
- 2 ግልጥልጦቹ የተቀቀለ ሽንኩርት ቆንጆ ቆንጆ
- ለስላሳ ሽቀላ ለስላሳ ሽታ ቀይ ሽንኩርት
- ክራዎች
- 1 ½ ኩባያዎች ዱባንጃያን (የቺሊ ቢቄጣ)
- 2 ኩባያ አረንጓዴ ጨው
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 1/2 ጠርሙስ ደማራ ስኳር
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ሰሊጥ ዘይት
- 500 ሚሊቸር የዶሮ እቃ (ወይም የአትክልት አክሲዮን)
- 1 ½ የሻይ ማንኪያ የሚሆን መሬት የቻሺን ፔፐር (ወይም መቅመስ)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ተፎካሪውን ከእቃ መቀበያ ውስጥ አውጣውና ቶፉን አጣጥፈው. የቶፉን ጠንካራ ጠርዝ ያስወግዱ እና በ 2 ሴ.ሜ ኪዩብ ይቁረጡት. ውሃውን ከ Tofu ለማድረቅ በኩሽ ጣውላ የተሸፈነ ጠፍጣፋ ላይ አስቀምጠው.
- ሁለት ኩባያ ዘይት ያስቀምጡ እና ነጭ ሽንኩርት እና የፀደይ ሽንኩርት በመጀመሪያ መካከለኛ በሆነ ሙቀት ያቁሙ. የደጃጅንያንን በሳቁ ጨው ይጨምሩና ለ 30 ሰከንዶች ይጨምሩ. ደጃንጃን መጀመሪያ መበላት አስፈላጊ በመሆኑ ይህ ሂደት በጣም ጠቃሚ ነው ከዚያም መሽቶቹን እና ጣዕምዎ በተሻለ ሁኔታ ይወጣል እና ስኒው ይበልጥ ጣፋጭ ይሆናል.
- ሙቀቱ ሙሉ በሙቀቱ እስኪቀላቀለ ድረስ የአሳማውን እቃ ማራገፍ እና ለሁለት ደቂቃዎች ማቀዝቀዝ.
- በአኩሪ አተርና በሳቅ ጨው, ጨው እና ስኳር ውስጥ ቶፉ ቄሶች በንጥሉ ላይ ይጨምሩ. ቶፉን "ማፍሰስ" (ማፍጨፍ) አያደርግም, ነገር ግን ንጥረ ነገሮችን እና ቅመማ ቅመሞችን በጋራ ያጣቅሉት. ቶፉን በጥሩ መጎንጎቱን አስመስለው ለማቆየት ቁልፉ ነው.
- በመጀመሪያ ቀስ ብሎ ወደ ሙቅ ውስጥ ይከቱና ቀስ በቀስ ይቀንሱ. በዚህ መንገድ ጣፋጭነት ከምርቱ እና ከኩጣው ውስጥ በጥሩ ሁኔታ ሁሉ ይመዝናል.
- ክምችቱን በመቀነስ, የዜኡን ፔፐር ዘይት እና ዘይትን በመጨመር ጣፋጭ እና ጣዕም ጋር ቀላቅሉ. በመጨረሻው ጊዜ የቻሺን ፔፐረንን መጨመር በምግቡ ጣዕም ውስጥ ይቆልፋል. የቻሺን ፔፐር ጣዕም በጣም ቀደም ብሎ ካከሉ ይህን ምግብ ያሸከመዋል እናም ብዙ ጣዕምዎን ይላጫሉ.
- ካርታ ቶፉን በሳር ሳህኖ ውስጥ ያስቀምጡት. በአጨቅጭቅ ትንሽ የሽታ ሽንኩርት ላይ ለመንከባከብ በሊይ ይንቁ. ይህ ምግብ አብዛኛውን ጊዜ በሩዝ ይበላል.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 309 |
| ድምር | 14 ግ |
| የተበላው ድካም | 3 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 4 ግ |
| ኮሌስትሮል | 43 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 783 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 19 ግ |
| Dietary fiber | 2 ግ |
| ፕሮቲን | 31 ግ |