ቀይ ወይን ኮም (ቀይ አተር) ወይንም ቀይ የክርን ኩን (ቻይኒስ: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐腐) በመባል ይታወቃል. የቻይናውያን ሰዎች ከሺህ ዓመት ለሚበልጥ ጊዜ የበሰለ ኮምጣር እየበሉ ነው. የተለያዩ ዓይነት የሚዘራ የባቄላ እርጎዎች አሉ እና ሁሉም በተለያዩ መንገዶች ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ. ነገር ግን ይህ ጽሑፍ በቅርቅ ቡቃያ ላይ ብቻ ያተኩራል.
ቀይ የቤን እርቃብ በሬሳ ወይን, በቀላ ወይን ቀይ ሩዝ (ቀይ ሩዝ), እና ሌሎች ምግቦች ውስጥ የተንቆጠቆጡ የባቄላ እርጎችን ያካትታል.
አንዳንድ ጊዜ በሺላ ወቅቶች ሊሆኑ ይችላሉ.
ቀይ የቤን ሸንበቆ ብዙውን ጊዜ የአልኮል መጠጥ እና ጣዕም አለው እና ሰዎች ይህን ስጋቸውን ወይም የዶሮ እርባታዎቻቸውን ለማራባት, ከዚያም ጥል በማብሰል ወይም ዱቄት ለማብሰል ይጥራሉ. ቀይ የፍራፍሬን ስጋ ለስላሳ ልዩ የአልኮል መዓዛ ሊያቀርብ ይችላል እና የቡድ ቆዳ ስጋውን ለማቅለል ይረዳል, እናም አንድ ጊዜ በስጋው ውስጥ ስጋው በጣም ዘመናዊ እና ለስላሳ ይሆናል.
እኔ በግራ በኩል ቀይ የኩስ ቡቃያ ጣዕም ፈገግታ, ጣፋጭ ቢሆንም ጥራጥሬ ከላጣው የከረሜላ እርጎ ጋር ሲነጻጸር የበለጠ የአልኮል ጣዕም አለው. ነጭ የጣር ጣዕም ጣዕም ጠቋሚ, የጨው, ጥንካሬ እና ለእራሴ በጣም ተመኝ ነው.
የተጠበሰ የኬን ሸንኮራ በቻይና ገበያዎች ውስጥ በሸክላ ይሸጣል. ብዙ የተለያዩ ምርቶች አሉ, ነገር ግን ፉ ቾንግ በሰሜን አሜሪካ ታዋቂነት ያለው የምርት ስም ነው, እሱም ከቡራሹ ጋር ትንሽ ድስት ይዟል. በቻይና ምግብ ማብሰል አነስተኛ መጠን ያለው የበሰለ የባቄላ እርቃስ ከሩዝ ጀምሮ እስከ ተክሎች ድረስ በአትክልት ቅጠላ ቅጠሎች እና በድራሹ የተዘጋጁ ምግቦችን ለማጣፈጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
በሃዋይ ምግብ ማብሰል ውስጥ የቻይናውያን ስደተኞች ተጽእኖ የሃዋይ የኩርኪ አዘጋጅ ለካር ሱኡ የአበባ ዱቄት ብዙውን ጊዜ በቀይ አበባ ኮም ይሠራል የሚለውን እውነታ ያሳያል.
ሌላው የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ " የቻይናን ዲዛይን ጥልቀት ያለው የዶሮ ክንፍ " ነው. በዚህ ምግብ ውስጥ ነጭ ሻርክን እጠቀማለሁ. ነገር ግን በምትኩ ቀይ ተኮላ ጣዕምን መጠቀም ይችላሉ.
መልመጃ
ካር ሱኡ (የሬቸር የአሳማ ሥጋ)
በሊ ዋን የተስተካከለው.
እንደ ቀይ ቅንጥብ ንጥረ ነገር ቀይ ቀለም ያለው ጥፍጥ ለስኳር እና ለስላሳ ቅመም የተሰራ ንጥረ ነገር ከሚገኝ በጣም ተወዳጅ ጣፋጭ ምግቦች አንዱ "ጥቁር የአሳማ ሥጋ በሆድ ባቄላ የባቄላ ኩክ" ነው. ይህ ምግብ የእኔ የግል ተወዳጅ ነው.
ግብዓቶች
700 ግራም (1 ½ ፓውንድ) አሳማ እብል
5-7 ትንሽ ለስላሳ ጫማ
3 ባለ ቀጭን ገርጥ
1 ሽንት ሽንኩርት, ግማሹን ቆርጠው
2 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት, ቁረጠው
750 ሚሜ (1 ½ ዓም)
ክራዎች
አራት የቀይ የበዛ ፍየል ቱፋዎች
4 የጠርሙስ የሾጎንግ ሩዝ ወይን ወይም ሩዝ ወይን
60 ሚሜ (2 ሬክስ) የብርሃን አኩሪ አተር
½ ስፖንጥ ጨለማ አኩሪ አተር
½ ሳንቲሙ ስኳር
1 የሻይ ማንኪያ ዱቄት / ድንች ጥራጥሬ
1 ኩንታል ውሃ
ሂደቶች:
- አንድ ትልቅ ድስት ይቅሉት እና የ 3-4 ሳሜ ውፍረት ያለው የሆድ ሆድ ይቁሙ.
- የአሳማ ሆድን ለ 10 ደቂቃ ቆርጠህ አስቀምጠው. በቀዝቃዛ ውሃ እና በማፍሰሻ ውስጥ ያርቁ. ውሃውን አስወግዱ.
- የሸክላ ማህፀን ውስጥ በቡች ቆርቁ. ውጣ.
- ነጭ ሽንኩርት በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቅዱት.
- በ 1 ኩንታል ዘይት አንድ ገጸ በረቂቅ ይሞሉ እና የዝንጅ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ውስጥ ይጨምሩ እና ቀዝቃዛ እስኪሆኑ ድረስ ይጨምሩ. ስኳርን ወደ wok አክል እና እስኪቀልጥ ጠብቀው.
- ወደ ደረጃ 5 የሆድ ሆድ ያክሉት እና እሳቱን ወደ መካከለኛ ዝቅተኛ ሙቀት ያጥፉ. ለ 3-4 ደቂቃዎች ቅመም ያድርጉ.
- ሁሉንም ነገር ወደ ድብልቅ ወረቀት ያስተላልፉ.
- ቀይ ወይን ያፈስ ጣፋጭ, የሩዝ ወይን ጠጅ, የብርሃን አኩሪ አተር, ጨው አኩሪ አተር በሳር ጎድጓዳ ውስጥ ይቀላቀል እና ወደ ደረጃ 7 ያክሉት.
- በደረጃ 7 ውስጥ ውሃ ጨምር እና ከዚያ በኋላ ወደ መቅቀል ያመጣል እና ለ 1.5 ሰአት ይጨምር. ትንሽ ውሃው ደረቅ ከሆነ ውሃ ማከል ይችላሉ.
- የበቆሎ ዱቄትን በ 1 ኩንታል ውሃ ውስጥ ይቀላቅሉ. በቦክ ዚፍ እና ለማገልገል ዝግጁ ነው.
የስብሰባ ጊዜ: 10 ደቂቃዎች
የማብሰል ሰዓት: 2 ሰዓቶች