እና እንዴት ማሰናዳት እንደሚቻል
አጣቃቂው ሩዝ (糯米), ጣፋጭ ሩዝ ወይም ረቂቅ ሩዝ ብለው ቢጠሩት, ይህ ጥራጥሬድ ሩዝ በፍጥነት በሚለብሰውና በሚለብሰው ብጉር ተለይቶ ይታወቃል. አረንጓዴው አሚሎይስ ሙሉ በሙሉ ወይም በቅርብ ስለሚገኝ የሚጣበቅ ምግ ነው.
አሚዮስን መረዳት
ሌሎች የሩዝ ዓይነቶችም አሚዮሎስና አሚዮፕቲንጢን ያካትታሉ. የሩዝ ጣፋጭነት በሁለቱ በሁለቱ መካከል ባለው መጠን ይወሰናል. ስለዚህ, ከፍ ያለ የአሚሎዝ ይዘት ማለት ጥሩና ጥፍጥ ለመውጣት መደበኛውን ረዥም እህል ነጭ ሩዝ ላይ ሊቆጠር ይችላል, የታችኛው የአሚሎይስ ይዘት በአጨፎቹ እህል ነጭ ሩዝ ውስጥ ተጣብቆ እንዲቆይ ያደርገዋል.
ረዘም ያለ የሩዝ ሩዝ ከ 19 እስከ 23% የአሜልሎዝ ይገኝበታል ይህም ከ 12 እስከ 19% ለስንሽ ሩዝ ነው. በሌላ በኩል ደግሞ የሚዘወተሩ ሩዝ (የተጣራ ሩዝ) ቢበዛ 1 ዲሊሜል አሚሎይስ ይይዛል, ከተበሰለም በጣም ይለብሳል.
ለስላሳ ሩዝ ጥቅም ላይ የሚውል
ተጣባቂው ሩስ በመላው እስያ ጥቅም ላይ ይውላል. በቻይናውያን ምግብ ማብሰል, የተጣራ ሩዝ ጣፋጭ ምግቦችን ጨምሮ, በዱካ ውስጥ እንደ ተክሎች እና እንደ ሹሚ እና ዚንዚ የመሳሰሉ ቦፖሎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ. አብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች አረፋው ወይን ማሞቅ ወይንም መጠጣትን የሚጠይቁ ቢሆኑም, እንደ ጣሊያን ራትቶቶም ሊያበስሉ ይችላሉ.
እንደተጠቀሰው, በአብዛኛው በቻይና ምግብ ማብሰል የተሰጣቸውን ምግቦች በከረጢት ያረጉ ከሆነ ረጅም እርሻን ያረጀ ሩዝና ምግቦችን በለበሰ ሩዝ ማብሰል ከጀመሩ አጫጭር የእህል ዱቄት ወዘተ ይጠቀማሉ. ይህ የሆነበት ምክንያት ረዘም ያለ እህል ዘንቢል (長 糯米) የተሸለመጠ ጥራጥሬ ከትንሽ እህል ዱቄት ይልቅ ጥብቅ እና በቀላሉ የሚለጠፍ ስለሆነ ነው.
ነገር ግን ጣፋጭ ምግቦችን ካስገቡ, የሩዝ ጣቢያን ወይም የተጣራ የሎተስ ስሮች ካሉ, ከዚያም አጫጭር የእህል እርሻዎችን (圓 糯米) የሚጠቀሙ ከሆነ የተሻለ ነው.
በቻይና መድሃኒት እና ምግብ ማብሰል ሰዎች ጥቁር እና ወይን ጠጅ ቀዝቃዛ የሩዝ እና አጣቃቂ ሩዝ ለሰውነትዎ ጥሩ ስለሆነ እና የደምዎን ዝውውር ለማሻሻል ይረዳል.
የተጣራ የዱቄት ሩዝ
ምግብ ማብሰሌ እንዯሚፇሌገው ወይንም ሇምንዴረግ እንዯሚፈሌገው, ምግብ ከመቀሊቀሌዎ በፊት አጣባቂውን ዉጭ ማዴረግ ያስፈሌግዎታሌ. ከማብሰያዎ በፊት አጣባቂው እርጥብ ውስጥ ሲያስገቡ ሊያገኙ ይችሉ ይሆናል, በጣም ተጣጣፊ እና ለስላሳ ይሆናል. እንደ አጠቃላይ አመላካች, ለመጀመሪያ ጊዜ አንድ ነገር ሲበስሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን ይከተሉ እና እንደ ምርጫዎ እንደ ምርጫዎ ያስተካክሉት.
ምግብ ከማብሰያው በፊት ከፍተኛ የስታዲየም ይዘት የጫካ ዓይነቶች ደቃቅ እና ደመቅ ያለ ነው. ጥቁር እና ወይን ጠጅ ቀለም ያላቸው ከልክ በላይ የሆኑ የሩዝ ዓይነቶችም አሉ.
ለኮታኒ ሩዝ ሌሎች ስሞች ሉሌል ሩዝ, ወሲብ ሩዝና ወፍራም ሩስ ይገኙበታል.
የ Sticky Rice Recipe
- የተሸፈነ የሎተስ ጣፋጭ ከ Sweet Sticky Rice - ይህ የተቆለፈው የሎተስ ስርዓት በጣም ጣፋጭ ከመሆኑም በላይ ቀላል የሎተስ መዓዛ አለው. በብርሙጥ ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ ማገልገል ይችላሉ.
- ፐርል ሜትቦልስ - የፐርል ስጋዊ ቦልሶች የታወቀ የቻይና የራት ግብዣ እና የድግስ ሳህን ናቸው. ይህ የስጋ ኳስ ስጋ ውስጥ የስጋ ኳስ እየሆነ ሲሄድ ግን እጅግ በጣም ውብ የሆነ የ "Pearl Meatball" (珍珠 丸子) ስም አለው.
- የሎተስ ሌፍ እሸቶች (ሎማ ማይ) - ይህ ተወዳጅ የዲም ሰም ምግብ የተሰራ በጨርቃ ጨርቅ, በቻይና ለስላሳ እና ሌሎች አትክልቶች የተሞሉ ቅጠሎችን በማዘጋጀት ነው.
- የኦቾሎኒ ተለጣይ ሩዝ - ልክ እንደ ሼጂ የቻይናውያን ቁርስ እንደ ቬትናም ሁሉ በቀን አንድ በሳር የተጣራ ሩዝ መጀመር የተለመደ ነው. ይህ ለኦቾሎኒ የሚጣራ ሩዝ በቆሎ ጣፋጭ ሩዝ እና የኮኮናት ወተት የተቀላበት ኦቾሎሶች አሉት. ሩናን ለማጓጓዝ ለሚፈልጉ ሁሉ ተለዋጭ የአሰራር አቅጣጫዎችን ያካትታል.